Ζυμαρικά με μύδια σε σάλτσα ντομάτας - μια συνταγή για όλες τις περιπτώσεις 🍝

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: τηγάνι, παξιμάδι πάχους-πάτου, τρίφτη, κοπής, μαχαίρι, λαβίδες, κουταλάκι του γλυκού, σπάτουλα, βαθιά πλάκα, σόμπα.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά πρώτα. Για να γίνει αυτό, βράστε 1,5-2 λίτρα νερού και προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Βάλτε τα μακαρόνια (ή οποιαδήποτε άλλα ζυμαρικά) σε βραστό νερό. Δεν χρειάζεται να τα σπάσετε. Περιμένουμε μερικά δευτερόλεπτα έως ότου τα μακαρόνια αρχίσουν να μαλακώνουν και σιγά-σιγά τα χαμηλώνουν. Μετά το βρασμό, ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε να μαγειρέψουν όσο είναι γραμμένο στη συσκευασία.
   
2. Στη συνέχεια, πηγαίνετε στα μύδια. Εάν τα μύδια σας ήταν κατεψυγμένα, πρέπει να ξεπαγώνονται εκ των προτέρων (περίπου 3 ώρες) σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε καλά τα μύδια και αφαιρέστε το byssus. Τα κύματα είναι οι πρωτεϊνικοί κλώνοι των μαλακίων μέσω των οποίων συνδέονται στην επιφάνεια. Συνήθως οι άλγες, η άμμος και τα συντρίμμια, τα οποία στη συνέχεια τσαλακώνουν στα δόντια, κολλάνε στα βάζα. Επομένως, πρέπει να αφαιρεθούν απαραιτήτως. Καθαρίστε σχολαστικά κάθε μύδι και προχωρήστε στο περαιτέρω μαγείρεμα.
   
3. Όταν το ζυμαρικό βράσει, στραγγίστε το νερό από αυτό, αλλά όχι όλα. Πρέπει να αφήσετε περίπου 50-100 ml. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου και αφήνουμε στην άκρη.
   
4. Ρυθμίστε το τηγάνι σε μέτρια / υψηλή θερμότητα. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε αυτό. Στη συνέχεια αποφλοιώστε το σκόρδο. Μπορείτε να το συντρίψετε απλά με τη λεπίδα ενός φαρδιού μαχαιριού και το φλοιό να αφαιρεθεί πολύ εύκολα. Βάλτε το σκελίδες σκόρδο στο ζεστό λάδι και τηγανίστε για περίπου 25 δευτερόλεπτα μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, το πετάμε, αφού το σκόρδο έχει ήδη δώσει τη γεύση του στο λάδι και δεν χρειαζόμαστε τα υπόλοιπα. Το σκόρδο καίγεται πολύ γρήγορα και καταστρέφει σημαντικά τόσο το άρωμα και τη γεύση του τελικού πιάτου.
   
5. Βάλτε τα μύδια στο λάδι του σκόρδου και τα πιείτε. Αν είναι αποψυγμένα μύδια, τότε μπορούν να τηγανιστούν κυριολεκτικά ένα λεπτό, αφού είναι ήδη μαγειρεμένα εκ των προτέρων, και στη συνέχεια κατεψυγμένα. Εάν έχετε φρέσκα μύδια, πρέπει να τηγανιστούν για 3-5 λεπτά μέχρι να γίνουν κίτρινα.
   
6. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξηρό λευκό κρασί και στείλτε το σε στιφάδο σε μεσαία / υψηλή θερμότητα μέχρι να εξατμιστεί όλο το κρασί.
   
7. Αυτή τη στιγμή, κόβουμε τα πράσινα πολύ λεπτά. Μαϊντανός ή άλλα βότανα, όπως ο βασιλικός, θα το κάνουν.
   
8. Αφού εξατμιστεί το κρασί, βάλτε τις ντομάτες στο χυμό τους. Εάν είναι ολόκληρα ή μισά, πρέπει πρώτα να κοπούν σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φρέσκες αποφλοιωμένες ντομάτες.
   
9. Στεγνώστε σε μέτρια / υψηλή θερμότητα για 3-5 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε κάπαρη, αλάτι, πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 1 λεπτό.
   
10. Μετά από αυτό, μεταφέρουμε τα παρασκευασμένα ζυμαρικά στην παρασκευασμένη σάλτσα μυδιών απευθείας στο τηγάνι μαζί με το υπόλοιπο νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το ζυμαρικό. Προσθέτουμε λίγο νερό για να μην το παρακάνουμε. Η συνέπεια θα πρέπει να είναι λίγο υγρό, καλύπτοντας εντελώς ολόκληρη την πάστα. Αναμίξτε τα πάντα καλά για 30 δευτερόλεπτα στη φωτιά.
    
11. Μεταφέρουμε την πάστα σε μια βαθιά πλάκα.Αρχικά, βγάζουμε τα ζυμαρικά στις τσιμπιδάκια και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μύδια με τις ντομάτες στην κορυφή, αν δεν υπήρχαν αρκετά μύδια στο ζυμαρικό. Στην κορυφή της πάστας, τρίψτε την παρμεζάνα και πασπαλίστε τα πάντα με βότανα. Κατόπιν πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε. Μικρή όρεξη
    

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο θα βρείτε λεπτομερείς οδηγίες για την παρασκευή ζυμαρικών με μύδια σε σάλτσα ντομάτας. Ο συγγραφέας λέει λεπτομερώς σε ποια σειρά θα πρέπει να μαγειρέψετε όλα τα συστατικά, και επίσης δείχνει σαφώς πώς να καθαρίσετε τα μύδια.