Γαλλικά μπισκότα Macaroon - συνταγή δύο φιαλών

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα ψυγείο;
• φούρνος κουζίνας?
• δίσκο ψησίματος?
• κόλλα?
• Σπάτουλα σιλικόνης.
• μεσαίο κόσκινο.
• ζυγαριά κουζίνας?
• 2 κύπελλα είναι βαθιά?
• ένα μαχαίρι?
• χαρτί περγαμηνής?
• βαθιά πλάκα;
• 3 σάκοι ζύμης?
• ακροφύσιο για κρέμα?
• ένα μίξερ?
• μπλέντερ
• ένα ποτήρι?
• Μικρή ψησταριά?
• κουζίνα?
• 2 μικρά κύπελλα.
• ένα κουτάλι?
• πιάτο σερβιρίσματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Παρασκευή πρώτων υλών και συστατικών

1. Βάλτε ένα μπολ στις ζυγαριές, αφαιρέστε και κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου μέσα από ένα μεσαίο κόσκινο. Χρειάζεστε 100 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε να μην έχουν αλιευθεί μεγάλα σωματίδια ξηρών καρπών που μπορούν να επηρεάσουν την υφή της ζύμης. Ακόμη και σε πολύ λεπτά αλεύρια, μπορεί να κοσκινιστούν μέχρι και 10% ψίχουλα.
   
2. Η σκόνη ζάχαρης είναι επίσης καλύτερο να κοσκινίσει, έτσι ώστε να μην συναντήσει σβώλους. Προσθέστε 100 g σκόνης σε ένα μπολ αμυγδάλου.
   
3. Ανακατεύουμε καλά και κοσκινίζουμε και πάλι. Μπολ με σκόνη και αλεύρι που έχουν τεθεί στην άκρη για τώρα.
   
4. Προετοιμάστε εκ των προτέρων, ώστε να μην σας αποσπάται η προσοχή, να προετοιμάσετε μια τσάντα με ακροφύσιο. Για την τράκωση των macaroons χρησιμοποιήστε ακροφύσια με μια στρογγυλή οπή (8-12 mm). Αν δεν υπάρχει ακροφύσιο, απλά πρέπει να κόψετε τη μύτη της τσάντας. Τοποθετήστε την τσάντα ζύμης με το ακροφύσιο μέσα σε ένα μεγάλο ποτήρι και τυλίξτε το λαιμό με αυτό. Αποδεικνύεται σαν μια χοάνη, είναι πολύ βολικό να βάλουμε ζύμη, κρέμες και άλλα υλικά πλήρωσης σε αυτό.
   
5. Για τη συνταγή χρειάζεστε 70 g πρωτεΐνης, συνήθως 2 μεγάλα ή 3 μεσαία αυγά. Πιάστε τα εκ των προτέρων από το ψυγείο, ώστε να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου, πλύνετε και στεγνώστε. Σε ένα καθαρό, στεγνό φλιτζάνι, διαχωρίστε απαλά τα λευκά από τους κρόκους. Ζυγίστε ακριβώς 70 γραμμάρια σε ένα βαθύ μπολ που χτυπάει, οι αναλογίες είναι πολύ σημαντικές.
   
   Σημαντικό! Για να μαστίζετε καλά τις πρωτεΐνες, πρέπει να λάβετε υπόψη κάποιους κανόνες: το νερό, το λίπος και ο κρόκος δεν επιτρέπεται να εισέλθουν στην πρωτεΐνη. οι πρωτεΐνες δεν πρέπει να ψύχονται. Σε θερμοκρασία δωματίου, η πρωτεΐνη γίνεται ιξώδης, χτυπά πιο αργά, αλλά είναι καλύτερα κορεσμένη με οξυγόνο.

Χτυπάμε και ζυμώνουμε τη ζύμη

1. Σε χαμηλή ταχύτητα ανάμειξης χτυπάει τα λευκά σε ένα μικρό αφρό. Για να σταθεροποιηθεί η πρωτεΐνη, προσθέστε ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος και, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε, αυξήστε την ταχύτητα του μαστιγώματος στο μέσο.
   
2. Χτυπάμε μέχρι να φτάσει η κορυφή του φωτός.
   
3. Συνεχίζοντας να χτυπάτε, ρίχνετε 90 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και μια πρέζα χρωματισμού τροφίμων σε ένα λεπτό ρεύμα. Οι βαφές χρησιμοποιούνται καλύτερα σε ξηρή μορφή, επειδή το υπερβολικό υγρό μπορεί να επηρεάσει τη δομή της πρωτεΐνης.
   
4. Χτυπήστε μέχρι τις στερεές κορυφές, η μάζα θα πρέπει να είναι πυκνή και ισχυρή. Και τότε μπορείτε να παρέμβετε με τη μαρέγκα σε ένα μείγμα αλεύρου και σκόνης που προετοιμάζεται εκ των προτέρων.
   
5. Με μια σπάτουλα, προσθέτουμε τη μαρέγκα σε μέρη στο αλεύρι και ζυμώνουμε απαλά (με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω) μέχρι ομαλά. Ζυμώνουμε σταδιακά και για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου η ζύμη αρχίσει να γίνεται γυαλιστερή και πιο υγρή.
   
6. Μόλις η ζύμη αρχίσει σιγά σιγά να αποστραγγίζεται από την λεπίδα ώμου με μια παχιά κορδέλα - πάρτε την επιθυμητή υφή.Αυτή η στιγμή είναι εξαιρετικά σημαντική: εάν το μείγμα δεν είναι αρκετά οικείο και παχύ, τα macaroons στο φούρνο μπορεί να σπάσουν άσχημα, και αν είναι σπασμένα και υγρά, δεν θα αυξηθούν και οι χαρακτηριστικές φούστες δεν θα σχηματιστούν.
   

Σχηματισμός

1. Τοποθετήστε την ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής που παρασκευάστηκε προηγουμένως.
   
2. Καλύψτε το δίσκο ψησίματος με ένα φύλλο περγαμηνής και βάλτε τους ίδιους κύκλους, 2-3 εκατοστά σε μέγεθος, έξω από την τσάντα. Κατά προτίμηση κλιμακωτά. Αυτό είναι απαραίτητο για την καλύτερη ομοιόμορφη θέρμανση των macaroons κατά το ψήσιμο.
   
3. Για να απαλλαγείτε από τις φυσαλίδες αέρα στους γύρους, πρέπει να ψήνετε το φύλλο ψησίματος μερικές φορές στο τραπέζι. Για τις φημισμένες φούστες να εμφανίζονται σε macaroons, πρέπει να μείνουν μόνοι για 30-40 λεπτά, έτσι ώστε να στεγνώσουν λίγο.
   

Ψήσιμο

1. Ενώ τα μακαρόνια στεγνώνουν, γυρίστε το φούρνο στους 140 ° C, απλή θέρμανση από πάνω και κάτω, χωρίς ανεμιστήρες και άλλες επιλογές. Ψήστε στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Ρυθμίστε την ώρα στο χρονόμετρο. Συνήθως χρειάζονται 12 έως 18 λεπτά για ψήσιμο.
   
2. Σε περίπου 3-5 λεπτά, οι φούστες θα αρχίσουν να εμφανίζονται. Αυτό είναι το πρώτο σημάδι ότι ολόκληρη η προηγούμενη διαδικασία έχει γίνει σωστά.
   
3. Μετά από περίπου ένα λεπτό, όταν έχουν αυξηθεί όλες οι φούστες, συνιστάται να ανοίξετε το φούρνο και να απελευθερώσετε την υπερβολική υγρασία.
   
4. Στο δωδέκατο λεπτό του ψησίματος, μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα των macaroons. Μόλις η σόλα απομακρυνθεί εύκολα από το χαρτί και το καπάκι δεν θα χαλαρώσει όταν πατηθεί, το μπισκότο είναι έτοιμο.
   
5. Αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και αφαιρέστε αμέσως την περγαμηνή και τα μακαρόνια από αυτό. Σε ένα καυτό φύλλο, τα λεπτά μπισκότα μπορούν να στεγνώσουν.
   

Σοκολάτα ganache με nutella

1. Ρίξτε κρέμα (50 ml) σε μια κατσαρόλλα και θερμαίνετε σε μια σόμπα.
   
2. Αλέστε τη σκοτεινή σοκολάτα (30 g) με ένα μαχαίρι σε μικρά ψίχουλα και ρίξτε σε ένα μικρό μπολ.
   
3. Προσθέστε 30 g nutella σε αυτό.
   
4. Ρίξτε ένα μείγμα σοκολάτας και ζυμαρικών με ζεστή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα γρήγορα.
   
5. Η σοκολάτα θα ανθίσει κατά την ανάδευση και η μάζα θα γίνει ομοιογενής. Το μαγειρεμένο ganache αφήνει να κρυώσει.
   
6. Τοποθετήστε το κρύο ganache σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι να παχυνθεί.
   

Κρέμα βατόμουρου

1. Αλέστε τα βακκίνια (50 g) με ένα μπλέντερ μέχρι να ξεσκονιστούν.
   
2. Γεμίστε το μαλακό βούτυρο (60 g) με ένα μίξερ με ζάχαρη άχνη (60 g) μέχρι χνουδωτό.
   
3. Σιγά σιγά, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε μέσα το μπισκότο και ένα τσίμπημα αλατιού.
   
4. Χτυπάμε μέχρι χνουδωτό.
   
5. Βάλτε την τελική κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
   

Πλήρωση γεμίσματος

1. Όταν τα μισά για macaroons έχουν κρυώσει, μπορείτε να συνδυάσετε τα cookies σε ζεύγη. Βάλτε την κρέμα ή το ganache από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής πάνω στο μισό μπισκότο και καλύψτε το άλλο.
   
2. Τοποθετήστε όλα τα μακαρόνια γεμισμένα με γέμιση σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα.
   
3. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, η κρούστα μπισκότων είναι κορεσμένη με ganache ή κρέμα και θα μεταφέρει καλύτερα τη γεύση της.
   

Λίγο πριν το σερβίρετε, αφαιρέστε τα μακαρόνια από το ψυγείο και τοποθετήστε τα προσεκτικά στο πιάτο με μια ασυνήθιστη κάμψη.

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο θα σας βοηθήσει να παρακολουθήσετε το μαγείρεμα των macaroons στο σπίτι. Θα δείτε όλα τα στάδια κάνοντας αυτό το cookie σε δυναμική.

Άλλες συνταγές μπισκότων