Lecho χειμερινή συνταγή: μια παραδοσιακή κονσερβοποιημένη σαλάτα που πλαισιώνεται από φρούτα και πλούσια επιλογές

Για τους Ούγγρους, το lecho είναι ένα από τα πιο αγαπημένα κύρια πιάτα της εθνικής κουζίνας. Δεν το συγκομίζουν για το χειμώνα, αλλά τρώνε με θερμότητα, αμέσως μετά το μαγείρεμα. Για να φτιάξετε μια παχιά σάλτσα με μεγάλα κομμάτια λαχανικών πλούσια και πλούσια, οι ουγγρικές νοικοκυρές και οι εστιάτορες προσθέτουν σε αυτό κρέατα. Το πιο συχνά - σπιτικό κρέας λουκάνικου, το οποίο μετατρέπει ένα ελαφρύ σνακ σε ένα πλήρες δείπνο.

Στη χώρα μας, η lecho είναι προετοιμασμένη σύμφωνα με μια διαφορετική αρχή. Στη Ρωσία, είναι μια σαλάτα με πιπεριές, καρότα και κρεμμύδια, κονσέρβες για το χειμώνα. Χάρη στις νοικοκυρές, το World Wide Web γεμίζει με μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές ουγγρικής κουζίνας, προσαρμοσμένες στις σύγχρονες ρωσικές πραγματικότητες. Έχοντας ανοίξει ένα κουτί από κασσίτερο με lecho, το τεμάχιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για πιάτα με βάση το κρέας ή τα ψάρια, καθώς και ένα ντύσιμο για μπορς και ντοματικές σούπες.

Στο κλασικό ουγγρικό lecho στο τέλος, προσθέστε αυγά κοτόπουλου ξυλοδαρμένο με ένα πιρούνι. Οι Ούγγροι πιστεύουν ότι είναι αδύνατο να φάτε ένα πιάτο χωρίς τραγανό λευκό ψωμί. Το βυθίζουν σε σάλτσα και σε μια συνεδρίαση μπορεί να φάει τουλάχιστον μισό ρολό.

Πλήρες πλεονέκτημα μπορεί

Η θεραπεία της πιπεριάς για το χειμώνα δεν είναι μόνο βολική, αλλά και "βιταμίνη". Με την εμφάνιση των κρύων χειμώνα, τα αποθέματα των θρεπτικών ουσιών που αποθηκεύονται από το σώμα το καλοκαίρι αρχίζουν να τρέχουν χαμηλά. Το πιπέρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη C, που είναι ζωτικής σημασίας για ένα άτομο στις αρχές της άνοιξης, όταν δεν υπάρχουν ακόμα φρέσκα λαχανικά και φρούτα, καθώς και το χειμώνα και το τέλος του φθινοπώρου, όταν τα ποιοτικά δώρα του κήπου είναι μια πραγματική πολυτέλεια. Ωστόσο, αυτό δεν είναι το μόνο πλεονέκτημα του πιάτου υπό συζήτηση. Σχετικά με τα υπόλοιπα θα πει το τραπέζι.

Πίνακας - Τα οφέλη από τα κύρια συστατικά του lecho για το σώμα

5 κανόνες κατάλληλης περιστροφής

Μπορείτε να ακολουθήσετε το παράδειγμα των Ούγγρων και να απολαύσετε τη γεύση του φρέσκου παρασκευασμένου lecho. Σε ένα τέτοιο πιάτο, απουσιάζει το οξικό οξύ - καθώς και η πιθανότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης του. Μπορεί να μαγειρευτεί σε μια αργή κουζίνα χωρίς λάδι - μόνο με νερό, ελαχιστοποιώντας την περιεκτικότητα σε θερμίδες του σνακ και καθιστώντας τον άπαχο. Αλλά για το χειμώνα για να μαγειρέψουν lecho χωρίς λάδι και ξύδι δεν θα λειτουργήσει. Το οξύ σκοτώνει όλα τα βακτηρίδια που εισέρχονται στο βάζο μαζί με τα λαχανικά και εμποδίζει την αναπαραγωγή τους. Λόγω αυτών των ιδιοτήτων του ξύδι, η συντήρηση αποθηκεύεται κάτω από ένα καπάκι κασσίτερου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξετάστε πέντε ακόμα κανόνες επιτυχίας περιστροφής.

1. Γλυκές ντομάτες. Το ώριμο, ακόμα και τα φρούτα είναι το μυστικό της γλυκύτητας του ουγγρικού φαγητού. Οι ντομάτες που συμμετέχουν στη μαγειρική διαδικασία πρέπει να είναι σαρκώδεις και ζουμερές ταυτόχρονα. Ορισμένες νοικοκυρές παίρνουν κόκκινες και ροζ ντομάτες σε αναλογία 1: 1.
2. Κόκκινο πιπέρι. Πράσινη πιπεριά είναι εξαιρετικά σπάνια στο lecho. Αν προστεθεί, τότε αποκλειστικά για χρωματική αντίθεση. Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι το κόκκινο "βουλγαρικό". Ο λόγος είναι ο ίδιος όπως και όταν επιλέγετε ντομάτες - γλυκύτητα. Η πράσινη πιπεριά δοκιμάζει φρέσκο ​​και η κόκκινη πιπεριά είναι σχεδόν ζάχαρη.
3. Η πυκνότητα του κύριου συστατικού. Digest πιπέρι δεν αξίζει τον κόπο. Οι Ούγγροι πιστεύουν ότι το λαχανικό θα πρέπει να παραμείνει λίγο πυκνό, αντιπαραβάλλοντας έτσι με τις τομάτες και τις διαφανείς φέτες κρεμμυδιού.
4. Αρωματικά μπαχαρικά. Μια απαράμιλλη μυρωδιά μπορεί να ληφθεί χρησιμοποιώντας φρέσκα βότανα. Κυρίως με τις ντομάτες και τις πιπεριές, το κολαντάρι, το θυμάρι και ο βασιλικός είναι σε αρμονία. Μαϊντανός - αποξηραμένος ή φρέσκος - είναι επίσης κατάλληλος. Παρεμπιπτόντως, λόγω της επικράτησής του προστίθεται συχνότερα στη συντήρηση. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι τα αποξηραμένα βότανα προστίθενται στο lecho μαζί με τα λαχανικά. Αλλά φρέσκα μπαχαρικά - μόνο μερικά λεπτά πριν από την ετοιμότητα.
5. Τα πειράματα. Εάν θέλετε να κλείσετε το lecho με πιπεριά για το χειμώνα, ξοδεύοντας τον ελάχιστο χρόνο, χρησιμοποιήστε αποδεδειγμένες συνταγές. Αλλά αν θέλετε να επιτύχετε μια νέα γεύση, μπορείτε να πειραματιστείτε. Η γλυκύτητα του πιάτου μπορεί να ρυθμιστεί χρησιμοποιώντας μέλι. Οξύτητα - με μήλο. Η λεπτή συνοχή της σαλάτας θα προσθέσει πολτό κολοκύθας. Ένα ωραίο σιτάρι είναι κόκκινα φασόλια.

Συνταγές πιπεριάς και ντομάτας: 3 νόστιμες επιλογές

Μια από τις πιο δημοφιλείς εγχώριες παραλλαγές της ουγγρικής lecho είναι μια σαλάτα με βάση πιπέρι, ντομάτα και φασόλι. Τα φασόλια είναι προ-εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας για να διογκωθούν και να φτάσουν σε ετοιμότητα σε ένα κοινό δοχείο ταυτόχρονα με πιπέρι και άλλα λαχανικά. Ο πολτός ντομάτας συχνά αντικαθίσταται με έτοιμο χυμό ντομάτας, προσανατολισμένος ως εξής: 3 κιλά ντομάτας είναι ίσες με 1 λίτρο χυμού, 6 κιλά ντομάτας είναι ίσες με 2 λίτρα χυμού κ.λπ.

Για Συντηρητικούς: Κλασικό

Χαρακτηριστικό. Το μαγείρεμα του Lecho στο σπίτι για το χειμώνα θα πάρει ελάχιστο χρόνο, αλλά θα φέρει τα μέγιστα αποτελέσματα, εάν γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας. Το πιπέρι κόβεται μόνο κατά μήκος. Κάθε στροφή, αν ο καρπός είναι πολύ μεγάλος, μπορεί να κοπεί σε δύο ίσα μέρη. Πριν από την αποστολή στον κοινό λέβητα, είναι καλύτερο να μαλακώσουν τις ντομάτες. Η λεπτή θερμική επεξεργασία θα απλοποιήσει την αφαίρεση της φλούδας από το φρούτο. Εάν αυτό δεν γίνει, η φλούδα ντομάτας θα κυλήσει σε ένα σωλήνα και θα φανεί πολύ άσχημο στο τελικό πιάτο.

Δοκιμή αγοράς:

• κόκκινη πιπεριά - 2 κιλά.
• ντομάτες - 1 kg.
• σκόρδο - δύο μεγάλα κεφάλια?
• κρεμμύδια - τέσσερις ρίζες καλλιέργειες?
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• Κοράνι - ένα μάτσο?
• ground black pepper - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 250 ml.
• ζάχαρη - 125 g.
• τηγανητή πάπρικα - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• 9% ξίδι - δύο κουταλιές ανά κουτί.

Αλγόριθμος μαγειρέματος βήμα προς βήμα

1. Ξεφλουδίζουμε τα κρεμμύδια, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους δακτυλίους και τηγανίζουμε σε μια μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να διαφανή και χρυσό χρώμα.
2. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και τις αλέσετε σε ένα μπλέντερ ή περάστε μέσα από ένα μύλο κρέατος.
3. Από τις πιπεριές κόβουμε το μίσχο, το ξεφλουδίζουμε από τους σπόρους και κόψουμε.
4. Σε μια βαθιά ψησταριά ή πατάρι με παχιά βάση, μεταφέρετε τα τηγανητά κρεμμύδια, προσθέστε τις ντομάτες σε χοντρό χυμό τομάτας, προσθέστε αλάτι στη γεύση σας και, ανακατεύοντας περιστασιακά, σιγοβράστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
5. Αφού προσθέσουμε το ψιλοκομμένο πιπέρι στην κοινή κατσαρόλα, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και ανακατεύετε, συνεχίστε τη διαδικασία για άλλα δέκα λεπτά.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε το ή αφήστε το να περάσει μέσα από τον τύπο και προσθέστε το στο δοχείο με τα λαχανικά μαζί με τη ζάχαρη.
7. Μετά από 20 λεπτά, ρίχνετε μπαχαρικά, ψιλοκομμένα χόρτα μέσα στο lecho και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά. Χύστε το ξύδι μερικά λεπτά πριν το ψήσιμο.
8. Τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, διατηρούμε, γυρίζουμε ανάποδα, τυλίγουμε σε μια κουβέρτα και αφήνουμε να κρυώσουμε μέχρι το πρωί.
9. Αφού ψύξετε, γυρίστε τα δοχεία πίσω και αποθηκεύστε τα στο κελάρι ή στο κελάρι.

Γκουρμέ: με δαμάσκηνα

Χαρακτηριστικό. Εάν θέλετε μια εντελώς νέα γεύση, δοκιμάστε να μαγειρέψετε lecho για το χειμώνα με δαμάσκηνα. Η ποικιλία φρούτων δεν έχει σημασία. Μπορεί να είναι είτε πράσινο ή ροζ, και σκούρο μπλε φρούτα, τα οποία χρησιμοποιούνται συχνά για να κάνουν τα δαμάσκηνα. Το πιάτο πρέπει να είναι παχύ. Για να το κάνετε αυτό, τηγάνισμα κρεμμύδια, θα πρέπει να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σε αυτό, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, εισάγετε το κρεμμύδι με συστατικό αλεύρου στην κοινή κατσαρόλα, επιτυγχάνοντας έτσι το επιθυμητό επίπεδο ιξώδους.

Δοκιμή αγοράς:

• πιπέρι - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - τέσσερα κομμάτια?
• σκόρδο - κεφάλι?
• τσίλι - ένα?
• δαμάσκηνα - 15 φρούτα?
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 0,1 l;
• 9% ξίδι - 25 ml;
• αλάτι στο τραπέζι - τρεις κουταλιές της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας.
• πόσιμο νερό - 1/5 φλιτζάνι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος βήμα προς βήμα

1. Καθαρίζουμε τα δαμάσκηνα και στέλνουμε σε μπλέντερ. Εκεί ρίχνουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου και καυτερού πιπεριού, από τα οποία εξάγονται όλοι οι σπόροι. Αλέστε το μίγμα φρούτων και λαχανικών σε κατάσταση πολτού.
2. Προσθέστε φυτικό έλαιο, κοκκοποιημένη ζάχαρη και επιτραπέζιο αλάτι στο πουρέ από δαμάσκηνο σκόρδου, ρίξτε το μίγμα σε κατσαρόλα και βράστε.
3. Στο βρασμένο μείγμα στέλνουμε φέτες κρεμμυδιού και ψιλοκομμένα μεγάλα κομμάτια πιπέρι.
4. Προσθέστε νερό και, ανακατεύοντας περιστασιακά, βράστε τη σαλάτα για 1/3 ώρα.
5. Πριν αφαιρέσετε από τη θερμότητα, ρίξτε ξίδι σε σαλάτα και συσκευάστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Αφού ανεβάσουμε το κλειδί κονσερβοποίησης.

Για τους πειραματόζωους: με μελιτζάνα και ρύζι

Χαρακτηριστικό. Το Lecho με πάστα ντομάτας για το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλές στη χώρα μας, μεταξύ των οποίων τα συστατικά είναι μελιτζάνα και στρογγυλό ρύζι. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε όχι μόνο μια σαλάτα ή ένα σνακ, αλλά ένα παχύρρευστο πιάτο. Μερικές φορές η συνταγή συμπληρώνεται με κολοκυθάκια, τα παίρνει ανάλογα με τα μπλε 1: 1. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν κέτσαπ αντί για τομάτα, αλλά οι επαγγελματίες σεφ δεν εγκρίνουν μια τέτοια αντικατάσταση. Η μόνη υψηλής ποιότητας εναλλακτική λύση για την πάστα ντομάτας είναι ο φυσικός χυμός ντομάτας.

Δοκιμή αγοράς:

• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό.
• τοματοπολτός - τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• καρότο - 500 g.
• μελιτζάνα - δύο μικρά?
• στρογγυλό ρύζι (χωρίς ατμό) - ένα ποτήρι?
• κρεμμύδια - 1 κιλό.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - έξι κουταλιές της σούπας.
• άλας - έξι κουταλάκια του γλυκού.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - ένα ποτήρι?
• ξύδι - δύο κουταλιές της σούπας για κάθε βάζο.

Αλγόριθμος μαγειρέματος βήμα προς βήμα

1. Ξεφλουδίστε μελιτζάνα και καρότα. Grind καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, κομμένα μπλε σε κύβους.
2. Το πιπέρι καθαρίζεται από σπόρους και μίσχους και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατέψτε το κύριο συστατικό με μελιτζάνα και καρότα.
3. Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας με τέσσερα ποτήρια πόσιμου νερού και ρίξτε τα στα λαχανικά. Βάζουμε τη κατσαρόλα σε φωτιά και βράζουμε το περιεχόμενο για ¼ ώρα.
4. Το ρύζι, εν τω μεταξύ, βράζει σε μεγάλη ποσότητα νερού μέχρι το μισό έτοιμο, στραγγίζεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται να στραγγίσει υπερβολική υγρασία.
5. Προσθέστε ρύζι στο δοχείο με λαχανικά και σιγοβράστε για άλλη ¼ ώρα.
6. Σεζόν με ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, αν θέλετε.
7. Ένα λεπτό πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε ξίδι ή βάζετε οξύ στα βάζα μετά τη συσκευασία της ζεστής σαλάτας.

Λόγω του γεγονότος ότι η σαλάτα είναι συσκευασμένη σε βάζα εντελώς έτοιμη, η συντήρηση πραγματοποιείται χωρίς αποστείρωση.Ο ρόλος του κύριου συστατικού μπορεί να είναι όχι μόνο φρέσκο, αλλά και κατεψυγμένο πιπέρι, που παρέχεται από την οικοδέσποινα το φθινόπωρο.

Ένα άλλο τέχνασμα με το οποίο μπορείτε να βελτιώσετε τη συνταγή για τη χειμερινή περίοδο είναι το άμυλο. Αυτό είναι ένα φυσικό πυκνωτικό, το οποίο αναμειγνύεται με αρκετές κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας, και στη συνέχεια χύνεται σε ένα κοινό δοχείο. Το πιάτο αποδεικνύεται ιξώδες και θρεπτικό - παρόμοιο με μια παχιά σούπα ντομάτας ή σάλτσα.

Κριτικές

Τηγανίζω λίγο πιπέρι, βάζω τις ντομάτες να μαγειρεύουν για 30 λεπτά μέχρι να παχυνθούν. Έβαλα αλάτι ζάχαρη και πιπέρι, είναι ήδη μαλακό, το φέρω σε βράσιμο, μαγειρεύω για 5 λεπτά και το κυλάω. Δεν προσθέτω πετρέλαιο, καθώς δεν προσθέτω και τηγανητό πιπέρι ξύδι. Οι ντομάτες έχουν το δικό τους οξύ.

Ελπίδα https://tutknow.ru/cookery/preserving/980-lecho-iz-bolgarskogo-perca.html

Και μπορείτε να φτιάξετε μια κατσαρόλα πατάτας με lecho: στην κορυφή του πολτοποιημένου πατάτας με ένα αυγό και βούτυρο, βάζετε ένα βάζο lecho με φασόλια (ή κολοκυθάκια, ή ρύζι) στην κορυφή και γεμίστε με τριμμένο τυρί και ψήστε στο φούρνο! Και αν αφήσετε επίσης το στρώμα κρέατος εκεί!

Lana_nov, http://forum.say7.info/topic8242.html

Άλλες συνταγές σαλάτας