Λαχανικά στιφάδο με μελιτζάνα και κολοκύθι: νέες γεύσεις του διάσημου πιάτου

Μετά από θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά στο τελικό πιάτο διατηρούν μια σημαντική ποσότητα χρήσιμων ορυκτών, βιταμινών και φυτικών ινών. Για το μαγείρεμα, η οικοδέσποινα πρέπει να χρησιμοποιήσει κολοκυθάκια και "λίγο μπλε", και για καλό λόγο. Έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ενώ ικανοποιούν καλά την πείνα και προάγουν την σωστή πέψη. Το πιο νόστιμο ορεκτικό προέρχεται από φρέσκα εποχικά λαχανικά, αλλά το χειμώνα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φρούτα για μαγείρεμα.

5 κανόνες μαγειρέματος

"Συναρπαστική όρεξη" - το όνομα του πιάτου μεταφράζεται από τα γαλλικά. Για να κάνετε ένα πραγματικά δελεαστικό πιάτο, αντί για ένα άμορφο κουάκερ, δώστε προσοχή σε πέντε συμβουλές για το πώς να μαγειρέψετε λαχανικά στιφάδο με μελιτζάνα και κολοκυθάκια.

1. Η επιλογή. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρά λαχανικά - μαγειρεύουν γρηγορότερα και έχουν πιο λεπτή γεύση. Το καλοκαίρι, αντί για σάλτσα ντομάτας, είναι προτιμότερο να προτιμάτε τις φρέσκες ντομάτες, αφού προηγουμένως έχετε αφαιρέσει το δέρμα από αυτές.
2. Προετοιμασία. Η σολανίνη είναι επικίνδυνη και δίνει στο μπλε λαχανικό πικρή γεύση. Για να το ξεφορτωθείτε, αρκεί να αλατίσετε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα και μετά από μισή ώρα ξεπλύνετε και στεγνώστε τις φέτες. Συνιστάται να ξεφλουδίζετε παλιά φρούτα, στα νεαρά λαχανικά, μπορείτε να τα αφήσετε να διατηρήσουν το σχήμα των ραβδιών.
3. Κοπή. Τα λαχανικά στο πιάτο θα πρέπει να έχουν το ίδιο σχήμα, ωστόσο το μέγεθος των στερεών συστατικών - τα καρότα ή οι πατάτες μπορεί να είναι μικρότερα από τα κολοκυθάκια ή το λάχανο. Τα μεγάλα κομμάτια διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους και φαίνονται πιο ορεκτικά σε ένα πιάτο.
4. Μαγειρική. Όλα τα λαχανικά έχουν διαφορετική δομή, οπότε χρειάζεται διαφορετικός χρόνος για να τα μαγειρέψουν. Πριν από το ράψιμο, η τοποθέτηση λαχανικών απαιτεί μια ακολουθία: οι στερεοί τύποι αποστέλλονται στο κάτω μέρος των πιάτων, και τα λαχανικά μιας μαλακής δομής από πάνω.
5. Φούρνος. Ένα χρήσιμο και διαιτολογικό πιάτο θα αποδειχθεί αν το κάνετε χωρίς προκαταρκτικό τηγάνισμα και ψήνετε τα λαχανικά στο φούρνο, λιπαρώντας τη φόρμα με λίγο λάδι. Για να αποφευχθεί η καύση των λαχανικών από πάνω, κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα πρέπει να καλύπτονται με φύλλα τροφίμων.

Λαχανικά στιφάδο με μελιτζάνα και κολοκυθάκια: 7 συνταγές

Με τις αναλογίες των συστατικών για τα stews επιτρέπεται να πειραματιστούν. Μπορείτε να φτιάξετε το αγαπημένο σας λαχανικό το κύριο και να προσθέσετε το υπόλοιπο σε μικρότερη ποσότητα ή να χρησιμοποιήσετε όλα τα συστατικά σε ίσες αναλογίες - αν θέλετε. Οι παρακάτω συνταγές περιγράφουν τα βήματα για την προετοιμασία ενός στιφάδο λαχανικών με μελιτζάνα, κολοκυθάκια, άλλα λαχανικά και κρέας.

Παραδοσιακά

Χαρακτηριστικά Θα είναι νόστιμο αν φτιάξετε ένα λαχανικό στιφάδο με μελιτζάνα, κολοκυθάκια και πιπέρι. Το μαγείρεμα συνιστάται σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα ή ένα ειδικό καζάνι. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να πασπαλίζετε το πιάτο με χυμό λεμονιού και να πασπαλίζετε με βότανα.

Θα απαιτηθεί:

• μπλε λαχανικό - 1 kg.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• πατάτες - 0,8 kg.
• κολοκυθάκια - 0,5 kg.
• καρότα - 0,4 kg.
• κρεμμύδια - 0,4 kg.
• τραγανιστές ντομάτες - 1 κιλό?
• ζωμός λαχανικών - 0,3 l;
• φρέσκα πράσινα - μια δέσμη?
• Ελαιόλαδο, ζάχαρη, πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μαγειρική

1. Κόψτε μελιτζάνα με κολοκυθάκια και πατάτες σε κύβους του ίδιου μεγέθους - περίπου 1 cm έκαστο.
2. Αλατίστε τα γαλάζια. Μετά από μισή ώρα ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
3. Κόψτε τους λαμπτήρες.
4. Κόψτε το πιπέρι σε σχήμα καλαμάκι.
5. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες, προ-στρώση με βραστό νερό, στη συνέχεια με κρύο νερό και κόψτε σε κύβους.
6. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
7. Θερμάνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα.
8. Στείλτε καρότα, κρεμμύδια, κολοκύθια και λαχανικά και τηγανίζετε για δέκα λεπτά.
9. Τηγανίζουμε ελαφρά πατάτες και συνδυάζουμε με λαχανικά.
10. Προσθέστε μπαχαρικά και ρίξτε το ζωμό.
11. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
12. Το πιάτο είναι έτοιμο για φαγητό.

Με φασόλια

Χαρακτηριστικά Η συνταγή δείχνει κονσέρβες φασόλια, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα φασόλια, μετά το βρασμό. Για να διατηρηθεί το σχήμα τους, όλα τα συστατικά λαχανικών τηγανίζονται ξεχωριστά πριν από το βράσιμο. Το τριμμένο τυρί θα δώσει μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο πριν το σερβίρισμα, αλλά ακόμη και χωρίς αυτό το στιφάδο θα αποδειχθεί νόστιμο.

Θα απαιτηθεί:

• μπλε - 0,5 kg.
• κολοκυθάκια - 0,5 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,5 kg.
• ντομάτες - 1 kg.
• κονσέρβες φασόλια - 0,5 kg;
• σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο?
• καθαρό νερό - 200 ml.
• σκληρό τυρί - 150 g.
• πετρέλαιο - πόσο χρειάζεται για το τηγάνισμα?
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

1. Κόψτε όλα τα λαχανικά στο ίδιο τετράγωνο σχήμα.
2. Συνθλίψτε το σκόρδο με ένα πρέσα.
3. Κόψτε τα πράσινα με ένα μαχαίρι.
4. Τηγανίζετε κάθε λαχανικό ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα για πέντε έως επτά λεπτά. Οι ντομάτες με πιπέρι μπορούν να σωθούν μαζί.
5. Τοποθετήστε τις τηγανισμένες φέτες λαχανικών σε ένα μπολ, προσθέστε τα φασόλια.
6. Ρίχνουμε σε νερό και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
7. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και τα βότανα, ανακατέψτε καλά.
8. Πέντε λεπτά αργότερα, αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Με τα μήλα

Χαρακτηριστικά Τα μήλα δίνουν μια ενδιαφέρουσα γεύση στο στιφάδο. Προαιρετικά, η φυτική έκδοση του πιάτου μπορεί να αραιωθεί με χοιρινό χυμό. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος σε στρώματα και μαγειρεύονται στο φούρνο, διατηρώντας παράλληλα το σωστό ορεκτικό σχήμα των φετών λαχανικών.

Θα απαιτηθεί:

• νεαρή μελιτζάνα - 1 κιλό?
• κόκκινες ντομάτες - 1 κιλό.
• μακρύ λεπτό κολοκυθάκι - 0,5 kg.
• μήλα - 0,5 kg.
• σκόρδο - ένα μικρό κεφάλι?
• τοματοπολτός - 100 ml;
• καρυκεύματα για γεύση.
• φρέσκα πράσινα - μια δέσμη?
• μαγειρικό λάδι - 100-150 ml.

Μαγειρική

1. Κόψτε όλα τα λαχανικά και τα μήλα σε λεπτούς κύκλους.
2. Απελευθερώστε πικρία από μελιτζάνα χρησιμοποιώντας αλάτι.
3. Περάστε τα σκελίδες σκόρδου μέσα από ένα πρέσα, συνδυάστε με ψιλοκομμένα βότανα, πάστα ντομάτας και μια κουταλιά λάδι - η σάλτσα είναι έτοιμη.
4. Τηγανίστε τα κολοκυθάκια και τα μικρά μπλε σε μια κατσαρόλα.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώματα σε ένα στρώμα, λιπάνοντας κάθε στρώση με σάλτσα.
6. Στείλτε τα λαχανικά σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 30-40 λεπτά.
7. Σερβίρετε ζεστό.

Με λάχανο

Χαρακτηριστικά Λαχανικά στιφάδο με μελιτζάνα, κολοκυθάκια και λάχανο θα είναι πολύ ικανοποιητική. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος λάχανου, αλλά το κουνουπίδι μαγειρεύει πιο γρήγορα και έχει πιο λεπτή γεύση. Η ξινή κρέμα θα προσθέσει μια κρεμώδη απόχρωση, και η λάρνακα θα προσθέσει μια ευχάριστη ξινή κρέμα.

Θα απαιτηθεί:

• μπλε αυτά - δύο κομμάτια?
• νεαρά κολοκυθάκια - ένα ή δύο φρούτα?
• κουνουπίδι - ένα μεσαίο κεφάλι?
• πατάτες - δέκα καλλιέργειες μέσης ρίζας.
• σπανάκι ή εσπεριδοειδές - ένα μάτσο.
• φρέσκο ​​μαϊντανό - ένα μάτσο?
• κρέμα γάλακτος - 250 ml;
• ελαιόλαδο - 50 ml.
• αλεύρι - 50 g.
• αλάτι και καρυκεύματα.

Μαγειρική

1. Πατάτες με το ίδιο μέγεθος, κολοκυθάκια και μελιτζάνα.
2. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν.
3. Αποσυναρμολογήστε το λάχανο και βράστε τις ταξιανθίες στο αλατισμένο νερό.
4. Αναδιπλώστε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο εσπεριδοειδές.
5. Συνδυάστε το αλεύρι με ξινή κρέμα, αραιώστε το ζωμό στο οποίο μαγειρεύτηκε το λάχανο.
6. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στα λαχανικά έτσι ώστε να καλύπτονται πλήρως.
7. Βράζουμε για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
8. Πασπαλίστε τη σάλτσα κρέμας γάλακτος με τα ψιλοκομμένα βότανα πριν τα σερβίρετε.

Με ρύζι

Χαρακτηριστικά Το ρύζι κάνει το στιφάδο πιο θρεπτικό και δεν φράζει τη γεύση των λαχανικών. Μια μεγάλη επιλογή για το κύριο πιάτο ή με ένα πιάτο. Σερβίρετε σε ζεστό ή κρύο.

Θα απαιτηθεί:

• κολοκυθάκια - 0,5 kg.
• μελιτζάνα - 0,5 kg;
• ντομάτες - 1 kg.
• κρεμμύδια - 0,3 kg.
• χυμώδες καρότο - 0,3 kg.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 0,3 kg.
• ρύζι στον ατμό - 200 g.
• φυτικό έλαιο - 100 ml.
• σκόρδο - τρία σκελίδες?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• κύμινο - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι και αλεσμένο μίγμα πιπεριού για γεύση.

Μαγειρική

1. Κρεμμύδι και κολοκυθάκια λαχανικά.
2. Κόψτε τα καρότα και το πιπέρι σε λωρίδες, το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Ξεφλουδίστε και αλέστε τις ντομάτες.
4. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρις ανοιχτόχρωμου καφέ.
5. Στείλτε τα καρότα στο κρεμμύδι και τηγανίζετε για τρία έως τέσσερα λεπτά.
6. Προσθέστε πιπέρι και σκόρδο.
7. Πέντε λεπτά αργότερα, στείλετε κολοκυθάκια με μελιτζάνα στο τηγάνι, σοτάρετε για πέντε έως επτά λεπτά με το καπάκι κλειστό.
8. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας και μισό ποτήρι νερό, σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά.
9. Ημι-μαγειρεμένο ρύζι, στείλτε στο τηγάνι.
10. Προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και ψιλοκομμένο μαϊντανό.
11. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
12. Σερβίρετε στο τραπέζι.

Στη γαλλική

Χαρακτηριστικά Παρά την απλότητα της προετοιμασίας, αυτό το λαχανικό ratatouille φαίνεται τόσο φωτεινό και ορεκτικό, που θα διακοσμήσει ακόμη και ένα εορταστικό τραπέζι. Αντί της παρμεζάνας επιτρέπεται η χρήση άλλων σκληρών τυριών.

Θα απαιτηθεί:

• κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και τομάτες - 1 κιλό η κάθε μία.
• ελαιόλαδο - 50-100 ml.
• Τυρί παρμεζάνα - 100 g.
• φρέσκο ​​βασιλικό - 50 g;
• σκόρδο - ένα σκελίδα?
• σάλτσα ντομάτας - 400ml;
• αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Μαγειρική

1. Κόψτε τα πεπόνια και τα λαχανικά σε λεπτούς δίσκους - πάχους όχι μεγαλύτερο από 0,5 cm.
2. Λιπάνετε το καλούπι με λάδι και βάλτε τα λαχανικά, εναλλασσόμενα, σε μια σπείρα.
3. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και ρίχνουμε λάδι.
4. Στείλτε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για μισή ώρα, καλύπτοντας με το φύλλο πάνω.
5. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου, χύστε τη σάλτσα και ψήνετε για μια ακόμη ώρα.
6. Πασπαλίστε τα λαχανικά με τριμμένο παρμεζάνα και ψιλοκομμένο βασιλικό, επιστρέψτε στο φούρνο για δέκα λεπτά.
7. Σερβίρετε αμέσως.

Με κρέας

Χαρακτηριστικά Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κρέας. Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κοτόπουλο ή το βόειο κρέας θα σας επιτρέψει να φάτε το στιφάδο και να ψύξετε. Μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα στη σάλτσα ντομάτας κατά τη διάρκεια του ράφι.

Θα απαιτηθεί:

• κρέας - 0,5 kg;
• νεαρά κολοκυθάκια και μελιτζάνες - 0,5 κιλά η κάθε μία.
• ώριμες ντομάτες - 0,5 kg.
• πατάτες - 0,8 kg.
• κρεμμύδια - 0,3 kg.
• καρότα - 0,3 kg;
• σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο?
• εξευγενισμένο έλαιο - 50 ml.
• σάλτσα ντομάτας - 100 ml.
• βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρική

1. Κόβουμε τα λαχανικά και το κρέας σε κομμάτια του ίδιου σχήματος και μεγέθους.
2. Όλα τα συστατικά τηγανίζονται χωριστά σε φυτικό έλαιο.
3. Συνδυάστε τα λαχανικά σε δοχεία για περαιτέρω μαγειρική.
4. Προσθέστε σάλτσα ντομάτας, μισό ποτήρι νερό, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
5. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40 λεπτά.

Σχεδόν κάθε έκδοση λαχανικών στιφάδο με μελιτζάνα και κολοκυθάκια μπορεί να γίνει όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο και διατροφικό - μαγειρεύετε χωρίς τηγάνισμα χρησιμοποιώντας ένα μανίκι για ψήσιμο. Αρκεί να κόψετε όλα τα υλικά, να τα συνδυάσετε με μπαχαρικά και να τα αφήσετε να μαρινάσουν για μισή ώρα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη μάζα στο μανίκι, προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό και στέλνουμε για μισή ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος εξοικονομεί χρόνο και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο