Κολοκυθοκεφτέδες: συνταγές για το χειμώνα, ενδιαφέρουσες επιλογές μαρινάτας, σερβίρισμα

Τα μανιτάρια που καλύπτονται με μαρινάδα με κρεμμύδια και σκόρδο είναι καλά σαν ένα ανεξάρτητο σνακ. Επιπλέον, οι πρακτικές νοικοκυρές τις προσθέτουν σε σαλάτες, πίτσα και πίτες, λαχανικά, ψητά κρέατα, χορτοφάγους χρησιμοποιούν επίσης ένα κενό για να κάνουν άπαχο κεμπάπ.

Η επιλογή του κύριου συστατικού

Αυτά τα μανιτάρια θεωρούνται μία από τις ασφαλέστερες, αλλά τοξικές ουσίες συσσωρεύονται σε χαλασμένα μανιτάρια. Γνωρίζοντας έξι μυστικά, μπορείτε να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν.

1. Χρώμα. Νωπό μανιτάρι ματ λευκό ή καφέ χρώμα. Ο Darkening ανακοινώνει ότι είναι υπερβολικός. Ένα τέτοιο προϊόν γίνεται τεντωμένο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Το καπέλο. Σημεία και κουκίδες δείχνουν ότι το μανιτάρι βρίσκεται στον πάγκο. Δεν αξίζει να παίρνετε ζαχαρωτά, των οποίων το καπέλο είναι κολλώδες και ολισθηρό.
3. Μικρή ταινία. Η μεμβράνη και η κεφαλή συνδέονται με ένα πόδι, εάν έχει υποστεί βλάβη ή έχει αποκτήσει σκούρο καφέ χρώμα - το προϊόν είναι παραγεμισμένο.
4. Ανθεκτικότητα. Αν το μανιτάρι είναι μαλακό, πιθανότατα είναι σάπιο μέσα.
5. Το άρωμα. Το φρέσκο ​​μανιτάρι έχει ένα έντονο ευχάριστο άρωμα, το παλιό αποπνέει μια μυρωδιά υγρασίας και μούχλας.
6. Μέγεθος. Τα μανιτάρια μικρού και μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλα για την αποξήρανση.

Άλλα στοιχεία του τεμαχίου εργασίας

Η διάρκεια ζωής των ζαχαρωτών μπορεί να αυξηθεί με τη βοήθεια της διατήρησης, η αποστολή της οποίας είναι η πρόληψη της ανάπτυξης και της αναπαραγωγής παθογόνων μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση των μυκήτων. Η μαρινάρισμα είναι μια μέθοδος συντήρησης στην οποία το οξικό οξύ συνηθέστερα ενεργεί ως ένας παράγοντας που καταστέλλει τα σάπια βακτήρια. Το παρασκεύασμα περιλαμβάνει απαραίτητα ξύδι (μερικές φορές κρασί ή κιτρικό οξύ), συνήθως 6% ή 9%. Ένα ορεκτικό μπορεί επίσης να περιέχει:

• φυτικό έλαιο - εξευγενισμένο, άοσμο, μερικές φορές αρωματική ελιά εισάγεται?
• μπαχαρικά - πιπέρι, κόλιανδρο, μουστάρδα, δάφνη και άλλα μπαχαρικά.
• φρέσκα πράσινα - άνηθο, μαϊντανός, κοράνιο,
• λαχανικά - κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες, καρότα, πιπεριές.

Τεχνολογία

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν τον μαρκαδόρο για το χειμώνα σε δοχεία μισού λίτρου. Θυμηθείτε τρεις ακόμα συμβουλές.

1. Αποστείρωση. Πλένετε τα δοχεία και τα καπάκια μαζί με σαπούνι πλυσίματος, μπορείτε να σόδας, αποστειρώστε τα δοχεία σε ατμόλουτρο, στο φούρνο ή με άλλο τρόπο. Ρίξτε τα καλύμματα με βραστό νερό ή βράστε για 10-15 λεπτά.
2. Προετοιμασία. Τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται πριν από την απόξεση: καθαρίστε από τα συντρίμμια, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μερικές φορές οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν την αφαίρεση των ποδιών από τα μανιτάρια, καθώς είναι δύσκολες και καταστρέφουν τη γεύση του κατεργαζόμενου τεμαχίου και ακόμη χειρότερα απορροφώνται από το σώμα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια με νερό, τοποθετήστε τον στον καυστήρα, μαγειρέψτε για 20 λεπτά μετά την έναρξη της βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό, αποστραγγίστε το νερό, ψύξτε.
3. Αναλογίες. Κατά την κονσερβοποίηση στη μαρινάδα, συνήθως 1 κιλό φρέσκων μανιταριών λαμβάνεται ανά 1 λίτρο νερού.

7 συνταγές

Τα μανιτάρια Oyster είναι μαρκαρισμένα με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια, τόσο επιδέξιος μαγειρεμένοι συμβουλεύουν να κάνουν δύο παρασκευές ταυτόχρονα: οι ίδιες συνταγές, αλλά διαφορετικοί "κύριοι χαρακτήρες".

Παραδοσιακά

Χαρακτηριστικά Η παραδοσιακή συνταγή αποτελεί τη βάση για περαιτέρω πειράματα με τη γεύση του τεμαχίου.

Απαιτούνται:

• μπιφτέκια - 1,5 kg.
• νερό - 1 λίτρο.
• φυτικό έλαιο - 250 ml.
• ξύδι μήλου μήλου 6% - 150 ml;
• σκόρδο - τέσσερα σκελίδες?
• άλας - 20 g.
• μαύρο πιπέρι - τέσσερα μπιζέλια.
• μπαχαρικό - 12 μπιζέλια.
• δάφνη - τέσσερα φύλλα.

Ενέργειες

1. Βράζουμε νερό, ανακατεύουμε σε ζάχαρη, αλάτι, ακολουθούμενη από ένα δάγκωμα, λάδι.
2. Αφού περιμένετε λίγα λεπτά, βυθίστε το κύριο συστατικό στο "ζωμό", μετά το βρασμό μην αφαιρέσετε από τη φωτιά για άλλα τρία λεπτά.
3. Διανέμεται σε βάζα μαζί με αρωματικό υγρό, κοντά.
4. Μετά τη ραφή, τοποθετήστε τα εμπορευματοκιβώτια ανάποδα σε μια παλέτα ή ένα φύλλο ψησίματος. Μονώστε με μια κουβέρτα ή καρφίτσα. Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε σε μόνιμη αποθήκευση σε δροσερό.

Στα κορεατικά

Χαρακτηριστικά Η συνταγή είναι συγκεκριμένη στο ότι η μαρινάδα παρασκευάζεται χωρίς νερό. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σουσάμι ψημένο σε ένα στεγνό τηγάνι.

Απαιτούνται:

• ζαχαρωτά - 600 g.
• φυτικό έλαιο - 100 ml.
• ξύδι 6% - 60 ml;
• σάλτσα σόγιας - 40 ml.
• κρεμμύδια - ένα κομμάτι?
• σκόρδο - τέσσερα έως έξι σκελίδες?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• αλεσμένος κόλιαντρο - μισό μικρό κουτάλι?
• αλάτι, πιπέρι κατά την κρίση του μάγειρα.

Ενέργειες

1. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, ξύδι στο λάδι
2. Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, σερβίρουμε με μπαχαρικά και αλάτι.
3. Τοποθετήστε το κύριο συστατικό σε ένα γυάλινο δοχείο, ρίξτε μια πικάντικη σύνθεση, ανακινήστε, κλείστε το δοχείο και αφήστε το να παραμείνει στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Βάλτε σε δοχεία, roll up.

Με πιπέρι

Χαρακτηριστικά Εάν προσθέσετε αρκετούς τύπους πιπέρι στο κουτάλα, η γεύση θα αποδειχθεί πιο πρωτότυπη.

Απαιτούνται:

• μανιτάρια - 1 κιλό.
• νερό - 1 λίτρο.
• ξύδι 9% - 80 ml.
• τα κρεμμύδια και τις πιπεριές - ένα φρούτο το καθένα.
• σκόρδο - τέσσερα σκελίδες?
• ζεστό πιπέρι - ένα πάτωμα?
• μαύρο πιπέρι - ένα μικρό κουτάλι?
• ζάχαρη, φυτικό έλαιο - ένα μεγάλο κουτάλι?
• άλας - 15 g.
• δάφνη - τέσσερα φύλλα.

Ενέργειες

1. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε δάφνη, μαύρο πιπέρι, μετά από μερικά λεπτά - ζάχαρη, αλάτι, ένα λεπτό αργότερα απομακρύνεται από τη σόμπα. Ανακατέψτε το λάδι, το ξίδι.
2. Πιπεριά (βουλγαρικά, ζεστά), κρεμμύδι, σκόρδο σε συνδυασμό με μανιτάρια.
3. Βάλτε σε γυάλινα δοχεία, γεμίστε με βράσιμο μαρινάδα, κυλήστε ερμητικά.

Με λαχανικά

Χαρακτηριστικά Μπορείτε να κάνετε χειμερινή σαλάτα με μανιτάρι εμπλουτίζοντας τη συγκομιδή με μικτά λαχανικά.

Απαιτούνται:

• μπιφτέκια - 1 κιλό.
• βραστό νερό - 0,5 l.
• ξύδι 6% - δύο κουταλιές της σούπας.
• φυτικό έλαιο - πέντε κουταλιές της σούπας.
• καρότα, πιπεριές, κρεμμύδια - ένα φρούτο το καθένα.
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• χόρτα - 40 γρ.
• ζάχαρη - δύο μεγάλα κουτάλια?
• το αλάτι είναι ένα μεγάλο κουτάλι.
• δάφνη - ένα ή δύο φύλλα?
• μαύρο πιπέρι - πέντε μπιζέλια.
• μπαχάρι - τέσσερα μπιζέλια.
• Κόρινθος κόκκοι - μια πρέζα.

Ενέργειες

1. Βουλγαρικό πιπέρι ψιλοκομμένο σε λωρίδες, κρεμμύδια - σε μικρούς κύβους, σκόρδο - σε πινακίδες, ψιλοκόψτε τα καρότα με τρίφτη, ψιλοκόψτε τα χόρτα.
2. Βάλτε δάφνη, αλάτι, ζάχαρη, μαύρο και μπαχαρικό, κόλιανδρο στο κάτω μέρος ενός βαθύ γυάλινο μπολ.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό, ανακατεύουμε.
4. Μετά από τρία έως τέσσερα λεπτά, βάλτε τα λαχανικά στη σύνθεση. Επιμείνετε για πέντε λεπτά.
5. Εισάγετε λάδι και ξύδι.
6. Βάλτε τα βραστά μανιτάρια στη μαρινάδα λαχανικών, πρέπει να είναι ζεστά.
7. Μετά την τελική ψύξη του κατεργαζόμενου τεμαχίου, μεταφέρετε σε βάζα, κλείστε και μεταφέρετε στο ψυγείο.

Με χυμό ντομάτας

Χαρακτηριστικά Πρόκειται για σπεσιαλιτέ που παρασκευάζονται με ιταλικό στυλ. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​χυμό ντομάτας ή πάστα ντομάτας αραιωμένο με νερό.

Απαιτούνται:

• μανιτάρια - 0,5 kg.
• χυμός τομάτας - 300 ml.
• ξύδι 9% και φυτικό έλαιο - ένα μεγάλο κουτάλι?
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• άνηθος - μισό μάτσο.
• ζάχαρη - μισό μεγάλο κουτάλι?
• μπαχάρι - τέσσερα μπιζέλια.
• το αλάτι είναι ένα μικρό κουτάλι.

Ενέργειες

1. Ανακατέψτε το χυμό με ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, πιπέρι, βράστε.
2. Εισάγετε τα μανιτάρια, περιμένετε μέχρι να βράσει, μετά από τρία λεπτά προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από άλλα τρία λεπτά, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
3. Διανομή σε τράπεζες, κυλήστε.

Με κρασί

Χαρακτηριστικά Το κύριο συντηρητικό της συνταγής είναι το ξηρό κόκκινο κρασί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε το ελαιόλαδο και ζαχαροκάλαμο καφέ.

Απαιτούνται:

• μανιτάρια - 1,5 kg.
• κρασί - 240 ml.
• πετρέλαιο - πέντε έως έξι μεγάλα κουτάλια.
• κρεμμύδια - τρία έως τέσσερα φρούτα?
• μαϊντανός - 30 g;
• ζάχαρη - δύο μεγάλα κουτάλια?
• το αλάτι είναι ένα μεγάλο κουτάλι.
• σπόρους μουστάρδας - ένα μικρό κουτάλι.

Ενέργειες

1. Ζεσταίνουμε το κρασί, προσθέτουμε λάδι και βράζουμε.
2. Ρίχνουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα, ανακατεύουμε.
3. Βυθίστε τα μανιτάρια σε ένα πικάντικο υγρό και τα κρεμμύδια χωρίζονται σε μισούς δακτυλίους, μετά το βρασμό, φράξτε τη φωτιά και, ανακατεύοντας, σιγοβράστε τη σύνθεση για πέντε λεπτά.
4. Αφαιρέστε τα μαγειρικά σκεύη από τη σόμπα, καλύψτε και σταθείτε για πέντε ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Βάζετε σε βάζα και αποστειρώνετε για ένα τέταρτο της ώρας σε υδατόλουτρο.
6. Τυλίξτε, τοποθετήστε ανάποδα σε μια παλέτα, μονώστε. Μετά την τελική ψύξη, αφαιρέστε για μόνιμη αποθήκευση.

Γρήγορη συνταγή

Χαρακτηριστικά Η συγκομιδή πραγματοποιείται χωρίς να βράσει πρώτα το κύριο συστατικό.
Η διάρκεια ζωής σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο δεν υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες.

Απαιτούνται:

• ζαγκέτες - 0,5 kg.
• φυτικό έλαιο - 90 ml.
• ξύδι 9% - 50 ml.
• κρεμμύδι - ένα κεφάλι?
• σκόρδο - δύο έως τρεις φέτες.
• ζάχαρη - ένα μεγάλο κουτάλι?
• το αλάτι είναι ένα μικρό κουτάλι.
• κόιανδρο σκόνη - μισό μικρό κουτάλι?
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - πέντε μπιζέλια το καθένα.
• γαρίφαλα - επτά τεμάχια.
• δάφνη - τρία έως τέσσερα φύλλα.

Ενέργειες

1. Βάλτε το κύριο συστατικό σε ένα τηγάνι, ανακατεύετε για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά για να βγει ο χυμός.
2. Σε ένα καθαρό δοχείο, ανακατέψτε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το ξίδι και το λάδι και, μαζί με το σκόρδο, χωρισμένο σε μισο δακτυλίους και ψιλοκομμένο σε πλάκες, στείλτε στο τηγάνι στα μανιτάρια.
3. Το στέλεχος έκλεισε για άλλα δέκα λεπτά. Αναδεύεται περιοδικά η σύνθεση.
4. Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ δοχείο από γυαλί, ρίξτε τη μαρινάδα από το τηγάνι και περιμένετε για ψύξη.

Ιδέες για ένα αξιοπρεπή βήμα

Μπορείτε να ακολουθήσετε τις συμβουλές του σεφ Konstantin Ivlev και να σερβιριστείτε με ένα φρέσκο ​​κρεμμύδι και άνηθο. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρεις ιδέες και να παρέχετε μανιτάρια με ένα μη τυποποιημένο μαγειρικό "πλαίσιο".

Σαλάτα

1. Ζυμωτό στήθος κοτόπουλου 200 γρ., Ζαμπόν (200 γρ.), Ζαμπόν (200 γρ.) Και βουλγαρικό πιπέρι (δύο φρούτα).
2. Ανακατέψτε τα συστατικά.
3. Ψιλοκόψτε με αλάτι, πιπέρι και μαγιονέζα.

Λαχανικά Julienne

1. Στρώνουμε τη μαρινάδα τοποθετώντας 200 γρ. Μπισκότων σε ένα σουρωτήρι, τηγανίζουμε για μερικά λεπτά σε φυτικό έλαιο.
2. Όταν το πλεονάζον υγρό έχει εξατμιστεί, ρίξτε ένα κλαδάκι θυμαριού και ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια μικρή κατσαρόλα.
3. Αφού μαλακώσετε τα κρεμμύδια, ανακατέψτε την μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κομμάτια.
4. Όταν το λαχανικό τηγανιστεί μέχρι να μαλακώσει, προσθέστε φρέσκα μανιτάρια (300 g), ψιλοκομμένα σε κύβους, και συνεχίστε, ανακατεύοντας, σιγοβράστε για μερικά ακόμα λεπτά.
5. Εισάγετε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και πιπέρι, πάρτε θυμάρι από το σκάφος.
6. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, τηγανίζετε δύο κουταλιές αλεύρι σε δύο κουταλιές βούτυρο, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβώλους.
7. Όταν το αλεύρι γίνει χρυσό, ρίχνουμε αργά το γάλα (δύο φλιτζάνια), ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα με ένα χτύπημα.
8. Όταν η σάλτσα πάψει, προσθέστε 50 γραμμάρια παρμεζάνας που έχουν υποστεί επεξεργασία με αλεσμένο τρίφτη, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο για να δοκιμάσετε.
9. Προσθέστε το τηγάνι λαχανικών στη σάλτσα.
10. Τοποθετήστε σε καρύδα ή ρίξτε σε μια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, πασπαλίζουμε με τριμμένο παρμεζάνα (50 g) και σε φούρνο προθερμανόμενο στους 200 ° C, μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν.

Πίτσα

1. Περάστε σε στρογγυλό στρώμα πάχους 3-5 χιλιοστών πάχους 230 γραμ. Πίτσα.
2. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και πασπαλίζεται με λίγο αλεύρι.
3. Λιπάνετε τη βάση με δύο μεγάλα κουτάκια τοματοπολτού ή κέτσαπ.
4. Διαδώστε τη ντομάτα σε φέτες σε λεπτές φέτες γύρω από την περίμετρο του τεμαχίου, τα μαριναρισμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα σε πλάκες με την επόμενη στρώση.
5. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί (50 g) και στέλνουμε στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 190 ° C για 15-20 λεπτά.
6. Πασπαλίστε με φρέσκα βότανα πριν τα σερβίρετε.

Για να μαριναριστούν οι σπόροι για το χειμώνα, τα μαγειρικά ταλέντα δεν απαιτούνται. Μπορείτε να ακολουθήσετε τις προτεινόμενες συνταγές βήμα προς βήμα ή μπορείτε να δώσετε ελεύθερη φαντασία: προσαρμόζοντας τη σύνθεση και την ποσότητα των μπαχαρικών, κάθε φορά που παίρνετε ένα νέο πιάτο. Ωστόσο, εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε το κουτάλι για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν πρέπει να αλλάξετε τις αναλογίες της μαρινάδας: το προϊόν μπορεί να επιδεινωθεί γρήγορα.

Άλλες συνταγές σαλάτας