Η κύρια αξία του κουνουπιδιού είναι η πρωτεΐνη. Είναι εύκολα και σχεδόν πλήρως απορροφάται από το ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, καθώς και λόγω της υποαλλεργικότητας, το λαχανικό συνιστάται ως το πρώτο τρόφιμο για βρέφη. Το όμορφο λάχανο είναι μια πηγή βιταμινών των ομάδων Α και Β. Η γυναικεία φροντίδα για την ομορφιά και τη νεολαία τους αγαπά το λαχανικό για το αντιοξειδωτικό του περιεχόμενο - βιταμίνη Ε, η οποία διατηρεί την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητα του δέρματος.
Η μεταλλική σύνθεση του λαχανικού
Οι ταξιανθίες των κουνουπιδιών περιέχουν ασβέστιο, ιώδιο, φώσφορο και άλλα μέταλλα απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού και τη διατήρηση της βιωσιμότητας ενός ενήλικα. Ο πίνακας περιλαμβάνει τα ορυκτά που αποτελούν το λαχανικό, καθώς και τις ωφέλιμες ιδιότητες του καθενός. Η ποσότητα των ουσιών αναγράφεται σε 100 g του προϊόντος.
Πίνακας - Ορυκτολογική σύνθεση του κουνουπιδιού
Ορυκτά | Ποσότητα | Χρήσιμες ιδιότητες |
---|---|---|
Κάλιο | 210 mg | - Ενισχύει την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. - απαραίτητο για το νευρικό σύστημα. - Επιταχύνει τον κυτταρικό μεταβολισμό |
Φώσφορος | 48 mg | - Συμμετέχει στον σχηματισμό οστού. - παράγει πρωτεΐνες. - παράγει υδατάνθρακες. - μεταδίδει νευρικές παλμώσεις |
Ασβέστιο | 20 mg | - Μια φυσική θεραπεία για να ηρεμήσει το νευρικό σύστημα. - προστατεύει από την ανάπτυξη της ογκολογίας, - προάγει έναν υγιή και υγιή ύπνο |
Μαγγάνιο | 150 mcg | - Υπεύθυνος για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. - απαραίτητη για την ανάπτυξη των οστών. - απαραίτητο για τον σχηματισμό μυών. - Προωθεί την απορρόφηση των βιταμινών |
Σίδερο | 1,5 g | - Συμμετέχει ενεργά στην παροχή οξυγόνου. - επιταχύνει τον μεταβολισμό, - ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια |
Ιώδιο | 3 mcg | - Διορθώνει το μεταβολισμό. - συνθέτει τις ορμόνες του θυρεοειδούς. - ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα |
Κουνουπίδι για το χειμώνα ...
Πριν από το να μαριναριστεί το κουνουπίδι, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε την ταξιανθία για τη μαγειρική διαδικασία. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε τα φύλλα, ξεπλύνετε το κεφάλι του λαχανικού κάτω από τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε το σε μικροσκοπικές ταξιανθίες. Είναι σημαντικό οι ταξιανθίες να είναι ίδιες σε μέγεθος το ένα με το άλλο. Αυτό θα εξασφαλίσει υψηλής ποιότητας απολέπιση κάθε συστατικού λάχανου και μια αισθητική εμφάνιση ακόμη και μέσα στο κουτί, ακόμη και στο εορταστικό τραπέζι.
"Τραγανό"
Χαρακτηριστικό. Τραγανό μαρούλι για το χειμώνα - ένα μεγάλο ορεκτικό για ισχυρά ποτά και μια ζουμερή προσθήκη στα κύρια πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μεσογειακών πιάτων, σαλάτες και πρώτες μαθήματα. Αλλά οι περισσότεροι πέφτουν ως ανεξάρτητο πιάτο. Αν θέλετε να καρύκευμα λάχανο, προσθέστε σε αυτό μια κορφή κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη από τους σπόρους και κόψτε σε λεπτές δαχτυλίδια. Εάν η συντήρηση προορίζεται να συμπεριληφθεί στο μενού των παιδιών, μην το παρακάνετε με επιπλέον καρυκεύματα.
Σετ τροφίμων:
- κουνουπίδι - δύο πιρούνια.
- καρότο - ένα μεγάλο?
- ομπρέλες από άνηθο - δύο ή τρία τεμάχια.
- σκόρδο - τρία σκελίδες?
- Lavrushka - ένα ζευγάρι φυλλάδια?
- ουσία ξύδι?
- αλάτι και ζάχαρη - για τη ρύθμιση της γεύσης.
Τι κάνουμε
- Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και τα βάζουμε στο κάτω μέρος των δοχείων. Στέλνουμε εκεί ένα φύλλο δάφνης και μερικές φέτες πιπεριάς (αν συμπεριλάβατε αυτό το συστατικό στο πιάτο).
- Στη μέση γεμίζουμε ένα δοχείο από κουνουπίδι αποσυναρμολογημένο για ταξιανθίες, και στην κορυφή βάζουμε ένα χοντρόκοκκο.
- Σχεδόν μέχρι το τέλος γεμίζουμε το βάζο με ταξιανθίες και με το τελευταίο στρώμα απλώνουμε τα καρότα ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη.
- Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά με βραστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και ξεχάστε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Αφού ρίχνουμε το υγρό από τα κουτάκια σε ένα μόνο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ουσία ξιδιού εκεί, βράζουμε και το χύνουμε και πάλι σε δοχεία.
- Το κυλίνουμε με το κλειδί, γυρίζουμε το ανάποδα και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Στην Αρμενική
Χαρακτηριστικό. Το γεμιστό κουνουπίδι με τεύτλα, το οποίο στις περισσότερες πηγές ονομάζεται αρμενικό λάχανο, είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα στις εθνικές κουζίνες των λαών του Καυκάσου. Το παντζάρι δίνει στο λάχανο μια ελαφριά γλυκύτητα και τα χρώματα σε μια φωτεινή σκιά κερασιού. Κουνουπίδι στην Αρμενική δεν μπορεί να διατηρηθεί - το σνακ θα φτάσει σε ετοιμότητα σε μια μέρα.
Σετ τροφίμων:
- κουνουπίδι - μεγάλα πιρούνια.
- τεύτλα - μια μεσαία καλλιέργεια ρίζας?
- πόσιμο νερό - 1000 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,25 kg.
- αλάτι - δυόμισι κουταλιές της σούπας.
- ελαιόλαδο - ½ φλιτζάνι?
- 9% οξικό οξύ - 200 ml.
Τι κάνουμε
- Βράζουμε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και, μετά το βρασμό, το στέλνουμε για να λούσουμε τις ταξιανθίες του λάχανου. Βράζουμε τα σε βραστό νερό για περίπου πέντε λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Κόβουμε τα τεύτλα σε λεπτές πλάκες και τα στέλνουμε σε ένα κοινό δοχείο - στο κύριο συστατικό της συντήρησης.
- Φέρνουμε ένα λίτρο νερό σε μια βράση σε μια σόμπα, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα υγρό. Στη συνέχεια, εισάγουμε στο σκεύασμα οξύ και ελαιόλαδο, μετά το οποίο κλείνουμε αμέσως τη σόμπα.
- Επεκτείνουμε το μείγμα λαχανικών σε βάζα, το γεμίζουμε με την παρασκευασμένη μαρινάδα, καλύπτουμε τα καπάκια κασσίτερου και αποστειρώνουμε σε ένα λουτρό ύδατος για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, μετά από το οποίο το κυλάμε.
Στη σάλτσα ντομάτας
Χαρακτηριστικό. Το μαϊντανό κουνουπίδι με πιπέρι σε σάλτσα ντομάτας είναι ένα γλυκό και ξινό πιάτο με μια ήπια γεύση. Εάν δεν υπάρχουν ντομάτες στο χέρι, μπορούν να αντικατασταθούν με πάστα ντομάτας, αλλά σε μικρότερες ποσότητες. Το προϊόν είναι πολύ συμπυκνωμένο, οπότε προσέξτε να το προσθέσετε στο γέμισμα. Η περιεκτικότητα της ντομάτας στη συνταγή είναι παρόμοια με την ποσότητα του κουνουπιδιού. Για να μειωθεί η οξύτητα του δίσκου, η ποσότητα των τοματών μπορεί να μειωθεί.
Σετ τροφίμων:
- καταψύξεις λάχανων - 2,5 kg.
- ντομάτες - 2,5 kg.
- κόκκινη πιπεριά - τρία μεσαία φρούτα.
- σκόρδο - κεφάλι?
- ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
- αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
- 9% ξίδι - 2/5 φλιτζάνι?
- Εξαιρετικό ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.
Τι κάνουμε
- Ξεφλουδίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά, ώστε μετά από αυτό να μπορείτε εύκολα να ξεφλουδίσετε το ροζ λαχανικό από το δέρμα.
- Σε ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, γυρίζουμε τις ντομάτες σε χυλό, αφού αφαιρέσουμε τη φλούδα.
- Κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους.
- Βάζουμε το πιπέρι και το ντοματοπολτό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα γεμίζουμε με φυτικό έλαιο, αλάτι και ζάχαρη - και βάζουμε φωτιά.
- Μετά το βρασμό του μείγματος λαδιού-λαχανικών, εισάγουμε το κύριο συστατικό - ταξιανθίες λάχανων στη σύνθεση της μελλοντικής σαλάτας - και σιγοβράζουμε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
- Σερβίρουμε με το σκόρδο που περνά μέσα από τον τύπο, ρίχνουμε το ξίδι στο τηγάνι και μετά από πέντε λεπτά βγάζουμε το τηγάνι από τη σόμπα.
- Συσκευάζουμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τυλίγουμε.
... και καθημερινές συνταγές
Για να καθαρίσετε τις ταξιανθίες του κουνουπιδιού από κάθε είδους ρύπους, μπορείτε να εφαρμόσετε τη μέθοδο που χρησιμοποιείται για το μπρόκολο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αποσυναρμολογήσετε το λαχανικό σε ανθοδέσμες και να τα χύσετε με βραστό νερό με την προσθήκη ενός κουταλιού αλατιού. Σε δέκα λεπτά το προϊόν θα είναι εντελώς έτοιμο για γαστρονομικούς χειρισμούς. Ειδικότερα - για την γρήγορη απολέπιση, η οποία σας επιτρέπει να δοκιμάσετε το φαγητό μετά από μια μέρα.
"Ευθεία στο τραπέζι"
Χαρακτηριστικό. Το ανθισμένο κουνουπίδι ωριμάζει αμέσως μόλις σε 24 ώρες. Τα κυριότερα συστατικά είναι τα ίδια - οι μαυρομάτικες ταξιανθίες, οι καμπάνες και τα καρότα. Η βάση της μαρινάτας μπορεί να είναι τόσο ξίδι όσο και φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ. Η συνταγή προτείνει την πρώτη και πιο δημοφιλή "όξινη" επιλογή. Όταν το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι και αρωματικό φυτικό λάδι σε αυτό. Η βελτιωμένη σαλάτα θα είναι μια νόστιμη και σημαντική προσθήκη στα πιάτα πατάτας.
Σετ τροφίμων:
- καρότο - ένα?
- ταξιανθία λάχανο - 1 kg.
- κόκκινη πιπεριά - δύο μεσαίες?
- ηλιέλαιο (εξευγενισμένο) - πέντε κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - τρεις κουταλιές της σούπας.
- 9% ξύδι - πέντε κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας.
- σκόρδο - τέσσερα σκελίδες.
Τι κάνουμε
- Αποσυναρμολογημένο λάχανο για ταξιανθίες, τριμμένα καρότα και χοντροκομμένο πιπέρι τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.
- Σε ένα άλλο τηγάνι, βράστε ένα λίτρο νερού με διαλυμένο αλάτι και ζάχαρη.
- Μετά το βρασμό προσθέτουμε το σκόρδο, το ξύδι και το λάδι σε φέτες του υγρού, σβήνουμε τη θερμότητα και ρίχνουμε τα λαχανικά στη μαρινάδα.
- Ενεργοποιήστε τη σόμπα και βράστε το λάχανο στη μαρινάδα για περίπου πέντε λεπτά.
- Αφήνουμε να κρυώσουμε σε θερμοκρασία δωματίου και βάζουμε στο ψυγείο.
Στα κορεατικά
Χαρακτηριστικό. Μπορείτε να μαριναριστείτε ταξιανθίες λάχανου ξεχωριστά και στη συνέχεια να τα αναμίξετε με αγορασμένα κορεάτικα καρότα. Ή μπορείτε να εφαρμόσετε ολόκληρη τη διαδικασία μόνοι σας. Πριν από το μαγείρεμα, βράστε το λάχανο για περίπου πέντε λεπτά σε βραστό νερό, όπως στην προηγούμενη συνταγή. Αυτή η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας αποτελεί αναπόσπαστο μέρος οποιασδήποτε "γρήγορης" συνταγής. Οι φίλοι των πικάντικων μπορούν να αυξήσουν με ασφάλεια τον αριθμό των σκελίδες σκόρδου, ανάλογα με τις δικές τους προτιμήσεις.
Σετ τροφίμων:
- κουνουπίδι - κεφάλι λάχανου?
- καρότα - ένα μεγάλο?
- σκόρδο - τουλάχιστον πέντε σκελίδες?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ¾ φλιτζάνι?
- αλάτι - μια κουταλιά της σούπας.
- εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 50 ml.
- 9% ξύδι - 50 ml.
- νερό - 0,7 l.
- κόλιαντρο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- ground black pepper - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Τι κάνουμε
- Κόψτε τα καρότα σε ένα ειδικό τρίφτη με μακριές λεπτές ραβδώσεις, ανακατεύετε με βραστές ταξιανθίες και σερβίρετε με πιπέρι και κορίανδρο.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και λάδι. Ξύδι εισάγεται μόνο μισό λεπτό πριν από το βρασμό και αμέσως μετά την εμφάνιση φυσαλίδων στην επιφάνεια, αφαιρέστε το τηγάνι με τη μαρινάδα από τη φωτιά.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε ένα δοχείο με λαχανικά και ρίξτε το σκόρδο που περνάει μέσα από τον τύπο εκεί.
- Μετά από ψύξη, στέλνουμε το πιάτο στο ψυγείο για τρεις ώρες, μετά από το οποίο απολαμβάνουμε την "αγορά" γεύση σπιτικών σνακ.
Όταν επιλέγετε συνταγές για το μαρμελάδα για το χειμώνα, θυμηθείτε ότι η επιτυχία του πιάτου εξαρτάται από τη σωστή επιλογή του κύριου συστατικού. Πρώτα απ 'όλα, οι ταξιανθίες θα πρέπει να είναι φρέσκα - χωρίς σκούρες κηλίδες, γεγονός που δείχνει ότι το λαχανικό κόπηκε πολύ καιρό πριν. Τα φύλλα λάχανου πρέπει να είναι ελαστικά και πυκνά. Το λιγοστό φύλλωμα είναι μια άλλη απόδειξη όχι της πρώτης φρεσκάδας του προϊόντος.
Κριτικές: "Δοκίμασα την ακατέργαστη χύνοντας με ζεστή μαρινάδα - αποδεικνύεται σκληρά"
Με σαφράν, αποκτάται ένα πολύ όμορφο λάχανο. Μόνο αν χρησιμοποιείτε πραγματικό σαφράν, τότε χρειάζεται σαφώς περισσότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού. Για 1 κιλό λάχανου, αρκετές φλέβες. Και στη συνέχεια θα βγει μια βαριά ακριβά λάχανο. Αλλά η Imereti μπορεί να έρθει.
webmama https://webspoon.ru/receipt/kapusta-s-shafranom-po-korejjski
Έκανα αυτό το λάχανο αρκετές φορές σε διαφορετικές μαρινάδες. Μπορείτε να προσθέσετε τυχόν μπαχαρικά στη μαρινάδα για γεύση, δοκιμάζω τη μαρινάδα, θα πρέπει να είναι νόστιμο και όχι πολύ αλμυρό. Το λάχανο είναι μέτρια τραγανό, αλλά όχι πολύ σκληρό. Δοκίμασα να βάζω ακατέργαστη μαρινάτα με ζεστή μαρινάδα, αποδεικνύεται σκληρά.
Τζούλια, http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=881
Κάθε χρόνο πραγματοποιώ τέτοιες προετοιμασίες με το κουνουπίδι. Δεν βάζω φύλλα δάφνης - και έτσι συλλέγονται όλα τα πιθανά μπαχαρικά. Μπερδεμένη αναλογία αλατιού και ζάχαρης ανά λίτρο νερού. Κατά τη γνώμη μου, η μαρινάδα πρέπει να είναι πιο γλυκιά. Έχω 40 g αλάτι και 60-80 g ζάχαρης, 9% 50 ml ξίδι. Σας ζητώ να μην το θεωρήσετε ως κριτική, ίσως να είναι ότι κάποιος, όπως και εγώ, προτιμά μαρινάδες όχι μόνο αλμυρό / ξίδι ...
Λιουμμίλα https://1000.menu/cooking/4828-marinovannnaya-tsvetnaya-kapusta
Αγαπώ ότι υπάρχει περισσότερη ζάχαρη και ξύδι στο κουνουπίδι. Λάδι λίγο. Για ένα λίτρο νερό, μια κουταλιά αλάτι, ένα ποτήρι ξύδι και ένα ποτήρι ζάχαρη. Απαιτούμενο φύλλο κότας, πιπέρι. Και τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό εάν είναι πολύ "πυρηνικό" για εσάς. Λάδια μέγιστα 2 κουταλιές της σούπας. Και σε μερικές συνταγές, το ποτήρι πηγαίνει.
Karolinochka, http://forum.ladycity.ru/topic12120.html
Άλλες συνταγές σαλάτας
Λάχανο για το χειμώνα
Κορέας λάχανο
Κοσκινιστές
Χαβιάρι τεύτλων