Συνταγή για το λαδωμένο λάχανο για το χειμώνα: "στιγμιαία" και σύνθετες μέθοδοι μαγειρέματος

Το pickling είναι ένας από τους συνήθεις τρόπους συντήρησης λαχανικών και φρούτων. Αλάτι και οξύ προστίθενται στο κύριο συστατικό του προπλάσματος. Συνήθως ξίδι. Υπό την επίδραση αυτών των δύο ουσιών, όλοι οι μικροοργανισμοί που υπάρχουν στο έμβρυο πεθαίνουν. Το προϊόν διατηρείται και για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένει κατάλληλο για φαγητό. Κάποιες χρήσιμες ιδιότητες χάνουν κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αλλά το άλλο μέρος τους διατηρείται. Το προϊόν χρησιμεύει ως πηγή βιταμινών, ανόργανων συστατικών και ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του ανοσοποιητικού συστήματος στον αγώνα.

Οφέλη από λαχανικά

Το λαδωμένο λάχανο στα βάζα για το χειμώνα είναι ένα διαιτητικό προϊόν. Μπορεί να καταναλωθεί από παιδιά, έγκυες γυναίκες, ηλικιωμένους και ακόμη και εκείνους που ακολουθούν την εικόνα. Οι θερμίδες σε αυτό το σνακ είναι πολύ λιγότερο από καλό. Τα κύρια πλεονεκτήματα του πιάτου φαίνονται στον πίνακα.

Πίνακας - Τα οφέλη του λαρδιού

Στιγμιαίο λάχανο: πώς να το κάνετε

Για να μαρινάρετε το λάχανο για το χειμώνα σημαίνει να ενεργήσετε πάνω σε αυτό με μια μαρινάδα που περιέχει οξύ. Το picking διαφέρει από το αλάτισμα με δύο τρόπους. Στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιείται «εισερχόμενο» οξύ και στο δεύτερο φυσικό γαλακτικό οξύ, το οποίο απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης των υδατανθράκων. Η αλάτι παίρνει το χρόνο - δύο εβδομάδες, και το λαδωμένο λάχανο με ξύδι μπορεί να σερβιριστεί 2-3 ώρες μετά το μαγείρεμα, ή ακόμα και αμέσως μετά το μαγείρεμα.

Κλασικά κομμάτια

Χαρακτηριστικό. Τα τρία κύρια συστατικά μιας σωστής μαρινάδας είναι το οξύ, το φυτικό έλαιο και τα μπαχαρικά. Ο πρώτος - προστατεύει το προϊόν από την ανάπτυξη βακτηρίων. Το δεύτερο - βοηθά στη διάλυση των μπαχαρικών και του αλατιού. Και το τρίτο διορθώνει τη γεύση. Το λάδι πρέπει να ληφθεί εκλεπτυσμένο, αρωματικό ηλιέλαιο απλά θα φράξει τη γεύση του ίδιου του λαχανικού.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 2 κιλά.
• νωπά καρότα - ένα?
• σκόρδο - δύο έως τρεις φέτες.
• πόσιμο νερό - 1 λίτρο.
• ξύδι τραπεζιού - 4/5 φλιτζάνι?
• φυτικό έλαιο - 4/5 φλιτζάνι?
• αλάτι στο τραπέζι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη - οκτώ κουταλιές της σούπας.
• δάφνη - τρία κομμάτια.

Τι κάνουμε

1. Κόβουμε λάχανο σε μεγάλες πλατείες.
2. Τρίψτε τα καρότα σε ένα λεπτό ή χοντρό τρίφτη. Εάν έχετε ένα τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.
3. Περάστε το σκόρδο μέσα από ένα πιεστήριο ή ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια ανακατέψτε με ψιλοκομμένα καρότα.
4. Σε μια κατσαρόλα, βάζο ή άλλο δοχείο για αποσκωρίωση, βάλτε πλατάκια λάχανου και ένα μείγμα καρότων με σκόρδο σε στρώσεις έτσι ώστε το τελικό στρώμα να είναι λάχανο.
5. Ανακατέψτε το λάδι, το ξύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και βράστε, ανακατεύοντας έτσι ώστε τα κρυσταλλωμένα συστατικά να διαλύονται τελείως.
6. Χύστε τα λαχανικά με μαρινάδα, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε τη δομή να κρυώσει.
7. Μετά από μερικές ώρες, η καταπίεση μπορεί να αφαιρεθεί, και το τελικό σνακ βάλτε σε ένα δοχείο αποθήκευσης και βάλτε το στο ψυγείο.

Τριμμένο με σταφίδες

Χαρακτηριστικό. Εάν πρέπει να σερβίρετε λάχανο στο τραπέζι σε πέντε λεπτά, ετοιμάστε το λαχανικό "με μια συστροφή" - με την κυριολεκτική έννοια της λέξης. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία μαγειρέματος, το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να τριφτεί με το χέρι. Έτσι το λαχανικό θα ξεκινήσει γρήγορα το χυμό και θα μαλακώσει, αφήνοντας σε ζεστή μαρινάδα. Ορισμένες νοικοκυρές προσθέτουν σε αυτό το πιάτο γλυκά και ξινά μήλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, και το οξικό οξύ αντικαθίσταται με κιτρικό οξύ, ακολουθώντας ορισμένες αναλογίες.

Θα χρειαστείτε:

• κεφάλι λάχανου - ένα μέσο?
• φρέσκα καρότα - τρεις ρίζες καλλιέργειες?
• κρεμμύδια - δύο ρίζες ρίζας?
• σκόρδο - ένα κεφάλι?
• σταφίδες - ramen;
• πόσιμο νερό - 0,5 l;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - ένα ποτήρι.
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
• φυτικό έλαιο - ένα ποτήρι?
• 6% οξικό οξύ - μισό φλιτζάνι.

Τι κάνουμε

1. Κόψτε το λάχανο και ζυμώστε καλά με το χέρι.
2. Καρότο μου, φλούδα και τρία σε τρίφτη. Το κάνουμε το ίδιο με τα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο ψιλοκομμένο με ένα στυλό σκόρδου.
3. Ρίχνουμε σταφίδες με βραστό νερό για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα είναι κορεσμένο με υγρασία και πρήζεται.
4. Ανακατεύουμε σταφίδες με λαχανικά σε ένα κοινό μπολ.
5. Ζεσταίνουμε το νερό για τη μαρινάδα στη σόμπα, μετά την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια προσθέτουμε ζάχαρη, και αμέσως μετά - ραφιναρισμένο λάδι.
6. Βράζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε με ένα πρόσθετο ξυδιού, αφαιρούμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με λαχανικά.
7. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μαρινάδας-λαχανικών και σερβίρουμε ζεστό.

Ποικιλία με πιπεριά

Χαρακτηριστικό. Το στιγμιαίο λαδωμένο λάχανο με πιπεριά έχει γλυκιά και ξινή ισορροπημένη γεύση. Για πλήρη ετοιμότητα, τα λαχανικά θα πρέπει να κρατούνται στη μαρινάδα για τρεις έως πέντε ώρες. Ωστόσο, οι έμπειρες νοικοκυρές διαβεβαιώνουν ότι μια ώρα θα είναι αρκετή. Το κυριότερο είναι να ρίχνουμε το λάχανο με απότομη ζεστή άλμη και όχι με ένα μείγμα νερού και μπαχαρικών που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - 1,5 kg;
• φρέσκο ​​καρότο - τέσσερα λαχανικά ρίζας μέσης?
• πιπέρι (πολύχρωμα) - δύο μεγάλα λαχανικά.
• σκόρδο - έξι σκελίδες?
• πόσιμο νερό - δύο ποτήρια?
• αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 g.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 100 ml.
• 9% ξύδι - 100 ml;
• δάφνη - ένα?
• γαρύφαλλο - τρεις οφθαλμοί?
• μπαχάρι - έξι μπιζέλια.

Τι κάνουμε

1. Κόβουμε το λάχανο με μεσαίες λωρίδες και κόβουμε τα καρότα με κύβους σε ειδικό τρίφτη ή κόβουμε χειροκίνητα με ένα μαχαίρι.
2. Κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες ή κύβους μεγέθους 1 cm.
3. Τρίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε όλα τα φυτικά συστατικά σε ένα μπολ.
4. Ρίχνουμε φυτικό λάδι στο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βράζουμε για μερικά λεπτά.
5. Ρίξτε το ξύδι στη μαρινάδα, προσθέστε μπαχαρικά και απενεργοποιήστε τη σόμπα αμέσως μετά το βρασμό.
6. Προσθέτουμε τη μαρινάδα στο μείγμα λαχανικών, καλύπτουμε το δοχείο με μια πλάκα μικρότερης διαμέτρου και στην κορυφή τοποθετούμε ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό ως καταπίεση.

Καθημερινές Συνταγές

Το λάχανο, ηλικιωμένο στη μαρινάδα, μετατρέπεται σε ένα χρήσιμο αρωματικό και ευχάριστα τραγανό πιάτο στα δόντια την ημέρα.24 ώρες είναι ο βέλτιστος χρόνος για την προετοιμασία σνακ. Είναι σημαντικό το λάχανο βουτηγμένο σε ζεστή μαρινάδα να ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, και μόνο μετά από αυτό θα πρέπει να αποσταλεί σε δροσερό μέρος. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία "ωρίμανσης" σνακ, μπορείτε να εγκαταστήσετε την καταπίεση πάνω από αυτό.

Γεωργιανή με παντζάρια

Χαρακτηριστικό. Γεωργιανό στιλ τραγανό και πικάντικο λάχανο είναι η διακόσμηση κάθε εορταστικού πίνακα. Λόγω της παρουσίας τεύτλων στον κατάλογο των συστατικών, η λευκή βασίλισσα είναι ζωγραφισμένη σε μια ευχάριστη σκιά βατόμουρου και αποκτά μια ελάχιστα αισθητή γλυκύτητα. Προετοιμασία του λαδωμένου λάχανου με τεύτλα για το χειμώνα μόνο για μισή μέρα. Δεν είναι απαραίτητο να καθαρίσετε το δοχείο με ένα σνακ στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Θα χρειαστείτε:

• λευκό λάχανο - δύο κεφάλια λάχανο?
• τεύτλα - δύο τεμάχια.
• καρότα - ένα?
• σκόρδο - πέντε δόντια;
• νερό - 1 λίτρο.
• 9% ξύδι - 150 ml?
• άλας - 20 g.
• ζάχαρη - 60 g.
• δάφνη - δύο τεμάχια.
• chili - pod;
• μαύρο πιπέρι μπιζέλια - μερικά κομμάτια.

Τι κάνουμε

1. Κόβουμε το λάχανο στα μεσαία τετράγωνα.
2. Μετά τον καθαρισμό, αλέθουμε τα τεύτλα και τα καρότα σε έναν κόπτη λαχανικών και κόβουμε τα τσίλι μετά την αφαίρεση των σπόρων σε δαχτυλίδια.
3. Αλέθετε τα σκελίδες σκόρδου με ένα πιάτο που μοιάζει με τις πλάκες.
4. Βάζουμε τα συστατικά σε ένα βάζο σε στρώματα: βάζουμε το καρότο στο στρώμα λάχανου και το παντζάρια στο στρώμα καρότου, το οποίο είναι ελαφρώς αρωματισμένο με σκόρδο.
5. Ανακατέψτε με το νερό όλα τα στερεά συστατικά της μαρινάδας και βράστε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
6. Αφαιρούμε το φύλλο δάφνης και προσθέτουμε όξινα και φυτικά έλαια, μετά τα οποία γεμίζουμε τα περιεχόμενα του βάζου.

Στη ρωσική με χρένο

Χαρακτηριστικό. Αυτή η έκδοση του σνακ παρασκευάζεται χωρίς λάδι. Η ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών εγγυάται μια καθαρή γεύση λαχανικών και μια πικάντικη πικάντικη γεύση, για την οποία το χρένο είναι υπεύθυνο για το πιάτο. Αυτό το λάχανο είναι ένα ιδανικό σνακ για ένα εορταστικό τραπέζι, το οποίο συνεπάγεται τη χρήση ισχυρών ποτών. Αν αποφασίσετε να διατηρήσετε το λάχανο κάτω από ένα καπάκι από κασσίτερο, φροντίστε να αποστειρώσετε τα μισά-λίτρα κουτιά που είναι γεμάτα με αυτό σε ένα λουτρό νερού για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Θα χρειαστείτε:

• λάχανο - δύο κεφάλια λάχανο?
• καρότα - τρία μεσαία?
• χρένο - τρεις ρίζες?
• ζάχαρη - 1/5 φλιτζάνι?
• αλάτι στο τραπέζι - ένα μεγάλο κουτάλι με μια ολίσθηση.
• συμπυκνωμένο ξύδι - 60 g.

Τι κάνουμε

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Ξεφλουδίστε το χρένο και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
3. Στο κάτω μέρος του κουτιού, σιδερώστε ένα στρώμα από χρένο, και στο πάνω μέρος - λάχανο-καρότο μίγμα.
4. Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, στη συνέχεια σβήνουμε τη σόμπα και προσθέτουμε ξύδι στη μαρινάδα.
5. Ρίχνουμε το περιεχόμενο του βάζου με τη μαρινάδα και αφήνουμε για μια μέρα.

Μπαχαρικά για μαρινάδα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για μαρινάδα για κονσερβοποίηση λάχανο. Ορισμένες συνταγές είναι επιτυχείς, άλλοι είναι μεγάλοι ανεμιστήρες. Ο πίνακας δείχνει τα μπαχαρικά, αναμειγνύοντας τα, θα έχετε την πιο επιτυχημένη μαρινάδα.

Πίνακας - Επιτυχημένα μπαχαρικά για μαρινάδα λάχανου

Πειραματιστείτε και επιλέξτε γεύσεις σύμφωνα με τις δικές σας γαστρονομικές προτιμήσεις.

Κιτρικό οξύ αντί για ξίδι

Μερικές φορές υπάρχει ανάγκη αντικατάστασης ξιδιού με κιτρικό οξύ. Αυτό μπορεί να οφείλεται στις γευστικές προτιμήσεις του μαγειρέματος ή στην κατάσταση της υγείας του. Για ορισμένες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, η χρήση ξυδιού στα τρόφιμα απαγορεύεται αυστηρά.Ο πίνακας προτείνει τις αναλογίες αραιώσεως του λεμονιού, οι οποίες μπορούν να αντικαταστήσουν το οξικό οξύ με διαφορετικές συγκεντρώσεις.

Πίνακας - Πώς να αραιώσετε το κιτρικό οξύ για να αντικαταστήσετε το οξικό οξύ

Μερικές φορές τα άγρια ​​μούρα προστίθενται στη συνταγή λάχανο τουρσί για το χειμώνα. Τις περισσότερες φορές - τα βακκίνια. Αυτά τα φρούτα περιέχουν ουσίες που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής της συντήρησης και βοηθούν στη διατήρηση της αρχικής πυκνότητας του λαχανικού. Η πρόσθετη ύλη με τη μορφή βακκίνιων ή βατόμουρων είναι πιο σημαντική για το αλατισμένο λάχανο απ 'ό, τι για το μπισκότο. Αλλά το δεύτερο συστατικό μούρο δεν θα χαλάσει, αλλά θα διακοσμήσει μόνο με την παρουσία του.

Κριτικές: "Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει, διαφορετικά το λάχανο θα είναι ολισθηρό"

Το λάχανο μου "Πίνακας" γίνεται έτσι. Κόψτε λάχανο, βάλτε το σε καθαρό! τα βάζα δεν είναι πολύ σφιχτά. Σε βάζο 3 λίτρων. Ρίχνετε 100 ml 9% ξίδι στο κουτί. Βράζουμε την άλμη για 1 λίτρο. νερό για 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι και ζάχαρη. Βράστε, δροσερό. Ρίξτε το βάζο στο χείλος με κρύο άλμη και ανασηκώστε το με ένα καπάκι σιδήρου. Βγάλτε το αμέσως στο κελάρι ή βάλτε το στο κρύο. Όλα τα έξυπνα είναι απλά. Το χειμώνα, ανοίξτε ένα βάζο, βγάλτε λάχανο, πιέστε έξω την υπερβολική υγρασία. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σεζόν με φυτικό λάδι. Σας διαβεβαιώνω να μην σέρνετε τα αυτιά. Υπάρχουν και άλλες επιλογές για τη χρήση του. Μικρή όρεξη.

Beluga http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=9385.0

Πιστεύω ότι το κανονικό λαδωμένο λάχανο δεν μπορεί να ψηθεί γρηγορότερα από 2-3 ημέρες, αλλά ένα τέτοιο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί μετά από 3 ώρες). Ομοίως, κόβουμε λάχανα, κόβουμε ή φτιάχνουμε καρότα, κόβουμε ή συνθλίβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε τα πάντα. Ανακατεύουμε ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη και βράζουμε. Και στη συνέχεια με αυτή τη μαρινάδα ρίχνουμε το λάχανο. Κατ 'αρχήν, μπορεί να τοποθετηθεί σε οποιοδήποτε δοχείο, ακόμα και σε βάζο, ακόμα και σε λεκάνη. Το κύριο πράγμα, στη συνέχεια, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε την καταπίεση. Λοιπόν, μετά από 3 ώρες, ή καλύτερα, φυσικά, μπορείτε να φάτε λάχανο για 2 ημέρες)

Ντέιζη http://www.divomix.com/forum/marinovannaya-kapusta-bystrogo-prigotovleniya/

Η μαρινάδα πρέπει να ψύχεται, διαφορετικά το λάχανο θα είναι ολισθηρό σε μερικές ημέρες. Η γιαγιά μου έκανε λάχανο με μια τέτοια μαρινάδα, το κάνω επίσης, αλλά πρέπει να σάλτσα λίγο το λάχανο με αλάτι (θα είναι πιο τρυφερό), τρίβω τα τεύτλα, πιέζω το χυμό, ανακατεύω με την ψύξη μαρινάτα και ρίχνω το λάχανο. Γίνεται ροζ και γεύεται καλά, καλύτερα από το λευκό. Λοιπόν, μου αρέσει τουλάχιστον περισσότερο. Εάν θέλετε να είστε πιο έντονα, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό πιπέρι στη μαρινάδα. Ναι, ξέχασα, το βάζο πρέπει να καλύπτεται με γάζα και να κρατιέται στο τραπέζι για μια μέρα ή δύο, έτσι ώστε η πικρία να φύγει, κλείστε το καπάκι και στο ψυγείο.

Κυρία x http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=132349&t=132349

Έκανα λάχανο χθες, το έκοψα με πέταλα, αλλά έριξα λιγότερο ξίδι στο γούστο μου, δεν μου αρέσει ξινή. Το σκαθάρι έριξε τριμμένο (αριστερά μετά το μπορς, ακόμα και κατεψυγμένο). Μαριναρισμένο σε γυάλινο ταψί, πολύ βολικό. Το παιδί μόλις περίμενε μέχρι να είναι έτοιμο, πολύ μας αρέσει το λάχανο.

tati-vladi, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8903

Προτείνω να το κάνετε. Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τα τεύτλα με δακτυλίους. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το λάχανο και αφήνουμε για 20-30 λεπτά. Βάλτε σε σειρές σε ένα βάζο: λάχανο, τεύτλα, χύστε γενναιόδωρα το σκόρδο, κλπ. Σε βάζο 3 λίτρων πρέπει να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας, 3 κουταλιές της σούπας. ουσία ξύδι. Ρίξτε με ζεστή μαρινάδα. Μετά από 2 ημέρες πρέπει να είναι έτοιμη (μερικές φορές χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο). Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο.

Janochka, http://forum.good-cook.ru/topic480.html

Άλλες συνταγές σαλάτας