Puff ζαχαροπλαστικής - μια πολύ απλή συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνος αερίου ή ηλεκτρικού φούρνου, βαθύ δοχείο, κόσκινο, χοντρό και μεσαίο τρίφτη, κουταλάκι του γλυκού, πιρούνι, μεμβράνη, ρολό, χαρτοπετσέτες, 2 βαθιά μπολ, μαχαίρι, βούρτσα σιλικόνης.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Βάζουμε 180 g βούτυρο και 110 ml νερό στην κατάψυξη για 10 λεπτά για να τα ψύξουμε σωστά. Κοσκινίστε μέσα από ένα κόσκινο σε ένα βαθύ δοχείο 320 γραμμάρια αλεύρι. Παίρνουμε το λάδι από την καταψύκτη, το περιστρέφουμε σε αλεύρι και το τρίβουμε σε ένα χοντρό τρίφτη, βυθίζοντας τακτικά το λάδι στο αλεύρι.
   
2. Βγάζουμε νερό από την κατάψυξη, προσθέτουμε ½ κουταλιά της σούπας. αλάτι και ¾ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού, στη συνέχεια ανακατεύετε με ένα κουταλάκι του γλυκού μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι αλάτων.
   
3. Ρίχνουμε μέρος του νερού στο μείγμα βουτύρου-αλεύρου με ένα λεπτό ρεύμα, χωρίς να σταματάμε να ανακατεύουμε τη μάζα με ένα πιρούνι. Έτσι σε μερίδες, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε με ένα πιρούνι, εισάγουμε όλο το νερό.
   
4. Τώρα αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη, γι 'αυτό συλλέγουμε το προκύπτον μείγμα σε ένα κομμάτι και σαν να το διπλώνουμε στη μέση. Εάν η μάζα είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο νερό. Ως αποτέλεσμα, η μάζα μας θα αποδειχθεί μαλακή και ελαφρώς κολλώδης στα χέρια, ενώ ταυτόχρονα δεν χρειάζεται να παρασυρθείτε πάρα πολύ με το ζύμωμα της ζύμης.
   
5. Βάζουμε τη ζύμη μας σε τούβλο, το τυλίγουμε σε ένα κομμάτι φιλμ προσκόλλησης έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως την επιφάνεια και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
   
6. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε τη ζύμη, αφαιρούμε την μεμβράνη και βάζουμε το χρόνο να στερεοποιηθεί ελαφρά πάνω σε σκόνη που πασπαλίστηκε περίπου 1 κουταλιά της σούπας. l επιφάνεια εργασίας αλευριού. Παίρνουμε έναν τροχό και αρχίζουμε να ρίχνουμε το τούβλο σε ένα στρώμα πάχους περίπου 0,5 εκατοστών, μερικές φορές γυρίζοντας τη ζύμη έτσι ώστε να μην κολλάει.
   
7. Τώρα προσθέτουμε τη ζύμη μας: για αυτό παίρνουμε το ένα άκρο του σχηματισμού και το διπλώνουμε έτσι ώστε να καλύπτει τα 2/3 της τυλιγμένης ζύμης και να το καλύπτει με το δεύτερο άκρο στην κορυφή. Τραβήξτε ξανά την αναδιπλωμένη ζύμη σε ένα κομμάτι φιλμ και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
   
8. Ενώ η ζύμη αναπαύεται στο ψυγείο, λιπαίνετε ελαφρά το φύλλο ψησίματος με βούτυρο. Για να το κάνετε αυτό, κρατήστε ένα κομμάτι λαδιού σε σχήμα ζιγκ-ζαγκ διαγωνίως στην επιφάνεια του φύλλου, τρίψτε το σε μια επιφάνεια με χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε τα υπολείμματα. Ρίξτε 3-4 κουταλιές της σούπας σε ένα βαθύ μπολ. l ζάχαρη, στην κορυφή τρία σε ένα μεσαίο τρίφτη το ξύσμα 1/2 λεμόνι και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουταλάκι του γλυκού.
   
9. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 230 ° C και αφήστε το να ζεσταθεί. Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη και την απλώνουμε σε μια επιφάνεια εργασίας που πασπαλίζουμε με αλεύρι, το τοποθετούμε με τη στενή πλευρά προς το μέρος μας και έπειτα ξετυλίγουμε μια τροχαλία σε μια στενή ορθογώνια στρώση πάχους περίπου 4 mm.
   
10. Το προκύπτον ορθογώνιο στρώμα κόβεται με ένα μαχαίρι σε 8 λωρίδες, μετά από το οποίο χωρίζουμε το καθένα στο μισό.
    
11. Επεκτείνουμε τα ορθογώνια της ζύμης σε ένα φύλλο ψησίματος σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο. Εάν η ζύμη παραμείνει, βάλτε το στο ψυγείο για να προετοιμάσετε μια δεύτερη παρτίδα μπισκότων. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το ασπράδι αυγού με ένα πιρούνι και εφαρμόστε ένα στρώμα πρωτεΐνης στα τεμαχισμένα κομμάτια ζύμης που τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος με μια βούρτσα.
    
12. Στην κορυφή της πρωτεϊνικής στρώσης, ρίχνουμε 1-2 μεγάλες τσιμπήματα μείγμα ζάχαρης και ζιζανίων, προσπαθώντας να καλύψουμε ομοιόμορφα την επιφάνεια των ορθογωνίων με αυτό. Στέλνουμε ένα δίσκο ψησίματος με μπισκότα για 20-23 λεπτά στον ήδη προθερμανθέντα φούρνο.
    
13. Παίρνουμε από το φούρνο ένα φύλλο με ένα ψημένο και ροδοκόκκινο μπισκότο, τα αφαιρούμε με μια σπάτουλα και το βάζουμε σε μια σχάρα για να κρυώσει.
    
14. Στη συνέχεια, πλύνετε το τηγάνι, σκουπίστε το και στεγνώστε το πριν τοποθετήσετε τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης πάνω του. Βγάζουμε τα υπόλοιπα ορθογώνια της ζύμης από το ψυγείο, τα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος και τα στέλνουμε στον ζεστό φούρνο για 15-20 λεπτά, μετά τα οποία βγάζουμε και συνδέουμε με την πρώτη παρτίδα στο ράφι για να κρυώσουν.
    

Σημαντικό! Αυτός ο τύπος cookie μπορεί επίσης να γίνει με μια γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε σε ένα ορθογώνιο ένα παχύ γέμισμα με τη μορφή βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος ή μαρμελάδας, καλύψτε με ένα δεύτερο ορθογώνιο στην κορυφή και καλύψτε τις άκρες. Χρησιμοποιήστε επίσης τριμμένο τυρί ή τυρί cottage με βότανα ως γέμιση, τότε είναι καλύτερα να πασπαλίζετε τους σπόρους σησαμιού στην κορυφή.

Αυτά τα απλά cookies είναι τραγανά στο εξωτερικό και τρυφερά στο εσωτερικό.

Συνταγή βίντεο

Για να δείτε πώς να διπλώνετε σωστά το φύλλο ζύμης ή ποιο πάχος πρέπει να είναι τα κενά μπισκότων, αξίζει να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο.

Άλλες συνταγές μπισκότων