Αγγούρια στο χυμό τους: ένας γευστικός τρόπος για να διατηρηθούν οι βιταμίνες για το χειμώνα και να βρεθεί η χρήση των "μη τυποποιημένων"

Η τεχνολογία της συντήρησης των λαχανικών "στο χυμό της" μιλάει για τον εαυτό της. Δεν χρειάζεται νερό για την προετοιμασία της άλμης. Τα αγγούρια είναι μαρινάτα σε ένα υγρό που απελευθερώνουν οι ίδιοι υπό την επήρεια του αλατιού και των μπαχαρικών. Έτσι, λαμβάνονται όσο το δυνατόν πιο φυσική σύνθεση και κορεσμένη γεύση.

Επίδραση στο σώμα

Η κατανάλωση νόστιμων φαγητών είναι μια πραγματική απόλαυση. Και αν τα προϊόντα είναι επίσης υγιεινά, τότε αυτό είναι μια διπλή ευχαρίστηση. Για να πάρετε τα μέγιστα από το φαγητό, φροντίστε να ρωτήσετε πώς επηρεάζει το σώμα. Για παράδειγμα, αγγούρια στο χυμό τους είναι ένα εξαιρετικά χρήσιμο προϊόν.

Περίπου το 90% της χημικής σύνθεσης του εμβρύου είναι το νερό. Μπορεί να φαίνεται ότι αυτό το λαχανικό είναι εντελώς άχρηστο. Εκτός αν η δίψα τους ικανοποιεί. Αλλά αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Από την αρχαιότητα, οι θεραπευτικές ιδιότητες των πράσινων φρούτων έχουν υψηλή αξία και χρησιμοποιούνται ενεργά στη λαϊκή ιατρική. Επιπλέον, τα τουρσιά δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από τα φρέσκα. Το σνακ στο χυμό του επηρεάζει ευνοϊκά το σώμα σε έξι μέτωπα.

1. Πρόληψη της ασθένειας του θυρεοειδούς. Ως μέρος των τουρσιάλων υπάρχει ιώδιο. Είναι απαραίτητο για την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα.
2. Καθαρισμός τοξινών. Τα λαχανικά με το δικό τους χυμό έχουν έντονο αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Βοηθούν στον καθαρισμό του σώματος από τοξίνες, τοξίνες και ελεύθερες ρίζες. Αυτό κάνει ένα άτομο πιο ενεργητικό και αποτελεσματικό.
3. Ομαλοποίηση της πέψης. Το σνακ διεγείρει την παραγωγή γαστρικού χυμού, απαραίτητο για την πέψη των τροφίμων. Λόγω της παρουσίας ινών, η εντερική κινητικότητα κανονικοποιείται.
4. Βελτίωση της όρεξης. Ένα αλμυρό σνακ ερεθίζει τους γευστικούς πόρους, ξυπνούν μια υγιεινή όρεξη σε ένα άτομο.
5. Επαναφορά ισορροπίας νερού. Το νερό είναι σημαντικό τόσο για την ομορφιά όσο και για την κανονική λειτουργία των εσωτερικών οργάνων. Έχοντας φάει μαριναρισμένο αγγούρι, σίγουρα θα θέλετε να πιείτε, αντί να αναπληρώσετε τους πόρους της ζωικής υγρασίας στο σώμα.
6. Ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η βιταμίνη C κάνει το σώμα πιο ανθεκτικό σε λοιμώξεις και ιούς.

7 κριτήρια για την επιλογή των πρώτων υλών

Η ποιότητα της συντήρησης καθορίζεται κυρίως από την ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Όταν επιλέγετε τα αγγούρια για την αποξήρανση με το δικό σας χυμό, βασίζεστε σε επτά κριτήρια.

1. Βαθμός. Οι κτηνοτρόφοι εκτρέφονταν ειδικούς τύπους λαχανικών που χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση. Αγγούρια της ποικιλίας Nezhinsky, αγαπημένα, avant-garde, ανταγωνιστές είναι καλύτερα να συντηρηθούν.
2. Μέγεθος. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά φρούτα μήκους μέχρι και 12 εκ. Για την παρασκευή του πικουριού αγγουριού, αυτή η παράμετρος δεν έχει σημασία.
3. Ωριμότητα. Είναι καλό εάν οι καρποί είναι ελαφρώς ανώριμοι. Και για την προετοιμασία της μαρινάτας κατάλληλα και υπερβολικά αγγούρια.
4. Ξεφλουδίστε. Οι αλατισμένες ποικιλίες έχουν ένα αρκετά παχύ δέρμα με φυσαλίδες. Αυτή η παράμετρος προκαλεί ευχάριστη τραγάνισμα του τελικού προϊόντος.
5. Φρεσκάδα Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αλατίσετε τα αγγούρια που μόλις έχουν ληφθεί από τον κήπο.
6. Χρώμα. Το χρώμα του εμβρύου πρέπει να είναι ζουμερό πράσινο. Επεξεργαστείτε τα κιτρινισμένα φρούτα σε πολτοποιημένες πατάτες.
7. Η γεύση. Μην χρησιμοποιείτε αγγούρια για τεμάχια εάν είναι πικρά. Τα λαχανικά δεν θα χάσουν αυτό το ακίνητο ακόμα και μετά την αποξήρανση.

Συνταγές

Τα τάρτα είναι μια κλασική χειμερινή συγκομιδή. Η κονσερβοποίηση στο χυμό του ατόμου είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διατηρηθεί η γεύση και οι υγιεινές ιδιότητες όσο το δυνατόν περισσότερο. Και επίσης αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να βρείτε εφαρμογή για μεγάλα λαχανικά.

Ορισμένες συνταγές απαιτούν αποστείρωση τεμαχίων πριν από την έλαση. Όταν θερμαίνονται στις τράπεζες, όλα τα μικρόβια πεθαίνουν. Αυτό αποτελεί εγγύηση για την ασφάλεια και τη μακροπρόθεσμη ασφάλεια του προϊόντος. Η επεξεργασία πραγματοποιείται σε τέσσερα στάδια.

1. Προετοιμασία. Τοποθετήστε ζυμαρικά στο κάτω μέρος ενός μεγάλου τηγανιού ή βάλτε μια πετσέτα.
2. Εγκατάσταση Τοποθετήστε το δοχείο με τα κενά στο τηγάνι. Γεμίστε το δοχείο με νερό έτσι ώστε να είναι "στους ώμους" των τραπεζών.
3. Επεξεργασία. Τοποθετήστε έναν αυτοσχέδιο αποστειρωτή στη φωτιά. Θερμάστε τα δοχεία μισού λίτρου για μισή ώρα από τη στιγμή βρασμού και το λίτρο 40 λεπτά.
4. Περιστρέψτε. Τυλίξτε τα βάζα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα για δύο ημέρες.

Πικάντικο

Χαρακτηριστικά Το αλάτισμα χωρίς θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Τα λαχανικά με κρύο ψήσιμο είναι ιδιαίτερα τραγανά. Ένα τριμμένο τετράγωνο με πικάντικο χυμό θα αποτελέσει μια εξαιρετική βάση για τουρσί, στιφάδο, μαρινάδα ή σάλτσα. Η ποσότητα των συστατικών στη συνταγή υπολογίζεται σε βάζο τριών λίτρων.

Απαιτούνται:

• 1 κιλό μεγάλα αγγούρια (μπορείτε να overripe)?
• 1,5 κιλά μικρών πυκνών αγγουριών.
• 100 γραμμάρια αλάτι από πέτρα.
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• τρία μπιζέλια ξιφίας ·
• τρία μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• δύο ταξιανθίες γαρύφαλλου.
• δάφνη;
• αποξηραμένη ομπρέλα άνηθο?
• δύο φύλλα χρένου.

Βήμα προς βήμα

1. Γεμίστε τα μεγάλα αγγούρια, προσθέστε αλάτι και αφήστε τα μέχρι να αφήσουν χυμό.
2. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου και γεμίστε το με τριμμένα λαχανικά και χυμούς κατά το ένα τρίτο.
3. Στερεώστε τα μικρά αγγούρια στο μπουκάλι.
4. Γεμίστε τα κενά με τα υπόλοιπα τριμμένα λαχανικά με χυμό και κλείστε το βάζο με κάλυμμα από νάιλον.
5. Αποθηκεύστε μόνο στο ψυγείο ή στο κελάρι.
6. Δοκιμάστε το σνακ μετά από τρεις εβδομάδες.

Με μουστάρδα

Χαρακτηριστικά Η συνταγή για όσους δεν μπορούν να καυχηθούν για μια υποδειγματική καλλιέργεια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα, μεσαία και πυκνά φρούτα. Σε μουστάρδα, θα μαριναριστούν καλά, θα γίνουν μαλακά με μια χαρακτηριστική τραγάνισμα.

Απαιτούνται:

• 3 κιλά αγγουριών.
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο.
• μισό ποτήρι ξύδι.
• τρία μεγάλα κουτάλια αλατιού.
• 300 g ζάχαρης.
• δέκα σκελίδες σκόρδου.
• δύο μεγάλα κουτάλια σπόρων μουστάρδας.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• μάτσο άνηθο.

Βήμα προς βήμα

1. Κάθε αγγούρι κόβεται κατά μήκος σε τρία έως πέντε μέρη. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, μπορείτε επίσης να τα κόψετε στα δύο τμήματα.
2. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και το σκόρδο.
3. Συνδυάστε όλα τα συστατικά σε μια μεγάλη εμαγιέτα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το κομμάτι εργασίας για μερικές ώρες για να μαραθούν τα αγγούρια.
4. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα αγγούρια σε καθαρά βάζα μισού λίτρου. Διανείμετε την υπόλοιπη μαρινάδα πάνω από τα δοχεία, αποστειρώνετε και τυλίγετε.
5. Τοποθετήστε τα τεμάχια σε ψυχρό μέρος τουλάχιστον για ένα μήνα.

Κύκλοι

Χαρακτηριστικά Ανοίγοντας ένα τέτοιο βάζο, θα πάρετε ένα έτοιμο πικάντικο σνακ ή τη βάση για μια σαλάτα με βιταμίνες. Το σύνολο των συστατικών είναι αρκετά μικρό, αλλά η γεύση είναι πραγματικά φωτεινή.

Απαιτούνται:

• 4 kg μεσαίου μεγέθους ισχυρά αγγούρια.
• 300 g ζάχαρης.
• ένα τρίτο από ένα ποτήρι αλάτι?
• ένα ποτήρι φυτικό έλαιο?
• ένα ποτήρι ξύδι.
• μια δέσμη άνηθο?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• τέσσερα κόκκινα κρεμμύδια.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε τα αγγούρια σε δακτυλίους και τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.
2. Κόψτε τα πράσινα όσο το δυνατόν μικρότερα.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά.
4. Τρεις ώρες αργότερα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.
5. Εάν θέλετε να προετοιμάσετε ένα σνακ για το χειμώνα, βάλτε το σε καθαρά βάζα μισού λίτρου, αποστειρώστε και ανασηκώστε.
6. Καθαρίστε το κελάρι ή το ψυγείο.

Με σκόρδο και χρένο

Χαρακτηριστικά Μια επιλογή για τους αλμυρούς εραστές. Είναι μαγειρεμένο με ζεστό τρόπο, έτσι τα λαχανικά είναι καλύτερα κορεσμένα με αιχμηρά μπαχαρικά. Η ποσότητα των συστατικών ενδείκνυται για βάζο τριών λίτρων.

Απαιτούνται:

• 1,5 κιλά μικρών πυκνών αγγουριών.
• 1 κιλό μεγάλων ώριμων αγγουριών.
• μια μεγάλη κουταλιά αποξηραμένων άνηθων σπόρων?
• δέκα σκελίδες σκόρδου.
• 20 γραμμάρια ρίζας χρένου (ολόκληρο κομμάτι).
• δύο μεγάλες κουταλιές ξύδι?
• δύο μεγάλα κουτάλια αλατιού.
• τρία φύλλα δάφνης?
• πέντε μπιζέλια από μπακαλιάρο.
• δύο ταξιανθίες γαρίφαλων.

Βήμα προς βήμα

1. Τοποθετήστε τους σπόρους άνηθου, το σκόρδο και το χρένο στον πυθμένα ενός στείρου βάζου.
2. Γεμίστε τη φιάλη με μικρά, σφιχτά αγγούρια.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου, και μετά από 5-6 ώρες, αποστραγγίστε προσεκτικά το νερό.
4. Γεμίστε τα ώριμα αγγούρια σε ένα τρίφτη, αλάτι και αφήστε τα να σταθούν μέχρι να ξεκινήσει ο χυμός.
5. Προσθέστε μπαχαρικά στο καλαμάρι αγγούρι, βράστε και βράστε για τρία λεπτά.
6. Προσθέστε ξίδι στο φιαλίδιο αγγουριού και ρίξτε τη γέμιση.
7. Τυλίξτε και τυλίξτε μια κουβέρτα για τρεις ώρες.

Με βούτυρο

Χαρακτηριστικά Τα λαχανικά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ζουμερά και τραγανά. Ετοιμάζονται απλά και χρειάζονται πολύ λίγα συστατικά. Είναι σημαντικό το κύριο προϊόν να μην έχει αυστηρές απαιτήσεις. Τόσο τα πυκνά όσο και τα υπερβολικά φρούτα θα κάνουν.

Απαιτούνται:

• 2 κιλά αγγουριών.
• μισό ποτήρι φυτικό έλαιο?
• μισό ποτήρι ξύδι.
• δύο μεγάλα κουτάλια αλατιού.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• μια μικρή κουταλιά μαύρης πιπεριάς.
• οκτώ σκελίδες σκόρδου.
• ένα μάτσο μαϊντανό.

Βήμα προς βήμα

1. Κάθε αγγούρι τεμαχίζεται κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και τοποθετείται σε εμαγιέ.
2. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό, το σκόρδο και στείλτε τα αγγούρια.
3. Ρίξτε λάδι και ξύδι στο δοχείο, προσθέστε μπαχαρικά και χαλαρά συστατικά.
4. Ανακατέψτε το φαγητό καλά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για έξι ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, πρέπει να αναμίξετε το τεμάχιο εργασίας τρεις έως τέσσερις φορές.
5. Μεταφέρετε τις φέτες αγγουριού σε βάζα μισού λίτρου, και στην κορυφή με τη μαρινάδα, η οποία παρέμεινε στο τηγάνι.
6. Αποστειρώστε και ανασηκώστε.

Σε συσκευασία

Χαρακτηριστικά Αν στη μέση ενός καυτού καλοκαιριού ξεπεραστείτε με λαχτάρα για τα τουρσιά, χρησιμοποιώντας μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα το αγαπημένο σας σνακ. Η συνταγή είναι τόσο απλή που ακόμη και κάποιος που δεν έχει ασχοληθεί προηγουμένως με τη διατήρηση θα το καταφέρει. Αυτή η τεχνική ονομάζεται "ξηρό αλάτισμα".

Απαιτούνται:

• 1 κιλό αγγουριών.
• μια δέσμη άνηθο?
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• μια μεγάλη κουταλιά αλάτι?
• μια μικρή κουταλιά ζάχαρης.

Βήμα προς βήμα

1. Κόψτε τα άκρα από τα αγγούρια. Εάν τα φρούτα είναι μεγάλα, πρέπει να τεμαχιστούν με μια επιπλέον οδοντογλυφίδα.
2. Κόψτε τα χόρτα και το σκόρδο.
3. Βάλτε τα λαχανικά και τα χόρτα σε μια τσάντα, προσθέστε τα χύμα συστατικά.
4. Συνδέστε την τσάντα σφιχτά, βάλτε την σε μια άλλη τσάντα και αφήστε την να παραμείνει στο τραπέζι για τρεις ώρες.
5. Ανακινήστε την τσάντα κάθε μισή ώρα.
6. Μετά από τρεις ώρες, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.
7. Μετά από οκτώ ώρες, μπορείτε να απολαύσετε ένα σνακ στο τραπέζι.

Όταν μαγειρεύετε τα αγγούρια για το χειμώνα, κάντε τον κανόνα να κόψετε τα άκρα των λαχανικών. Ειδικά αν αγοράζονται σε ένα κατάστημα ή με τα χέρια, και δεν συναρμολογούνται στον κήπο τους. Το γεγονός είναι ότι σε αυτό το μέρος συγκεντρώνεται η μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικών. Και επίσης τέτοιες τομές θα βοηθήσουν τα λαχανικά να μαγειρεύουν καλύτερα και να απολαύσουν μπαχαρικά.

Άλλες συνταγές σαλάτας