Πάστα κέικ σε ξηρή μαγιά - η καλύτερη συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• σόμπα κουζίνας (εστία)?
• φούρνο;
• ένα φύλλο ψησίματος.
• κλίμακα κουζίνας ή κύπελλο μέτρησης.
• 2 κύπελλα - μεγάλα και μικρά.
• ένα μίξερ?
• ένα κόσκινο για κοσκίνισμα αλεύρι και ζάχαρη σε σκόνη.
• ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη.
• μια κουταλιά της σούπας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού.
• καλούπια για κέικ Πάσχα 8-9 τεμ. (μέσο).
• χαρτί ψησίματος ·
• ξύλινο σουβλάκι?
• λεπτό τρίφτη.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Παρασκευή και ζύμη

1. Όλα τα προϊόντα για την προετοιμασία της ζύμης πρέπει να τοποθετούνται εκ των προτέρων από το ψυγείο έτσι ώστε να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου. Σε 5 αυγά, διαχωρίστε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους, βάλτε 1 λάσπη πρωτεΐνη στο ψυγείο, τα υπόλοιπα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά την κρίση σας. Πλύνετε το λεμόνι καλά, ρίξτε πάνω από βραστό νερό, αφαιρέστε το ξύσμα με ένα λεπτό τρίφτη και πιέστε 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό. Ξεπλύνετε (50 g), ξεπλύνετε, ρίξτε βραστό νερό για 5-10 λεπτά, στραγγίστε το νερό και στεγνώστε τις σταφίδες σε χαρτοπετσέτα. Ζαχαρωμένα φρούτα (100 g) είναι επίσης καλύτερο να ξεπλύνετε και να τοποθετήσετε σε μια πετσέτα χαρτιού για να στεγνώσει.
   
2. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας σε υψηλή χωρητικότητα. ξηρή μαγιά, 1 κουταλιά της σούπας. l κοσκινισμένο αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
   
3. Ελαφρά ζεστά 250 ml γάλακτος (η θερμοκρασία του δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 42 ° C, αλλιώς η ζύμη θα πεθάνει και η ζύμη δεν θα λειτουργήσει), μεταφέροντας σταδιακά στη ζύμη με συνεχή ανάδευση. Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και για 15-20 λεπτά. βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για να έρθει.
   

Η ζύμη

1. Σε ένα βαθύ μπολ, αναμείξτε 5 κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, ¼ κουταλιού της σούπας. αλάτι και κτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι πλούσια ελαφριά μάζα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα.
   
2. Βάλτε 150 γραμμάρια μαλακωμένου βούτυρου, ξύσμα λεμονιού, προσθέστε βανιλίνη, ζάχαρη βανίλιας, ουσία ή εκχύλισμα στη γεύση (είναι καλύτερο να χορηγείτε την ουσία και το εκχύλισμα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή).
   
3. Χτυπάτε με ένα μίξερ μέχρι να επιτευχθεί μια πλούσια μαλακή μάζα.
   
4. Προσθέστε την κατάλληλη ζύμη και ανακατέψτε τα πάντα με ένα μίξερ για 2-3 λεπτά.
   
5. Εισάγετε το κομμένο αλεύρι σε μέρη - 500-550 g. Η ποσότητα του αλεύρου πρέπει να ρυθμιστεί με το μάτι, έτσι ώστε η ζύμη ως αποτέλεσμα να μοιάζει με πολύ παχιά ξινή κρέμα. Ζυμώνετε καλύτερα με μια ξύλινη ή σιλικόνη σπάτουλα, τότε θα αισθανθείτε τη συνεκτικότητα της ζύμης.
   
6. Καλύψτε την τελική ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την να προσεγγίσει σε ένα ζεστό, προστατευμένο από χώρο βυθίσματος για 50-60 λεπτά.
   
7. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά με 1-2 κουταλιές της σούπας. l σταφίδα αλεύρι και 80 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα (αφήστε λίγο για να διακοσμήσετε τα κέικ του Πάσχα) έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη.
   
8. Βρέξτε τα χέρια με φυτικό λάδι και ανακατέψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες στη ζύμη που έχει βγει, ενώ τα ζυμώνετε για περίπου 5 λεπτά.
   
9. Καλύψτε ξανά τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη να ζεσταθεί για 30-40 λεπτά.
   

Κάνοντας και ψήνοντας κέικ του Πάσχα

1. Μόλις η ζύμη έρθει σε ένα μπολ, ζυμώστε λίγο περισσότερο. Βάλτε 8-9 μικρά χαρτιά, σιλικόνη ή μεταλλικά καλούπια για κέικ Πάσχας σε ένα φύλλο ψησίματος.Το τελευταίο, αν δεν υπάρχει επικάλυψη μη κολλητικής ουσίας, πρέπει να λιπαίνεται με ένα λεπτό στρώμα λίπους ή να είναι επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Βρέξτε τα χέρια με φυτικό λάδι. Μετακινήστε το ίδιο μέρος της ζύμης σε μια μπάλα στα χέρια σας και τοποθετήστε τα σε προετοιμασμένες φόρμες γεμίζοντας το 1/3. Χαλαρώστε τη ζύμη ελαφρώς με τα χέρια σας. Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με φόρμες σε ένα ζεστό μέρος για τη στεγανοποίηση για 40-50 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα αυξηθεί σχεδόν δύο φορές.
   
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Τοποθετήστε ένα δίσκο ψησίματος με κέικ του Πάσχα στο μεσαίο ράφι και ψήστε για 20-30 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των καλουπιών - όσο μεγαλύτερο είναι το καλούπι, τόσο περισσότερο θα πρέπει να βρίσκεται στον φούρνο.
   
3. Η ετοιμότητα του κέικ του Πάσχα μπορεί να ελεγχθεί με ένα ξύλινο σουβλάκι: κολλήστε το στο κέικ του Πάσχα - αν το έχετε στεγνώσει, η τούρτα είναι έτοιμη, εάν με κομμάτια ακατέργαστης ζύμης - ψήνεται και πάλι. Αν το κέικ δεν έχει ψηθεί ακόμη στο εσωτερικό του και η κορυφή είναι πολύ καφέ, καλύψτε το με ένα κύκλο περγαμηνής.
   

Πάγωμα

1. Ρίξτε το παγωμένο ασπράδι αυγού σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε με ένα μίξερ μέχρι ένα πυκνό αφρό.
   
2. Στην κτυπημένη πρωτεΐνη ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. l χυμό λεμονιού, προσθέστε 5-6 κουταλιές της σούπας. l κοσκινισμένη ζάχαρη άλεσης και ανακατεύετε καλά με μια σπάτουλα. Η ποσότητα σκόνης που μπορείτε να ρυθμίσετε την πυκνότητα και την πυκνότητα του λούστρου.
   

Εκκαθάριση

Απελευθερώστε τα ελαφρώς κρυμμένα κέικ του Πάσχα από το καλούπι, βουτήξτε την κορυφή στη ζάχαρη και στηρίξτε τη γεύση σας με ζαχαρωμένα φρούτα, έτοιμες πασχαλινές διακοσμήσεις, πασπαλίζουμε κ.α.

Συνταγή βίντεο

Μια εκπληκτικά απλή συνταγή για τη ζύμη ζύμης με ζυμαρικά για τα κέικ του Πάσχα προσφέρεται σε αυτό το βίντεο. Θα μάθετε πώς να βάζετε τη ζύμη, ζυμώνετε τη ζύμη στην επιθυμητή συνεκτικότητα, να την ξεχωρίζετε για να εξασφαλίσετε μέγιστη άνοδο κατά το ψήσιμο. Θα μάθετε επίσης πώς να προετοιμάζετε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τις σταφίδες, έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα στη ζύμη, να γεμίζουν τα καλούπια, έτσι ώστε τα κέικ να είναι ψηλά και κομψά.

Άλλες συνταγές για κέικ Πάσχα