Κοτόπουλο, βοδινό, χοιρινό, συνταγές πατέρας κουνελιού κουνελιού

Το συκώτι θεωρείται ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα. Η θρεπτική αξία του είναι υψηλή λόγω του περιεχομένου της μάζας χρήσιμων ουσιών που εμπλέκονται στις διαδικασίες σχηματισμού ανθρώπινου αίματος. Συνιστάται να τρώτε τακτικά το ήπαρ, τουλάχιστον 1 φορά την εβδομάδα. Και δεδομένου ότι είναι απίστευτα νόστιμα, τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά τους αγαπούν.

Τι να μαγειρεύετε από το συκώτι; Φυσικά, πατέ.

Ο ευκολότερος τρόπος για να κάνετε ένα ήπαρ νόστιμο είναι να κάνετε μια πάστα του. Σε αντίθεση με τα εξωτικά πιάτα όπως Julienne, Terin ή Lula kebab, αυτό το πιάτο είναι γνωστό από την παιδική ηλικία και είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας. Ετοιμάστε μια πάστα από συκώτι γαλοπούλας, κοτόπουλο, βόειο κρέας, χοιρινό. Πιο νόστιμο θεωρείται μια πάστα από ήπαρ κουνελιού και το περίφημο φουά γκρα.

Υπάρχουν 2 τεχνικές μαγειρέματος.

• Ευρωπαϊκή. Το συκώτι είναι προ-τηγανισμένο ή βρασμένο, αλέθεται σε ένα μύλο κρέατος, προστίθεται γεύση με καρυκεύματα, κρεμμύδια και καρότα, μερικές φορές αυγά, κρέμα γάλακτος, αλκοολούχα ποτά (κονιάκ, σαμπάνια ...). Στη συνέχεια, η μάζα τοποθετείται σε πυρίμαχη μορφή και ψήνεται.
• Ρωσικά. Το συκώτι είναι συνθλιμμένο, υπερψημένο με μαϊντανό, καρότα, κρεμμύδια. Τα προϊόντα που τελειώνουν αλέθονται σε μηχανή κοπής κρέατος. Πολύ αλάτι και πιπέρι, προσθέστε σταδιακά βούτυρο, δροσερό και σερβίρετε.

Κάθε νοικοκυρά αποθηκεύει τις συνταγές πατέρας ήπατος και κάθε πιάτο λαμβάνεται με ιδιαίτερη γεύση. Ευτυχώς, σχεδόν πάντα επιτυγχάνει, αν γνωρίζετε μερικές λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας του.

Οι λεπτές αποχρώσεις της παρασκευής πατέρας ήπατος

• Επιλέξτε ένα φρέσκο ​​συκώτι. Πρέπει να έχει ένα ομοιόμορφο "χρώμα", χωρίς σκοτεινά ή πρασινωπά σημεία, να δίνει μια ελαφρώς γλυκιά μυρωδιά. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο συκώτι, το πιάτο μπορεί να είναι πικρό ή, αντίθετα, θα αποδειχθεί γλυκό.
• Μη χωνεύετε το συκώτι. Διαφορετικά, το πιάτο θα στεγνώσει. Η ετοιμότητα του τηγανίσματος καθορίζεται με διάτρηση. Εάν δεν αιμορραγεί, τότε μπορείτε να πυροβολήσετε από τη φωτιά.
• Όταν χρησιμοποιείτε το βόειο κρέας και το συκώτι χοιρινού κρέατος, τα βυθίζετε στο γάλα (περίπου μία ώρα). Αυτό θα αφαιρέσει την πικρή επίγευση.
• Χρησιμοποιήστε όχι ένα μπλέντερ, αλλά ένα μύλο κρέατος. Έτσι, η συνοχή του πιάτου θα γίνει ομοιόμορφη, και η πάστα δεν θα καταρρεύσει.
• Αλέστε τη μάζα τουλάχιστον 3 φορέςγια να επιτευχθεί μια κηλιδωτή δομή του πιάτου.

Μερικές συνταγές για το παχύρρευστο ήπαρ

Οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι το πιο νόστιμο είναι ένα πιάτο με διάφορους τύπους συκωτιού. Αλλά θα δοκιμάσουμε κάθε προϊόν ξεχωριστά, και στη συνέχεια θα αποφασίσουμε τι προτιμά καλύτερα!

Συνταγή κοτόπουλου κοτόπουλου

Θα χρειαστείτε:

• φρέσκο ​​συκώτι κοτόπουλου - 600 g.
• λευκό κρεμμύδι - 2 μεγάλες κεφαλές.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• βούτυρο - 150 g.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• κρασί ή ρούμι - 100 ml.
• αποξηραμένα βότανα: ρίγανη και μαϊντανός - 0,5 κουταλάκι κλπ.
• μουστάρδα σε σκόνη, μπαχαρικό έδαφος, μαύρο πιπέρι - μια πρέζα?
• το αλάτι.

Μαγειρική

1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα βαθύ τηγάνι σε μείγμα ελιάς και βούτυρου για 10 λεπτά. Προσθέστε ξηρά βότανα και τηγανίστε για άλλα 5 λεπτά.
2. Πλύνετε το ήπαρ, στεγνώστε, κόψτε. Βάλτε σε μια κατσαρόλα στα λαχανικά, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Προσθέστε τον επιλεγμένο τύπο αλκοόλ και μπαχαρικών, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά.
3. Ανακατέψτε, αλατοποιήστε, αφαιρέστε από τη σόμπα, ψύξτε για τουλάχιστον μία ώρα.
4. Τρίψτε σε μια ομοιογενή μάζα, βάλτε σε ένα καλούπι, ψύξτε για μια μέρα.

Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε πατέ μου κοτόπουλου με μανιτάρια. Η διαφορά στη συνταγή είναι ότι πρέπει να τηγανίζετε τα μανιτάρια και το συκώτι σε διαφορετικά τηγάνια μέχρι να μαγειρευτούν και όταν συνδυαστούν, προσθέστε μαλακό βούτυρο στη μάζα. Πολλές νοικοκυρές πειραματίζονται με αλκοόλ όταν μαγειρεύουν πατέλο ήπατος, μια συνταγή συκωτιού κοτόπουλου με πορτογαλικό λιμάνι, μοσχοκάρυδο ή makeira θα δώσει μια γλυκιά γεύση. Ο τζιν δίνει τη μυρωδιά των μούρων λιβανιού και το χρυσό ρούμι - πικάντικη πικρία. Η συνταγή για την παρασκευή πάστας ήπατος γαλοπούλας είναι ταυτόσημη.

Συνταγή πτερή στο ήπαρ βοείου κρέατος

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό ή μοσχάρι - 300 g.
• λιπαρή κρέμα - 200 ml;
• αυγά - 2 τεμ.
• βούτυρο - 200 g.
• μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, ζαχαροκάλαμο και πιπέρι.

Μαγειρική

1. Καθαρίστε το ήπαρ των μεμβρανών, αφαιρέστε τους αγωγούς και κόψτε σε κομμάτια πάχους περίπου 1 cm.
2. Βάλτε το ήπαρ, την κρέμα, τα αυγά σε ένα μπολ του συνδυασμού, προσθέτουμε μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε σε μια ομοιογενή μάζα.
3. Ρίξτε τη μάζα σε ένα καλούπι (ή μερίδες) με λίπος. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό.
4. Βάλτε το φούρνο, προθερμασμένο στους 160 °, για 40 λεπτά.
5. Δροσερό. Λιώνουμε το βούτυρο και, όταν κρυώσει, ρίχνουμε την πάστα. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες.

Συνταγή πατέρας χοιρινού κρέατος

Θα χρειαστείτε:

• χοιρινό συκώτι - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• καρότα - 2 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• βούτυρο - 200 g.
• αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική

1. Καθαρίστε το συκώτι, κόψτε, βάλτε σε μια καλά θερμαινόμενη τηγάνι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι.
2. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, προσθέτουμε το σκόρδο.
3. Ανακατέψτε τις δύο μάζες, αφήστε τους να κρυώσουν και αλέσετε με ένα μύλο κρέατος.
4. Χτυπήστε τη μάζα με ένα μπλέντερ, προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε ξανά.

Η συνταγή για την παρασκευή μιας πάστας χοιρινού κρέατος με αυθεντική γεύση μπορεί να περιλαμβάνει την προσθήκη αλκοόλ ή μπαχαρικών (ρίγανη, βασιλικό, θυμάρι).

Αυτά είναι όλα τα μυστικά αυτού του απλού πιάτου. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε το παχύρρευστο ήπαρ και μπορείτε να χαλάσετε τους αγαπημένους σας στις διακοπές και τις καθημερινές!

Άλλες συνταγές κουνελιών