Κομμένα κρεμμύδια: συνταγές για το χειμώνα χωρίς πικρία και δάκρυα

Παρά την πικρία και το πικάντικο άρωμά του, το κρεμμύδι είναι το πιο κοινό λαχανικό στον κόσμο. Εδώ είναι μερικά ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτό το προϊόν.

• Ιστορικές ρίζες. Ο ακριβής τόπος και η ώρα προέλευσης των κρεμμυδιών είναι άγνωστος στους ιστορικούς, αλλά διαπίστωσαν ότι το λαχανικό ήταν γνωστό στην αρχαία Αίγυπτο. Στα γραπτά του Ηρόδοτου δηλώνεται ότι οι σκλάβοι που έχτισαν την πυραμίδα του Χέοψ είχαν τροφοδοτήσει κρεμμύδια για να αυξήσουν την εργασιακή τους ικανότητα και να αποτρέψουν την ασθένεια.
• Palm. Η Λιβύη θεωρείται παγκόσμιος ηγέτης στην κατανάλωση κρεμμυδιού. Σχεδόν όλα τα εθνικά πιάτα προσθέτουν αυτό το λαχανικό.
• Πιο γλυκά από τα φρούτα. Το λαχανικό ξεπερνά τα μήλα και τα αχλάδια σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Γι 'αυτό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος γίνεται γλυκό.
• Γη πρωτότυπο. Οι αρχαίοι Σουμέριοι θεωρούσαν τα κρεμμύδια προϊόν των θεών. Ήταν βέβαιοι ότι η Γη δημιουργήθηκε ακριβώς πάνω στο μοντέλο αυτού του λαχανικού.
• Πολλά είδη. Επί του παρόντος, υπάρχουν περίπου 900 είδη κρεμμυδιού στον κόσμο, αλλά λίγο περισσότερο από 200 είναι βρώσιμα. Τα υπόλοιπα είναι άγριες ποικιλίες που δεν έχουν θρεπτική αξία.

Τα οφέλη από το κύριο συστατικό

Το κρεμμύδι δεν είναι μόνο ένα προϊόν διατροφής ή μια γεύση. Αυτός είναι ένας πραγματικός γιατρός στο σπίτι. Οι γιατροί λένε ότι τρώει το μισό κρεμμύδι καθημερινά (αν δεν υπάρχουν αντενδείξεις), μπορείτε να προστατεύσετε τον εαυτό σας από τη δυσφορία, τις ασθένειες των εσωτερικών οργάνων και τα κρυολογήματα. Το μυστικό έγκειται στην πλούσια χημική σύνθεση, η οποία περιγράφεται στον πίνακα.

Πίνακας - Η χημική σύνθεση των κρεμμυδιών

Κομμένα κρεμμύδια για το χειμώνα: συνταγές για κάθε γούστο

Τα κρεμμύδια συνήθως είναι κρύα. Αλλά για τα χειμερινά παρασκευάσματα χρησιμοποιήστε την καυτή μέθοδο. Είναι πιο επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα δικαιολογεί πλήρως την προσπάθεια. Το λαχανικό θα δώσει την πικρία του στη μαρινάδα, και θα είναι κορεσμένη με την εκφραστική γεύση των μπαχαρικών και του ξιδιού.

Παραδοσιακά

Χαρακτηριστικά. Η παραδοσιακή συνταγή για την αποξήρανση κρεμμυδιών περνάει από γενιά σε γενιά. Η απλή τεχνολογία και ένα απλό σύνολο συστατικών αποδίδουν ένα θαυμάσιο αλμυρό ορεκτικό με γλυκιά και ξινή γεύση. Αν βάζετε τα μικρά κρεμμύδια σωστά, θα είναι διαφανή, αλλά θα διατηρήσει μια νόστιμη κρίση.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κρεμμυδιών σποράς.
• 0,5 λίτρα νερού.
• 30 g άλατος.
• 40 g ζάχαρης ·
• 70 ml ξύδι (9%)?
• καυτερή πιπεριά?
• δέκα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• δύο ομπρέλες από άνθη,
• δάφνη.

Μαγειρική

1. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα (3-5 λίτρα) με νερό, βράστε, τοποθετήστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε αυτό και βράστε για τρία λεπτά. Θα πρέπει να μαλακώσει ελαφρώς, και να μην μαγειρέψουν εντελώς.
2. Προετοιμάστε ένα δοχείο με κρύο (και κατά προτίμηση πάγο) νερό εκ των προτέρων. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, μετακινήστε το ακόμα ζεστό τόξο μέσα σε αυτό. Αυτή η τεχνική βοηθά το προϊόν να παραμείνει τραγανό.
3. Ρίχνουμε ξίδι σε 0,5 λίτρα νερό, πασπαλίζουμε όλα τα αρώματα και το ψιλοκομμένο πιπέρι. Βράζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα δύο λεπτά.
4. Σε καθαρά βάζα μισού λίτρου, τοποθετήστε τα κρεμμύδια σφιχτά και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα.
5. Αποστειρώνετε για πέντε λεπτά (δεν είναι πλέον, αλλιώς το κρεμμύδι θα βράσει) και θα κυλήσει.

Με παντζάρι

Χαρακτηριστικά. Εάν θέλετε κάτι παραδοσιακό και ταυτόχρονα ασυνήθιστο, δοκιμάστε να μαγειρεύετε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση με τεύτλα. Βουργουνδίας λαχανικών θα δώσει το κύριο συστατικό όχι μόνο μια ευχάριστη γλυκύτητα, αλλά και ένα πλούσιο ροζ χρώμα. Έτσι, από την κατανάλωση σνακ θα λάβετε όχι μόνο γαστρονομική, αλλά και αισθητική ευχαρίστηση.

Θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια μικρά κόκκινα κρεμμύδια.
• 50 g τεύτλων ·
• 0,4 λίτρα νερού.
• 30 g άλατος.
• 50 g ζάχαρης ·
• επτά μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 30 ml ξύδι.

Μαγειρική

1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε τα τεύτλα με επιμήκεις ράβδους πάχους περίπου 6 mm.
2. Προσθέστε προϊόντα χύμα και πιπέρι στο νερό, βράστε.
3. Προσθέστε τα τεύτλα και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά.
5. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε στείρο βάζο 0,75 λίτρων και βάλτε τα τεύτλα στην κορυφή.
6. Ρίξτε στο ξύδι καθώς και στη μαρινάδα για να γεμίσετε όλα τα κενά στο δοχείο.
7. Παραμένει να κυλήσει το βάζο.

Πικάντικο

Χαρακτηριστικά. Τα κρεμμύδια σε βάζα για το χειμώνα είναι απαραίτητη προετοιμασία. Θα διακοσμήσει τυχόν casual ή εορταστικό πιάτο. Και πηγαίνει καλά με καυτά μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κρεμμυδιών.
• 2 λίτρα νερού.
• 0,7 λίτρα ξύδι.
• 300 g άλατος.
• 1 γρ.
• τρία φύλλα δάφνης?
• 1 γραμ. Κανέλας.
• 1 γραμ. Ερυθρού πιπέρι.
• τρία μπιζέλια ξιφίας ·
• δύο ταξιανθίες γαρίφαλων.

Μαγειρική

1. Διαλύουμε 200 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερού και βυθίζουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε άλμη.
2. Εν τω μεταξύ, προσθέστε το υπόλοιπο αλάτι και τα μπαχαρικά σε ένα λίτρο νερού.
3. Βράστε το υγρό και βράστε για πέντε λεπτά. Προσθέστε ξίδι.
4. Μεταφέρετε τα κρεμμύδια σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με ζεστή μαρινάδα και φράξτε.

Με το πιπέρι

Χαρακτηριστικά. Κομμένα κρεμμύδια με σκόρδο και πιπέρι για το χειμώνα - αυτός είναι ο ιδανικός συνδυασμός για αρωματικά παρασκευάσματα. Κορεσμένα με τα αρώματα του άλλου, τα λαχανικά αποκτούν εντελώς νέες σκιές γεύσης. Η εμφάνιση του τεμαχίου δεν μπορεί παρά να χαίρεται. Η ποσότητα των συστατικών είναι σχεδιασμένη για δύο κουτιά των 0,5 l.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μικρών κρεμμυδιών.
• 200 γραμμάρια πιπεριά.
• 12 σκελίδες σκόρδου.
• οκτώ μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• δύο φύλλα δάφνης?
• 2 g κιτρικού οξέος.
• μια δέσμη άνηθο?
• 2 λίτρα νερού.
• 20 g άλατος.
• 80 g ζάχαρης ·
• 250 ml ξύδι.

Μαγειρική

1. Ζεσταίνετε ένα λίτρο νερού, διαλύετε το κιτρικό οξύ σε ένα υγρό και απολαύστε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια. Βράζετε για τρία λεπτά και αφαιρέστε τα λαχανικά από το νερό.
2. Απελευθερώστε το πιπέρι από τους σπόρους και κόψτε τους σε δαχτυλίδια.
3. Σε αποστειρωμένα βάζα, βάζετε έξι σκελίδες σκόρδο, τέσσερα μπιζέλια πιπέρι και ένα φύλλο δάφνης.
4. Τοποθετήστε τα στρώματα κρεμμυδιού και πιπέρι εναλλάξ στην κορυφή.
5. Γεμίστε τον εναπομένοντα χώρο του βάζου με πλυμένο και καβουρδισμένο άνηθο.
6. Διαλύστε τα προϊόντα χύμα σε ένα λίτρο νερού και βράστε.
7. Προσθέστε ξίδι, ρίξτε το υγρό σε βάζα και ανασηκώστε.

Δαχτυλίδια

Χαρακτηριστικά. Οι λάτρεις των κεμπάπ, μπιφτέκια, σαλάτες και μόνο αλμυρά σνακ συνιστώνται να μαγειρεύουν μαρμελάδα κρεμμύδι δαχτυλίδια για το χειμώνα. Αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν είναι ιδιαίτερα αρωματικό και νόστιμο, επειδή τα λεπτά τεμάχια είναι καλά κορεσμένα με μαρινάδα.

Θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 200 ml νερού.
• 2 γρ.
• 5 γραμμάρια μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 5 γρ.
• 15 g ζάχαρης.
• 10 g άλατος.
• 30 ml ξύδι.
• δύο φύλλα δάφνης.

Μαγειρική

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια.
2. Βάλτε όλες τις γεύσεις στο νερό και βράστε.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά.
4. Τοποθετήστε το προϊόν σε στείρα βάζα, γεμίστε με μαρινάδα και ανασηκώστε το.

Με αυθεντική μαρινάδα

Χαρακτηριστικά. Εάν οι απλές συνταγές για τα γεμιστά κρεμμύδια για το χειμώνα δεν σας εμπνέουν, προσπαθήστε να κάνετε κάτι πρωτότυπο σε ένα παραδοσιακό ορεκτικό. Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι μια ασυνήθιστη μαρινάδα εσπεριδοειδών.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μικρών κρεμμυδιών.
• 600 ml ξύδι?
• 250 ml νερού.
• 250 ml χυμού πορτοκαλιού.
• 50 g άλατος.
• 15 g εστραγκόν ·
• 10 γρ.
• 5 γραμμάρια κανέλας.
• 100 g σταφίδας ·
• 100 g ζάχαρης.

Μαγειρική

1. Ρίχνουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια με αλάτι και αφήνουμε για πέντε ώρες.
2. Συνδυάστε το νερό με χυμό πορτοκάλι, σταφίδες και μπαχαρικά.
3. Βράζουμε, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και βράζουμε για μερικά λεπτά.
4. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, απλώστε τα κρεμμύδια πάνω από τα αποστειρωμένα βάζα.
5. Προσθέστε το ξύδι στη μαρινάδα, βράστε και διανείμετε το υγρό μέσα στα δοχεία με το τεμάχιο εργασίας.

Πράσινα βλαστάρια

Χαρακτηριστικά. Ως υπενθύμιση της ζεστής εποχής, μπορείτε να μαραθούν πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα. Το κομμάτι είναι όμορφο και αρωματικό. Η γεύση των φτερών κρεμμυδιού είναι μάλλον ασυνήθιστη και φωτεινή. Αυτή είναι μια μεγάλη προσθήκη στις σαλάτες.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πράσινα κρεμμύδια.
• 200 γραμμάρια άνηθο.
• 80 ml ξιδιού.
• 120 g άλατος.
• 60 g ζάχαρης ·
• 1 λίτρο νερού.
• τρία μπιζέλια μαύρου πιπέρι.

Μαγειρική

1. Πλένουμε και ταξινομούμε τα πράσινα, κόβουμε τα ξηρά και κιτρινισμένα κομμάτια.
2. Βάλτε αρώματα σε νερό και βράστε.
3. Απενεργοποιήστε την εστία και προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα.
4. Τοποθετήστε πράσινα σε αποστειρωμένα βάζα, χτυπώντας ελαφρά.
5. Ρίξτε μαρινάδα και ρολό.

Εργαστείτε με ένα λαχανικό χωρίς δάκρυα

Το κρεμμύδι περιέχει ένα μαλακτικό. Αυτή η ουσία, που πέφτει στον αέρα από ένα κομμένο λάμπα, ερεθίζει την βλεννογόνο μεμβράνη των ματιών και σας κάνει να κλάψετε. Για να γίνει ευκολότερη η εργασία με ένα λαχανικό, δοκιμάστε τα πέντε κόλπα των νοικοκυρών.

1. Ψυχρό νερό. Το υγρό εξουδετερώνει την επίδραση του δακρυγόνου. Επομένως, πριν από την εργασία με κρεμμύδια, καθώς και κατά τη διαδικασία, συνιστάται να ξεπλένετε τον ίδιο τον λαμπτήρα και το μαχαίρι σε κρύο νερό. Ορισμένες νοικοκυρές καταφέρνουν να καθαρίσουν το λαχανικό σε μια μεγάλη λεκάνη γεμάτη με υγρό.
2. Κατάψυξη. Εάν πρέπει να εργαστείτε με μεγάλους όγκους κρεμμυδιών, βάλτε το στην κατάψυξη για μια ώρα. Το χυμό κρεμμυδιού κρυσταλλώνει και δεν θα εξατμιστεί στον αέρα. Αν το μέγεθος της εργασίας είναι μικρό, μπορείτε να παγώσετε το μαχαίρι για 15 λεπτά.
3. Ατμός. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα και βράστε. Καθίστε κοντά στην πηγή ατμού. Εξουδετερώνει την επίδραση του δακρυγόνου.
4. Εξαερισμός. Ενεργοποιήστε την κουκούλα ενώ εργάζεστε με το τόξο. Η συσκευή θα τραβάει καπνούς και δεν θα έχουν χρόνο να ερεθίσουν τα μάτια σας. Αν δεν έχετε κουκούλα, τοποθετήστε έναν ανεμιστήρα κοντά στον σταθμό εργασίας. Τους ζεστούς μήνες, μπορείτε να εργαστείτε με ένα ανοιχτό παράθυρο.
5. Ξύδι ή λεμόνι. Αντιμετωπίστε την πλάκα κοπής με οξύ. Ο χυμός κρεμμυδιού θα αντιδράσει με ξύδι και η επίδραση του μαλακτικού θα εξουδετερωθεί.

Εάν ενδιαφέρεστε για την υγεία της οικογένειας, η συνταγή για τα γεμιστά κρεμμύδια για το χειμώνα πρέπει να είναι παρούσα στο βιβλίο μαγειρικής σας. Το γεγονός είναι ότι κατά τη διαδικασία της συγκομιδής το λαχανικό δεν χάνει τις ωφέλιμες ιδιότητές του. Έτσι, αυτό το αρωματικό "αντιβιοτικό" θα προστατεύσει το νοικοκυριό σας από κρυολογήματα όλο το χειμώνα.

Άλλες σπιτικές συνταγές