Μανιτάρια: πώς να μαγειρεύουν τραγανά, πικάντικα και "γρήγορα" μανιτάρια για το χειμώνα

Οι Chanterelles πήραν το όνομά τους για κάποιο λόγο. Το έντονο κόκκινο χρώμα των μανιταριών μοιάζει με γούνα αλεπούς. Έχοντας δοκιμάσει πρώτα τα chanterelles σε οποιαδήποτε μορφή, πολλοί εκπλήσσονται: δεν έχουν μια παραδοσιακή γεύση μανιταριών, αλλά με καρυκεύματα. Τα chanterelles δεν είναι ποτέ σκουλήκι. Όλα χάρη στην chitinmannosis - μια δραστική ουσία που απωθεί τα "ζωντανά πλάσματα". Δεν σπάνε, δεν καταρρέουν, για τους οποίους αγαπούνται οι μάγειροι. Οι εκλεκτοί μανιταριών εκτιμούν το γεγονός ότι τα δώρα των δασών μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες. Αφού παρατηρήσατε ένα κόκκινο μανιτάρι σε μια εκκαθάριση, βεβαιωθείτε ότι - με ένα άδειο καλάθι δεν θα φύγετε από εδώ.

Τα οφέλη των μανιταριών πορτοκαλιού

Chanterelles - ένα από τα πιο χρήσιμα είδη μανιταριών. Έχουν μια γενική ενισχυτική επίδραση στο σώμα, βοηθούν το ανοσοποιητικό σύστημα να αντιμετωπίσει επιθέσεις από ιούς και μικρόβια. Αυτά τα μανιτάρια αναγνωρίζονται ως το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό. Οι ανεμιστήρες των chanterelles μπορεί να μην ανησυχούν - οι διαδικασίες γήρανσης τους θα επιβραδυνθούν. Τα οφέλη των chanterelles για το σώμα οφείλονται στην πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων ουσιών. Στο τραπέζι μπορείτε να δείτε τις ουσίες που περιέχονται στα μανιτάρια και να αξιολογήσετε τι είναι ικανοί.

Πίνακας - Θρεπτικά συστατικά στα χάντρες και τα αποτελέσματά τους

Κανόνες επιτυχούς συγκομιδής

Η προετοιμασία των μαρουλιών είναι εύκολη. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας, διαφορετικά η συντήρηση μπορεί να αποδειχθεί άγευστη και να μην επιβιώσει ολόκληρο το χειμώνα. Εξετάστε επτά σημεία.

1. Επιλογή. Επιλέξτε μανιτάρια του ίδιου μεγέθους. Αυτή είναι η εγγύηση ότι θα μαριναριστούν ομοιόμορφα. Τα μικρά chanterelles είναι ιδανικά για κενά. Εάν υπάρχουν μόνο μεγάλα, τότε κόβονται στο μισό ή ακόμα και σε τέσσερα μέρη. Φυσικά, τα κατεψυγμένα chanterelles δεν είναι κατάλληλα για τη συγκομιδή, μόνο φρέσκα.
2. Προετοιμασία. Δάσος μανιτάρια πέφτουν στο καλάθι μαζί με χόρτο, γη, σκουπίδια. Πρέπει να προετοιμαστούν για επακόλουθη κονσερβοποίηση - καθαρίστε. Τα μανιτάρια πλένονται, στη συνέχεια διαβρέχονται σε αλατισμένο και οξινισμένο νερό.Η ποσότητα του κιτρικού οξέος και του αλατιού πρέπει να υπολογίζεται ως εξής: για κάθε λίτρο υγρού, 2 g "λεμόνι" και πέντε φορές περισσότερο αλάτι. Η εμβάπτιση είναι απαραίτητη όχι μόνο για τον καθαρισμό των μανιταριών, αλλά και για την παράταση της διάρκειας ζωής του κατεργαζόμενου τεμαχίου.
3. Μαγειρική. Πριν από την απόξεση, τα άγρια ​​μανιτάρια βράζονται. Είναι αδύνατο να το κάνετε χωρίς να μαγειρέψετε καθόλου - είναι επικίνδυνο. Οι συνταγές συνήθως υποδεικνύουν το χρόνο μαγειρέματος, κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί 20 λεπτά. Πάντα να μην εστιάζετε στην καθορισμένη ώρα, αλλά στη "συμπεριφορά" των μανιταριών. Μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, όταν οι χάντρες εγκαθίστανται προς τα κάτω.
4. Χύσιμο. Μπορείτε να μαρινάρετε τα chanterelles με διάφορους τρόπους: βράζοντας στη μαρινάδα ή χωρίς να βράζεστε. Στη δεύτερη περίπτωση, τα βραστά μανιτάρια χύνεται απλά με την παρασκευασμένη μαρινάδα. Αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές λένε ότι τα προϊόντα ξύλου που βράζουν στη μαρινάδα είναι πολύ πιο νόστιμα. Στις περισσότερες συνταγές, αυτή η τεχνολογία βρίσκεται.
5. Αρτύματα. Βεβαιωθείτε ότι προσθέτετε καρυκεύματα στη διατήρηση. Γαρύφαλλα, κανέλα - κλασσικά καρυκεύματα για μανιτάρια. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα καρυκεύματα. Ο βασικός κανόνας είναι η μετριοπάθεια: η φυσική γεύση των μανιταριών δεν πρέπει να «φράσσεται» με τα μπαχαρικά.
6. Τάρα. Είναι πολύ βολικό να κυλάτε μανιτάρια σε μικρές τράπεζες. Απαιτείται αποστείρωση των δοχείων και των καπακιών, διαφορετικά όλες οι προσπάθειες θα μειωθούν στην αποστράγγιση και η συντήρηση θα επιδεινωθεί γρήγορα. Η αποστείρωση μπορεί να γίνει με οποιονδήποτε τρόπο: με ατμό, βραστό νερό, χρησιμοποιώντας φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.
7. Αποθήκευση. Τα ερμητικά σφραγισμένα τεμάχια αποθηκεύονται σε δροσερό σκοτεινό μέρος. Ένα υπόγειο ή ένα ντουλάπι είναι ιδανικό. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, τα ρολά πρέπει να αφήνονται να κρυώσουν κάτω από τα καλύμματα. Συνιστάται η αποθήκευση όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Ένα εμπορευματοκιβώτιο με μαρινάκια μπορεί να καλύπτεται με καπάκια από νάιλον. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Εάν δεν υπάρχει ραφή, τότε η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε τρεις μήνες.

Η κλασική συνταγή για μαρμελάδες και τις νόστιμες παραλλαγές του

Είναι εύκολο να μαρινάρετε τα chanterelles στο σπίτι. Το καθήκον είναι πολύ κοντά στον αρχάριο μάγειρα. Οι νοικοκυρές που πραγματοποιούν τις προετοιμασίες έχουν τις συνταγές κορωνών για την προετοιμασία μαντηλάκια για το χειμώνα. Ακολουθήστε την αποδεδειγμένη συνταγή και τα μανιτάρια θα σας ενθουσιάσουν με την εκπληκτική γεύση και το έντονο άρωμά τους. Θυμηθείτε ότι τα πειράματα μαγειρέματος είναι ευπρόσδεκτα αλλά εξαιρετικά λογικά.

Τα δασικά μανιτάρια δεν αναμειγνύονται για αποσκωρίωση, διαφορετικά η γεύση του κατεργαζόμενου τεμαχίου θα χαλάσει. Το Russula, τα chanterelles, τα βρύα μπορούν να παρασκευαστούν σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά μόνο ξεχωριστά. Μπορείτε να δοκιμάσετε με την γεύση των τεμαχίων: για παράδειγμα, προσθέτοντας σκόρδο, παίρνετε πικάντικα τουρσιά.

Τραγανό

Χαρακτηριστικό. Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή, αλλά είναι σημαντικό να το επαναλάβετε βήμα προς βήμα χωρίς πειραματισμό: τότε τα chanterelles θα γίνουν τραγανά. Μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια μαγειρεμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή σε ένα μήνα. Θα παραμείνουν στο κελάρι ή στην ντουλάπα για ένα χρόνο.

Συστατικά

• μεσαία χάντρες - 2 κιλά.
• κρύο νερό - 1,5 l;
• άλας - 50 g.
• ζάχαρη - 110 g.
• 9% ξύδι - 60 ml?
• γαρύφαλλο μπουμπούκια - πέντε κομμάτια?
• μπαχάρι - δέκα μπιζέλια.

Μαγειρική

1. Απολαύστε τις χάντρες στο νερό για μια ώρα, αλατίζοντας και οξυνίζοντας.
2. Αποστραγγίστε τα μανιτάρια, καθαρίστε τα από τα πλεονάζοντα σκουπίδια, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
3. Ρίξτε τα παρασκευασμένα καλαμάρια με φιλτραρισμένο νερό (1,5 L). Μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν τα μανιτάρια στο κατώτατο σημείο του μπολ.
4. Βάλτε τα chanterelles σε ένα σουρωτήρι μόλις είναι έτοιμοι. Ξεπλύνετε με ψυχρό φιλτραρισμένο νερό. Μη χύστε το ζωμό.
5. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στο ζωμό μανιταριών, ρίξτε τα μπουμπούκια και τα πιπέρι. Όταν βράζει, προσθέστε τα μανιτάρια, βράστε για επτά λεπτά.
6. Στο τέλος του χρόνου, ρίχνουμε στο ξύδι, μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά.
7. Βάλτε στα αποστειρωμένα βάζα το κύριο συστατικό - μανιτάρια. Χρησιμοποιήστε τη βράζουσα μαρινάδα ως γέμισμα: τα κουνούπια πρέπει να είναι εντελώς μέσα στο υγρό.
8. Απομένει μόνο να ανασηκωθούν τα γυάλινα δοχεία με νέα μεταλλικά καλύμματα. Μην ξεχάσετε να τα αποστειρώσετε.

Υγιεινή "γρήγορη"

Χαρακτηριστικό. Τα μανιτάρια με κρεμμύδια και το βούτυρο είναι πικάντικα με την προσθήκη σκόρδου. Η ποσότητα του μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη γεύση σας. Αυτή η συνταγή κάνει γεμάτα στιγμιαία chanterelles. Μπορείτε να δοκιμάσετε το τεμάχιο μετά από δύο ημέρες, ενώ το δοχείο δεν χρειάζεται να τυλίγεται: χρησιμοποιήστε καλύμματα νάιλον και αποθηκεύστε τα βάζα στο ψυγείο. Εάν θέλετε να απολαύσετε όλα τα χειροποίητα τουρσιά, στρίψτε τα δοχεία με ένα κλειδί.

Συστατικά

• μικρά χάντρες - 5 κιλά.
• κρεμμύδια - 200 g;
• ψυχρό φιλτραρισμένο νερό - με το μάτι?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g.
• επιτραπέζιο αλάτι - 70 g.
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• πιπέρι - δέκα τεμάχια.
• γαρύφαλλα - δέκα μπουμπούκια.
• δάφνη - πέντε φύλλα?
• Επεξεργασμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
• ξύδι 9% - 100 ml.

Μαγειρική

1. Προετοιμάστε τα μανιτάρια: απολαύστε για μια ώρα, φλούδα.
2. Ρίξτε σε καθαρό νερό. Το επίπεδο υγρού πρέπει να είναι δύο δάχτυλα πάνω από τα μανιτάρια.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό. Το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Η ετοιμότητα των μανιταριών μπορεί να καθοριστεί από το γεγονός ότι «πνίγονται».
4. Βγάλτε τα χάντρες, βάλτε σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό.
5. Μετρήστε πόσα αποθέματα απομένουν. Προσθέστε νερό σε αυτό: ρίξτε αρκετά ώστε τελικά το υγρό να γίνει 2 λίτρα. Πασπαλίζουμε ζάχαρη, αλάτι, προσθέτουμε μπαχαρικά.
6. Κόψτε το κρεμμύδι με οποιονδήποτε τρόπο, σκόρδο - λεπτές πλάκες. Προσθέστε αυτά τα συστατικά στη μαρινάδα. Το ξίδι και το λάδι είναι επίσης εδώ.
7. Βράζουμε το μίγμα για τρία λεπτά. Προσθέστε τα προηγουμένως βρασμένα chanterelles σε αυτό. Κρατήστε το τηγάνι σε φωτιά για δέκα λεπτά.
8. Γεμίστε το αποστειρωμένο δοχείο με μανιτάρια, γεμίστε με μαρινάδα και ανασηκώστε.

Πικάντικο

Χαρακτηριστικό. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρεύετε μαρμελάδες με πικάντικη γεύση και άρωμα. Όλα χάρη σε μπαχαρικά και αρωματικά βότανα. Τέτοια μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για κλώση. Τα βάζα με τα chanterelles αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τέσσερις μήνες. Το δείγμα μπορεί να αφαιρεθεί μετά από δύο εβδομάδες.

Συστατικά

• φρέσκα chanterelles - 1,5 kg?
• κρεμμύδια - πέντε μεγάλα κεφάλια?
• ξύδι (9%) - 50 ml.
• γαρύφαλλα - δέκα μπουμπούκια.
• επιτραπέζιο αλάτι - 50 g.
• δάφνη - έξι φύλλα?
• μαϊντανός - μισή μάτσο?
• μπαχαρικό - 20 g;
• θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη - 7 g το καθένα.
• Σέλινο - μια χούφτα ψιλοκομμένο κορμό?
• βασιλικό - τρία κλαδιά.

Μαγειρική

1. Απολαύστε τις χάντρες για μια ώρα, στη συνέχεια πλύνετε καλά, καθαρίστε από την περίσσεια των συντριμμιών. Αν τα μεγάλα δείγματα συναντήσουν - κόβονται.
2. Ρίχνουμε μανιτάρια με νερό, έτοιμο να βράσει. Όταν "πέσουν" στο κάτω μέρος του τηγανιού, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι. Ξεπλύνετε αμέσως με κρύο νερό - αυτό θα τα κάνει τραγανά.
3. Μην ρίχνετε το υγρό στο οποίο μαγειρεύονταν τα chanterelles. Χρειάζεται για τη μαρινάδα. Προσθέστε αλάτι, ξύδι και καρυκεύματα σε αυτό. Εάν ο ζωμός είναι μικρός, προσθέστε φιλτραρισμένο νερό (χρειάζονται περίπου 2 λίτρα μαρινάδας). Βράστε το.
4. Βράζετε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στη μαρινάδα για δέκα λεπτά.
5. Βάλτε τα chanterelles στις όχθες. Οι δεξαμενές πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν.
6. Στα βάζα των μανιταριών προσθέστε χόρτα. Δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε, αλλά πρέπει να το πλύνετε.Μεγάλο σέλινο ψιλοκομμένο εδώ.
7. Ρίξτε μαρινάδα, κλείστε με καπάκια από νάιλον.

Ζουμερό

Χαρακτηριστικό. Τα γεμιστά κουτάβια για το χειμώνα μπορούν να μαγειρευτούν με λαχανικά - κρεμμύδια και καρότα. Πάρτε μια πραγματική βόμβα βόμβα. Τα λαχανικά δίνουν στα μανιτάρια επιπλέον χυμό. Αντί για το συνηθισμένο ξύδι, μπορείτε να πάρετε κρασί: η γεύση του τεμαχίου θα γίνει πιο λεπτή, λεπτή.

Συστατικά

• μικρά καπελάκια - 3 κιλά.
• κρεμμύδια - τέσσερα μεγάλα κεφάλια?
• καρότα - τρία μεγάλα λαχανικά ρίζας?
• ξύδι - πέντε κουταλιές της σούπας.
• αλάτι, ζάχαρη - τέσσερις κουταλιές την κάθε μία.
• μπαχαρικό - 12 μπιζέλια.
• φιλτραρισμένο νερό - 2,5 l (για μαρινάδα).

Μαγειρική

1. Απολαύστε τα chanterelles για μια ώρα. Ξεπλύνετε προσεκτικά, καθαρίστε από την περίσσεια.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια. Αποστραγγίστε και ξεπλύνετε τα κουνούπια με κρύο νερό.
3. Ρίξτε 2,5 λίτρα νερού στο τηγάνι. Προσθέστε μπαχαρικά (εκτός από το ξύδι), βράστε τη μαρινάδα.
4. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μια βραστή μαρινάδα. Βράζουμε για επτά λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
5. Περιορίστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Ρίχνουμε στο ξύδι, βράζουμε για τέσσερα λεπτά.
6. Κόψτε τα κρεμμύδια σε δαχτυλίδια, τα καρότα σε λωρίδες. Διανείμετε σε στείρα βάζα. Μανιτάρια πάνω.
7. Ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα. Τυλίξτε σφιχτά. Αφού ψύξετε κάτω από τα καλύμματα, φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Δεν ξίδι

Χαρακτηριστικό. Μπορείτε να επιλέξετε chanterelles σε βάζα για το χειμώνα χωρίς ξύδι. Η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη κιτρικού οξέος στη μαρινάδα. Το "λεμόνι" παρέχει μακροπρόθεσμη αποθήκευση του τεμαχίου.

Συστατικά

• μεσαία χάντρες - 1 kg.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 40 g.
• κιτρικό οξύ - 5 g.
• άλας - 20 g.
• γαρύφαλλο - τρεις οφθαλμοί?
• δάφνη φύλλα - πέντε τεμάχια?
• μπαχάρι - πέντε μπιζέλια.
• φιλτραρισμένο νερό (για την παρασκευή μαρινάδας) - 700 ml.

Μαγειρική

1. Ρίξτε τα κουνούπια που έφεραν από το δάσος με κρύο νερό. Αφήστε να βρέξει για μια ώρα. Πλύνετε, καθαρίστε από τα απορρίμματα.
2. Βράστε τα μανιτάρια: μετά το βρασμό, κρατήστε τα στη φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Ξεπλύνετε.
3. Ρίξτε 700 ml νερό στο τηγάνι. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά εκτός από το λεμόνι. Βάλτε φωτιά.
4. Όταν η μαρινάδα αρχίζει να βράζει, βουτιά τα chanterelles σε αυτό. Βράζουμε για οκτώ λεπτά.
5. Προσθέστε οξύ. Κρατήστε το δοχείο στη σόμπα για άλλα δύο λεπτά.
6. Βάλτε μανιτάρια σε αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, γεμίστε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα.
7. Τραβήξτε και στείλτε κάτω από την κουβέρτα για να κρυώσετε. Πάρτε το στο υπόγειο μία ημέρα αργότερα.

Ένα βάζο από ευωδιαστά chanterelles θα βοηθήσει αν έφτασαν οι απροσδόκητοι επισκέπτες. Σερβίρετε τα μισά μανιτάρια ως ένα ανεξάρτητο σνακ και από το δεύτερο μέρος προετοιμάστε μια γρήγορη σαλάτα με τυρί, ζαμπόν, κεράσι και μαγιονέζα. Προετοιμάζοντας μια σαλάτα με μαρμελάδες σε μόλις πέντε λεπτά, το κύριο πράγμα είναι ότι όλα τα συστατικά βρίσκονται στο ψυγείο. Με τη βοήθεια των μαρουλιών μπορείτε να εκπλήξετε τους επισκέπτες με μια νέα γεύση γνωστών πιάτων: δοκιμάστε να τα προσθέσετε στον Olivier ή να τα αντικαταστήσετε με ζαχαρωτά στη διάσημη σαλάτα Glad Mushroom.

Άλλες συνταγές σαλάτας