Συνταγή μαρμελάδας μήλου: πηκτωματικοί παράγοντες και κανόνες αποθήκευσης για "ζελέ φρούτων"

Στις αγγλόφωνες χώρες, το επιδόρπιο που παρασκευάζεται μόνο με εσπεριδοειδή θεωρείται κλασική μαρμελάδα. Η μόδα για καλούδια ήρθε από το Ηνωμένο Βασίλειο. Στη Γαλλία, η μαρμελάδα θεωρείται μαρμελάδα κυδώνων.

Η ιστορική πατρίδα του είναι οι χώρες της Μέσης Ανατολής και της Ανατολικής Μεσογείου. Οι Ευρωπαίοι "έγιναν φίλοι" με επιδόρπιο κατά τη διάρκεια των Σταυροφοριών. Οι κάτοικοι των Μικρασιατικών βρασμένων φρούτων ή ο χυμός τους μέχρι να παχυνθούν πλήρως για να διατηρήσουν πλούσια συγκομιδή. Στη ρωσική αυτοκρατορία, μια θεραπεία ονομάζεται "ζελέ φρούτων".

Τι πρέπει να ξέρετε για το κύριο συστατικό

Για την παρασκευή των εδεσμάτων, τα μήλα των ξινών ποικιλιών είναι πιο κατάλληλα, συμπεριλαμβανομένης της Antonovka. Σε αυτά, η πηκτίνη είναι μια μεγάλη ποσότητα - μια φυσική πηκτική ουσία που παρέχει καλή στερεοποίηση και ελαστική δομή. Αν δεν υπάρχουν τέτοιοι καρποί, τότε κατάλληλες είναι οι καλοκαιρινές ποικιλίες, τα υπερκαθαρισμένα και τα παλιά φρούτα. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, χρειάζονται ξινά. Για τον πουρέ μήλου προσθέστε ζιζανιοκτόνο, μαύρο ή κόκκινο φραγκοστάφυλο, chokeberry. Όσο περισσότερα γλυκά στα φρούτα, τόσο λιγότερη ζάχαρη πρέπει να χρησιμοποιήσετε.

Η βάση της μαρμελάδας είναι ο πολτός φρούτων. Για την παρασκευή του, τα μήλα επεξεργάζονται με δύο βασικούς τρόπους.

1. Στη σόμπα. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες. Δεν μπορούν να αποφλοιωθούν και να αποφλοιωθούν. Βράζουμε σε μια κατσαρόλλα με λίγο νερό μέχρι να μαλακώσετε. Τα αποφλοιωμένα φρούτα αλέθονται μέσα από ένα κόσκινο για να φτιάξουν πατάτες ξεφλουδισμένες χωρίς δέρματα και σπόρους, σβώλους. Τα αποφλοιωμένα μπορούν αμέσως να ρίχνονται σε ένα μπλέντερ και να αλέθονται.
2. Στο φούρνο. Τα μήλα ψήνονται ολόκληρα σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή μέχρι να ψηθούν. Κατόπιν καθαρίζονται από τη φλούδα, τον πυρήνα. Ο πολτός αλέθεται σε μπλέντερ ή αλέθεται μέσω κόσκινου.

Apple μαρμελάδα στο σπίτι: μια γεύση από την παιδική ηλικία

Εάν δεν υπάρχει καμία βεβαιότητα ότι το επιδόρπιο θα σκληρύνει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συστατικά πηκτωμάτων. Για τεχνητή πάχυνση, άγαρ άγαρ, πηκτίνη, ζελατίνη είναι κατάλληλα. Θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε αυτή την κατηγορία των συστατικών ειδικά όταν γλυκές ποικιλίες των μήλων λαμβάνονται για μαρμελάδα. Έχουν σημαντικά μικρότερη φυσική πηκτίνη από ό, τι σε όξινα φρούτα.

Κλασικό

Χαρακτηριστικά. Για να γίνει η θεραπεία χρήσιμη, ακόμη και για τους διαβητικούς, τροποποιούμε λίγο τη συνταγή. Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα από μήλα χωρίς ζάχαρη, αλλά με την προσθήκη φρουκτόζης. Η ποσότητα του προϊόντος υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Ένα λιγότερο θρεπτικό και πιο αρωματικό επιδόρπιο λαμβάνεται με μέλι. Χρειάζεται όσο ζάχαρη.

Συστατικά

• 1 κιλό μήλων.
• 500-600 g ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Κόβουμε τα "καπάκια" από τα φρούτα και αφαιρούμε προσεκτικά τον πυρήνα. Καλύψτε τα με "καπέλα" και τοποθετήστε τα σε ένα φύλλο ψησίματος.Για να μην καίνε κατά τη διαδικασία ψησίματος, καλύψτε το φύλλο με περγαμηνή ή γράσο με μια μικρή ποσότητα εκλεπτυσμένου, άοσμου λαδιού.
2. Ψήστε φρούτα για 40-60 λεπτά σε θερμοκρασία 150 ° C. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποικιλία των φρούτων. Τα μήλα πρέπει να είναι μαλακά αλλά όχι καμένα.
3. Αλέστε τα φρούτα μέσα από κόσκινο ή σουρωτήρι, διακόψτε με ένα μπλέντερ. Το μείγμα δεν πρέπει να είναι κομμάτια, φλούδες.
4. Ανακατέψτε τις πατάτες με ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι να γεμιστεί πλήρως, ανακατεύοντας συχνά, 60-90 λεπτά.
5. Ετοιμάζουμε ζεστή μαρμελάδα σε στείρα βάζα. Κλείνουμε με πλαστικά καλύμματα, δροσερά.
6. Στέλνουμε για το χειμώνα σε ένα ξηρό, δροσερό μέρος όπου δεν πέφτει το άμεσο ηλιακό φως.

Με κυδώνι και δαμάσκηνο

Χαρακτηριστικά. Θα ανανεώσει τη γεύση του επιδόρπιο και θα δώσει μια πικάντικη σημείωση μια μικρή ποσότητα φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού, μέντα. Τα συστατικά προστίθενται σε πολτοποιημένα πατάτες πριν από το μαγείρεμα.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια μήλων.
• 500 γρ.
• 500 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 1,2 λίτρα νερού.
• 1,5 kg ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Καθαρίζουμε τα φρούτα από τον πυρήνα, ξεφλουδίζουμε. Κόψτε σε φέτες. Πρώτα βάζουμε τα μήλα στο τηγάνι, στη συνέχεια τα δαμάσκηνα, το κυδώνι τελευταίο. Πασπαλίστε κάθε στρώση με το ήμισυ της ζάχαρης. Γεμίστε τα κομμάτια με νερό.
2. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι όλα τα φρούτα να είναι μαλακά.
3. Περάστε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο, απαλλαγείτε από σβώλους.
4. Ανακατεύουμε πατάτες με ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να παχυνθεί.
5. Τοποθετήστε χαρτί περγαμηνής σε ένα επίπεδο πιάτο ή ένα φύλλο ψησίματος. Ρίξτε ένα λεπτό στρώμα (5 χιλ.) Πουρέ πατάτας. Καλά ευθυγραμμισμένο.
6. Μετά τη στερεοποίηση, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Με κολοκύθα, φραγκοστάφυλα και μαύρη σταφίδα

Χαρακτηριστικά. Μια απλή συνταγή για μαρμελάδα από μήλα θα σας ευχαριστήσει με μια ασυνήθιστη γεύση. Σε αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε ποικιλίες των κύριων φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των "φυλλαδίων". Η σωστή αναλογία οξύτητας παρέχει φραγκοστάφυλα και φραγκοστάφυλα.

Συστατικά

• 500 γραμμάρια μήλων.
• 500 γρ.
• 500 γραμμάρια μαύρης σταφίδας ·
• 500 γραμμάρια κολοκύθας.
• 1 kg ζάχαρης ·
• 1 λίτρο νερού.

Μαγειρική

1. Ξεφλουδίστε την κολοκύθα και τα μήλα. Κόψτε σε φέτες. Μαγειρέψτε χωριστά μέχρι να μαλακώσετε. Για να μην καψετε κομμάτια, προσθέστε λίγο νερό.
2. Τα φραγκοστάφυλα και η κορινθιακή σταφίδα είναι καλά αλεσμένα με ζάχαρη.
3. Αλέστε την κολοκύθα και τα μήλα σε ένα μπλέντερ μέχρι τη συνοχή του πουρέ. Προσθέτουμε ένα μείγμα μούρων και ζάχαρης σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά.
4. Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πάμε εντελώς παχιά.
5. Βγάζουμε σε στείρα βάζα, φελλό με πλαστικά καπάκια. Βάζουμε στο κρύο.
6. Μπορείτε να ρίξετε το μείγμα σε ένα λεπτό στρώμα (5 mm) σε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής και περιμένετε μέχρι να κολλήσει.

Με καρύδια

Χαρακτηριστικά. Μερικά κομμάτια καλούπι με ένα τσίμπημα τσαγιού δεν θα επηρεάσουν το σχήμα. Μπορείτε να κάνετε μαρμελάδα μήλου με μια πιο εκλεπτυσμένη επίγευση και άρωμα αν χρησιμοποιείτε τηγανητά καρύδια στην παρασκευή του. Προκαταρκτικά, οι πυρήνες τηγανίζονται σε ξηρό τηγάνι σε όλες τις πλευρές για αρκετά λεπτά.

Συστατικά

• 1 κιλό μήλων.
• 250 g ζάχαρης ·
• 30 γραμμάρια φλούδας πορτοκαλιού.
• 25 γραμμάρια καρυδιού.

Μαγειρική

1. Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, ψήστε ολόκληρα τα μήλα.
2. Καθαρίζουμε από τον πυρήνα και το δέρμα. Από τον πολτό φτιάχνουμε πατάτες σε μπλέντερ. Ανακατεύουμε με ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί
3. Τρίψτε τη φλούδα και τα καρύδια σε ένα μπλέντερ. Ρίξτε στο μείγμα φρούτων για τρία με πέντε λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι.
4. Ρίξτε πατάτες με λεπτό στρώμα σε περγαμηνή. Περιμένουμε μέχρι να στεγνώσει. Στέλλεται σε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο για 10-15 λεπτά για να στεγνώσει.
5. Διαχωρίστε από το χαρτί. Μπορούμε να κόψουμε σε φέτες.

Από το κέικ

Χαρακτηριστικά. Μια καλή επιλογή, η οποία σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε πρώτες ύλες που παραμένουν μετά την παρασκευή χυμών. Ακόμη και από τέτοια "απόβλητα", μια απόλαυση δεν είναι λιγότερο νόστιμη από την κλασική μαρμελάδα.

Συστατικά

• 600 γραμμάρια κέικ μήλου?
• 400 g ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Σκουπίστε το κέικ μέσα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τους σπόρους.
2. Ανακατεύουμε τις πατάτες με ζάχαρη, μαγειρεύουμε μέχρι να παχυνθεί για 40-60 λεπτά.
3. Ρίξτε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή. Ευθυγραμμίστε το στρώμα καλά.
4. Στεγνώνουμε στον ανοιχτό αέρα για δύο έως τρεις ημέρες. Τη νύχτα καθαρίζουμε το δωμάτιο.

Από χυμό

Χαρακτηριστικά. Σε αντίθεση με άλλες συνταγές, χυμός μήλου δεν χρησιμοποιείται εδώ, αλλά χυμός. Η ζελατίνη λειτουργεί ως παχυντής. Μια λιγότερο υψηλή θερμιδική επιλογή επιτυγχάνεται εάν το άγαρ-άγαρ προστίθεται στο επιδόρπιο. Οι ιδιότητες πηκτωματοποίησης αυτού του προϊόντος είναι ακόμα καλύτερες.

Συστατικά

• 1 λίτρο χυμού μήλου.
• 100 g ζελατίνης.
• 100 g ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Ρίξτε ζελατίνη 150-200 ml ζεστού χυμού. Αφήστε να πρηστεί.
2. Αδειάζουμε τη ζάχαρη στο υπόλοιπο υγρό. Πιάσαμε φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά.
3. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη θερμότητα και ρίξτε τη ζελατίνη σε μικρές μερίδες. Ανακατέψτε καλά ώστε να μην εμφανιστούν σβώλοι. Αν υπάρχουν, επιπλέον διηθούμε μέσω ενός κόσκινου.
4. Ρίξτε το ζεστό μίγμα σε καλούπια ή σε ένα φύλλο ψησίματος. Αφήστε να στεγνώσει.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικά. Εάν θέλετε περισσότερα μπαχαρικά, τότε μπορείτε να δώσετε προσοχή σε σπόρους γλυκάνισου, ομπρέλες γαβάθου. Για τον αριθμό των βασικών εξαρτημάτων χρειάζονται ένα ζευγάρι κομμάτια. Η μαρμελάδα των μήλων σε μια βραδεία κουζίνα μαγειρεύει όχι μόνο με εξαιρετική γεύση, αλλά και με ένα πολυτελές άρωμα.

Συστατικά

• 1.5 κιλά μήλων.
• 200 g ζάχαρης ·
• 5 γραμμάρια κανέλας ή βανιλίνης.

Μαγειρική

1. Τα αποφλοιωμένα φρούτα και οι φλούδες κόβονται σε μικρούς κύβους. Θα κοιμηθούμε στο μπολ μαγειρέματος.
2. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και μαγειρεύουμε τα φρούτα για μια ώρα.
3. Αλέστε τις φέτες σε μπλέντερ.
4. Ανακατεύουμε πατάτες με ζάχαρη, κανέλα ή βανίλια. Ξεκινάμε όλοι τον ίδιο τρόπο και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά, ανακατεύουμε περιοδικά το πολτοποιημένο πατάτες για να τσιμπήσουμε ομοιόμορφα.
5. Ρίξτε το μείγμα σε ένα φύλλο ψησίματος με ένα λεπτό στρώμα (1,5 cm). Περιμένουμε να παγώσει.

Η συνταγή για μαρμελάδα μήλων επιλέγεται, το επιδόρπιο μαγειρεύεται, αλλά υπάρχουν πολλά και δεν μπορείτε να το φάτε ταυτόχρονα. Σε αυτή την περίπτωση, τίθεται το ερώτημα της σωστής αποθήκευσης. Πλαστικές σακούλες, κουτιά από κασσίτερο - δοχεία που δεν συνιστώνται για χρήση. Σε αυτά, η θεραπεία δεν θα διαρκέσει πολύ. Το χαρτί περγαμηνής είναι κατάλληλο για την περιτύλιξη ολόκληρων φύλλων επιδόρπιο σε αυτό. Επίσης, θα αποθηκεύεται καλά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα κάτω από κάλυμμα από νάιλον. Η ψυχρότητα, η υγρασία και το υψηλό επίπεδο υγρασίας είναι πράγματα που η μαρμελάδα δεν «κάνει φίλους».

Άλλες συνταγές ψησίματος