Πώς να βρέξιμα μήλα για το χειμώνα: μια παλιά μέθοδος συγκομιδής των «αναζωογονητικών» φρούτων σε σύγχρονες συνθήκες

Τα μήλα είναι τόσο συνηθισμένα σε εγχώρια γεωγραφικά πλάτη που μοιάζουν αρκετά κοσμικά. Με την ευχαρίστηση να τρώνε ζουμερά φρούτα, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται την ιστορία, τους θρύλους και τις στατιστικές. Θα αγαπήσετε τα μήλα ακόμη περισσότερο αν γνωρίσετε κάποια ενδιαφέροντα γεγονότα γι 'αυτά.

• Αμέτρητες ποικιλίες. Προς το παρόν, υπάρχουν περισσότερες από 7 χιλιάδες ποικιλίες μήλων. Είναι αδύνατο να αναφέρουμε τον ακριβή αριθμό, καθώς σχεδόν κάθε μέρα εμφανίζονται νέες ποικιλίες με το ελαφρύ χέρι των κτηνοτρόφων. Δεν έχουν μόνο γαστρονομικούς, αλλά και διακοσμητικούς και τεχνικούς σκοπούς.
• Ένα σύμβολο της ζωής και της μακροζωίας. Αυτός είναι ο τρόπος με τον οποίο το μήλο χαρακτηρίζεται σε πολλές παγκόσμιες κουλτούρες. Για παράδειγμα, οι αρχαίοι Σλάβοι έδωσαν καρπούς σε ένα νεογέννητο ώστε να γίνει δυνατός και υγιής. Και σε ορισμένες περιοχές της Γερμανίας υπάρχει μια όμορφη παράδοση για τη φύτευση μήλου προς τιμήν της γέννησης ενός παιδιού.
• Το πρώτο χριστουγεννιάτικο δέντρο. Κατά τους XVI-XIX αιώνα, οι Ευρωπαίοι διακοσμούσαν τα χριστουγεννιάτικα δέντρα με μήλα. Η παράδοση παραβιάστηκε εξαιτίας της έντονης αποτυχίας των καλλιεργειών. Στη συνέχεια, οι φυσητήρες γυαλιού ήρθαν με πολύχρωμες μπάλες, τα πρωτότυπα για τα οποία ήταν μήλα.
• Αναπαραγωγή φρούτων. Το μικρότερο μήλο που περιλαμβάνεται στο Βιβλίο Εγγραφών του Guinness, μόλις υπερβαίνει το μέγεθος ενός μπιζελιού. Αλλά ο μεγαλύτερος καρπός ήταν το μέγεθος ενός ανθρώπινου κεφαλιού και ζύγιζε σχεδόν 2 κιλά.
• Ο εκτελεστής των επιθυμιών. Οι αρχαίοι Πέρσες πίστευαν ότι αν φάτε 40 μήλα στη σειρά, αφού φυσάτε σε κάθε ένα, το πιο αγαπητό όνειρο θα γίνει πραγματικότητα. Αλλά αυτό το θέμα πρέπει να προσεγγιστεί υπεύθυνα. Εάν δαγκώνετε μόνο τα φρούτα ή σταματάτε στα μισά του δρόμου, τα προβλήματα μπορεί να πέσουν στο φαγητό.

Πιο χρήσιμο από το ξύλο

Η ομορφιά των εμποτισμένων μήλων είναι ότι η συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών σε αυτά είναι μια τάξη μεγέθους μεγαλύτερη από αυτή των φρέσκων. Αυτή είναι η αξία του τεμαχίου.

• Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη). Ρυθμίζει το μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπιδίων στο σώμα. Είναι χάρη σε αυτόν που παράγεται ενέργεια στα κύτταρα για την κανονική λειτουργία των οργάνων. Συμμετέχει στη διαίρεση των κυττάρων.
• Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη). Ονομάζεται "βιταμίνη ομορφιάς", επειδή η κατάσταση των μαλλιών, του δέρματος και των νυχιών εξαρτάται από τη συγκέντρωσή του στο σώμα. Και η ουσία ρυθμίζει τον μεταβολισμό και διεγείρει την αναπαραγωγική λειτουργία.
• Βιταμίνη Β3 (νικοτινικό οξύ). Απαραίτητη για τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων και δερματικών προβλημάτων. Ενισχύει την εγκεφαλική δραστηριότητα και καταστέλλει την νευρική ένταση.
• Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη). Παρέχει μεταβολισμό πρωτεϊνών και μεταφορά σιδήρου στον μυελό των οστών. Επίσης σταθεροποιεί το κεντρικό νευρικό σύστημα ρυθμίζοντας τη διέγερση του.
• Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ). Η ουσία διατηρεί μια υγιή κατάσταση νέων κυττάρων, επομένως είναι απαραίτητη για ένα αναπτυσσόμενο σώμα, καθώς και για έγκυες γυναίκες. Ρυθμίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και τα όργανα που σχηματίζουν αίμα.
• Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη). Διεγείρει τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων και αποτρέπει την καταστροφή τους. Προλαμβάνει τον λιπαρό εκφυλισμό του ήπατος της καρδιάς και των νεφρών.

Χαρακτηριστικά του τεμαχίου εργασίας

Η ούρηση, μαζί με τη δεξαμενή και το αλάτισμα, είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους συγκομιδής φρούτων. Έτσι συγκομίζονται μήλα, αχλάδια, καρπούζια, αρωματικά μούρα (lingonberries, κεράσια), αγγούρια και πολλά άλλα. Αυτή η μέθοδος δεν είναι πολύ δημοφιλής αυτή τη στιγμή, αλλά μόλις δοκιμάσετε ένα εμποτισμένο μήλο, θα θελήσετε να μάθετε πώς να κάνετε αυτό τον εαυτό σας.

Η ουσία της διαδικασίας

Η ουσία της διαδικασίας ούρησης είναι ότι υπό την επήρεια βακτηρίων γαλακτικού οξέος και φυσικής ζύμης (που ονομάζονται επίσης "άγρια"), το ζάχαρο που είναι μέρος των μήλων μετατρέπεται σε αλκοόλη, γαλακτικό οξύ και διοξείδιο του άνθρακα. Αυτές οι ουσίες παρέχουν ένα συντηρητικό αποτέλεσμα, αποτρέποντας την αποσύνθεση και την αποσύνθεση του καρπού. Αποκτούν μια ευχάριστη ξινή γεύση και πλούσιο άρωμα.

Σήμερα η διαδικασία ούρησης έχει σχεδόν αμετάβλητη. Μόνο η συσκευασία έχει αλλάξει. Από τα αρχαία χρόνια τα μήλα είχαν εμποτιστεί σε μεγάλα δρύινα βαρέλια. Αλλά τώρα μια τέτοια πολυτέλεια δεν είναι ευρέως διαθέσιμη. Ναι, και ο σύγχρονος άνθρωπος δεν χρειάζεται τέτοιους κολοσσιακούς όγκους προμήθειας. Ως εκ τούτου, τα παραδοσιακά βαρέλια αντικαθίστανται επιτυχώς από εμαγιέ δοχεία, πλαστικά κουβάδες και γυάλινες φιάλες.

Wet μήλα για το χειμώνα είναι μια επιστήμη. Φυσικά, κάθε ερωμένη έχει τα δικά της μυστικά και κόλπα, αλλά υπάρχουν πέντε σημεία που είναι υποχρεωτικά.

1. Λειτουργία θερμοκρασίας. Τις πρώτες δέκα ημέρες, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να έχει θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 20 ° C.
2. Η αρχή της ζύμωσης. Η εμφάνιση στην επιφάνεια του αφρού είναι ένα σήμα της αρχής της διαδικασίας ζύμωσης (καλύτερα να το αφαιρέσετε).
3. Απαέρωση. Για να επιτρέψετε τη διαφυγή του πλεονάζοντος αερίου, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τρυπηθεί με μια ακίδα σε πολλά σημεία (είναι σημαντικό η οπή να φτάσει στο κάτω μέρος της δεξαμενής).
4. Αλλαγή θερμοκρασίας. Από τη στιγμή που αρχίζει η ζύμωση, το καθεστώς θερμοκρασίας πρέπει να αλλάξει σε κρύο (κελάρι, ψυγείο ή μπαλκόνι).
5. Διαθεσιμότητα και αποθήκευση. Μετά από ενάμισι έως δύο μήνες, τα μουσκεμένα μήλα θα είναι έτοιμα και μπορούν να διατηρηθούν για ένα ολόκληρο έτος σε θερμοκρασία αποθήκευσης 0-10 ° C.

Επιλογή πρώτων υλών

Φθινόπωρο και χειμωνιάτικες ποικιλίες μήλων, που χαρακτηρίζονται από γλυκιά και ξινή γεύση και πυκνό πολτό, είναι πιο κατάλληλες για την ούρηση. Αυτό είναι Antonovka, Saffron Pepin, Anis, Ranet, Calvili. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καλοκαιρινές ποικιλίες με παρόμοια χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, "Λευκή πλήρωση". Αλλά υπάρχει μια προϋπόθεση. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες μήλων πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συγκομιδή. Αλλά το φθινόπωρο και το χειμώνα πρέπει να αφήσετε να περάσουν μερικές εβδομάδες, έτσι ώστε η συγκέντρωση των σακχάρων στα φρούτα να φτάσει στο μέγιστο.

Δεν είναι μόνο η ποικιλία που έχει σημασία, αλλά και τα φυσικά χαρακτηριστικά των καρπών. Θα πρέπει να είναι σφιχτά και δυνατά χωρίς ενδείξεις ζημιάς. Δεν πρέπει να υπάρχουν σκοτεινές κηλίδες ή κηλίδες στα μήλα. Αυτό καταστρέφει όχι μόνο την εμφάνιση του τεμαχίου, αλλά και τη γεύση του. Τα φρούτα με γρατζουνιές, τρυπήματα και ρωγμές απορρίπτονται επίσης, καθώς στη διαδικασία ούρησης θα είναι υπερκορεσμένα με μια λύση και θα γίνουν άγευστα και άχρηστα.

Ζυμωμένα μήλα: συνταγές

Εάν θέλετε να ανοίξετε μια νέα σελίδα στον τομέα των σπιτικών προϊόντων, πρέπει απλά να μαγειρέψετε εμποτισμένα μήλα. Δεν θα είναι απλώς μια αναζωογονητική οξύτητα, αλλά ακόμη και μια αλκοολούχα σημείωση. Και η άλμη θα γίνει λίγο αεριούχο, όπως το quass.

Ρουστίκ

Χαρακτηριστικά Τα μούρα "Antonovka", "White fill", "Ranet", "Pepin" και άλλες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα νόστιμα αν μαγειρευτούν σε βαρέλι.Ένα δοχείο από φυσικό υλικό όχι μόνο εξασφαλίζει τη μακροπρόθεσμη διατήρηση του προϊόντος, αλλά και τα κορεσίζει με το ξινά άρωμα του ξύλου. Εάν έχετε να αποθηκεύσετε ένα μεγάλο βαρέλι με ένα τεμάχιο εργασίας, προτιμήστε την αρχική παλιά συνταγή.

Θα χρειαστείτε:

• μήλα
• άχυρο;
• φύλλα φραγκοστάφυλου ·
• εστραγκόν ·
• νομισματοκοπείο ·
• 150 g βύνης για κάθε 10 λίτρα νερού.
• 400 g ζάχαρης για κάθε 10 λίτρα νερού.
• 90 γραμμάρια αλάτι για κάθε 10 λίτρα νερού (μπορείτε να κάνετε χωρίς αλάτι - αυτό είναι κατά την κρίση σας).

Μαγειρική

1. Ξεπλύνετε καλά το καλαμάκι, ζεματίστε με βραστό νερό και βάλτε το κάτω μέρος του κυλίνδρου με ένα στρώμα 3 cm.
2. Τοποθετήστε τα μήλα σε ένα στρώμα, και στα φύλλα κορυφής - φραγκοστάφυλο και εστραγκόν.
3. Συνεχίστε να ξεφλουδίζετε μήλα με φύλλα μέχρι να γεμίσετε το δοχείο προς τα πάνω.
4. Βράζουμε τη βύνη σε κατάλληλη ποσότητα νερού και αφήνουμε να σταματήσουμε για περίπου μία ώρα.
5. Στέλεχος του ζωμού, αραιώστε τα προϊόντα χύμα σε αυτό και ρίξτε μέσα στο βαρέλι.
6. Βάλτε το κομμάτι κάτω από την καταπίεση.
7. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρις ότου αρχίσει η ζύμωση, και στη συνέχεια ψύχεται.

Είναι τόσο απλό

Χαρακτηριστικά Μια απλή συνταγή για μούσκεμα μήλων για το χειμώνα είναι κατάλληλη ακόμα και για εκείνους που αντιμετωπίζουν για πρώτη φορά μια παρόμοια τεχνολογία για τη συγκομιδή φρούτων. Ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών και μια απλή μέθοδος μαγειρέματος δίνουν ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Η ποσότητα των συστατικών αναγράφεται ανά 1 kg φρούτου. Διορθώστε την ανάλογα με την ένταση του δοχείου.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μήλων.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 120 g ζάχαρης ·
• 50 g άλατος.
• κεράσια και φύλλα σταφίδας ·
• σκελίδες, κανέλα και μουστάρδα της επιλογής σας.

Μαγειρική

1. Καλύψτε τον πυθμένα του δοχείου με πλυμένα φύλλα.
2. Τοποθετήστε δύο στρώματα μήλων πάνω και καλύψτε τα με ένα στρώμα φύλλων.
3. Συνεχίστε να εναλλάσσετε έως ότου γεμίσει η δεξαμενή. Τα φύλλα ολοκληρώνουν τη "σύνθεση".
4. Βράζουμε νερό με μπαχαρικά και διαλύουμε σε αυτό χαλαρά συστατικά.
5. Όταν το χύσιμο έχει κρυώσει στους 35 ° C περίπου, γεμίστε το με μήλα και βάλτε το κάτω από την καταπίεση.
6. Περίπου μια εβδομάδα, κρατήστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου και όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, μετακινήστε το στο κρύο.
7. Σε ένα και μισό έως δύο μήνες, τα μήλα θα είναι έτοιμα.

Ξινό με λάχανο

Χαρακτηριστικά Αν θέλετε να αποκαλύψετε μια νέα όψη γλυκών καρπών, δοκιμάστε να κάνετε μαρμελάδες μήλου για το χειμώνα με λάχανο. Τα φρούτα θα είναι κορεσμένα με μια ξινή και αλατισμένη γεύση. Η λιχουδιά δεν θα είναι επιδόρπιο, αλλά ένα σνακ.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μήλων.
• 4 kg λάχανου.
• δύο καρότα?
• 60 g ζάχαρης ·
• 90 g άλατος.

Μαγειρική

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τα καρότα.
2. Ανακατέψτε τα λαχανικά με προϊόντα χύμα και αφήστε τα μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
3. Βάλτε το στρώμα καρότου-λάχανου στο κάτω μέρος του δοχείου και στεγνώστε καλά.
4. Βάλτε ένα στρώμα μήλων στην κορυφή.
5. Μεταφέρετε λαχανικά με μήλα μέχρι το δοχείο να είναι γεμάτο.
6. Ρίξτε το χυμό που τα λαχανικά απομονώνονται στο δοχείο.
7. Βάλτε την καταπίεση στην κορυφή.
8. Πριν από τη ζύμωση, διατηρήστε το τεμάχιο εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια μεταφέρετε στο κρύο.
9. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε ένα μήνα.

Με μουστάρδα

Χαρακτηριστικά Καταπληκτικό, αντίθετο από ο, τιδήποτε άρωμα δίνει στα μήλα floral μέλι και μουστάρδα. Το τελευταίο συστατικό δεν είναι μόνο ένα συμπλήρωμα αρωμάτων, αλλά και ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Φρούτα εμποτισμένα με γέμιση από μουστάρδα αποθηκεύονται τέλεια στο σπίτι.

Θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά μήλων.
• φύλλα φραγκοστάφυλου ·
• φύλλα χρένου ·
• τρεις κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας.
• 400 γραμμάρια μελιού.
• 100 g άλατος.
• 5 λίτρα νερού.

Μαγειρική

1. Τοποθετήστε φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων και μήλα σε στρώσεις σε καθαρό δοχείο.
2. Διαλύστε το αλάτι με μέλι σε βραστό νερό και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
3. Γεμίστε το δοχείο με μήλα και γεμίστε το κάτω από καταπίεση.
4. Όταν αρχίζει η ζύμωση, καθαρίστε σε ένα κρύο μέρος για ένα μήνα και μισό.

Με την τέφρα του βουνού

Χαρακτηριστικά Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε τα μουσκεμένα μήλα σε βάζα για το χειμώνα. Για το σκοπό αυτό, επιλέξτε μικρά φρούτα που εύκολα περνούν μέσα από το λαιμό ενός δοχείου τριών λίτρων. Η συγκομιδή γίνεται χωρίς φύλλα και η ώριμη ορεινή τέφρα χρησιμοποιείται ως συντηρητικός παράγοντας. Αυτή η επιλογή μπορεί να ονομαστεί μια γρήγορη συνταγή, επειδή μπορείτε να απολαύσετε τα εμποτισμένα φρούτα σε λιγότερο από ένα μήνα.

Θα χρειαστείτε:

• εστραγκόν

Μαγειρική

1. Τοποθετήστε τα μήλα και τα μούρα από τη δέσμη σε ένα δοχείο.
2. Βράζουμε νερό, διαλύουμε χαλαρά πρόσθετα σε αυτό και περιμένουμε την ψύξη.
3. Γεμίστε το μπολ φρούτων με γέμιση.
4. Βάλτε κάτω από την καταπίεση, και όταν αρχίζει η ζύμωση, βάλτε το στο κρύο.

Ένας άλλος λόγος για να μάθετε πώς να απολαύσετε τα μήλα για το χειμώνα είναι τα δερματικά προβλήματα. Σύμφωνα με ιστορικές φήμες, η πριγκίπισσα Άννα Γιαροσλάβνα, η μελλοντική βασίλισσα της Γαλλίας, στη δεκαετία του '20 της, υπέφερε από ακμή. Οι θεραπευτές του δικαστηρίου την συμβούλεψαν να τρώνε μπουκωμένα μήλα. Ήταν χάρη σε αυτή τη θαυματουργή λιχουδιά που έβγαλε τα εξανθήματα και εμφανίστηκε στο γάμο της με τον βασιλιά Ερρίκο τον Ιωάννη σε όλη του τη δόξα.

Άλλες σπιτικές συνταγές