Μανιτάρια μελιού: συνταγή χειμώνα συγκομιδής, τρόποι διατήρησης του φυσικού χρώματος των μανιταριών και βάζουμε τα κομμένα πόδια

Δεν είναι δύσκολο να αναγνωρίσουμε τα μανιτάρια. Έχουν λεπτά, εύκαμπτα και συχνά μακριά πόδια. Το χρώμα μπορεί να είναι από ελαφρύ μέλι έως σκούρο καφέ. Η απόχρωση εξαρτάται από την ηλικία του αγαρικού μελιού και από τον τόπο όπου μεγαλώνει. Το καπάκι είναι ελαφρώς στρογγυλεμένο προς τα κάτω, η εσωτερική επιφάνεια είναι με πλάκες. Στα "ενήλικα" μανιτάρια, το καπέλο έχει τη μορφή ομπρέλας. Οι αγαπημένοι τόποι ανάπτυξης για ολόκληρες οικογένειες δεν είναι μόνο κορμοί και δέντρα. Μπορούν να βρεθούν κοντά σε θάμνους, στα λιβάδια, στις άκρες των δασών.

Τα μανιτάρια περιλαμβάνουν βιταμίνες των ομάδων Β, Γ, Ε. Είναι πλούσιες σε μέταλλα - ψευδάργυρος, κάλιο, φώσφορος, μαγνήσιο, σίδηρος, χαλκός. Είναι μέρος της ομάδας τροφίμων χαμηλών θερμίδων. 100 g φρέσκων μανιταριών περιέχουν συνολικά 17 kcal. Τα μανιτάρια μέλι δεν συνιστώνται για χρήση σε ασθένειες του στομάχου και των εντέρων. Είναι επίσης καλύτερο να μην εισαχθούν στη διατροφή των παιδιών ηλικίας κάτω των επτά ετών.

Παρασκευή πρώτων υλών

Σε αντίθεση με άλλα είδη μανιταριών, τα μανιτάρια μελιού δεν χρειάζεται να είναι προ-εμποτισμένα. Μπορούν να κρατηθούν σε νερό, αλλά για να πλύνετε καλύτερα τη βρωμιά και την άμμο, καθαρίστε. Στη συνέχεια, θα πρέπει να λύσετε προσεκτικά και να απορρίψετε τα σκουλήκια, ξεπλύνετε αρκετές φορές. Σπασμένα και πολύ μεγάλα μπορούν να επιλεγούν και να χρησιμοποιηθούν σε άλλες περιστροφές ή για το βράσιμο, το βρασμό ή το τηγάνισμα.

Τα πόδια των μανιταριών είναι λίγο δύσκαμπτα και συχνά μισά, αλλά αυτό δεν αποτελεί προϋπόθεση προετοιμασίας. Τα αποκόμματα ξηραίνονται, παρασκευάζεται μία σκόνη από αυτά (σε ένα μύλο καφέ ή σε κονίαμα), η οποία στη συνέχεια προστίθεται σε πιάτα, για παράδειγμα, σε σούπες αρωμάτων. Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να γρατσουνιστούν λίγο με ένα μαχαίρι για να καθαρίσουν την περίσσεια πλάκας. Μια ταινία αφαιρείται κάτω από το καπέλο.

Μπισκότα συνταγών μανιταριών

Τα μανιτάρια μελιού μπορούν να μαρινάρονται με δύο τρόπους: σε άλμη (ζεστό) ή ξεχωριστά από αυτό (κρύο). Στην πρώτη περίπτωση, με την πάροδο του χρόνου, το σνακ θα γίνει λίγο θολό και θα γίνει παχύρευστο. Αλλά θα έχει μια έντονη γεύση και μυρωδιά. Τα μανιτάρια με μέλι που παρασκευάζονται με τον δεύτερο τρόπο θα είναι σε καθαρό και διαυγές υγρό. Αλλά η γεύση και το άρωμά τους θα γίνουν λιγότερο κορεσμένα.

Το πιο απλό

Χαρακτηριστικά. Βολική επιλογή, καθώς δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Εάν το ορεκτικό σχεδιάζεται να τεθεί στο τραπέζι στο εγγύς μέλλον, τότε χρησιμοποιείται η ίδια συνταγή, αλλά χωρίς στείρωση. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας στο γύρισμα μαζί με τα άλλα μπαχαρικά.

Συστατικά

• 1.5 kg μανιταριών.
• δύο ομπρέλες από άνθη,
• τέσσερα έως έξι αρακά των μπακαλιάρων.
• δύο έως τέσσερα φύλλα δάφνης?
• 20-25 g άλατος.
• 100-125 ml ξιδιού (9%).
• δύο σκελίδες σκόρδο.

Μαγειρική

1. Κατ 'αρχάς, πλένετε τα παρασκευασμένα μανιτάρια σε κρύο νερό, και στη συνέχεια ρίχνετε πάνω από βραστό νερό.
2. Ρίξτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε το υγρό να τα κρύβει. Προσθέστε αλάτι.
3. Μετά το βρασμό, κάντε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για 60-90 λεπτά.
4. Στα προετοιμασμένα μανιτάρια προσθέστε μπαχαρικά. Ψύξτε στο δωμάτιο. Το ορεκτικό είναι έτοιμο για φαγητό.
5. Προσθέστε φέτες σκόρδο, ξύδι σε φέτες ή σε κύβους. Ανακατεύουμε καλά.
6. Βγάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα που παραμένει στο τηγάνι. Τυλίξτε.
7. Βγάζουμε το κρύο για αποθήκευση κάτω από ένα σιδερένιο κάλυμμα.

Κορεάτικα

Χαρακτηριστικά. Τα προ-μανιτάρια πρέπει να βράζονται σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Στη διαδικασία μαγειρέματος αφαιρείται ο αφρός, καθώς περιέχει όλα τα στοιχεία που είναι επιβλαβή για το σώμα. Το κορεατικό ορεκτικό δεν είναι κατάλληλο για το μενού των παιδιών λόγω της πικρίας. Αλλά με ζεστά πιάτα κρέατος πηγαίνει καλά.

Συστατικά

• 2 κιλά βρασμένων μανιταριών μελιού.
• τρία έως τέσσερα μεγάλα καρότα.
• ένα ή δύο κρεμμύδια μεγαλύτερο.
• ένα ζεστό πιπέρι ή μισό κουταλάκι του γλυκού.
• 40-50 γραμμάρια σκόρδου.
• 50-60 γρ.
• 50-60 g μίγματος αλεσμένου μαύρου και μπαχαρικού ·
• 100 ml ξιδιού (9%).
• 120 ml φυτικού ελαίου.
• 60-75 g ζάχαρης ·
• 30-40 g άλατος.

Μαγειρική

1. Κόβουμε το κρεμμύδι αραιά και περασμένο, μέχρι να γίνει διαφανές και ροδοκόκκινο.
2. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες ή τρία σε ένα ειδικό τρίφτη.
3. Κόψτε ή συνθλίψτε το σκόρδο.
4. Τα μανιτάρια αναμειγνύονται με όλα τα συστατικά. Αφήστε να επιμείνετε για 15 λεπτά.
5. Τοποθετούμε στο δοχείο σφιχτά. Μπορείτε να συντρίψετε τα στρώματα με ένα κουτάλι. Αφήνουμε λίγο χώρο στην άκρη του λαιμού.
6. Βάζουμε τα γεμάτα βάζα στο τηγάνι. Ρίξτε νερό σε αυτό "στους ώμους" του δοχείου.
7. Βράζετε για 25 λεπτά.
8. Τυλίγουμε, ζεσταίνουμε. Βγάζουμε το κρύο μετά από πλήρη ψύξη.

Sharp

Χαρακτηριστικά. Τα μανιτάρια δεν είναι τραγανά, αλλά πολύ μαλακά. Είναι γευστικές σε γεύση, επομένως δεν είναι κατάλληλες για σαλάτες. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά

• 1 κιλό βρασμένα μανιτάρια.
• 50 ml ξύδι (9%)?
• 25 ml ηλιελαίου.
• 20 g άλατος.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• δύο κρεμμύδια?
• 200 γραμμάρια πάστας τομάτας.
• δύο πιπεριές ·
• μπαχαρικά ·
• κόκκινο, μαύρο πιπέρι για γεύση?
• 150 ml βρασμένου νερού.

Μαγειρική

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το πιπέρι.
2. Στο ηλιέλαιο, τηγανίζουμε τα μανιτάρια για επτά λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.
3. Βάζουμε πάστα ντομάτας, καρυκεύματα και μπαχαρικά στο μείγμα, ρίχνουμε νερό. Tomim 30 λεπτά.
4. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, ρίξτε ξίδι, κοιμούνται πικρές πιπεριές.
5. Βγάζουμε σε αποστειρωμένα δοχεία, ανεβαίνουμε.

Πικάντικο

Χαρακτηριστικά. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι καλή επειδή τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να κλείνουν κάτω από τα καπάκια σιδήρου. Είναι βολικό να πάρετε ένα βάζο ανά πάσα στιγμή και να απολαύσετε ένα νόστιμο κομμάτι εργασίας. Αλλά το μείον είναι η μικρή διάρκεια ζωής. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, δεν θα λειτουργήσει για την αποθεματοποίηση μανιταριών μέχρι την επόμενη εποχή του "σιωπηλού κυνηγιού". Το ορεκτικό δεν θα σταθεί στο ψυγείο για περισσότερο από τέσσερις μήνες.

Τα συστατικά:

• 2 κιλά μανιτάρια μέλι?
• οκτώ μπουμπούκια των γαρίφαλων.
• έξι φύλλα δάφνης?
• 8 γραμμάρια θυμάρι και ρίγανη.
• 50 γραμμάρια φρέσκου μαϊντανού και σέλινου.
• 10 μπιζέλια από μπακαλιάρο ·
• 50-65 g άλατος.
• 5-7 g κιτρικού οξέος.
• 40-50 g ζάχαρης ·
• 0,5 λίτρα νερού.

Μαγειρική

1. Βράζετε τα μανιτάρια για 15 λεπτά. Το νερό είναι απαραίτητα αλατισμένο.
2. Αφαιρούμε το υγρό ρίχνοντας μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι.
3. Τοποθετήστε τα πράσινα σε στρώματα στο κάτω μέρος των κονσερβών.
4. Βράζουμε άλμη από μπαχαρικά και καρυκεύματα, νερό.
5. Βάζουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα και μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 20-25 λεπτά.
6. Τοποθετούμε τα δοχεία, γεμίζουμε με άλμη, φελλό με πλαστικά καπάκια.

Με κανέλα και γαρίφαλο

Χαρακτηριστικά. Τα μανιτάρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι απίστευτα αρωματικά και αρωματικά. Ο πίνακας σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή σε σαλάτα.Στα ορεκτικά μπορούν να προστεθούν βραστά αυγά, φρέσκα λαχανικά ή λαχανικά.

Συστατικά

• 10 κιλά μανιταριών.
• 200 g άλατος.
• κιτρικό οξύ στο άκρο ενός μαχαιριού.
• 50 ml ουσίας ξύδι?
• έξι φύλλα δάφνης?
• πέντε μπαστούνια κανέλα, μπουμπούκια γαρύφαλλο?
• 1,5 λίτρα νερού (περίπου).

Μαγειρική

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, κόβουμε τα πόδια στα μισά.
2. Σε μια κατσαρόλα αναμειγνύουμε τα μανιτάρια μέλι με άλλα συστατικά, εκτός από την ουσία ξιδιού. Γεμίστε με νερό.
3. Μαγειρέψτε μέχρι να εγκατασταθούν όλα τα μανιτάρια στο κατώτατο σημείο της κατσαρόλας. Προσθέστε ξίδι και κρατήστε τη φωτιά για λίγα λεπτά.
4. Βάλτε τα μανιτάρια μέλι σε στείρα βάζα, ρίξτε άλμη.
5. Αποστειρώνουμε τα δοχεία κάτω από τα καλύμματα σε μια κατσαρόλλα με νερό για 30 λεπτά.
6. Τυλίξτε, αναστρέψτε, ζεστά.
7. Βγάζουμε το κρύο μετά από πλήρη ψύξη.

Με λάχανο και καρότα

Χαρακτηριστικά. Μια πλήρης σαλάτα που είναι κατάλληλη για ένα διαιτητικό, άπαχο μενού. Πριν από τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μαριναρισμένα αγγούρια σε αυτό. Οι λάτρεις της "sourness" μπορεί να χύνει λίγο ξύδι. Η επιλογή δεν είναι σφραγισμένη, επομένως το τελικό σνακ αποθηκεύεται στο κρύο για όχι περισσότερο από πέντε μήνες. Για να μην ξεχάσετε αυτό, μπορείτε να κολλήσετε ένα φύλλο με την ημερομηνία κατασκευής στο βάζο.

Συστατικά

• 3 kg μανιτάρια μέλι?
• 1 kg λάχανου.
• 1 kg καρότων.
• 1 κιλό κρεμμυδιού.
• 400 ml ηλιελαίου.
• 300 ml ξύδι (9%)?
• 80-100 g άλατος.
• 140-175 g ζάχαρης.
• φύλλα δάφνης, πιπέρι από μαύρο πιπέρι.

Μαγειρική

1. Βράζετε τα μανιτάρια για 20 λεπτά. Εμείς ξαπλώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
2. Καρότα, ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε το κρεμμύδι στα μισά των δαχτυλιδιών.
3. Τα μανιτάρια αναμειγνύονται με λαχανικά, αλάτι, προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε να επιμείνετε για 20 λεπτά.
4. Μετά τη χύση ξίδι, πυρπολούμε. Προσθέστε τα υπόλοιπα εξαρτήματα.
5. Μαγειρέψτε για 60 λεπτά με το καπάκι ανοιχτό.
6. Το μείγμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα δοχεία. Αποστειρώνουμε σε μια κατσαρόλα μετά από βρασμό για 40 λεπτά.
7. Τοποθετήστε τα πλαστικά καπάκια σε βραστό νερό και κλείστε τα βάζα.
8. Βγάζουμε το κρύο μετά από πλήρη ψύξη.

Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε φρέσκα μανιτάρια. Τα κατεψυγμένα είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρόνο στον καθαρισμό και στον καθαρισμό. Αλλά τα προϊόντα δεν έχουν τόσο πλούσια γεύση και μυρωδιά όπως φρέσκα "καπέλα", έτσι θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε περισσότερα μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Κριτικές

Η μαρινάδα θα πρέπει να χύνεται σε ένα πλήρες κουτί, είναι καλύτερα να αφήσετε να χυθεί λίγο, στη συνέχεια, roll it up (κλείστε το με το πολυαιθυλένιο). Καθώς η μαρινάδα δροσίζει, σχηματίζεται ακόμα ένα στρώμα κενού αέρα στο βάζο. Σε γενικές γραμμές, μόνο μουρμουρίζω τα μανιτάρια για 1-5 ημέρες τώρα, προσπαθώ να αλάξω περισσότερο (αλμυρό, όχι γεμισμένο), επειδή η αλλαντίαση είναι ένα φοβερό πράγμα. Επιπλέον, μπορεί κανείς να τρώει τα πάντα από ένα κουτί, και μόνο ένα είναι πιασμένο. Ο Botulism είναι στο έδαφος και είναι δύσκολο να πλυθούν τα μανιτάρια κατά 100% από το έδαφος. Πιστεύω λοιπόν ότι είναι καλύτερα να το παίξετε ασφαλές. Δεν γεμίζω τη μαρινάδα με ηλιέλαιο, γιατί Το ηλιέλαιο είναι μια ασφάλεια κατά της εισροής αέρα, αλλά γιατί χρειάζεστε μια ασφάλεια αν ανασηκώσετε ένα βάζο.

Natalysn, http://piterhunt.ru/scripts/forum/archive/index.php/t-27086.html

Είναι πιο δύσκολο να αλατιστεί, κρατείται κάτω από καταπίεση για μεγάλο χρονικό διάστημα σε άλμη, τότε είναι ήδη αποθηκευμένο κανονικά - αλλά και πάλι, στο ψυγείο. Παρατήρησα επίσης ότι από φρέσκο ​​χρένο (βάζω τα φύλλα σε ένα βάζο στο κάτω μέρος και στην κορυφή) στα μανιτάρια δεν υπάρχει μούχλα και είναι πολύ καλύτερα αποθηκευμένα.

Φλωρεντία http://passiflora.club/archive/index.php/t-7754.html

Έχω κάνει μανιτάρια με κάθε τρόπο για πολύ καιρό, αλλά βάζω τη μαρινάδα σε βάζο - 1/4 μέρος, και έπειτα βάζετε τα μανιτάρια πλυμένα και βρασμένα, όπως για φαγητό, με αλάτι. Ουστική ουσία με ρυθμό - 1 πίνακα. κουτάλι ανά λίτρο νερό πρέπει να προστεθεί, επειδή Τα δοχεία μανιταριών που διατίθενται από τα καπάκια μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Και χωρίς πρόσβαση στον αέρα χωρίς όξινο περιβάλλον, μπορεί να αναπτυχθεί ο μπουλισμός. Κατά τη διατήρηση του κλασικού - 1 λίτρο της τράπεζας - 1 κουταλάκι του γλυκού. αποστάγματα 70%, 2 λίτρα. Τράπεζα - 2 κουταλιές της σούπας. αποστάγματα κλπ.

Έλενα http://cook.mihalko.org/marinovannyie-opyata/

Άλλες σπιτικές συνταγές