Τομάτα για το χειμώνα πώς να μαγειρεύει σε άλμη, γλυκό, πικάντικο, με πιπέρι

Τομάτες γεμιστές - για έναν Ρώσο, αυτό δεν είναι μόνο ένα πιάτο οικείο από την παιδική ηλικία. Πρόκειται για μια πραγματική απόλαυση, η οποία παραδοσιακά συνδέεται με εορταστικές διακοπές και ένα πλούσιο τραπέζι. Και ακόμη και αν δεν υπάρχει τίποτα για να βάλει κανείς στο τραπέζι, εκτός από αυτές τις ντομάτες, είναι ήδη εορταστική μαζί τους.

Και είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουμε αλατισμένες και μαριναρισμένες ντομάτες στο σπίτι, με τα δικά μας χέρια, αν και δεν υπάρχει έλλειψη έτοιμων από τα καταστήματα.

Και τι γίνεται αν είστε νοικοκυρά αρχάριος που όχι μόνο δεν ξέρει πώς να προετοιμάσει αυτή την πολύ λύση τομάτας για αλάτισμα, έτσι ώστε να είναι νόστιμο και όχι ξινό, αλλά γενικά - πόσα χιλιοστόλιτρα έχει το βάζο; Φυσικά, διαβάστε τις συνταγές μας!

Το picking, ως τεχνολογία επεξεργασίας λαχανικών που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιήθηκε από τους κατοίκους της αρχαίας Ρώμης και της Ελλάδας. Στη Ρωσία άρχισαν να συλλέγουν περίπου δέκα αιώνες πριν. Αρχικά γεμίστηκαν αγγούρια, μούρα, μανιτάρια. Μετά το διάταγμα της Αικατερίνης του Μεγάλου, άρχισαν επίσης να συγκομίζουν τις ντομάτες, που καλλιεργούνται από τότε.

Αρχές προετοιμασίας και κύρια συστατικά

Το βασικό συστατικό κάθε άλμης είναι το νερό. Οι τελικές γευστικές ιδιότητες του πιάτου εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητά του. Συνιστάται να προτιμάται το υγρό από πηγάδι ή πηγάδι. Αν δεν υπάρχει αυτή η "πολυτέλεια", τότε βγάζετε νερό και το εμφιαλωμένο νερό από το κατάστημα θα το κάνει. Το νερό πρέπει να υπερασπιστεί. Η προ-βρασμού θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από μια συγκεκριμένη γεύση "χλωρίου".

Τα σταθερά συστατικά της άλμης είναι άλας και ζάχαρη. Πρέπει να διαλυθούν, να βράσουν και να βράσουν για τουλάχιστον λίγα λεπτά. Για τα τεμάχια τομάτας χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• συντηρητικά - ουσία ξιδιού ή ξιδιού, ασπιρίνη, αλκοόλη, κιτρικό οξύ (μία από μία επιλογή).
• μπαχαρικά- δάφνη, κεράσι, φραγκοστάφυλο, χρένο, σφήνες σκόρδου, μαύρα και ξωτικά μπιζέλια, άνηθο.
• λαχανικά- καρότα, βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές.

Μαρινάδα ντομάτας ανά 1 λίτρο νερού: συνταγές που δοκιμάζονται με χρόνο

Οι τεχνολογίες για την παρασκευή της άλμης είναι αρκετά απλές, πράγμα που επιτρέπει ακόμη και στους γευστικούς νέους να τις κυριαρχήσουν. Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι αποξήρανσης.

1. Ψυχρός. Σε μερικές συνταγές, οι ντομάτες είναι λευκασμένες εκ των προτέρων, σε άλλες δεν είναι. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε δοχεία και γεμίζουν με ψυγμένο αλατόνερο. Οι μεμβράνες διαφέρουν σε βραχυπρόθεσμη αποθήκευση - τρεις έως τέσσερις μήνες. Υπάρχει υψηλός κίνδυνος εμφάνισης μούχλας. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση, οι ντομάτες προστίθενται σε μεγάλο αριθμό συντηρητικών.
2. Ζεστό. Η θερμική επεξεργασία των λαχανικών που έχουν ήδη στοιβάζεται σε δοχεία πραγματοποιείται. Οι ντομάτες χύνεται με βραστό νερό αρκετές φορές. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται άλμη από αυτό για την τελευταία πλήρωση.Χρησιμοποιείται μια μέθοδος για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση των προϊόντων. Επιτρέπει τη μείωση της ποσότητας των συντηρητικών που χρησιμοποιούνται.

Κλασικό

Χαρακτηριστικά. Μια συνταγή για τη μαρινάδα ντομάτας είναι γνωστή από τους μαγειρικούς εμπειρογνώμονες ως "μια κουταλιά αλάτι για δύο σάκχαρα". Το ξίδι μεταγγίζεται αμέσως σε βάζα. Έτσι, δεν εξατμίζεται και αποθηκεύεται στην απαιτούμενη ποσότητα. Όταν αποθηκεύεται, βοηθά τα λαχανικά να μην χάνουν την αισθητική τους, καθώς έχουν ένα "στερεωτικό" αποτέλεσμα. Η συγκομιδή χωρίς αποστείρωση μπορεί να παραμείνει για δύο έως τρία χρόνια.

Συστατικά

• 1 λίτρο νερού.
• 20-25 g άλατος.
• 40-50 g ζάχαρης ·
• 10 ml ξιδιού.
• μπαχαρικά (τρία σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο χρένου, δύο ομπρέλες άνηθο, μισό πιπέρι).

Βήμα προς βήμα

1. Βράζουμε νερό. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μαγειρέψτε για περίπου δύο λεπτά.
2. Γεμίζουμε αποστειρωμένους περιέκτες με μπαχαρικά και ντομάτες. Ρίξτε βραστό νερό. Περιμένουμε τα λαχανικά να κρυώσουν.
3. Αποστραγγίστε το υγρό, βράστε. Ρίχνουμε ξίδι σε δοχεία ή σε άλμη, αλλά αφού το αφαιρέσουμε από τη φωτιά.
4. Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα, βάζουμε βάζα, μονώνουμε.
5. Βγαίνουμε στο κρύο μετά από μια μέρα.

Γλυκό

Χαρακτηριστικά. Η συνταγή μαρινάδας γλυκών ντοματών ανά 1 λίτρο νερού είναι κατάλληλη για τη διατήρηση ώριμων κόκκινων ντοματών. Η απαραίτητη "οξύτητα" στο τεμάχιο εργασίας παρέχεται από την ουσία του ξύδι. Είναι αρκετά συγκεντρωμένη, έτσι στη συνταγή είναι πολύ ελαφριά.

Συστατικά

• 1 λίτρο νερού.
• 20-25 g άλατος.
• 45-55 g ζάχαρης ·
• 20-25 ml μελιού.
• ατελές κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού (70%);
• μπαχαρικά (δύο με τρία σκελίδες σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, ένα φύλλο δάφνης, λίγα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς, δύο ομπρέλες από άνηθο).

Βήμα προς βήμα

1. Μπαχαρικά με ντομάτες ρίχνουμε βραστό νερό. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει. Αποστραγγίστε το υγρό.
2. Βράζουμε το νερό ξανά, προσθέτουμε μέλι, ζάχαρη, αλάτι σε αυτό. Κρατάτε φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα εξαρτήματα.
3. Ρίχνουμε λαχανικά με άλμη με μέλι. Προσθέστε την ουσία του ξύδι. Αναπτύσσουμε τράπεζες, ζεσταίνουμε. Βγάζουμε το κρύο μετά από πλήρη ψύξη.

Ψυχρός

Χαρακτηριστικά. Μια γρήγορη μαρινάδα ντομάτας που δεν χρειάζεται να βράσει. Σας επιτρέπει να πάρετε ένα νόστιμο κομμάτι σε μια μέρα. Σε αντίθεση με τις προηγούμενες επιλογές, όπου οι τομάτες στις τράπεζες στοιβάζονται ολόκληρες, εδώ πηγαίνουν σε φέτες. Ο αριθμός των εξαρτημάτων έχει σχεδιαστεί για 1,5 κιλά λαχανικών. Δεν απαιτείται νερό συνταγής.

Συστατικά

• 500 ml μη επεξεργασμένου ελαίου.
• 50 ml ξίδι μηλίτη μήλου?
• 20-25 g άλατος.
• 40-50 g ζάχαρης ·
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• πιπέρι τσίλι.

Βήμα προς βήμα

1. Τρίψτε αλάτι, ζάχαρη με ξύδι. Προσθέτετε λάδι, θρυμματισμένο σκόρδο, κιμά σε μια μηχανή κοπής κρέατος. Ανακατεύουμε καλά.
2. Οι ντομάτες κόβονται σε τρίμηνα. Τα βάζουμε σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο δοχείο. Νερό των στρωμάτων με άλμη.
3. Σφραγίζουμε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι. Βάζουμε το κρύο, γυρίζοντας ανάποδα. Δύο ώρες αργότερα επιστρέφουμε στη συνήθη θέση μας. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να πάρετε δείγμα.

Με ξύδι μήλου μηλίτη

Χαρακτηριστικά. Σε αντίθεση με το τραπεζοειδές ξύδι, το μήλο έχει μια πιο ήπια γεύση. Το χειμώνα παρασκευάσματα, δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά, επειδή έχει χαμηλότερη συγκέντρωση οξέος. Αυτό είναι 4-5% σε ένα φυσικό και υψηλής ποιότητας προϊόν. Προκειμένου ο ρολός να σταθεί σε εύθετο χρόνο, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή.

Συστατικά

• 1 λίτρο νερού.
• 40-50 ml ξίδι μηλίτη μήλου?
• 20-25 g άλατος.
• 50-70 g ζάχαρης ·
• καρυκεύματα (ένα ή δύο σκελίδες σκόρδο, πολλά κλαδάκια μαϊντανό, μια πρέζα κόλιανδρο, σκελίδες αστέρι, τρία φύλλα κερασιού ή μαύρη σταφίδα).

Βήμα προς βήμα

1. Ρίξτε βρασμένο νερό στα γεμισμένα δοχεία. Περιμένουμε 10-20 λεπτά.
2. Αποστραγγίστε το υγρό. Μετά το βρασμό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, μπιζέλια μαύρης πιπεριάς. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα.
3. Αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ρίχνουμε ξίδι μηλίτη μήλου. Ρίξτε τα λαχανικά. Εμείς φελλό τράπεζες, ζεσταίνουμε.

Με ασπιρίνη

Χαρακτηριστικά. Η μέθοδος παρασκευής άλμης με δισκία ασπιρίνης ήταν πολύ δημοφιλής κατά τη σοβιετική εποχή. Πιστεύεται ότι το συστατικό έχει μια ήπια επίδραση στο στομάχι, σε αντίθεση με το τραπεζοειδές ξύδι. Η ποσότητα ασπιρίνης υπολογίζεται σε βάζο τριών λίτρων.

Συστατικά

• 1 λίτρο νερού.
• 20-25 g άλατος.
• 40-50 g ζάχαρης ·
• ένα δισκίο ασπιρίνης.

Βήμα προς βήμα

1. Λαχανικά με μπαχαρικά "ζεστό" βραστό νερό. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει, να συγχωνευτεί.
2. Βράζουμε νερό με ζάχαρη και αλάτι μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι.
3. Ρίξτε ασπιρίνη.
4. Ρίχνουμε τις ντομάτες με άλμη. Τυλίγουμε, ζεσταίνουμε. Μετά από μια μέρα, το καθαρίζουμε σε κρύο μέρος.

Με σκόρδο

Χαρακτηριστικά. Μια άλμη παρασκευάζεται από αλάτι, νερό και ζάχαρη, χωρίς ουσιαστικά άλλα μπαχαρικά. Δεν χρησιμοποιεί χόρτα, φύλλα δάφνης, σταφίδα, μπιζέλια, μαύρο πιπέρι και άλλα γνωστά συστατικά. Το όλο "τέχνασμα" είναι η χρήση μιας μεγάλης ποσότητας σκόρδου, η οποία συνδυάζεται με μουστάρδα. Το δημοφιλές ορεκτικό είναι λαϊκά ονομάζεται ντομάτες "κάτω από το χιόνι".

Συστατικά

• 1,5 λίτρα νερού.
• 100-125 g ζάχαρης.
• 20-25 g σκόνη μουστάρδας.
• 25-35 g άλατος.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι?
• το σκόρδο.

Βήμα προς βήμα

1. Γεμίζουμε το δοχείο με λαχανικά με βραστό νερό. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει.
2. Βράζουμε το στραγγισμένο νερό, ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Βράζουμε μέχρι να διαλυθούν τα προϊόντα.
3. Ρίχνουμε σκόρδο, σκόνη μουστάρδας, κομμένη με φέτες, μέσα στο δοχείο με το τελευταίο στρώμα. Ρίξτε την ουσία του ξύδι.
4. Γεμίστε με άλμη. Κορκ, βγάλτε το κρύο μετά από ψύξη.

Με βότκα

Χαρακτηριστικά. Η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε μαρινάδα για πράσινες, καφέ, κόκκινες ντομάτες. Το γενικό τουρσί είναι επίσης κατάλληλο για κονσερβοποίηση αγγουριών. Τα λαχανικά είναι πυκνά, τραγανά και δεν παραμορφώνονται όταν μαγειρεύονται.

Συστατικά

• 1 λίτρο νερού.
• 20-25 g ζάχαρης ·
• 20-25 g άλατος.
• 25 ml βότκας ·
• 25 ml ξύδι (6%).

Βήμα προς βήμα

1. "Ζεστάνετε" τα λαχανικά με βραστό νερό.
2. Βράζουμε το στραγγισμένο υγρό, ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τα χύδην συστατικά.
3. Αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά, ρίξτε ξίδι και βότκα σε αυτό.
4. Ρίχνουμε ντομάτες με μαρινάδα, φελλό, ζεστό. Βγαίνουμε στο κρύο μετά από μια μέρα.

Με πάστα ντομάτας

Χαρακτηριστικά. Μια μέθοδος για τη διατήρηση των τοματών, χωρίς τη χρήση ξιδιού. Τα λαχανικά είναι τρυφερά και γλυκά σε γεύση. Κατάλληλο για παιδικό μενού.

Συστατικά

• 1 λίτρο νερού.
• 250 ml τοματοπολτού.
• 80-100 g ζάχαρης ·
• 20-25 g άλατος.

Βήμα προς βήμα

1. "Ζεστάνετε" τα λαχανικά, τα ρίχνετε με βραστό νερό. Περιμένουμε την ψύξη.
2. Ανακατέψτε το νερό με ζάχαρη, αλάτι, πάστα ντομάτας. Βράζουμε για λίγα λεπτά.
3. Ρίχνουμε ντομάτες με άλμη.
4. Φελλόμε, ζεσταίνουμε.
5. Βγαίνουμε στο κρύο μετά από μια μέρα.

Η μαρινάδα για τις ντομάτες για το χειμώνα σε διάφορα μέρη του πλανήτη προετοιμάζεται διαφορετικά. Οι Γάλλοι χρησιμοποιούν κρεμμύδια, καρότα και σέλινο για άλμη. Οι Κινέζοι προτιμούν να μαγειρεύουν ένα ντύσιμο από τζίντζερ, πράσινα κρεμμύδια, σκόρδο. Στην Ιταλία, αδιάφορη με βότανα, όπως δεντρολίβανο, μαντζουράνα, βασιλικό. Οι Μεξικανοί είναι θαυμαστές των "καυτών" και "ζεστών" πιάτων, γι 'αυτό προτιμούν καυτερές πιπεριές τσίλι. Στον Καύκασο, το κοράνιο και το σκόρδο υπάρχουν σχεδόν παντού.

Άλλες σπιτικές συνταγές