Ροζ μαρέγκας συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

φούρνο;
ένα φύλλο ψησίματος.
έναν ανάμικτη και ένα δοχείο για την εκτόξευση πρωτεϊνών.
κόσκινο για άμυλο.
χαρτί περγαμηνής?
ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα με μια μακριά λαβή για ζύμωμα μαρέγκες.
καθαρή πετσέτα.
πιάτο για το τελικό ρολό?
το μαχαίρι.

Τα συστατικά

Λευκό αυγό - 5 τεμ.
Ζάχαρη - 340 g
Ζάχαρη βανίλιας - 16 γρ. (2 φακελάκια)
Άμυλο καλαμποκιού - 10 g
Ξηροί καρποί - 25 γρ
Αμύγδαλα - 25 γρ
Τσιπ καρύδας - 50 γρ
Αλάτι - ένα τσίμπημα
Κρέμα λίπους (30% ή περισσότερο) - 200 g
Τυρί κρέμας - 200 γραμ
Ζάχαρη σε σκόνη - 50 g
Σμέουρα - 300 γρ

Βήμα μαγειρέματος

Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Υποχρεωτικός κανόνας: οι κρόκοι δεν πρέπει να εισέρχονται στη μάζα των πρωτεϊνών, ακόμη και σε ελάχιστη ποσότητα.
Ρίξτε τις πρωτεΐνες μέσα στο μπολ του μίξερ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι σε αυτά. Ένας άλλος κανόνας για το κτύπημα μαρέγκες - τα σκεύη για τις πρωτεΐνες και το χτύπημα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά.
Αρχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλές ταχύτητες. Όταν οι πρωτεΐνες σχημάτισαν έναν πλούσιο λευκό αφρό, σταδιακά ρίχνουμε 8 g βανιλλίνης και 340 g ζάχαρης στο μπολ.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίκτη. Θα πρέπει να είναι μια γυαλιστερή παχιά κρέμα.
Προσθέστε στη μάζα πρωτεΐνης 10 g αμύλου που κοσκινίστηκαν μέσω κόσκινου αμύλου.
Στη συνέχεια ρίχνουμε 25 γραμμάρια αλεύρου από καρύδι. Μπορεί να παρασκευαστεί από τον εαυτό σας από οποιοδήποτε είδος ξηρών καρπών (αμύγδαλα, δάση, καρύδια). Για να προετοιμάσετε το αλεύρι, τηγανίζετε τα καρύδια σε μια κατσαρόλα και, στη συνέχεια, αλέθετε ή λερώνετε προσεκτικά σε ένα κονίαμα.
Προσθέστε 50 γραμμάρια νιφάδων καρύδας στο κουνουπίδι και ζυμώστε απαλά τη μάζα πρωτεΐνης με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.
Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με ένα στρώμα περγαμηνής, κατανέμεται ομοιόμορφα η μάζα σε αυτό για την μαρέγκα. Βάζουμε το σε λεπτό στρώμα, πασπαλίζουμε με πέταλα αμυγδάλου (25 g) στην κορυφή, αν το επιθυμούμε.
Βάζουμε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 170 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
Το ζεστό κέικ αφαιρείται από το φύλλο ψησίματος με ζεστό περγαμόντο, καλυμμένο με δεύτερη περγαμηνή. Βάζουμε μια πετσέτα στην περγαμηνή και γυρίζουμε απαλά τη μαρέγκα σε μία κίνηση.
Ξεχωρίστε προσεκτικά το χαρτί περγαμηνής από το κάτω μέρος της μαρέγκας και αφαιρέστε ολόκληρο το κέικ προς την πλευρά για να κρυώσει.
Λαμβάνουμε 200 γραμμάρια λιπαρής (30% και περισσότερο) κρέμας από το ψυγείο. Οι κρέμες κρέμας πρέπει να είναι πολύ κρύες. Ρίξτε την κρέμα μέσα στο μπολ του μίξερ, προσθέστε 8 g ζάχαρης βανίλιας και 50 g ζάχαρης σε σκόνη κοσκινισμένα μέσα από κόσκινο.
Αρχίζουμε να μαστίγουμε την μελλοντική κρέμα σε χαμηλές ταχύτητες, προσθέτοντας σταδιακά ταχύτητα. Χτυπάμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Στη συνέχεια, προσθέστε 200 γραμμάρια κρύου τυριού ή μαλακού μαλακού τυριού cottage. Αναμείξτε όλα τα συστατικά για ένα λεπτό.
Σε ένα εντελώς δροσερό κέικ, εφαρμόστε την κρέμα και απλώστε με μια σπάτουλα πάνω στην επιφάνεια. Απλώστε ομοιόμορφα τα σμέουρα. Εάν δεν υπάρχει σμέουρο, τότε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με άλλα φρέσκα μούρα, για παράδειγμα, φράουλες, κεράσια ή κεράσια. Αφήστε μερικά από τα μεγαλύτερα μούρα για διακόσμηση.
Αρχίζουμε να ρίχνουμε προσεκτικά το ρολό, τραβώντας την μαρέγκα με περγαμηνή. Αφαιρέστε αμέσως τις άκρες, κόβοντας τους με ένα μαχαίρι.
Διακοσμούμε το ρολό μαρέγκας: εφαρμόζουμε μια λωρίδα κρέμας στην κορυφή του ρολού και βάζουμε σμέουρα και φύλλα δυόσμου πάνω σε αυτό.

ΞέρετεΓια να γίνει το ρολό, η σωστή αναλογία ζάχαρης προς πρωτεΐνη είναι πολύ σημαντική. Επομένως, αν έχετε ισορροπία, είναι καλύτερο να ζυγίσετε αυτά τα συστατικά. Το βάρος της ζάχαρης θα πρέπει να είναι 2 φορές το βάρος των πρωτεϊνών.

Συνταγή βίντεο

Μάθετε για όλες τις περιπλοκές της κατασκευής ενός πολυτελούς επιδόρπιο από τη συνταγή βίντεο.

Ένα ελαφρύ, ευάερο ρολό μαρέγκας με την πρώτη ματιά φαίνεται δύσκολο να προετοιμαστεί. Ωστόσο, αν ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, τότε σίγουρα θα πετύχετε. Ένας συνδυασμός τραγανό μαρέγκα με ένα εξαιρετικά νόστιμο κρέμα μαλακό κρέμα τυριού θα σας εμπνεύσει σε νέα μαγειρικά πειράματα. Αν προσπαθήσατε να προετοιμάσετε μια μαρέγκα, γράψτε πώς το πήρατε, μοιραστείτε τα μυστικά της σωστής μαρέγκας με άλλους αναγνώστες.