Οσετιανή πίτα με κρέας Fydzhyn - μυστικά της καυκάσιας κουζίνας

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα φούρνο.
• ένα μαχαίρι?
• βαθύ μπολ?
• χτύπημα?
• επιφάνεια εργασίας ·
• Πίνακας κοπής?
• ένα φύλλο ψησίματος.
• χαρτί περγαμηνής.

Τα συστατικά

Αλεύρι	350 g
Μαγιά	1 πακέτο
Ζάχαρη	10 g
Αλάτι	15 g
Νερό	300 ml
Φυτικά έλαια	30 ml
Βόειο κρέας (κιμά)	400 g
Σκόρδο	2-3 σκελίδες
Πιπέρι	2-3 τσίμπημα
Cilantro	1 μάτσο
Βούτυρο	20 g
Bow	1 τεμ

Βήμα μαγειρέματος

Ζύμη μαγειρέματος

1. Παίρνουμε μια κατσαρόλα με παχιά βάση, ρίχνουμε 200 ml ζεστού νερού, προσθέτουμε 10 g αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε, προσθέτουμε 1 σακούλα αποξηραμένης μαγιάς, 30 ml φυτικού ελαίου, ανακατεύουμε. Για να αυξηθεί η ζύμη, η ζύμη αρχίζει την αντίδρασή της, το νερό πρέπει να πάρει ζεστό, όχι ζεστό.
   
2. Κοσκινίστε 350 g αλεύρι, προσθέστε το σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας τη ζύμη με χτύπημα. Η ποσότητα αλεύρου μπορεί να είναι διαφορετική για όλους, εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλεύρου, οπότε ρυθμίστε τον εαυτό σας.
   
3. Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, απλώστε την προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε με τα χέρια.
   
4. Πασπαλίστε το κάτω μέρος ενός βαθύ μπολ με το αλεύρι, στείλτε την τελική ζύμη εκεί, καλύψτε με ένα καπάκι ή φιλμ προσκόλλησης, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για να χωρέσει.
   

Μαγειρική γέμιση

1. Για την πλήρωση χρειαζόμαστε 400 γραμμάρια κιμά. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας ή να το αγοράσετε έτοιμο. Το σπιτικό βοδινό κρέας από φρέσκο ​​φιλέτο θα είναι το καλύτερο.
   
2. Στέλνουμε το κιμά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε 5 γραμμάρια αλάτι, 2-3 τσιπς μαύρου εδάφους ή ένα μίγμα πιπεριών.
   
3. Πλένουμε μια δέσμη κοραλλιών με τρεχούμενο νερό, αφήστε το να στεγνώσει, κόψτε το με λεπτό τρόπο και στείλτε το στο κιμά. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα χόρτα, αλλά η παραδοσιακή οσετίστικη πίτα γίνεται με κοραλλιογενείς.
   
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, ξεπλένουμε, κόβουμε σε μικρούς κύβους, το στέλνουμε στο γέμισμα.
   
5. Καθαρίζουμε 2-3 σκελίδες σκόρδο, ξεπλένουμε, περνάμε μέσα από το σκόρδο ή το ψιλοκόβουμε και το στέλνουμε στο γέμισμα.
   
6. Αναμείξτε το γέμισμα με τα χέρια σας για να φτιάξετε τη στολή μάζας. Για την υγιεινή, προσθέστε 50-100 g νερού.
   

Ψήστε μια πίτα

1. Αφού έρθει η ζύμη, το χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη, το κυλάμε σε μια επιφάνεια εργασίας, πασπαλισμένη με αλεύρι.
   
2. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής, τοποθετούμε πάνω του ένα τυλιγμένο στρώμα ζύμης. Βάζουμε το γέμισμα στην κορυφή, το διαλύουμε ομοιόμορφα σύμφωνα με τη δοκιμή με τη βοήθεια των χεριών, αφήνοντας τα άκρα ελεύθερα κατά 2-2,5 εκατοστά.
   
3. Βγαίνουμε το δεύτερο στρώμα ζύμης με το ίδιο μέγεθος με το πρώτο. Τότε το διπλώνουμε τέσσερις φορές και κάνουμε μικρές εγκοπές κατά μήκος των άκρων με ένα μαχαίρι. Πώς να το κάνετε σωστά, κοιτάξτε τη φωτογραφία.
   
4. Καλύπτουμε το κενό με αυτό το στρώμα, κολλώντας τα άκρα του άνω και κάτω στρώματος. Ας το κάνουμε με τη μορφή ενός όμορφο μοτίβο pigtail.
   
5. Στέλνουμε το κέικ στο φούρνο, θερμαίνεται στους 250 βαθμούς, για 10-12 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το κέικ, τρίβουμε την επιφάνεια με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Μετά την ψύξη, μπορούμε να εξυπηρετήσουμε στο τραπέζι για τους επισκέπτες ή την οικογένεια.
   

Συνταγή βίντεο

Τώρα, παρακολουθήστε ένα σύντομο αλλά πολύ λεπτομερές βίντεο σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε την οσπριανή πίτα κρέατος, την οποία οι ντόπιοι προετοιμάζονται για μεγάλες διακοπές στην πατρίδα τους.

Άλλες συνταγές κέικ