Υπέροχη γέμιση για εκλαϊρ: καρύδα, καραμέλα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ένα βάζο με παχύ πυθμένα και ένα καπάκι, μπολ, θερμόμετρο τροφίμων, κύπελλο μέτρησης, κλίμακα κουζίνας, σακούλα, βαθύ δοχείο, πλάκα, μεμβράνη, σπάτουλα, κόσκινο, χτυπητήρι, ψυγείο, μίξερ, μπλέντερ, σόμπα, φούρνο μικροκυμάτων.

Τα συστατικά

Συμπληρώματα καρύδας και φουντουκιού ζάχαρης

Αλατισμένη καραμέλα

Βήμα μαγειρέματος

Συμπληρώματα καρύδας και φουντουκιού ζάχαρης

Κρέμα

1. Αρχικά, γεύση της κρέμας. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την κρέμα σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε 30 γραμμάρια νιφάδων καρύδας σε αυτά. Βάλτε σε βρασμό, αλλά μην βράζετε. Μετά από αυτό, αφήστε να ετοιμάσετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά.
   
2. Η εγχυμένη κρέμα πρέπει να διηθείται μέσω κόσκινου για να απαλλαγεί από καρύδα. Βυθίστε τη ζελατίνη σε αναλογία 1: 6 σε παγωμένο νερό. Έτσι διογκώνεται γρηγορότερα.
   
3. Στη συνέχεια, προχωρήστε στην ανάμιξη της κρέμας για τη βάση της γέμισης. Ξεχωρίστε τον κρόκο του 1 αυγού και ανακατέψτε με 15 g ζάχαρης. Είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται αμέσως, δεδομένου ότι η ζάχαρη έχει την ικανότητα να καίει τον κρόκο.
   
4. Παράλληλα με αυτή τη διαδικασία, φέρτε την αρωματισμένη κρέμα σε βράση, αλλά μην βράζετε. Μετά από αυτό, ανακατέψτε το μίγμα αυγού-ζάχαρης με κρέμα και βράστε μέχρι και 83 μοίρες. Αυτό είναι σημαντικό, γιατί σε υψηλότερη θερμοκρασία έχουμε μια ομελέτα. Για να σκληρύνετε τους κρόκους, αρχικά ρίχνετε το 1/3 της ζεστής κρέμας σε αυτά ανακατεύοντας συνεχώς και μόνο μετά από αυτό χύστε το προκύπτον μίγμα στην υπόλοιπη κρέμα και βράστε στους 83 βαθμούς. Σε αυτό το σημείο, το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά παχύ.
   
5. Εισάγουμε προηγουμένως εμποτισμένη ζελατίνη στην κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Κρύαμε τη μάζα σε 35 μοίρες και εισάγουμε λευκή σοκολάτα που έχει λιωθεί με βραχείς παλμούς στο φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατεύουμε μέχρι να λειάνουμε Στο ίδιο στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε το προηγουμένως κοσκινισμένο καρύδα, αλλά αν δεν σας αρέσει αυτή η υφή της κρέμας, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό. Στη συνέχεια, κτυπήστε την υπόλοιπη κρέμα σε μια κατάσταση λεπτής κρέμας. Μετά από αυτό, ανακατέψτε την κρέμα με τη κτυπημένη κρέμα και καλύψτε με το φιλμ προσκόλλησης, χαμηλώνοντάς την στο ίδιο το γέμισμα, ώστε να μην αφήνει αέρα στον περιέκτη. Βάλτε το ψυγείο για 4 ώρες για να σταθεροποιηθεί.
   
6. Για να κάνετε την τελική κρέμα ομοιογενή, χτυπήστε την για μερικά δευτερόλεπτα σε ένα μπλέντερ και μεταφέρετε σε μια σακκούλα. Μπορείτε να ξεκινήσετε να γεμίζετε τα εκλαΐρια και στη συνέχεια να τα βάλετε σε φουντουκιές και καρύδα.
   

Fondant

1. Για το φοντάζ, χρειαζόμαστε ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε μια κατσαρόλα. Το stewpan πρέπει να ληφθεί με ένα παχύ πυθμένα έτσι ώστε να μην κολλήσει τίποτα. Βράστε το σιρόπι σε 115 μοίρες. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους 110 βαθμούς, εισάγουμε χυμό λεμονιού. Παρακαλώ σημειώστε ότι το σιρόπι δεν είναι απαραίτητο να παρεμβαίνει.
   
2. Χτυπήστε το fondant σε ένα φωτεινό λευκό χρώμα με χαμηλές ταχύτητες του μίκτη. Αν το λοφίο πυκνώνει πολύ γρήγορα, μπορείτε να το αραιώσετε με 1 κουταλιά της σούπας. l βραστό νερό και να συνεχίσει να λειτουργεί. Ένα τέτοιο μέταλλο μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθεί, θέρμανση ανάλογα με τις ανάγκες.
   

Αλατισμένη καραμέλα

1. Αρχικά γεμίστε τη ζελατίνη με νερό σε αναλογία 1: 6.Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τη ζάχαρη σε μια ψησταριά με παχύ πυθμένα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνοντας 90 γραμμάρια ζάχαρης σε μικρές μερίδες.
   
2. Ενώ το σάκχαρο λιώνει, διαχωρίζουμε τον κρόκο από την πρωτεΐνη, τοποθετούμε τον κρόκο σε ένα ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε 10 γραμμάρια ζάχαρης. Ανακατέψτε αμέσως, επειδή η ζάχαρη μπορεί να κάψει τον κρόκο. Ρίξτε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλλα και βράστε. Όταν το σάκχαρο έχει λιώσει τελείως, εισάγουμε το γάλα που έρχεται σε βρασμό σε αυτό. Εισάγετε πολύ ζεστό γάλα σε μικρές μερίδες.
   
3. Μετά από αυτό, επιστρέψτε το μίγμα στη σόμπα και βράστε μέχρι να εξομαλυνθεί. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε το μείγμα καραμέλας με ζάχαρη από αυγό. Αρχικά, μετρήστε τον κρόκο προσθέτοντας το 1/3 της καραμέλας σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, χύστε αυτό το μείγμα στα υπόλοιπα στην κατσαρόλα, βάλτε το στη σόμπα και μόλις αρχίσει να πυκνώνει η μάζα, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
   
4. Μετά από αυτό, εγχύουμε ζελατίνη εμποτισμένη προηγουμένως στο μίγμα και ανακατεύουμε μέχρι ομαλή. Ψύξτε το προκύπτον μίγμα σε 40-45 μοίρες και προσθέστε βούτυρο σε αυτό. Στο ίδιο στάδιο, πρέπει να προστεθεί αλάτι έτσι ώστε η καραμέλα να αλατιστεί. Το αλάτι είναι ένας φυσικός ενισχυτής της γεύσης, οπότε το εισάγουμε κατά την κρίση μας, αλλά το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνουμε. Για να δώσετε ομοιομορφία, χτυπήστε την καραμέλα με μπλέντερ. Στη συνέχεια, όπως και η προηγούμενη πλήρωση, καλύψτε με φιλμ προσκόλλησης και βάλτε το στο ψυγείο για 4 ώρες για να σταθεροποιηθεί.
   
5. Στο τελικό στάδιο, μεταφέρουμε την καραμέλα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζουμε τις εκλαΐρες. Μπορείτε να τα διακοσμήσετε με τηγμένη σοκολάτα και αλεσμένα φιστίκια.
   

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο θα βρείτε λεπτομερείς οδηγίες για την προετοιμασία τριών διαφορετικών τύπων επικαλύψεων για εκλαΐδες: καρύδα, αλατισμένη καραμέλα και φράουλα. Ο συγγραφέας δείχνει λεπτομερώς σε ποια ακολουθία να αναμειχθεί όλα τα απαραίτητα συστατικά και σε ποια θερμοκρασία να θερμανθεί. Προσφέρει επίσης διάφορες επιλογές για διακόσμηση εκλαρίων για κάθε γέμισμα.

Άλλες συνταγές ψησίματος