Τα μπισκότα λεμονιού της Madeleine - μια συνταγή από τον Gordon Ramsay

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα φούρνο.
• stewpan ή τηγάνι?
• βαθύ μπολ?
• ζυγαριές ή κύπελλα μέτρησης.
• χτύπημα?
• ωμοπλάτες?
• λεπτό τρίφτη?
• ψησίματα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Μετράμε και προετοιμάζουμε εκ των προτέρων τα κύρια συστατικά. Σε ένα μικρό stewpan σε μια μικρή φωτιά, λιώνετε 75 g βούτυρο. Οδηγείτε 3 αυγά σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε 80 g ζάχαρης στα αυγά και χτυπήστε προσεκτικά με ένα χτύπημα. Για το μαστίγιο, ένα μεγάλο χτύπημα όγκου ταιριάζει καλύτερα. Όσο μεγαλύτερος είναι ο χτυπητός, τόσο πιο ευκίνητο θα είναι το μείγμα σας. Το μείγμα αυγών πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο και να γεμίσει καλά με τον αέρα.
   
2. Όταν το μείγμα γίνει πυκνό και η υφή του είναι κρεμώδης, κοσκινίστε 80 γραμμάρια αλεύρι σε αυτό μέσα από ένα κόσκινο.
   
3. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη ζαχαροπλαστικής έτσι ώστε τα cookies να αποδειχθούν πιο τραγανά.
   
4. Σε ένα λεπτό τρίφτη, τρίψτε το ξύσμα ενός λεμονιού και ανακατέψτε με το χύμα. Σύμφωνα με τον G. Ramsey, είναι η λείανση που προσθέτει τις απαραίτητες αρωματικές νότες στο ήπαρ και το καθιστά τόσο μαγικό. Ζωμό πορτοκαλιού, ασβέστη ή γκρέιπφρουτ είναι επίσης κατάλληλο.
   
5. Ρίξτε το λιωμένο βούτυρο σε ένα μπολ, έτσι ώστε το λάδι να στραγγίζει σε αυτό κατά μήκος των τοίχων. Αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να ψύξετε γρήγορα το λιωμένο βούτυρο.
   
6. Πάρτε μια σπάτουλα και ανακατέψτε το μείγμα απαλά ώστε να μην το χτυπήσετε. Η ζύμη πρέπει να διατηρεί την ευεξία. Όσο καλύτερα αναμιγνύετε το μείγμα, τόσο καλύτερα τα μπισκότα θα αυξηθούν στο φούρνο. Η ζύμη μπισκότων που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, για παράδειγμα το βράδυ, και το πρωί μόνο χύνεται σε καλούπια και ψήνεται.
   
7. Λιπάνετε το ταψί με το βούτυρο και ψιλοκόψτε τα με λίγο αλεύρι. Θα είναι αρκετή 1 κουταλιά της σούπας. l Το αλεύρι είναι απαραίτητο ώστε τα μπισκότα να μην κολλήσουν και μπορείτε εύκολα να τα βγάλουμε από τα καλούπια.
   
8. Τυλίξτε το καλούπι και βάλτε το απαλά αρκετές φορές, έτσι ώστε το πλεόνασμα αλεύρου να χυθεί. Συμπληρώστε τις φόρμες μέχρι τα επάνω άκρα.
   
9. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 º C για 10 λεπτά. Θυμηθείτε ότι η πόρτα του φούρνου δεν μπορεί να ανοίξει κατά το ψήσιμο, διαφορετικά τα μπισκότα θα εγκατασταθούν.
   

Συνταγή βίντεο

Θέλετε να δείτε ένα εργαστήριο μαγειρικής cookie από έναν σεφ σε ένα εστιατόριο με αστερίες Michelin, Gordon Ramsay; Στο επόμενο βίντεο, θα δείτε πώς ο παγκοσμίου φήμης μαγειρικός γκουρού μαγειρεύει μπισκότα στην κουζίνα του σε ένα ζεστό περιβάλλον στο σπίτι. Όλα τα μυστικά της χειροτεχνίας θα αποκαλυφθούν σε εσάς και θα σας δοθούν πολύτιμες συμβουλές σχετικά με την προετοιμασία των λεμονιών μπισκότων. Παρακολουθήστε και απολαύστε.

Άλλες συνταγές μπισκότων