Σύντομο κέικ Karakum (Βιέννη) με ένα στρώμα μαρμελάδας

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνο, κοπτική πινακίδα, τροχίσκους, κουταλιά της σούπας, βαθύ μπολ, ταψί, χτύπημα, κόσκινο, μαχαίρι, τρίφτη.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Λαμβάνουμε ένα κόσκινο, κοσκινίζουμε 420 γραμμάρια αλεύρου έτσι ώστε να εμπλουτίζεται με οξυγόνο, το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε 5 g σκόνης ψησίματος σε αλεύρι, 1 g αλάτι, ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας.
   
2. Παίρνουμε 240 γραμμάρια κρύου βουτύρου, το κόβουμε σε μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι, το βάζουμε σε ένα μπολ με αλεύρι και σκόνη ψησίματος, το τρίβουμε προσεκτικά με τα χέρια μας στα ψίχουλα του βουτύρου. Ως αποτέλεσμα, όλα τα αλεύρια πρέπει να είναι λιπαρά.
   
3. Διάλειμμα 2 ωμά κοτόπουλα αυγά, διαχωρίστε τους κρόκους, βάλτε τα σε ένα βαθύ μπολ. Δεν χρειαζόμαστε πρωτεΐνες. Ρίξτε 120 γραμμάρια ζάχαρης στους κρόκους, χτυπήστε ελαφρά με ένα χτύπημα μέχρι να φως αφρός. Λαμβάνουμε λιπαρή ξινή κρέμα 22 - 25%, όχι χαμηλότερη, απλώστε το στους κρόκους με ζάχαρη, προσθέστε 10 g ζάχαρης βανίλιας, ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
   
4. Σε ένα μπολ με λιπαρά ψίχα βούτυρο, προσθέστε την μάζα αυγού-ξινή κρέμα, ζυμώνετε εντατικά τη ζύμη.
   
5. Ξεχωρίστε το ⅔ του λαμβανόμενου τεστ, σχηματίστε ένα κέικ από αυτό, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα, στείλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα, ώστε να πάρει μια ομοιογενή δομή.
   
6. Από την υπόλοιπη ζύμη σχηματίζουμε ένα κέικ, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το στέλνουμε στον καταψύκτη για 1 ώρα για να το παγώσουμε.
   
7. Λαμβάνουμε χαρτί περγαμηνής, το κόβουμε στο μέγεθος του δίσκου ψησίματος. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, το βάζουμε σε περγαμηνή, το κυλάς με μια κυλινδρική καρφίτσα σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος, μεταφέρουμε τη ζύμη με χαρτί σε ένα φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε τη ζύμη στο επάνω μέρος με μαρμελάδα βερίκοκου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εμπλοκή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
   
8. Παίρνουμε ένα μέρος της ζύμης από την καταψύκτη, παίρνουμε ένα τρίφτη λαχανικών, τρίβουμε την κατεψυγμένη ζύμη, βάζουμε την πάνω στην μαρμελάδα. Ενεργοποιούμε τον φούρνο και το θερμαίνουμε σε θερμοκρασία 190 μοίρες.
   
9. Σε καλά ψημένο φούρνο, βάλτε τη φόρμα με τη ζύμη. Ψήστε τα μπισκότα για περίπου 30 λεπτά μέχρι να χρυσοκίτρινο. Βγάζουμε τα τελικά cookies από το φούρνο, μην βγάζετε από τη φόρμα, κρυώστε για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τα μπισκότα σε χαρτί περγαμηνας σε μια κοπή, κόβουμε τα σε ορθογώνια, αφήνουμε τα να κρυώσουν τελείως. Το cookie είναι έτοιμο.
   

Συνταγή βίντεο

Σας προτείνουμε να παρακολουθήσετε ένα σύντομο, αλλά πολύ λεπτομερές βίντεο σχετικά με την προετοιμασία των cookies κουλουράκι Karakum με ένα στρώμα μαρμελάδας. Ο συγγραφέας του βίντεο επιδεικνύει τη μέθοδο μαγειρέματος μαγειρικής ψησίματος, δείχνει τι να θέσει στη ζύμη για, σε ποια θερμοκρασία να ψήνουν, πώς θα αποδειχθεί.

Άλλες συνταγές μπισκότων