Ζυμαρικά του Ναυτικού: Σοβιετική συνταγή, παραλλαγές με ψάρια, πάστα ντομάτας, στο φούρνο και στην αργή κουζίνα

Η συνταγή ήρθε στη Ρωσία χάρη σε Ιταλούς ειδικούς μαγειρικής. Στη συνέχεια, το κρέας έπρεπε να αποθηκευτεί, να μαλακώσει σε βαρέλια. Πριν από το μαγείρεμα, το corned βοδινό ήταν εμποτισμένο, ψιλοκομμένο και αναμειγμένο με ζυμαρικά, προσθέτοντας κρεμμύδια, σκόρδο, καρυκεύματα. Μετά το πιάτο έγινε δημοφιλής στην κουζίνα του χώρου. Κατά τη διάρκεια των πολέμων, οι στρατιώτες συχνά μαγειρεύουν ζυμαρικά με ναυτικό τρόπο. Κατά την καυτή εποχή, το κιμά ήταν δύσκολο να αποθηκευτεί κατά τη διάρκεια των εκστρατειών, και ως εκ τούτου αντικαταστάθηκε με στιφάδο.

5 κανόνες μαγειρέματος

Η επιλογή και η προετοιμασία των συστατικών παίζουν σημαντικό ρόλο στη δημιουργία ενός τέτοιου απλού πιάτου. Πέντε συμβουλές που συλλέγονται από έμπειρους νοικοκυρές θα σας βοηθήσουν να μάθετε όλες τις περιπλοκές, προετοιμάζοντας με γοητεία μία από τις πιο δημοφιλείς σοβιετικές συνταγές ζυμαρικών.

1. Η επιλογή του κύριου συστατικού. Τα προϊόντα πρέπει να λαμβάνονται στερεά ποικιλίες, με μεγάλες τρύπες. Όσο περισσότεροι σφραγίδες δύναμης εισέρχονται στο εσωτερικό, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το πιάτο.
2. Βαθμός μαγειρέματος. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στην κατάσταση του "al dente" - πρέπει να είναι στερεά, όχι βραστά. Πλήρης ετοιμότητας κέρατα ή σπαγγέτι έχει ήδη επιτευχθεί στο τηγάνι.
3. Επιλογή κρεάτων. Το κιμά συνιστάται να μαγειρεύει ανεξάρτητα ή να χρησιμοποιεί σπιτικό στιφάδο. Είναι εξαιρετικά προβληματικό να βρούμε σήμερα σε ραφία καταστημάτων υψηλής ποιότητας κονσερβοποιημένα κρέατα.
4. Παρασκευή σφαγίου. Πριν από το τηγάνισμα, το κρέας θα πρέπει να βράσει και να κυλήσει μέσα από ένα μηχανή. Το ακατέργαστο προϊόν στο τηγάνι θα πάρει κομμάτια και θα γίνει σκληρό.
5. Μπαχαρικά. Όλα τα πικάντικα καρυκεύματα πρέπει να αποστέλλονται στο πιάτο πριν αφαιρεθούν από τη σόμπα. Το κονσερβοποιημένο κρέας σε ένα βάζο έχει ήδη καρύκευμα. Επομένως, το αλάτι δεν προστίθεται στα ζυμαρικά με στιφάδο. Αλλά το ελαφρώς τηγανισμένο ψιλοκομμένο σκόρδο θα δώσει μια ιδιαίτερη πικάντικη νότα.

Η παραδοσιακή έκδοση "ναυτικού" παρασκευάζεται από άπαχο χοιρινό κρέας. Για να μειώσετε το περιεχόμενο σε θερμίδες του πιάτου, συνιστάται η χρήση βοδινού ή κοτόπουλου. Θα γίνει πιο διατροφικό εάν προστεθούν λαχανικά αντί για κρέας. Η ενεργειακή αξία και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού φαγητού μπορούν να βρεθούν στον παρακάτω πίνακα.

Πίνακας - Θρεπτική αξία των κλασικών ζυμαρικών

Παραδοσιακή συνταγή με κιμά

Χαρακτηριστικά Ένα ορεκτικό και πολύ ικανοποιητικό πιάτο, το οποίο ακόμη και ένας έφηβος μπορεί να αντιμετωπίσει. Στο τέλος του τηγανίσματος, είναι σημαντικό να προσθέσετε μια φέτα βούτυρο για να πάρετε μια ειδική σκιά. Σερβίρουμε συνιστάται με σαλάτα από φρέσκα αγγούρια, ντομάτες.

Εξαρτήματα

• νωπό κρέας - 500 g.
• Μακαρόνια (premium) - 400 g.
• κρεμμύδι - δύο μεγάλα κεφάλια?
• βούτυρο - 30 g.
• φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα - 50 ml;
• πιπέρι εδάφους, αλάτι;
• πράσινα - προαιρετικά.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Βράστε το φιλέτο του κρέατος, αλέστε με ένα μύλο για το κρέας.
2. Βράζετε ζυμαρικά σύμφωνα με τη συνταγή.
3. Ψιλοκόβουμε τα κεφάλια του κρεμμυδιού, περνάμε σε μια κάμινο για τηγάνισμα μέχρι να επιτευχθεί χρυσή απόχρωση.
4. Στείλτε το κρέας για τηγανίζετε, ανακατεύετε.
5. Αλάτι, πιπέρι, τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.
6. Συνδυάστε τα ζυμαρικά με κιμά, βούτυρο σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε για πέντε έως επτά λεπτά.
7. Πασπαλίστε με ρηχά χόρτα σε πινακίδες πριν από το σερβίρισμα.

Παραλλαγές για τους λάτρεις των πειραμάτων γεύσης

Εάν έχετε συνηθίσει στα συνηθισμένα στιφάδο κέρατα, είναι εύκολο να αλλάξετε τη γεύση τους προσθέτοντας πάστα ντομάτας, εποχιακά λαχανικά, ψάρια ή σάλτσα ξινή κρέμα. Οι παρακάτω συνταγές θα σας βοηθήσουν να αποφασίσετε για τα συμπληρώματα και τα νέα συστατικά.

Με πάστα ντομάτας

Χαρακτηριστικά Η πιο ευεργετική ντομάτα συνδυάζεται με το χοιρινό κρέας. Αλλά η σάρκα σούπας της γαλοπούλας ή του κοτόπουλου, το οξύ ντομάτας μπορεί, αντίθετα, να στεγνώσει.

Εξαρτήματα

• ζυμαρικά - 300 g.
• νωπό χοιρινό κρέας - 300 g;
• κρεμμύδι κεφάλι - ένα κομμάτι?
• σκόρδο - δύο σκελίδες?
• παχιά πάστα ντομάτας - τρεις κουταλιές της σούπας.
• εξευγενισμένο έλαιο - 50 ml.
• νερό - 100 ml.
• μπαχαρικά: λυκίσκος-σουνέλι, ρίγανη;
• το αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Τηγανίστε ψιλοκομμένα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε ένα ταψί λαδιού.
2. Συντρίψτε το σκόρδο εκεί.
3. Αλέστε το κρέας, συνδυάστε το με το τηγάνισμα.
4. Τηγανίζουμε με μεγάλη ζέστη, ζυμώνουμε τα κομμάτια.
5. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα, τα ζυμαρικά και το νερό.
6. Σιγουρευτείτε με ένα καπάκι κλειστό για περίπου δέκα λεπτά.
7. Βράζουμε ζυμαρικά, ξεπλένουμε με ένα σουρωτήρι.
8. Στείλτε στο μείγμα για επτά λεπτά, αφαιρέστε από τη θερμότητα.

Σε μια βραδεία κουζίνα

Χαρακτηριστικά Είναι σημαντικό να υπολογίσετε με ακρίβεια την αναλογία νερού σε σπαγγέτι, επιλέξτε τη σωστή λειτουργία.

Εξαρτήματα

• πούλπα βρασμένου κρέατος - 300 g.
• σπαγγέτι (ζυμαρικά) - 300 g.
• κρεμμύδι - ένα ζευγάρι των κεφαλών?
• σκόρδο - ένα ζευγάρι γαρύφαλλο?
• λάδι τηγανίσματος - 50 ml.
• νερό - έως 1 λίτρο.
• καρυκεύματα και αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Αλέστε το σκόρδο με κρεμμύδια.
2. Στη λειτουργία "Τηγάνισμα", περάστε περίπου πέντε λεπτά.
3. Προσθέστε το παρασκευασμένο κιμά, σιγοβράστε για μερικά λεπτά.
4. Στείλτε σπαγγέτι και μπαχαρικά στο μπολ.
5. Ρίξτε στο νερό, καλύπτοντας μόλις τα συστατικά.
6. Ενεργοποιήστε το χυλό φαγόπυρο για 15 λεπτά.
7. Απενεργοποιήστε το πολυκλέφτη, ανακατέψτε προσεκτικά τα περιεχόμενα του μπολ πριν το σερβίρετε.

Στο φούρνο με κρεμώδη σάλτσα

Χαρακτηριστικά Σε αυτή τη συνταγή πρέπει να πάρετε φιλέτο βοδινού, χοιρινού και πουλερικών σε ίσες αναλογίες. Ένα πιάτο με κρούστα τυριού θα εκτιμηθεί ακόμα και στον εορταστικό πίνακα. Το μοσχοκάρυδο μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα μπαχαρικά.

Εξαρτήματα

• κιμά (μικτά) - 500 g.
• ζυμαρικά - 350 g.
• κρεμμύδι κεφάλι - ένα?
• σκληρό τυρί - 100 g;
• γάλα σε λιπαρά - 300 ml.
• αγελαδινό έλαιο - 80 g.
• κοκκοποιημένο αλεύρι σίτου - 100 g.
• μοσχοκάρυδο (έδαφος) - 2 g.
• πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Βράζετε ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό.
2. Ψιλοκόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού.
3. Τηγανίζουμε το κιμά με κρεμμύδια για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
5. Για τη σάλτσα, λειώστε το βούτυρο, σιγά-σιγά ρίχνετε το κοσκινισμένο αλεύρι σε αυτό.
6. Ανακατεύουμε αργά, ρίχνουμε το γάλα.
7. Ρίξτε το μοσχοκάρυδο στην σάλτσα, αλάτι, αφαιρέστε από τη σόμπα.
8. Λιπάνετε ένα δίσκο ψησίματος απελευθέρωτα.
9. Βάλτε το πρώτο στρώμα ζυμαρικών, έπειτα τη μάζα κρέατος.
10. Ρίξτε τη σάλτσα, πασπαλίστε με τριμμένο τυρί.
11. Σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° στείλετε ένα φύλλο ψησίματος, ψήστε για 20-30 λεπτά.
12. Ψιλοκόψτε το μαγειρεμένο ζεστό κατσαρόλα πριν το σερβίρετε.

Με ψάρια και σάλτσα ξινή κρέμα

Χαρακτηριστικά Η συνταγή χρησιμοποιεί σπιτικά ζυμαρικά, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν από ζυμαρικά στο κατάστημα. Αντί του σολομού, μπορείτε να πάρετε πέστροφα, τόνο ή άλλο διαθέσιμο ψάρι.

Εξαρτήματα

• άλευρο σίτου - 150 g.
• Το αυγό είναι ένα.
• εξευγενισμένο πετρέλαιο - τρεις κουταλιές της σούπας.
• καθαρό νερό - τρεις κουταλιές της σούπας.
• μπριζόλα σολομού - 400 g;
• κρεμμύδι - δύο κεφαλές.
• καρότα - μία ρίζα ρίζας?
• γεμιστά αγγούρια - δύο κομμάτια?
• κρέμα γάλακτος - 150-200 ml;
• χυμό λεμονιού - ένα μεγάλο κουτάλι?
• άνηθο χόρτα - μισό μάτσο?
• άλας ·
• πιπέρι εδάφους.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Συνδυάστε το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, νερό, αυγό, μια κουταλιά σούπας λάδι.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη, αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
3. Τυλίξτε λεπτή ζύμη με πάχος όχι μεγαλύτερο από 2 mm, διπλώστε σε τρεις, κόψτε σε λωρίδες πλάτους 5 mm.
4. Αφήστε να στεγνώσει για 20-30 λεπτά.
5. Τρίψτε ένα κρεμμύδι, καρότο και σολομό σε ένα μπλέντερ ή μύλο για το κρέας.
6. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
7. Στείλτε τα ζυμαρικά σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για δύο λεπτά.
8. Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, στείλτε στα ψάρια με λαχανικά, σκουπίζετε σε φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
9. Για σάλτσα ξινή κρέμα, αλέστε ένα κρεμμύδι και αγγούρια σε ένα μπλέντερ.
10. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα χόρτα, ξινή κρέμα, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.
11. Ανακατέψτε προσεκτικά, αφήστε να μαγειρέψει για μισή ώρα - ο χυμός λεμονιού θα μαλακώσει την σκιά του κρεμμυδιού.
12. Σερβίρετε ζεστά ζυμαρικά με σάλτσα.

Με λαχανικά

Χαρακτηριστικά Μια νόστιμη και υγιεινή επιλογή. Τον χειμώνα, αντί για φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ντομάτες κατεψυγμένες ή κονσέρβες. Επιτρέπεται η αλλαγή ή η προσθήκη άλλων λαχανικών στη γεύση.

Εξαρτήματα

• ζυμαρικά - 500 g.
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας - 500 γρ.
• λάδι τηγανίσματος - 50 ml.
• κρεμμύδι - ένα ζευγάρι μεσαίες κεφαλές?
• καρότα - μία ρίζα ρίζας?
• κίτρινο πιπέρι - τρεις λοβούς?
• ντομάτες - τρία έως τέσσερα τεμάχια.
• σκόρδο - τρία σκελίδες?
• αλάτι, πιπέρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δακτυλίους ή στα τεταρτημόρια.
2. Αλείψτε τα καρότα.
3. Τηγανίζουμε ελαφρά τα λαχανικά σε μια λαδωμένη τηγάνια για να τα κάνουμε απαλά.
4. Μεταφέρετε το κιμά, τηγανίζετε για δέκα λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.
5. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες.
6. Κόψτε το πιπέρι και την ντομάτα σε μεγάλους κύβους - στείλετε στο κρέας.
7. Μετά από δέκα λεπτά, προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά, σιγοβράστε περίπου πέντε λεπτά.
8. Αυτή τη στιγμή, βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει.
9. Στείλτε σε κρέας και λαχανικά, μαγειρεύετε για έξι έως οκτώ λεπτά.

Με το ήπαρ

Χαρακτηριστικά Μια καλή εναλλακτική λύση στο κρέας στη συνταγή είναι το συκώτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βοδινό, χοιρινό, γαλοπούλα ή κοτόπουλο - για γεύση. Σερβίρουμε το πιάτο συνιστάται με φρέσκα λαχανικά σε φέτες.

Εξαρτήματα

• σπαγγέτι - 300 g.
• επιλογή του ήπατος - 500 g.
• βολβός - ένα μεσαίο κεφάλι.
• καρότα - μία ρίζα ρίζας?
• βούτυρο - 50-70 g.
• φυτικό έλαιο - 50 ml.
• καρυκεύματα και αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Ξεπλύνετε το ήπαρ, βράζετε για πέντε λεπτά.
2. Στείλτε στο ταψί με ψιλοκομμένες φέτες κρεμμυδιού, τριμμένα καρότα, τηγανίζουμε για επτά έως δέκα λεπτά.
3. Περάστε το συκώτι με τα λαχανικά μέσα από έναν μύλο κρέατος, αλάτι και πασπαλίστε με μπαχαρικά.
4. Βράζετε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες.
5. Συνδυάστε το ήπαρ με σπαγγέτι και βούτυρο.
6. Ανακατέψτε, σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
7. Σερβίρετε ζεστό.

Με μανιτάρια

Χαρακτηριστικά Επιτρέπεται η χρήση οποιωνδήποτε μανιταριών. Για να πάρετε ένα χορτοφαγικό πιάτο, το κρέας από τη συνταγή μπορεί να αποκλειστεί και το ζωμό κρέατος αντικατασταθεί με λαχανικό. Αυτά τα κέρατα πηγαίνουν καλά με κρεμώδη ή τυρί σάλτσα.

Εξαρτήματα

• μικρά ζυμαρικά (κέρατα) - 250 g.
• κοτόπουλο κιμά - 250 γραμ.
• μανιτάρια για να επιλέξετε - 250 g?
• βουλγαρικό πιπέρι - ένα?
• καρότα - ένα?
• κρεμμύδι - ένα?
• ζωμός κρέατος - 100-150 ml.
• εξευγενισμένο έλαιο - 30-50 ml.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• αλάτι, πιπέρι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Ψιλοκόψτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια.
2. Αλευρώστε τα καρότα.
3. Κόψτε την πιπεριά σε λεπτές πλάκες.
4. Τηγανίζουμε λίγο κρεμμυδάκι, ξεχωριστά - πιπέρι με καρότα και μανιτάρια.
5. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε το ημικατεργασμένο προϊόν με το κρέας, ζυμώνουμε σβώλους.
6. Συνδυάστε το τηγάνισμα του κρέατος με λαχανικά στιφάδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, καρυκεύματα.
7. Βράζετε τα ζυμαρικά μέχρι να μαγειρευτούν.
8. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα σε βαθύ ταψί, προσθέστε το ζωμό.
9. Ανακατέψτε, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο ζωμός.

Δεν μαγειρεύει μακαρόνια

Χαρακτηριστικά Ασυνήθιστη συνταγή. Επιπλέον, μειωμένο χρόνο μαγειρέματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν: σπαγγέτι, κέρατα, ζυμαρικά.

Εξαρτήματα

• βερμικέλλι - 300 g.
• βραστό κρέας - 300 g.
• σκληρό τυρί - 100 g;
• πράσινα κρεμμύδια - τρία έως τέσσερα φτερά.
• σκόρδο - δύο μεσαία σκελίδες?
• καρύκευμα για ζυμαρικά - 5-7 g.
• εξευγενισμένο έλαιο - 30 ml.
• νερό - περίπου 150 ml.
• το αλάτι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος

1. Τηγανίζουμε τα φραγκοστάλλα σε μια θερμαινόμενη λαδωμένη κάβα για τέσσερα έως πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, καρυκεύματα, αλάτι.
3. Ρίξτε με νερό, καλύπτοντας εντελώς το φρέσκο, σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.
4. Αλέστε το βρασμένο φιλέτο με ένα μύλο για το κρέας, στείλτε το στο ταψί.
5. Απλώστε σκληρό τυρί.
6. Κόψτε τα φτερά κρεμμυδιών.
7. Μεταφέρετε το τυρί και τα βότανα σε φρέσκα φρούτα, καλύψτε για ένα λεπτό.
8. Ανακατέψτε τα συστατικά, τακτοποιήστε τις μερίδες στις πλάκες.

Τέτοια ζυμαρικά πηγαίνουν καλά με φρέσκα λαχανικά ή κονσέρβες. Στη διαδικασία παρασκευής, το σκληρό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κρέμα, μπαχαρικά για ζυμαρικά με αποξηραμένα βότανα και πιπέρι, αντί φτερά κρεμμυδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άνηθο, κόλιαντρο, μαϊντανό. Το μαγειρεμένο κρέας μπορεί να τεμαχιστεί με ένα μαχαίρι, να προσθέσει λουκάνικο και λουκάνικα αντ 'αυτού, ή να ενεργοποιήσετε τη μαγειρική σας φαντασία.

Άλλες συνταγές ζυμαρικών