Αλατισμένα αγγούρια: μια κλασική συνταγή, η σημασία του προ-εμποτισμού, και γιατί να μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο άλας

Τα λαχανικά αλατίζονται με κρύο και ζεστό τρόπο. Η διαφορά είναι ότι για τη δεύτερη επιλογή χρησιμοποιείται βραστά άλμη. Σας επιτρέπει να φτιάχνετε έτοιμα φρούτα σε μια μόνο μέρα. Με μια κρύα μέθοδο, θα πρέπει να περάσουν δύο έως τρεις ημέρες για πλήρη απολέπιση. Ένα χαρακτηριστικό και των δύο επιλογών είναι ότι μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στην υπάρχουσα άλμη αντί να φάτε.

Προετοιμασία του "Zelentsy"

Πρώτα απ 'όλα, το "Zelentsy" δεν πρέπει να είναι πικρό και κίτρινο. Επομένως, είναι καλύτερο να τα δοκιμάσετε πριν από τη χρήση. Η καλύτερη επιλογή είναι τα ισχυρά λαχανικά μικρών διαστάσεων, με λεπτή και σπασμένη φλούδα. Κατάλληλο για τα προϊόντα των καταστημάτων και τα φρούτα που έχουν ξεσπάσει από τα κρεβάτια τους. Συνιστάται να προτιμάτε το "Zelentsy" του ίδιου μεγέθους, έτσι ώστε να είναι πιο γρήγορα και ομοιόμορφα κορεσμένα με αλάτι.

Προ-μούσκεμα απαιτείται. Θα προσφέρει τραγανότητα και δύναμη στα φρούτα. Σε μόλις τρεις με τέσσερις ώρες, τα αγγούρια θα γίνουν ανθεκτικά. Η εμβάπτιση υπόκειται επίσης σε εκείνες που έχουν μόλις συλλεχθεί από τον κήπο.

Συνταγές

Για τα δοχεία για το χειμώνα, είναι κατάλληλα και τα δύο δοχεία και ένα εμαγιέ, ένας κάδος και ακόμη και μια πλαστική σακούλα. Οι γυάλινες συσκευασίες χωρίς αποτυχία πλένονται καλά με σόδα. Εάν χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά, τότε μπορεί να παραμείνει μια συγκεκριμένη οσμή, την οποία θα απορροφήσουν τα λαχανικά. Η κάβα ή ο κάδος ελέγχεται για σκουριά, τρύπες και γρατζουνιές. Διαφορετικά, μπορεί να ξεκινήσει η διαδικασία οξείδωσης, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του προϊόντος.

Κλασικό

Χαρακτηριστικά. Η κλασική συνταγή για κάθε νοικοκυρά μπορεί να είναι δική του, καθώς δεν υπάρχει καμία σωστή επιλογή. Μερικοί μαγειρεύουν σχεδόν χωρίς μπαχαρικά, άλλοι χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποσότητα βότανα, βότανα. Επομένως, προσαρμόζουμε τη συνταγή για τους εαυτούς μας.

Συστατικά

• 2 κιλά αγγουριών.
• 60-75 g άλατος.
• μια δέσμη άνηθο?
• κεφαλή σκόρδου ·
• 120-140 ml διηθημένου ή βρασμένου νερού.

Μαγειρική

1. Απολαύστε τα αγγούρια για αρκετές ώρες σε κρύο νερό.
2. Κόψτε το σκόρδο σε μικρές φέτες ή φέτες.
3. Ανακατέψτε το νερό με αλάτι μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
4. Χοντροκομμένα χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο απλώνονται σε ένα αποστειρωμένο βάζο στο πρώτο στρώμα.
5. Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά.
6. Το τελευταίο στρώμα είναι βότανα, σκόρδο.
7. Γεμίστε με άλμη.
8. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή ένα κομμάτι γάζας. Αφήνουμε στο δωμάτιο για μια μέρα.
9. Αντέχουμε στο κρύο.

Πέντε λεπτά

Χαρακτηριστικά. Η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε ένα σνακ σε πέντε λεπτά. Μια καλή επιλογή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε ένα πικ-νικ. Τα λαχανικά είναι τέλεια, για παράδειγμα, σε μπάρμπεκιου.

Συστατικά

• οκτώ αγγούρια.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός;
• τέσσερα σκελίδες σκόρδο.

Μαγειρική

1. "Zelentsy" κομμένα σε δαχτυλίδια, βάλτε σε μια τσάντα.
2. Ψεκάστε τα λαχανικά με αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα, ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Δέσε καλά την τσάντα. Ανακινήστε αρκετές φορές.

Πικάντικο

Χαρακτηριστικά. Ο αριθμός των προϊόντων υπολογίζεται σε δίσκο 3 λίτρων. Μπορείτε να πάρετε ένα μεγαλύτερο δοχείο. Θα είναι πιο βολικό να αναμειγνύονται συστατικά σε αυτό. Το κενό για το μενού των παιδιών δεν πρέπει να περιλαμβάνει καυτερές πιπεριές.

Συστατικά

• 10-12 αγγούρια.
• τρεις μίσχους σέλινου.
• ένα ζεστό πιπέρι?
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• τέσσερα κλαδιά εστραγκόν ·
• νωπό και αποξηραμένο άνηθο.
• 120-150 g άλατος (ανά 3 λίτρα νερού).

Μαγειρική

1. Βράζουμε την άλμη από νερό και αλάτι. Ψύξη στους 45ºC.
2. Κόψτε το σέλινο σε μεσαίες φέτες.
3. Τρίψτε το σκόρδο με φέτες, πικρές πιπεριές.
4. Στο κάτω μέρος του τηγανιού απλώνουμε ένα στρώμα από βότανα και μπαχαρικά.
5. Γεμίστε το δοχείο με λαχανικά. Βάλτε ένα άλλο στρώμα καρυκεύματος στην κορυφή.
6. Γεμίστε με άλμη. Καλύψτε, βάλτε κάτω από την καταπίεση.
7. Το κρατάμε στο δωμάτιο για πέντε ημέρες.

Μέλι μουστάρδα

Χαρακτηριστικά. Η ποσότητα των λαχανικών υπολογίζεται σε βάζο τριών λίτρων. Τα αγγούρια είναι γλυκά. Μπορούν να συμπεριληφθούν στο μενού των παιδιών, αφού η παρουσία οινοπνεύματος δεν επηρεάζει τις ιδιότητες και τη γεύση του πιάτου. Η βότκα εδώ ενεργεί ως συντηρητικό, καθώς η συνταγή είναι χωρίς ξύδι.

Συστατικά

• Αγγούρια (όσο εισέρχεται στο δοχείο).
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• ζεστό πιπέρι, φρέσκο ​​ή αποξηραμένο άνηθο, σκόρδο;
• 25-30 g μέλι?
• 25 ml βότκας ·
• 30-40 g άλατος.

Μαγειρική

1. Βάζουμε αγγούρια σε ένα βάζο, εναλλασσόμενο με ψιλοκομμένα βότανα, σκόρδο.
2. Ετοιμάζουμε άλμη: προσθέτουμε αλάτι, μέλι σε κρύο νερό. Βάζουμε στη φωτιά. Ψύξτε το βραστό νερό, ρίξτε βότκα σε αυτό.
3. Ρίξτε τα λαχανικά. Καλύψτε το δοχείο με ένα κομμάτι γάζας και αφήστε το δωμάτιο για 24 ώρες.
4. Μεταφέρουμε στο κρύο.

Ξηρό

Χαρακτηριστικά. Μια άλλη γρήγορη επιλογή. Είναι βολικό να το χρησιμοποιήσετε στη χώρα όταν μια μικρή φρέσκα καλλιέργεια συλλέχθηκε από τον κήπο. Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά μαγειρεύονται χωρίς άλμη, είναι αρκετά ζουμερά. Σερβίρεται με λιπαρά, υψηλής θερμιδικής αξίας πιάτα για καλύτερη απορρόφηση από το σώμα.

Συστατικά

• 2 κιλά αγγουριών.
• μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι ·
• δύο λεμόνια ή κιτρικό οξύ για γεύση.
• 20 γραμμάρια ζάχαρης.
• 80-100 g άλατος.
• φρέσκο ​​άνηθο.

Μαγειρική

1. Αλέστε τη ζάχαρη, το αλάτι (μισό) με τα μπιζέλια σε μπλέντερ ή κονίαμα.
2. Προσθέστε χυμό λεμονιού ή οξύ.
3. Απολαύστε τα αγγούρια για 60 λεπτά. Κόψτε τα σε διάφορα μέρη.
4. Τρίψτε τα λαχανικά με ένα μείγμα μπαχαρικών. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο αλάτι, ψιλοκομμένα βότανα. Αφήστε για 30 λεπτά.
5. Πριν από τη χρήση, τα αγγούρια στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα για να συλλέξουν περίσσεια αλατιού.

Με τα μήλα

Χαρακτηριστικά. Το καλύτερο είναι να αποθηκεύετε έτοιμα λαχανικά στο κρύο, καθώς σε τέτοιες συνθήκες η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται. Το "Zelentsy" εξαιτίας αυτού παραμένει αναλλοίωτο.Μην το παρακάνετε με τα μήλα επειδή μπορούν να αλλάξουν τη γεύση των λαχανικών και να τα κάνουν πολύ όξινα.

Συστατικά

• 4 κιλά αγγουριών.
• οκτώ πράσινα μήλα?
• μαϊντανό πιπέρι, χρένο, φραγκοστάφυλλο και φύλλα κερασιού, μαϊντανός ή άνηθος.
• έξι σκελίδες σκόρδου.
• άλας (40 g ανά 1 λίτρο νερού) ·
• νερό (όσο χρειάζεται για να καλύψει τα αγγούρια).

Μαγειρική

1. Κόβουμε τα μήλα στα τεταρτημόρια. Αφαιρούμε τα καπάκια από τα αγγούρια.
2. Δεν κόβουμε τα χόρτα και το σκόρδο.
3. Σε ένα κουβά μεταφέρουμε αγγούρια με μπαχαρικά.
4. Βράζουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι σε αυτό. Για τα 4 kg λαχανικών απαιτούνται περίπου 3 λίτρα άλμης.
5. Ρίχνουμε τα αγγούρια με ζεστή μαρινάδα.
6. Αφήστε να επιμείνει για 8-12 ώρες.

Ορισμένες νοικοκυρές αποφασίζουν να ρίξουν αλατισμένα αγγούρια. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά στέκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Oak φύλλα ή φλοιός μπορεί να σταματήσει το σχηματισμό των βακτηρίων. Πριν από την τοποθέτηση σε ένα βάζο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά φυτικού ελαίου. Θα παραμείνει στην επιφάνεια και θα αποτρέψει την επιδείνωση των λαχανικών. Επίσης, οι σπόροι μουστάρδας δεν θα επιτρέψουν στα δοχεία να εκραγούν. Εάν χρησιμοποιείται μια γρήγορη συνταγή, το ξίδι δεν προστίθεται ως συντηρητικό. Διαφορετικά, παίρνετε ένα κομμάτι τουρσί.

Άλλες σπιτικές συνταγές