Δαμασκηνό δαμάσκηνο: μια ποικιλία από κλασικές και σύγχρονες συνταγές για φυσικά καλούδια

Αυτό είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό επιδόρπιο. Οι πρόγονοί μας γνώριζαν πολλούς τρόπους για να επεξεργαστούν μια πλούσια καλλιέργεια φρούτων και μούρων. Πιστεύεται ότι η μέθοδος της ξήρανσης των πολτοποιημένων πατάτας εφαρμόστηκε για πρώτη φορά στο Kolomna. Επιδόρπιο από αυτά τα μέρη εξήχθη ακόμη και σε ευρωπαϊκές χώρες.

Μαγειρέψτε στο φούρνο

Στην αρχαιότητα, η παστίλλι προετοιμάστηκε σε πέτρινο φούρνο ή αποξηράνθηκε στον ήλιο. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, το επιδόρπιο είναι πιο εύκολο να φτιάξετε στο φούρνο.

Κλασικό

Θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 70 g ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Χωρίστε τα φρούτα σε μισά, αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε τις φέτες αποφλοιωμένες σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε για 20 λεπτά στους 200 ° C.
3. Καθαρίστε τα δροσισμένα φρούτα σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος.
4. Τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο για να απαλλαγείτε από τα σωματίδια της φλούδας. Αλλά δεν είναι απαραίτητο.
5. Προσθέστε ζάχαρη και σιγοβράστε για δύο με τρία λεπτά για να διαλύσετε τους κόκκους. Είναι σημαντικό οι πατάτες να μην βράζουν.
6. Καλύψτε το τηγάνι με το περγαμηνό έτσι ώστε οι άκρες του να ανέβουν πάνω από τις πλευρές.
7. Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος και ισιώστε.
8. Η λιχουδιά στον φούρνο, που θερμαίνεται στους 75 ° C, στεγνώνει για οκτώ με δέκα ώρες με την πόρτα να είναι ανοιχτή. Εάν η συσκευή έχει λειτουργία μεταφοράς, ο χρόνος στεγνώματος μειώνεται σε έξι ώρες.
9. Απενεργοποιήστε το αέριο και αφήστε το επιδόρπιο να παραμείνει στο φούρνο για άλλη ώρα και μισή ώρα.
10. Αφαιρέστε το πιάτο και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Χωρίς ζάχαρη

Θα χρειαστείτε:

• 6 κιλά γλυκά ώριμα δαμάσκηνα.

Μαγειρική

1. Ξεφλουδίστε τα φρούτα. Χωρίς πέτρες λαμβάνετε περίπου 5-5,1 κιλά πρώτων υλών.
2. Puree με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Η δεύτερη επιλογή είναι προτιμότερη, επειδή ο μπλέντερ δεν μπορεί να αντιμετωπίσει μια σκληρή φλούδα.
3. Λιπάνετε το τηγάνι με το φυτικό έλαιο και απλώστε τα πατάτες πάνω από αυτό. Το πάχος της στρώσης είναι περίπου 5 mm.
4. Στεγνώστε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο στους 100 ° C για πέντε ώρες. Η πόρτα πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή.
5. Κόψτε το έτοιμο ζεστό marshmallow σε μερίδες ή το τυλίξτε σε ρολό.

Με τα μήλα

Θα χρειαστείτε:

• 300 g δαμάσκηνων.
• 1 κιλό μήλων.
• 200 g ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Τοποθετήστε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από περγαμηνή, μισά δαμάσκηνα και φέτες μήλου χωρίς φλούδα και πυρήνα.
2. Ψήνουμε σε φούρνο στους 150 ° C μέχρι να μαλακώσουν.
3. Συνδυάστε το δροσερό φρούτο με ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μπλέντερ για να κάνετε τη μάζα ομοιογενή.
4. Ρίχνουμε ξεραμένες πατάτες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Το πάχος του στρώματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 8 mm.
5. Ξηραίνεται για οκτώ ώρες στους 70 ° C. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανθεκτική.

Με αχλάδια

Θα χρειαστείτε:

• 500 γρ δαμάσκηνα.
• 500 g αχλάδια.
• αστέρι αστέρι αναισθησία?
• μισό κουταλάκι του γλυκού από κάρδαμο.

Μαγειρική

1. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα φρούτα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Προσθέστε μπαχαρικά στο φρούτο και βάλτε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
3. Puree μάζα.Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το αστεροειδές αστέρι από το τηγάνι.
4. Ρίξτε τις πολτοποιημένες πατάτες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Το πάχος στρώσης είναι περίπου 7 mm.
5. Στεγνώστε το επιδόρπιο για έξι ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 100 ° C. Μην ξεχάσετε να ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.

Από μαρμελάδα

Θα χρειαστείτε:

• μαρμελάδα δαμάσκηνου?
• καρύδια κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Καλύψτε το τηγάνι με το περγαμηνή και απλώστε τη μαρμελάδα πάνω του με ένα λεπτό στρώμα.
2. Ζεστάνετε το φούρνο στους 50-75 ° C και στεγνώνετε το τεμάχιο εργασίας για πέντε με έξι ώρες με την πόρτα να είναι ανοιχτή.
3. Αλεξίψτε τα παξιμάδια με έναν τροχίσκο ή χρησιμοποιώντας έναν μύλο καφέ.
4. Πασπαλίστε τη ζεστή γεύση με ψίχουλα, καλύψτε με περγαμηνή και ρολό με μια κυλινδρική καρφίτσα έτσι ώστε τα παξιμάδια να "αποτυπωθούν" στο επιδόρπιο.

Με λευκό αυγό

Θα χρειαστείτε:

• 1 kg αποστράγγισης.
• δύο ασπράδια αυγών.
• 200 g ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Τοποθετούμε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε ένα φύλλο ψησίματος, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ψήνουμε για 20 λεπτά σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο.
2. Διακοπή με μπλέντερ.
3. Χτυπήστε τις σκίουροι σε έναν πλούσιο αφρό.
4. Εισάγετε απαλά την πρωτεϊνική μάζα στο φρούτο.
5. Καλύψτε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο και μεταφέρετε τη μάζα του αυγού-δαμάσκηνου σε αυτό με ένα πυκνό στρώμα 3-4 cm.
6. Στεγνώστε στο φούρνο στους 60 ° C με την πόρτα ανοιχτή για τέσσερις έως πέντε ώρες.
7. Κόψτε την τελική επεξεργασία σε κομμένες μπάρες και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη, καρύδα ή κακάο.

Επιδόρπιο σε μοντέρνες συσκευές

Το οπλοστάσιο των σύγχρονων νοικοκυρών δεν έχει περιοριστεί από καιρό μόνο στο φούρνο. Οι σύγχρονες συσκευές κουζίνας είναι διαθέσιμες για τις γυναίκες, με τις οποίες μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε παστίλι.

Σε μια βραδεία κουζίνα

1. Απελευθερώστε τα φρούτα από τους σπόρους, βάλτε το στο δοχείο της συσκευής και ρίξτε τη ζάχαρη στη γεύση.
2. Όταν ο καρπός αρχίσει να χυμό, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew" και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
3. Βάζετε τη μάζα με ένα μπλέντερ ή τρίβετε μέσα από ένα κόσκινο.
4. Μαγειρέψτε σε λειτουργία Stew για τέσσερις έως πέντε ώρες.
5. Ρίξτε τη μάζα σε ένα επίπεδο δοχείο που καλύπτεται με ταινία προσκόλλησης.
6. Βάλτε το δροσερό επιδόρπιο κατά τη διάρκεια της νύχτας στο ψυγείο έτσι ώστε να καταλαμβάνει γρηγορότερα.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

1. Παστέψτε ωμά δαμάσκηνα.
2. Προσθέστε μέλι ή ζάχαρη κατά την κρίση σας και ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει το γλυκαντικό.
3. Λιπάνετε τις παλέτες με λάδι και απλώστε τη μάζα των δαμάσκηνων σε ένα λεπτό στρώμα.
4. Μαγειρέψτε 12 ώρες στους 65 ° C.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

1. Αναδιπλώστε τα αποφλοιωμένα φρούτα σε ένα δοχείο μικροκυμάτων και τοποθετήστε το στο φούρνο. Θερμάνετε για 10 λεπτά στη μέγιστη ισχύ.
2. Τρίψτε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Προσθέστε ζάχαρη της επιλογής σας.
4. Ζεσταίνετε 25 λεπτά στη μέγιστη ισχύ.
5. Καλύψτε το δοχείο με μια υγρή γάζα, μειώστε τη δύναμη κατά το ήμισυ και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
6. Ανακατέψτε τα πουρέ πατάτας, καλύψτε ξανά με μια χαρτοπετσέτα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
7. Επαναλάβετε αυτόν τον αλγόριθμο μέχρι να εξατμιστούν τα δύο τρίτα των αρχικών πατάτες.
8. Μεταφέρετε το προϊόν σε δοχείο που καλύπτεται με μεμβράνη και ψύχεται.

Αποθήκευση

Οι κυρίες προτιμούν να αποθηκεύουν το επιδόρπιο με τρεις βασικούς τρόπους.

1. Στις τράπεζες. Απογυμνώστε τη θεραπεία σε ταινίες. Τυλίξτε τους. Βάλτε τα "σαλιγκάρια" σε ένα καθαρό και ξηρό γυάλινο βάζο με κάλυμμα από νάιλον.
2. Σε περγαμηνή. Βάλτε την παστίλια σε ένα φύλλο περγαμηνής (σε ολόκληρες ή σε κομμένες λωρίδες). Περιστρέψτε σε ρολό και κλειδώστε. Αυτό μπορεί να γίνει με ένα νήμα ή ταινία.
3. Στην ταινία. Περιστρέψτε ολόκληρο το στρώμα με ένα ρολό (έτσι ώστε τα στρώματα να μην κολλάνε μαζί, μπορούν να πασπαλιστούν ελαφρά με άμυλο). Τυλίξτε καλά με αλουμινόχαρτο για να μπλοκάρει τον αέρα.

Η παστίλια αποθηκεύεται σε δροσερό σκοτεινό μέρος για διάστημα έως δύο μηνών. Αλλά απλά δεν στο ψυγείο. Σε χαμηλές θερμοκρασίες και υψηλή υγρασία, γίνεται λευκό και κολλάει.

Άλλες συνταγές ψησίματος