Αγγούρι θεραπεία: χειμερινές συνταγές με και χωρίς αποστείρωση, καθώς και ένας τρόπος για να διατηρήσει τη μορφή και "τραγανότητα" ακόμη και σε ελαφρώς υπερβολικά λαχανικά

Το Lecho είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο. Έχει εξαπλωθεί σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Δεν έχει κλασική συνταγή. Ωστόσο, ο συνδυασμός πιπεριάς, τομάτας και κρεμμυδιού είναι σταθερός και υποχρεωτικός. Κάθε οικοδέσποινα προσαρμόζει τη συνταγή στα προϊόντα που διαθέτει. Οι κάτοικοι της Γερμανίας χρησιμοποιούν το lecho ως πλάκα για λιπαρά και πικάντικα πιάτα κρέατος. Σερβίρεται με μουστάρδα, σάλτσα τσίλι. Στην Ουγγαρία, προστίθενται καπνιστά προϊόντα. Φάτε μια σαλάτα με λευκό ψωμί.

Βασική προετοιμασία προϊόντος

Δεν μπορείτε να διατηρήσετε ένα νόστιμο lecho χωρίς τη σωστή επιλογή των συστατικών. Αρκετοί κανόνες και συστάσεις θα απλοποιήσουν σημαντικά τη διαδικασία μαγειρέματος.

• Αγγούρια. Φρούτα σχεδόν κάθε μεγέθους θα κάνουν. Δεν χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα κίτρινα λαχανικά. Είναι πικρά, πάρα πολύ σκληρά, έχουν μια νέα γεύση. Επίσης σε αυτά είναι σπόροι μεγάλου μεγέθους.
• Ντομάτες. Μπορείτε ακόμη να επιλέξετε τσαλακωμένα, ακανόνιστα, φρέσκα φρούτα. Οι σαρκώδεις, κόκκινες ντομάτες είναι εξαιρετικές. Πριν από τη λείανση, χύνεται με βραστό νερό. Είναι πιο βολικό να απαλλαγείτε από τη φλούδα.
• Κόκκινο πιπέρι. Δεν συνιστάται η χρήση πράσινων λαχανικών. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το κίτρινο και το κόκκινο. Θα φαίνονται πιο όμορφα και πιο ορεκτικά σε ένα σνακ.

Classic και 3 επιπλέον επιλογές μαγειρέματος

Το ορεκτικό πηγαίνει καλά όχι μόνο με πιάτα με κρέας και ψάρι, αλλά και με πιάτα - ρύζι, βραστές πατάτες, ζυμαρικά. Το αγγούρι lecco περιλαμβάνεται στην κατηγορία εκείνων των κενών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη διατροφή και στο μενού νηστείας. Επίσης, διάφορα λαχανικά δεν θα αγνοηθούν από χορτοφάγους.

Ως συντηρητικό, όχι μόνο το ξίδι μπορεί να δράσει. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί από κιτρικό οξύ. Εάν η ουσία ξιδιού υπάρχει στη συνταγή, τότε προστίθεται σε μικρές ποσότητες. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξεπερασμένες μεθόδους κονσερβοποίησης, προσθέτοντας ασπιρίνη στις περιστροφές.

Παραδοσιακά

Χαρακτηριστικά. Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε καυτερές πιπεριές. Χωρίς αυτό, το σνακ θα έχει μια ήπια γλυκιά γεύση. Από τα μπαχαρικά μπορείτε να επιλέξετε μπαχαρικό, αποξηραμένο ή φρέσκο ​​άνηθο. Μια πιο πικάντικη επιλογή επιτυγχάνεται με το καρύκευμα λυκίσκου-suneli ή αλεσμένο κόλιανδρο.

Συστατικά

• 1 κιλό αγγουριών.
• 500 γραμμάρια ντομάτας.
• πέντε πιπεριές;
• ένα ζεστό πιπέρι?
• πέντε έως οκτώ σκελίδες σκόρδου.
• δύο κρεμμύδια?
• καρότα;
• 50 ml ηλιελαίου.
• 50 ml ξύδι (9%)?
• 50-60 g ζάχαρης.
• 20-25 g άλατος.
• μπαχαρικά.

Μαγειρική

1. Τρίψτε τα καρότα, κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους. Περνώντας λαχανικά.
2. Αλέθουμε ντομάτες, γλυκές και πικρές πιπεριές σε ένα μύλο κρέατος, σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων.
3. Περίστε τα ζυμαρικά με μπαχαρικά, αλάτι και βράστε. Προσθέστε τα κομμένα αγγούρια. Μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά. Εισάγετε την πεζογέφυρα από τα καρότα και τα κρεμμύδια.
4. Κόψτε τα σκελίδες του σκόρδου σε φέτες.Τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, γεμίστε το μείγμα σαλάτας. Αρωματισμένο με ξύδι.
5. Καλύπτουμε τα δοχεία με καπάκια και αποστειρώνουμε σε μια κατσαρόλα με νερό για 20 λεπτά.
6. Τυλίξτε, γυρίστε ανάποδα, μονώστε.
7. Βγάζουμε το κρύο μετά από πλήρη ψύξη.

Με μελιτζάνα

Χαρακτηριστικά. Μια απόλαυση με αγγούρια, πιπεριές και μελιτζάνες μπορεί να σταθεί σε ένα ανοιχτό βάζο για όχι περισσότερο από τέσσερις έως πέντε ημέρες. Σερβίρεται μόνο με απλή ψύξη. Εάν η μελιτζάνα έχει πικρή γεύση, τότε θα πρέπει να την εξουδετερώσετε. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκομμένα λαχανικά αλατίζονται και αφήνονται για δύο ώρες. Στη συνέχεια πλένεται καλά με κρύο νερό. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία αν αφήσετε τα μικρά μπλε κάτω από καταπίεση.

Συστατικά

• 700 γραμμάρια αγγουριών.
• 1,4 κιλά τομάτας.
• 1,4 κιλά μελιτζάνας.
• 600 γραμμάρια πιπεριά.
• 320 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 50-60 g άλατος.
• 95-100 g ζάχαρης ·
• 200 ml ηλιελαίου.
• 75 ml ξύδι.

Μαγειρική

1. Κόψτε την μελιτζάνα σε κύβους, αγγούρια σε τετράγωνα, κρεμμύδια στα μισά των δακτυλίων και πιπέρι σε λωρίδες.
2. Από τις ντομάτες, πιέστε το χυμό και βράστε για πέντε λεπτά.
3. Στη συνέχεια, εισάγουμε τα τεμαχισμένα λαχανικά και συνεχίζουμε τη φωτιά κάτω από ένα κλειστό καπάκι για άλλα 20 λεπτά. Συνεχώς ανακατεύετε, ώστε να μην καίνε.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στο μείγμα σαλάτας και σιγοβράστε για πέντε λεπτά.
5. Χύστε σε αποστειρωμένα δοχεία, στρίψτε, ζεστά.
6. Περιμένουμε μέχρι να κρυώσει. Μόνο τότε θα βγούμε στο κελάρι ή στο κελάρι.

Γεωργιανός

Χαρακτηριστικά. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να προσθέσετε μπαχαρικά και καρυκεύματα στο lecho. Όσο πιο αρωματικό και πικάντικο είναι το άρωμα του κατεργαζόμενου τεμαχίου, τόσο το καλύτερο. Εάν δεν υπάρχει σαλιγκάρι ή κορίανδρο, τότε ένα θρυμματισμένο φύλλο δάφνης είναι κατάλληλο ως υποκατάστατο. Πρέπει να μαγειρεύετε από ώριμες ντομάτες. Έτσι, το ελαφρύ "πράσινο" θα συνδυάζεται όμορφα με το κόκκινο χυμό ντομάτας. Το ορεκτικό θα έχει μια ορεκτική εμφάνιση εάν οι δακτύλιοι των αγγουριών κόβονται τακτοποιημένα και εξίσου.

Συστατικά

• 4,5 κιλά αγγουριών.
• 1,8 kg ντομάτας.
• 200 ml ηλιελαίου.
• 60 g άλατος.
• 250 γραμμάρια σκόρδου ·
• 250 ml ξύδι.
• μείγμα πιπεριών, λυκίσκο suneli, κόλιανδρο.

Μαγειρική

1. Αλέστε τις ντομάτες σε ένα μύλο για το κρέας ή σε ένα τρίφτη.
2. Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές δακτυλίους, συνθλίψτε το σκόρδο.
3. Ανακατεύουμε χυμό ντομάτας, φυτικό έλαιο, αλάτι, ζάχαρη. Βράζετε για 20 λεπτά.
4. Ρίχνουμε ξίδι στο μείγμα σαλάτας, προσθέτουμε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα αγγούρια. Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Τα αγγούρια πρέπει να ελαφρύνουν.
5. Βγάζουμε στις όχθες, ανεβαίνουμε, ζεσταίνουμε.
6. Πηγαίνουμε στο χώρο αποθήκευσης μετά από 24 ώρες.

Με ζελατίνη

Χαρακτηριστικά. Σε αντίθεση με άλλες επιλογές, αγγούρια θα αποδειχθούν τραγανά σε αυτή την προετοιμασία. Παραμένουν πυκνά και δεν χάνουν τις αισθητικές τους ιδιότητες χάρη σε ένα κέλυφος από ζελατίνη. Βεβαιωθείτε ότι έχετε σερβίρεται με απλή ψύξη. Η προμήθεια ανήκει στην κατηγορία των πιάτων, τα οποία επίσης ονομάζονται "να βότκα", δηλαδή, σερβίρονται με αλκοολούχα ποτά. Το πιάτο είναι φτιαγμένο από ελαφρώς άγευστες ντομάτες. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε φρούτα με πυκνή δομή. Εάν χρησιμοποιείτε ώριμα λαχανικά, τότε κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας θα μαλακώσουν και θα μετατραπούν σε πολτό. Ακόμη και ο ζελέ "στερέωσης" δεν θα τα σώσει.

Συστατικά

• 2 κιλά αγγουριών.
• τέσσερις ντομάτες.
• 60-75 g ζελατίνης.
• 1,6 λίτρα νερού.
• 30-40 g άλατος.
• 80-90 g ζάχαρης ·
• 12 σκελίδες σκόρδου.
• δύο κρεμμύδια?
• 120 ml ξιδιού.
• φύλλα δάφνης, μπιζέλια από μπακαλιάρο,
• πράσινα για γεύση.

Μαγειρική

1. Ντομάτες, τα αγγούρια κόβονται σε μεγάλους δακτυλίους, και τα κρεμμύδια - σε μικρά.
2. Στις τράπεζες, το πρώτο στρώμα είναι τα μπαχαρικά και τα βότανα, τα βότανα. Στη συνέχεια, έρχονται τα λαχανικά. Το τελευταίο στρώμα είναι δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
3. Αραιώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο βρασμένο νερό (600 ml) και περιμένουμε μέχρι να διογκωθεί για 40 λεπτά.
4. Το υπόλοιπο νερό αναμειγνύεται με αλάτι, ζάχαρη. Προσθέστε βρασμένο αλατόνερο σε ζελατίνη, αναμείξτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.Ρίξτε το ξύδι τελευταίο.
5. Ρίξτε το μίγμα σαλάτας με τη μαρινάδα. Αποστειρώνουμε σε κατσαρόλα με νερό για 15-20 λεπτά.
6. Τυλίγουμε, δεν ζεσταίνουμε.

Το πιάτο μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας σάλτσα ντομάτας. Πριν από τη φωτιά, αραιώνεται με νερό στη συνοχή της ξινή κρέμα. Συνιστάται να επιλέγετε προσεκτικά τα προϊόντα σας. Η πάστα ντομάτας δεν πρέπει να περιέχει συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης και οσμής ή άλλα χημικά πρόσθετα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατάστημα ή σπιτικό κέτσαπ για να κάνετε lecho. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η σάλτσα περιέχει ήδη αλάτι, ζάχαρη και άλλα προϊόντα.

Άλλες συνταγές σαλάτας