Αμύγδαλο αλεύρι Mont Blanc μπισκότα - ένα εκπληκτικό μείγμα από δύο γαλλικά επιδόρπια

Συσκευές κουζίνας και σκεύη: φούρνος, μπλέντερ, μπολ, κουτάλια, σπάτουλα, stewpan, τηγάνι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Τοποθετήστε 4 τεμάχια μεσαίου μεγέθους αυγά κοτόπουλου σε ένα βολικό βαθύ μπολ και αφήστε το για λίγο. Βάρος θα αποδειχθούν 130-140 g πρωτεϊνών.
   
2. Πάρτε ένα άλλο βαθύ βολικό μπολ. Κοσκινίζουμε 150 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου και 250 γραμμάρια σκόνης σακχάρου μέσα από κόσκινο. Το κόσκινο πρέπει να είναι προσεκτικά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Ανακατέψτε. Μετά από αυτό, κοσκινίστε ξανά το μίγμα αμυγδαλωτού αλεύρου και ζάχαρης άλεσης μέσω κόσκινου.
   
3. Επιστρέψτε στο μπολ σκίουρου. Χρειάζεστε σπόρους βανίλιας για να πάρετε την καλύτερη γεύση μπισκότων. Για να τα πάρετε, κόψτε το φασόλι βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους έξω από αυτό με την άκρη ενός μαχαιριού. Και προσθέστε τους στους σκίουρους. Πάρτε ένα μπλέντερ και ξεκινήστε να χτυπάτε τα λευκά μέχρι να αφρώσουν. Μόλις εμφανιστεί ο αφρός, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά κοκκώδη ζάχαρη, όλα τα ζάχαρα θα χρειαστούν 3 - 4 κουταλιές της σούπας. l ή 30 g
   
   Οι σκίουροι πρέπει να χτυπηθούν αρκετά. Είναι αδύνατο να τους «σκοτώσει», αλλά να τους «σκοτώσουν» είναι πολύ ανεπιθύμητο. Γενικά, κτυπήστε τις πρωτεΐνες μέχρι να σχηματιστούν πυκνές κορυφές.
4. Ανακατεύουμε τις πρωτεΐνες με ένα μίγμα ζάχαρης σε σκόνη και αλεύρι αμυγδάλου. Είναι σημαντικό να αναμειχθεί καλά αλλά απαλά. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό με ένα ειδικό κουτάλι ή σπάτουλα, σαν να τυλίγετε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω.
   
5. Μόλις αναμιχθούν οι πρωτεΐνες με ένα μίγμα κονιοποιημένης ζάχαρης και αλεύρου αμυγδάλου, σταματήστε να ανακατεύετε. Διαφορετικά, οι πρωτεΐνες θα εξαπλωθούν, ανεξάρτητα από το πώς τους μαστίγετε. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η μάζα όπως είναι - πορώδες, καλά διατηρημένο σε σχήμα, αλλά αρχίζει να αποστραγγίζεται από μια σπάτουλα ή κουτάλι. Πάρτε το προετοιμασμένο τηγάνι και το καλύψτε με περγαμηνή. Για να διατηρηθεί η περγαμηνή καλά και να μην μετακινηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος, μπορεί να σταθεροποιηθεί. Για να γίνει αυτό, απλώστε μια μικρή ζύμη σε κάθε γωνία του τηγανιού και κόψτε το περγαμηνή.
   
6. Ρίξτε τη ζύμη με ένα κουτάλι ή σπάτουλα και απλώστε τις πεπλατυσμένες σφαίρες με διάμετρο 2-3 cm πάνω στο δίσκο ψησίματος της ζύμης.Βεβαιωθείτε ότι αφήνετε μια απόσταση 2,5-3 cm ανάμεσα στα μπισκότα και στη συνέχεια το ταψί μπορεί να παραμείνει στην άκρη έως ότου στεγνώσουν οι κορυφές των μπισκότων.
   
7. Όταν οι κορυφές των cookies στεγνώσουν (αυτό είναι εύκολο να το ελέγξετε αγγίζοντας τους με ένα δάχτυλο - δεν πρέπει να υπάρχει ίχνος σε αυτό), μπορείτε να στείλετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για να ψήνουν. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 150 °. Τραβήξτε το φύλλο μπισκότων από το φούρνο και ρίξτε το σε ένα κρύο τραπέζι, πρώτα με περγαμηνή. Τώρα προετοιμάστε το γέμισμα.
   
8. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, μη βράζουμε, και την κάνουμε αρωματική. Για να γίνει αυτό, προσθέστε 2 - 3 κλαδάκια φρέσκιας δυόσμου στην κρέμα. Μπορείτε επίσης να πάρετε μια αίσθηση λεμόνι ή ασβέστη (3-4 λωρίδες) και μερικά από το χυμό τους, και επίσης να προσθέσετε στην κρέμα ζέσταμα. Ζεσταίνετε την κρέμα για να πάρει τη γεύση του μέντας και του λεμονιού (ασβέστη).
   
9. Λειάνετε την άσπρη σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια ρίξτε αρωματική κρέμα σε αυτό με ένα λεπτό ρεύμα. Η σοκολάτα αρχίζει να πυκνώνει αμέσως. Βάλτε τη γέμιση στο ψυγείο. Συλλογή cookies. Πάρτε το γέμισμα και κόψτε το μισό μπισκότα μαζί του. Νόστιμα και αρωματικά μπισκότα που παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά. χρωστικές και άλλες, όχι πολύ χρήσιμες συνιστώσες.
   

Συνταγή βίντεο

Μπορείτε επίσης να παρακολουθήσετε ένα βήμα προς βήμα βίντεο κάνοντας τα μπισκότα του Mont Blanc από αλεύρι αμυγδάλου. Σε αυτό θα δείτε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.

Άλλες συνταγές μπισκότων