Πώς να μάθουν πώς να μαγειρεύουν νόστιμα υγρές μαρέγκες 🍰

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μαγειρική, μίξερ χέρι, μπολ, μαχαίρι, μπολ, τηγάνι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Όλα τα πιάτα για την παρασκευή αυτής της κρέμας πρέπει να πλένονται καλά, να μην περιέχουν λιπαρά και πάντα να στεγνώνουν. Η κρέμα δεν συμπαθεί την υγρασία. Λαμβάνουμε 4 αυγά. Θα χρειαστούμε 4 πρωτεΐνες. Θα πρέπει να διαχωρίζονται πολύ προσεκτικά από τους κρόκους, αλλιώς αν χτυπήσει το κρόκο, η πρωτεΐνη δεν θα σπάσει. Οι κρόκοι μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής.
   
   Έτσι, υπάρχουν διάφοροι τρόποι διαχωρισμού της πρωτεΐνης από τον κρόκο.
   Πρώτο: ελαφρώς σπάστε το αυγό πάνω από ένα μικρό μπολ και μεταφέρετε τον κρόκο από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο έτσι ώστε η πρωτεΐνη να στοιβάζεται σε ένα μπολ.
   Δεύτερον: σπάστε το αυγό πάνω από την παλάμη, έτσι ώστε η πρωτεΐνη να ρέει αργά μέσα στο μπολ μέσω των χαλαρά σφιγμένων δακτύλων και ο κρόκος παραμένει στην παλάμη.
   Τρίτον (πολύ ασυνήθιστο, αλλά ενδιαφέρον): σπάστε το αυγό σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, πάρτε ένα πλαστικό μπουκάλι, φέρτε το λαιμό του στον κρόκο, και πιέζοντας απαλά, "πιπιλίζουν" τον κρόκο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπουκάλι πάνω σε ένα ελεύθερο μπολ και πιέστε ελαφρά για να «απελευθερώσει» τον κρόκο.
2. Χτυπάτε λίγο τα λευκά με έναν ανάμικτη μέχρι να φως αφρός.
   
3. Στη συνέχεια θα θερμάνουμε τις πρωτεΐνες σε υδατόλουτρο και θα χτυπήσουμε ταυτόχρονα.
   Για να γίνει αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα μεγαλύτερης διαμέτρου από ένα μπολ με σκίουρους. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι και βάζουμε το μπολ εκεί, ώστε να αγγίζει το νερό και να το βάλει στη φωτιά. Το νερό θα βράσει, ο πυθμένας του μπολ θα ζεσταθεί. Οι πρωτεΐνες θα θερμαίνονται επίσης. Όταν το νερό βράζει, μπορεί να πέσει στο μπολ σας. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε λίγο νερό και να μειώσετε το αέριο.
   
4. Συνεχίζοντας να θερμαίνουμε τις πρωτεΐνες και τους μαστίγια, θα προσθέσουμε σταδιακά 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε μια πρέζα βανιλίνης και συνεχίστε να χτυπάτε τις πρωτεΐνες για 8-10 λεπτά, χωρίς να σταματήσετε. Κατ 'αρχάς, οι πρωτεΐνες θα μοιάζουν με υγιεινό γιαούρτι ή κεφίρ. Συνεχίζουμε να χτυπάμε. Όταν παίρνετε μαλακές κορυφές (η συνοχή είναι παρόμοια με την παχιά ξινή κρέμα), προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και πάλι συνεχίστε να χτυπάτε τις πρωτεΐνες για περίπου 10 λεπτά.
   
5. Αφαιρέστε το μπολ από το λουτρό νερού και συνεχίστε να χτυπάτε τα σκίουροι για άλλα 4-5 λεπτά. Η κρέμα πρέπει να είναι τόσο παχιά ώστε να μην πέφτει καν από το χτυπητήρι του μίξερ. Η ετοιμότητα της κρέμας μπορεί να καθοριστεί οπτικά: όταν γίνεται πολύ παχύ και αναδιπλώνεται γύρω από τις γωνίες του μίξερ.
   
6. Είναι καλύτερο να διακοσμήσετε το κέικ με αυτή την κρέμα αμέσως, ενώ είναι ακόμη ζεστό. Σε λίγες ώρες θα αλλάξει τη δομή του. Στο κέικ, η κρέμα διατηρεί το σχήμα της πολύ καλά. Στεγνώνει λίγο και καλύπτεται με μια τέτοια ελαφριά κρούστα. Εάν χρειάζεστε περισσότερη κρέμα γάλακτος, είναι καλύτερα να κάνετε 2 μερίδες ξεχωριστά. Αν η κρέμα παραμένει, βάλτε την μέσα από μια σακούλα ζαχαροπλαστικής σε χαρτί και σε μια μέρα ή δύο θα έχετε μια έτοιμη μαρέγκα. Αυτή η κρέμα κηλιδώνει καλά με χρωματισμό τροφίμων.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει τη διαδικασία δημιουργίας κρέμας υγρής μαρέγκας.