Γεμιστά αγγούρια για το χειμώνα: ένας κλασικός τρόπος μαγειρέματος, μια συνταγή με βότκα χωρίς ραφή και η αρχική έκδοση με τη μορφή ρολών λάχανου

Κατά τη διαδικασία της αποξήρανσης, τα λαχανικά χάνουν περισσότερο ωφέλιμες ιδιότητες από ό, τι όταν αλατιστούν. Ωστόσο, ένα σημαντικό μέρος αυτών παραμένει. Επίσης, το μερίδιο των βιταμινών και των μετάλλων παρέχεται από τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα που προστίθενται στα κενά. Και τα αγγούρια είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και ίνες. Δηλαδή, αυτά τα στοιχεία επιτρέπουν στον οργανισμό να αφομοιώσει καλύτερα τα βαριά τρόφιμα.

Κατά τη διατήρηση των φρούτων, παράγεται γαλακτικό οξύ, το οποίο μειώνει τη χοληστερόλη, η οποία εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος με άλλα τρόφιμα. Εξουδετερώνει μέρος του λίπους. Με μέτρια χρήση, το «πράσινο υλικό» δεν μπορεί να βλάψει το σώμα.

Επιλογή λαχανικών

Ακόμη και τα πιο όμορφα αγγούρια που φαίνονται μπορεί να μην είναι κατάλληλα για να μαγειρεύουν. Υπάρχουν πολλά σημαντικά κριτήρια, δεδομένου ότι μπορείτε να επιλέξετε το σωστό "Zelentsy".

• Βαθμός. Το πιο δημοφιλές είναι Nezhensky. Μπορείτε επίσης να δώσετε προτίμηση σε αυτές τις ποικιλίες όπως "Αγαπημένο", "Murom", "Ανταγωνιστής", "Era", "Vanguard". Ορισμένοι είναι νωρίς, άλλοι καθυστερούν.
• Μέγεθος. Είναι προτιμότερο να προτιμούν τα φρούτα μεγέθους 5-13 cm, όχι μόνο νόστιμα, αλλά και καλά τοποθετημένα σε γυάλινα δοχεία, γεγονός που απλοποιεί τη διαδικασία συγκομιδής για το χειμώνα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν υπάρχουν κενά σε αυτά, έτσι παρέχεται "τραγανότητα".
• Η γεύση. Εάν υπάρχει πικρία στα λαχανικά, τότε δεν χάνεται ακόμη και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Μπορεί να είναι μια τέτοια ποικιλία ή η γεύση εμφανίζεται ως αποτέλεσμα ανεπαρκούς ποτίσματος στις ζεστές μέρες. Για τη διατήρηση, δεν συνιστάται το "Zelentsy". Πριν από τη χρήση, είναι καλύτερο να δοκιμάσετε το λαχανικό, δαγκώνοντας λίγο από το πιο σκοτεινό μέρος.
• Χρώμα. Τα νεαρά αγγούρια έχουν ένα φρέσκο ​​πράσινο χρώμα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε φρούτα με κίτρινη φλούδα για κονσερβοποίηση, καθώς είναι παλιές και η γεύση τους είναι φρέσκια. Επιπλέον, τα υπερβολικά λαχανικά είναι σκληρά τόσο έξω όσο και μέσα.
• Ξεφλουδίστε. Αγγούρια με επιφάνεια με φυσαλίδες είναι κατάλληλα για αλάτισμα. Τα κατάλληλα φρούτα έχουν μικρές αιχμές. Μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα τους πιέζοντας το φλοιό με το νύχι σας. Αν είναι δύσκολο να τρυπηθεί, τότε το αγγούρι μπορεί να μαγειρευτεί. Τα ομαλά φρούτα χρησιμοποιούνται για να κάνουν τις σαλάτες, καθώς η θερμική επεξεργασία εδώ μπορεί να κάνει τους καρπούς μαλακούς.
• Ο βαθμός ωριμότητας. Τα λαχανικά που έχουν συγκομιστεί πριν από την ωρίμανση είναι μεγάλα.
• Φρεσκάδα Τα λαχανικά που έχουν σκιστεί για κάποιο χρονικό διάστημα και έχουν χάσει την ελαστικότητά τους δεν είναι κατάλληλα για συντήρηση. Είναι σχισμένα από τον κήπο αμέσως πριν το αλάτι. Για να είναι πιο ζουμερά, η περιοχή όπου αναπτύσσονται ποτίζονται τη νύχτα.

Συνταγές

Υπάρχουν πολλές συνταγές που επιτρέπουν στις νοικοκυρές να μαγειρεύουν τα αγγούρια για το χειμώνα, αλλά όλοι έχουν την ίδια "κλασική" βάση - αλάτι, μπαχαρικά, ξύδι. Όσον αφορά τα μπαχαρικά, εδώ οι νοικοκυρές μπορούν να πειραματιστούν με αυτοπεποίθηση. Γαρίφαλα, σπόρους καρπού, μουστάρδα, σέλινο, κόλιανδρο - μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας έκδοση. Εάν προσθέσετε λίγο φύλλα βελανιδιάς ή φλοιός, τα φρούτα θα διατηρήσουν τη πυκνή δομή τους και δεν θα μαλακώσουν.

Κλασικό

Χαρακτηριστικά. Πριν από την τοποθέτηση λαχανικών είναι προ-εμποτισμένο σε κρύο νερό. Όσο περισσότερο στέκονται, τόσο το καλύτερο. Τα έτοιμα "χόρτα" θα γίνουν τραγανά και θα γευτούν σαν φρέσκα. Ο αριθμός όλων των εξαρτημάτων έχει σχεδιαστεί για δοχείο 2 λίτρων.

Συστατικά

• 1 κιλό μικρά αγγούρια.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι?
• 20-25 g άλατος.
• Ζάχαρη 40-50.
• καρότα;
• δύο έως τρία σκελίδες σκόρδου.
• μπαχαρικά
• νερό (όσο εισέρχεται στο δοχείο).

Μαγειρική

1. Σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, βάλτε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος - σκελίδες σκόρδου, λίγα μπιζέλια μαύρου πιπεριού, φύλλα χρένου, κεράσια ή σταφίδες, μερικά κομμάτια λεπτών καρότων.
2. Γεμίστε το βάζο με τα λαχανικά. Μεταξύ των αυστηρά τοποθετημένων αγγουριών εισάγουμε ομπρέλες και άλλα μπαχαρικά όπως επιθυμούμε.
3. Ρίχνουμε λαχανικά με βραστό νερό για δέκα λεπτά. Στραγγίστε, βράστε, ρίξτε και πάλι ταυτόχρονα.
4. Την τρίτη φορά προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη στο στραγγισμένο υγρό. Βράζουμε το άλμη. Χύστε το ξύδι σε βάζο ή μαρινάδα, αλλά μερικά λεπτά πριν προετοιμαστείτε για να μην "εξατμιστεί".
5. Ρίξτε λαχανικά, ανασηκώστε τα με στείρα καπάκια. Αφήστε να κρυώσει. Αφού βγούμε σε ένα δροσερό μέρος.

Στη βουλγαρική γλώσσα

Χαρακτηριστικά. Η επιλογή των παρασκευασμάτων είναι κατάλληλη για όσους αγαπούν τα λαχανικά με γλυκιά και ξινή γεύση. Παρασκευάζονται βουλγαρικά αγγούρια με υποχρεωτική αποστείρωση. Επομένως, πρέπει να ανησυχήσετε εκ των προτέρων για ένα κατάλληλο δοχείο. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μικρότερο δοχείο από γυαλί, καθώς μπορεί βολικά να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα. Ο αριθμός των μπαχαρικών υπολογίζεται ανά λίτρο βάζου.

Τα συστατικά:

• αγγούρια (όσο θα εισέλθει στο δοχείο).
• ένα κρεμμύδι?
• 20-25 g άλατος.
• 40-50 g ζάχαρης ·
• ένα κουταλάκι του γλυκού ξίδι (9%)?
• φύλλα δάφνης, μπιζέλια μαύρου πιπεριού, φύλλα σταφίδας.
• νερό (όσο εισέρχεται στο δοχείο).

Μαγειρική

1. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά των δαχτυλιδιών. Μαζί με άλλα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, βάλτε το στο πρώτο στρώμα.
2. Σφραγίστε καλά το βάζο με αγγούρια. Προροφήστε τα, πλύντε τα καλά και κόψτε και από τις δύο άκρες.
3. Ρίξτε το βραστό νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως τα "πράσινα", αλλά όχι στα ίδια τα άκρα του δοχείου.
4. Προσθέστε το ξύδι στα βάζα.
5. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.
6. Στο κάτω μέρος του τηγανιού βάζετε ένα κομμάτι υλικού. Βάζουμε ένα δοχείο γεμάτο αγγούρια. Ρίξτε το ζεστό νερό. Θα πρέπει να φτάσει στα μισά δοχεία. Εάν είναι πολύ στενά γειτονικά μεταξύ τους, τότε μεταξύ τους κολλάμε κομμάτια υλικού. Κατά τη διάρκεια της βρασμού, τα βάζα δεν θα αγγίξουν, γεγονός που θα αποτρέψει τη βλάβη τους.
7. Αποστειρώνουμε μετά από βρασμό για περίπου πέντε λεπτά. Το χρώμα των λαχανικών πρέπει να γίνει πιο θαμπό και να αποκτήσει μια σκιά ελιάς.
8. Το βγάζουμε από το τηγάνι, το κυλίνουμε, το στρέψουμε στο καπάκι και το ζεστάνουμε.

Με κόκκινη σταφίδα

Χαρακτηριστικά. Η συγκομιδή γίνεται χωρίς ξύδι, καθώς η σταφίδα παρέχει το απαραίτητο οξύ. Τα λαχανικά δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ όμορφα. Ο συνδυασμός του "πράσινου" με κόκκινα μούρα είναι ιδανικό για ένα εορταστικό τραπέζι. Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται σε βάζο τριών λίτρων.

Συστατικά

• 1.5 κιλά αγγουριών.
• 400 γραμμάρια κόκκινης σταφίδας ·
• πέντε φύλλα από φραγκοστάφυλο και κεράσι, ομπρέλες από άνθη,
• τρία φύλλα χρένου?
• έξι σκελίδες σκόρδου.
• μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι ·
• 100-120 g άλατος.
• 200-240 g ζάχαρης.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι (προαιρετικό)?
• νερό (όσο εισέρχεται στις τράπεζες).

Μαγειρική

1. Το πρώτο στρώμα είναι να γίνουν "πράσινα" πρόσθετα, σκελίδες σκόρδου, πιπέρι, καυτά πιπέρια.
2. Στις τράπεζες τοποθετούμε τα αγγούρια κάθετα, έτσι ώστε να είναι βολικό να χύνονται τα μούρα μεταξύ τους.
3. Χύστε τα λαχανικά με βραστό νερό για 15 λεπτά.
4. Βάζουμε το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.
5. Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο με πράσινα πράγματα με μούρα, κυλήστε με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε και αφήστε τυλιγμένα.

Με κέτσαπ

Χαρακτηριστικά. Κάποιος μπορεί να έχει δύο κουταλιές της σούπας κέτσαπ. Υπάρχουν δύο επιλογές για προετοιμασία - με πικάντικη σάλτσα "Τσίλι" και με γλυκό "Πικάντικο", "Ντομάτα".

Συστατικά

• αγγούρια (όσο θα εισέλθει στο δοχείο).
• δύο κουταλιές κέτσαπ αιχμηρές ή μαλακές?
• 40-50 g άλατος.
• 80-100 g ζάχαρης ·
• 40-50 ml ξιδιού.
• μπαχαρικά για γεύση?
• νερό (όσο χρειάζεται).

Μαγειρική

1. Σώζουμε λαχανικά, μπαχαρικά, μπαχαρικά.
2. Προετοιμάζουμε την άλμη: προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι σε βραστό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς. Ρίξτε το κέτσαπ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ξίδι 9%.
3. Ρίξτε το πράσινο υλικό με τη μαρινάδα.
4. Βάζουμε τα βάζα στο τηγάνι, καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνουμε μετά από βρασμό για 15 λεπτά.
5. Τυλίξτε το, αφήστε το ζεστό μέχρι να κρυώσει τελείως.

Με βότκα

Χαρακτηριστικά. Αυτή η συνταγή γίνεται χωρίς ζάχαρη και χωρίς ξύδι. Δεν χρειάζονται εδώ, δεδομένου ότι το αλκοόλ λειτουργεί ως συντηρητικό. Παρέχει μακροχρόνια αποθήκευση, είναι σε θέση να σταματήσει τη διαδικασία ζύμωσης και να αποτρέψει τη μούχλα. Ο αριθμός μπαχαρικών, καρυκεύματα υπολογίζεται περίπου για 1,5 λίτρα άλμης.

Συστατικά

• αγγούρια (όσο θα βρεθούν σε τρία λίτρα ή ένα βάζο τριών λίτρων).
• 50 ml βότκας ·
• 75-85 g άλατος.
• μπαχαρικά για γεύση?
• 1,5 λίτρα νερού (περίπου).

Μαγειρική

1. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος, και στη συνέχεια τα λαχανικά, αλλά όχι πολύ σφιχτά.
2. Προσθέστε αλάτι, γεμίστε με κρύο νερό, καλύψτε με καπάκια.
3. Κρατάμε τα βάζα με αγγούρια σε σκοτεινό μέρος μέχρι να εμφανιστεί μια ταινία στην επιφάνεια των λαχανικών.
4. Ρίξτε την άλμη σε μια κατσαρόλα, βράστε.
5. Προσθέστε βότκα στο δοχείο. Γεμίστε με άλμη, ανασηκώστε.

Με κιτρικό οξύ

Χαρακτηριστικά. Οι προετοιμασίες θα προσελκύσουν όσους δεν τους αρέσει η γεύση του ξιδιού στη μαρινάδα. Τελικά αντικαθίσταται από κιτρικό οξύ. Λειτουργεί ως συντηρητικό και παρέχει λαχανικά με μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Ο αριθμός των καρυκευμάτων, τα μπαχαρικά είναι σχεδιασμένα για 1 λίτρο νερού.

Συστατικά

• αγγούρια (όσο κι αν πάει)?
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια, δάφνη φύλλα, ομπρέλες άνηθο, σκελίδες σκόρδο?
• 45-60 g άλατος.
• 100-120 g ζάχαρης ·
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• 1 λίτρο νερού.

Μαγειρική

1. Πρώτα βάζουμε μπαχαρικά και, στη συνέχεια, τα αγγούρια.
2. Την πρώτη φορά, ρίξτε βραστό νερό για 20 λεπτά, το δεύτερο - για 10-15 λεπτά.
3. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη στο νερό.
4. Ρίχνουμε κιτρικό οξύ αμέσως σε ένα βάζο.
5. Γεμίστε με βραστό αλατόνερο, ρολό, στροφή, αφήστε ζεστό.

Με λάχανο

Χαρακτηριστικά. Το "γεμισμένο λάχανο" θα αποτελέσει το επίκεντρο του εορταστικού πίνακα. Το τυφλό δείγμα είναι κατάλληλο για δίαιτα, άπαχο μενού. Η ποσότητα καρυκευμάτων, ο χυμός μήλου υπολογίζεται σε 1 λίτρο νερού.

Συστατικά

• 1.5 κιλά αγγουριών.
• κεφάλι λάχανου?
• πιπέρι σε γεύση?
• 100 ml χυμό μήλου?
• 50-60 g άλατος.
• 100 g ζάχαρης ·
• χόρτα, σκόρδο, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Αφήνουμε το κεφάλι σε βραστό νερό για δύο λεπτά, αγγούρια - για 20 δευτερόλεπτα.
2. Κάθε φρούτο τυλίγεται σε ένα φύλλο λάχανου, δεμένο με ένα νήμα.
3. Στο κάτω μέρος τοποθετούμε ένα στρώμα χόρτων, προσθέτουμε κομμάτια σκόρδου, ένα άχυρο πιπέρι.
4. Γεμίζουμε το δοχείο με "γεμισμένο λάχανο".
5. Δύο φορές βάζουμε βάζα βραστό νερό για 10-15 λεπτά.
6. Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη στην άλμη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίξτε χυμό μήλου.
7. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα, κυλήστε, αφήστε ζεστά.

Τι να κάνετε αν θέλετε να απολαύσετε το αρωματικό πράσινο υλικό, χωρίς να περιμένετε το κρύο; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συνταγή για ξηρό αλάτισμα. Για να μαγειρέψετε τα λαχανικά σε μια τσάντα, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη κουταλιά αλατιού ανά κιλό πρώτης ύλης και μια μικρή κουταλιά ζάχαρης. Τα μπαχαρικά προστίθενται με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις. Αγγούρια, μπαχαρικά τοποθετούνται σε πλαστική σακούλα, χύνεται αλάτι και ζάχαρη. Όλα αυτά αναμιγνύονται καλά με έντονη ανάδευση. Μια δεμένη σακούλα αφήνεται στο κρύο για τουλάχιστον έξι ώρες. Μετά από λίγο καιρό, τα λαχανικά είναι έτοιμα για φαγητό.

Κριτικές

Από χρόνο σε χρόνο κλείνω το τουρσί και τα αγγούρια και τις ντομάτες με το ίδιο τουρσί που δεν ξεχνώ ποτέ. Η μαμά μου είπε ότι δεν θα ξεχάσεις τον τρόπο που είναι. Και μπαχαρικά, όπως πάντα. Με την ευκαιρία, σήμερα βρήκα ένα πακέτο δρυός φλοιού στο ιατρικό γραφείο μου, γι 'αυτό χύθηκε μαζί με τα μπαχαρικά. Σύμφωνα με το σχέδιο 3 × 3x3 (ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, μέτρηση στο ST για ένα βάζο 3 λίτρων) Εάν θέλω να κλείσω τις ντομάτες πιο γλυκιά - παίρνω 4 κουταλιές σούπας ζάχαρη και ξύδι δύο κουταλιές της σούπας.

mausi1968, http://www.sadiba.com.ua/forum/archive/index.php/t-1913.html

Ήμουν πάντα έκπληκτος στα τραγανά αγγούρια της θείας. Και το μυστικό ήταν αρκετά απλό - δεν είναι σε καρυκεύματα, αλλά σε συνηθισμένη ζάχαρη! Η θεία πάντοτε την προσέφερε κατά την κονσερβοποίηση - στην περίπτωση αυτή, τα αγγούρια είναι πάντα τραγανά. Δεν θυμάμαι τι λέγεται επιστημονικά, αλλά η ζάχαρη αφαιρεί την υπερβολική υγρασία και κάνει το προϊόν σκληρό / εύθρυπτο (λυπάμαι, οι ρωσικές λέξεις είναι όλο και λιγότερο στο απόθεμα).

κοσμοπολίτικο, http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t4073.html

Η διατήρηση υψηλής ποιότητας είναι μια συνταγή + 5 χρόνια εμπειρίας. Είμαι πάνω από 60 ετών, έτσι μπορείτε να πιστέψετε τη συμβουλή μου. Έτσι, έτσι ώστε η άλμη να μην γίνει θολό και οι τράπεζες να μην «εκραγούν», είναι απαραίτητο:

α) αποστείρωση κονσερβών και καπακιών,
β) αγγούρια προσεκτικά πλυμένα και προ-εμποτισμένα ·
γ) μπαχαρικά - είτε ξηρά είτε λευκασμένα,
δ) βάζουμε αγγούρια σε μέτρια σφιχτό, πρέπει να λούζονται σε άλμη.
ε) προτιμώ την αποστείρωση. έως 10 λεπτά. Δοχεία 1 λίτρου, έως 20 λεπτά. 3-λίτρων από βραστό νερό και πολύ χαμηλή θερμότητα.

Όλγα https://www.vkussovet.ru/recept/marinovannye-ogurtsy

Αγοράζω στην αγορά ένα σετ για την αποξήρανση αγγουριών. Υπάρχει ό, τι χρειάζεστε εκεί. Χρένο, φραγκοστάφυλα, κεράσια, άνηθο, σκόρδο, εστραγκόν (για ερασιτέχνη), προσθέτω ακόμη δρυς. Ανά λίτρο νερού 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι. Αναπαράγω με κρύο νερό, το βάζω σε μια κατσαρόλα σε στρώματα - πράσινα-αγγούρια-πράσινα-αγγούρια και ρίχνουμε τα πάντα με κρύο νερό και αλάτι, τα βάζουμε υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα και έπειτα στο ψυγείο. Και μπορείτε να φάτε.

TruLaLa, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4194990/

Άλλες συνταγές σαλάτας