Συνταγές μελιτζάνας για το χειμώνα: πώς να ξεφλουδίσετε, πώς να ξεκινήσετε και πού να αποθηκεύσετε

Πολλές συνταγές για μελιτζάνα για το χειμώνα δείχνουν ότι αυτό το πιάτο είναι αγαπημένο στη χώρα μας και απολαμβάνεται με φαγητό. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συγκομιδή μπλε θεωρείται ότι είναι η περίοδος από το τέλος Αυγούστου έως το τέλος Οκτωβρίου. Συνιστάται να επιλέγετε τους καρπούς του νυχτολούλουδου του ίδιου μεγέθους για τη ζύμωση. Στην επιφάνεια των λαχανικών δεν πρέπει να υποστεί βλάβη ή σκασμένα. Οι αγκινάρες πρέπει να είναι πράσινες και φρέσκες. Η αποξηραμένη "ουρά" είναι απόδειξη ότι το λαχανικό έχει αποθηκευτεί μακριά από τον θάμνο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επομένως, δεν πρέπει να το χρησιμοποιείτε για χειμερινή συγκομιδή.

Μετρώντας τις θερμίδες

Μελιτζάνα είναι ένα από τα πέντε λαχανικά με τις χαμηλότερες θερμίδες. 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος είναι 24 kcal, οπότε παίρνει μια αξιόλογη πέμπτη θέση στη λίστα. Μπροστά του είναι οι πράσινες πιπεριές, το σπανάκι και τα αγγούρια με τομάτες. Ο πίνακας παρέχει λεπτομερή υπολογισμό της θρεπτικής αξίας του μπλε ζυμωμένου υπό καταπίεση, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Πίνακας - Τιμή διατροφής της "κλασικής" αποφλοιωμένης μελιτζάνας

Βυθισμένο, γεμισμένο, αλατισμένο: ποια είναι η διαφορά

"Βρεγμένη μελιτζάνα για το χειμώνα" - αυτή η φράση μπορεί να ακουστεί και να διαβάσει αρκετά συχνά. Αλλά δεν ακούγεται εντελώς σωστά. Το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχουν εμποτισμένες μελιτζάνες. Οι ερωμένες συχνά μπερδεύουν τέτοιες μεθόδους συγκομιδής λαχανικών και φρούτων ως αποξείδωση και ούρηση. Στην πραγματικότητα, το νόημα αυτών των διαδικασιών είναι ένα και το αυτό: για τη διατήρηση των καρπών που συλλέγονται στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι με τη βοήθεια του γαλακτικού οξέος, το οποίο σχηματίζεται λόγω ζύμωσης ζάχαρης. Αλλά ποια είναι η διαφορά; Ο πίνακας θα πει.

Πίνακας - Κατηγορίες φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση, εμποτισμένο και αλατισμένο

Οι λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας

Για να μπορέσει η ζυμωμένη μελιτζάνα, που προετοιμάζεται για το χειμώνα σε βάζα, να προετοιμαστεί καλά, είναι απαραίτητο στο δοχείο στο οποίο τοποθετούνται, να σχηματίζεται γαλακτικό οξύ στη σωστή ποσότητα. Αυτή η ουσία εμφανίζεται στη διαδικασία ζύμωσης ζάχαρης, η οποία επηρεάζεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αποδεικνύεται ότι η ζάχαρη είναι το πιο σημαντικό συστατικό οποιασδήποτε συνταγής για ούρηση, αποξήρανση ή απολέπιση. Και βοηθητικό - αλάτι.

• Ζάχαρη Βρίσκεται σε κάθε καρπό - είτε είναι φρούτο είτε λαχανικό. Ένα επαρκές ποσό είναι το κλειδί της επιτυχίας. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να προσθέσετε την κοκκοποιημένη ζάχαρη ξεχωριστά, αλλά εάν υπάρχει αρκετή ζάχαρη στο προϊόν, η συνταγή μπορεί να σωθεί από ένα επιβλαβές πρόσθετο. Μετά τη μετατροπή της ζάχαρης σε οξύ, η ουσία αυτή αρχίζει να δημιουργεί εμπόδια ανυπέρβλητα για άλλους μικροοργανισμούς. Οι τελευταίοι σταματούν την αναπαραγωγή τους, διατηρώντας έτσι τα φρούτα.
• Αλάτι Είναι απαραίτητο όχι μόνο να αλάτι το πιάτο, καθιστώντας τη γεύση του πιο έντονη και ζωντανή. Αλάτι εκχυλίζει χυμό αυγού από μελιτζάνα, η οποία περιέχει ζάχαρη απαραίτητη για τη ζύμωση. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να αλάτι μόνο ελαφρώς. Η Peresol θα οδηγήσει σε υποβάθμιση της γεύσης του πιάτου και αναστολή της εργασίας των μικροοργανισμών του γαλακτικού οξέος.

3 συνθήκες

Για να διατηρήσετε επιτυχώς το αγαπημένο σας λαχανικό, ακολουθήστε ορισμένους κανόνες, το κύριο από τα οποία είναι μια επαρκής ποσότητα ζάχαρης στο κύριο συστατικό του παρασκευασμένου πιάτου. Για παράδειγμα, η ζάχαρη προστίθεται πάντα στα αγγούρια. Αλλά οι περισσότερες ποικιλίες μελιτζάνας δεν το χρειάζονται. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν δεν βρείτε ζάχαρη σε συνταγές. Η συμμόρφωση με τις ακόλουθες τρεις προϋποθέσεις θα αποτελέσει επίσης το κλειδί για την επιτυχή διατήρηση.

1. Ελάχιστο οξυγόνο. Για να διατηρήσετε τη μελιτζάνα στη μέγιστη βιταμίνη C, στην οποία είναι πλούσια, πρέπει να ελαχιστοποιήσετε την ποσότητα οξυγόνου. Μπορείτε να το κάνετε αυτό τοποθετώντας τα λαχανικά σε ένα δοχείο ή κάδο, καλύπτοντας με ένα καπάκι ή πλάκα με μια διάμετρο μικρότερη από εκείνη του δοχείου και βάζοντας την καταπίεση στην κορυφή. Είναι εύκολο να κάνουμε ένα τέχνασμα με λάχανο - η καταπίεση εύκολα συμπυκνώνει το τεμαχισμένο λαχανικό. Αλλά ολόκληρες μελιτζάνες δεν είναι πάντοτε σε θέση να συμπιεστούν ποιοτικά. Ειδικά αν τα φρούτα είναι μεγάλα. Επομένως, προσέξτε για την άλμη. Στην κλασική συνταγή, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μπλε. Εάν πέσει η στάθμη του υγρού, προσθέστε επιπλέον δοχείο αλατόνερου 3% στο δοχείο.
2. Λειτουργία θερμοκρασίας. Η ζύμωση πραγματοποιείται ενεργά σε θερμοκρασίες από 15 έως 22 ° C. Μπορείτε να επιταχύνετε την απελευθέρωση των ενζύμων αυξάνοντας τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βράζει η μελιτζάνα. Ωστόσο, το τελικό προϊόν πρέπει να αποθηκεύεται όπου η θερμοκρασία του αέρα είναι κοντά στο 0 ° C και δεν υπερβαίνει τους 5 ° C.
3. Υγειονομικές απαιτήσεις. Το πιο στοιχειώδες από όλους τους όρους είναι η συμμόρφωση με το υγειονομικό καθεστώς. Συνίσταται στην καθαριότητα και τη φρεσκάδα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του τεμαχίου. Και επίσης στην απόλυτη καθαριότητα των πιάτων που εμπλέκονται στη διαδικασία.

Αποφλοιωμένη μελιτζάνα για το χειμώνα: παραδοσιακή και ανατολίτικη

Τα μπλε ζυμωμένα αυγά συνήθως δεν μαγειρεύονται χωρίς πλήρωση, με εξαίρεση την κλασική, δοκιμασμένη σε χρόνο συνταγή. Γεμιστά λαχανικά είναι συνήθως γείτονες στον κήπο - καρότα, σκόρδο και πολλά βότανα. Μερικές συνταγές χρησιμοποιούν ψιλοκομμένο λάχανο αντ 'αυτού. Αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο και ασυνήθιστο. Πηγαίνοντας στη μελέτη των συνταγών, σημειώστε: καθένα από αυτά δείχνει το καθαρό βάρος του κύριου συστατικού. Δηλαδή, η μάζα μελιτζάνας χωρίς καθαρισμό. Ανάλογα με τη συνταγή, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει. Για παράδειγμα, ένα αρμενικό σνακ μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μια μέρα μετά την απόξεση. Αλλά η γεωργιανή έκδοση πρέπει να διατηρείται σε άλμη για περίπου μια εβδομάδα.

Κλασικό

Χαρακτηριστικό. Το κυριώτερο σημείο αυτού του πιάτου είναι η καθαρή γεύση μελιτζάνας. Λόγω του γεγονότος ότι δεν χρησιμοποιούνται βοηθητικά φυτικά συστατικά, οι μελιτζάνες αποκτώνται όσο το δυνατόν φυσικό - χωρίς προσμείξεις των αρωμάτων άλλων ανθρώπων. Όταν τα τρώνε τέτοιες μπλε σε τρόφιμα, μπορούν να γεμιστούν με μια γέμιση από φρέσκα λαχανικά. Ή μπορείτε απλά να το κόψετε σε δαχτυλίδια και να το φάτε με βραστές πατάτες ή τηγανητό κρέας. Μια γεύση σκόρδου για μια αλλαγή θα είναι αρκετή.

Σετ προϊόντων:

• μελιτζάνα - 2 κιλά.
• σκόρδο - δύο μεγάλα κεφάλια?
• δάφνη;
• το αλάτι.

Συντηρητικές Δράσεις

1. Ετοιμάζουμε άλμη: παίρνουμε ένα μέρος του αλατιού σε τέσσερα μέρη του νερού.
2. Βράζουμε την άλμη και βράζουμε τα αποφλοιωμένα λαχανικά για 5 λεπτά.
3. Διανέμουμε τα βρασμένα μπλε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το υπερβολικό νερό από αυτά να είναι γυαλί.
4. Κάνουμε μια "τσέπη" σε κάθε μελιτζάνα και γεμίζουμε με μείγμα μαϊντανό πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
5. Προετοιμάζουμε τη μαρινάδα με ρυθμό 30 γρ. Επιτραπέζιου αλατιού ανά 1 λίτρο νερού. Εκεί στέλνουμε "lavrushka" και μπαχάρι. Βράζουμε και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει.
6. Ρίχνουμε λαχανικά, γεμάτα σφιχτά σε μια κατσαρόλα, με μια μαγειρεμένη μαρινάδα.
7. Αποθηκεύστε ζυμωμένη μελιτζάνα μαγειρεμένη με κρύο τρόπο, είναι απαραίτητο στο κελάρι ή το ψυγείο για μια εβδομάδα.

Χωρίς άλμη

Χαρακτηριστικό. Η ξινή μελιτζάνα γεμισμένη με καρότα και σκόρδο συλλέγεται χωρίς άλμη και χωρίς αποστείρωση. Περιλαμβάνουν επίσης την προετοιμασία του κύριου συστατικού. Μετά το πλύσιμο και την αφαίρεση των μίσχων, τα λαχανικά κόβονται με ένα μαχαίρι κατά μήκος, κόβοντας κάθε μπλε χρώμα περίπου ¾ σε βάθος και αφήνοντας 2 εκατοστά σε κάθε πλευρά για να πάρετε ένα είδος "τσέπης" για το γέμισμα. Αφού τοποθετηθεί η νωτιαία σταφίδα σε μια μεγάλη ψησταριά ή τηγάνι, χύνεται στην κορυφή με προπαρασκευασμένο αλατόνερο και βράζεται για ¾ ώρες.

Σετ προϊόντων:

• μπλε - 2,3 κιλά.
• καρότο - 0,5 kg;
• μαϊντανός ρίζα - 0,1 kg;
• κρεμμύδια - 0,1 kg;
• σκόρδο - δύο μεσαίες κεφαλές.
• αλάτι - για αλατούχο διάλυμα και γέμιση.
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• φυτικό έλαιο - ένα ποτήρι.

Συντηρητικές Δράσεις

1. Βγάζουμε τα βραστά μικρά μπλε και τα βάζουμε κάτω από καταπίεση για να απομακρύνουμε την υπερβολική υγρασία.
2. Προετοιμασία της γέμισης: περάστε τα λεπτά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα καρότα και τη ρίζα του μαϊντανού με λεπτές ραβδώσεις. Περάστε το σκόρδο μέσω πρέσας και ανακατέψτε με τα υπόλοιπα συστατικά.
3. Τρίψτε τα καρότα και τη μαϊντανό ρίζα σε μια κατσαρόλα για δέκα λεπτά, και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο σε αυτά και ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα. Στεγνώστε για άλλα τρία με τέσσερα λεπτά και ανακατέψτε με παθητικά κρεμμύδια.
4. Αλατοποιήστε το γέμισμα και γεμίστε τα φρούτα με μελιτζάνα.
5. Φορούμε κάθε ένα γεμιστό με ένα μπλε νήμα, έτσι ώστε να μην πέφτει το παραγέμισμα, βάζουμε τα φρουτοσαλάτα σε ένα ευρύ δοχείο, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή και αντί του καπακιού χρησιμοποιούμε γάζα.
6. Την τρίτη ημέρα μεταφέρουμε τα μπλε σε γυάλινα βάζα, τα γεμίζουμε με πεφρυγμένο ηλιέλαιο, ψύχεται στους 70 ° C έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα φρούτα και αφαιρούμε το δοχείο σε δροσερό μέρος αφού το καλύψουμε με κάλυμμα από νάιλον.

Αζερμπαϊτζάν

Χαρακτηριστικό. Οι μελιτζάνες του Αζερμπαϊτζάν μπορούν να μαγειρευτούν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή ή μπορούν να τοποθετηθούν σε στρώσεις χωρίς να ξεκινούν μπλε. Και οι δύο μέθοδοι θεωρούνται αυθεντικές. Η ποσότητα της βιταμίνης C, λόγω της συμμετοχής μιας δίκαιης ποσότητας πράσινου αυξάνεται πολλές φορές. Τα χόρτα δεν υποβάλλονται στην πράξη σε θερμική επεξεργασία. Έτσι, ένα σνακ που προετοιμάζεται για το χειμώνα θα γίνει μια πραγματική βόμβα βιταμινών. Επιπλέον, μπορούν να επιλεγούν νόστιμα φρέσκα καρυκεύματα, αντικαθιστώντας τον βασικό βασιλικό με λεμόνι και προσθέτοντας το κόλιαντρο αντί για άνηθο.

Σετ προϊόντων:

• μπλε - δέκα μικρά?
• Σέλινο ρίζα - ένα μικρό?
• πάπρικα - ένα?
• chili - pod;
• καρότα - τέσσερα μικρά?
• μαϊντανός - δύο τσαμπιά?
• μέντα - μισό μάτσο.
• άνηθο - ένα μάτσο?
• βασιλικό - μισό μάτσο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι - για τη ρύθμιση της γεύσης?
• γαρύφαλλο;
• δάφνη;
• τα αρακά.

Συντηρητικές Δράσεις

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα φρουτοσαλάτα για να κάνουμε μια τσέπη σε κάθε λαχανικό και τα στείλουμε στο δοχείο με βραστό νερό για 5 λεπτά.
2. Βγάζουμε τις μελιτζάνες, ψύχονται και με τη βοήθεια ενός μαχαίρι ή ενός επιδόρπιο κουτάλι καθαρίζουμε τους σπόρους από τους καρπούς.
3. Πλένουμε το σύνολο των χόρτων καλά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφήνουμε μέχρι να στεγνώσει εντελώς, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
4. Ξεφλουδίστε και αλέστε τα καρότα με τον καλύτερο τρίφτη. Περάστε το σκόρδο μέσω ενός πιεστηρίου και κόψτε το πιπέρι με τους αφαιρεμένους σπόρους και τα χωρίσματα σε μικρά κομμάτια.
5. Καθαρίζουμε τη ρίζα σέλινου, απομακρύνουμε τις σκληρές φλέβες από αυτό και την αλέθουμε σε ένα λεπτό τρίφτη.
6. Αναμιγνύουμε όλα τα συστατικά της γέμισης σε ένα κοινό μπολ, αλατοπιπερώνουμε με γεύση, γεμίζουμε τις μελιτζάνες.
7. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά, βράζουμε τα σε βραστό νερό για πέντε λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα.
8. Αφού η μαρινάδα κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου, γεμίζουμε με τα γεμιστά μπλε που είναι προ-συσκευασμένα σε ένα κουβά ή τηγάνι, βάζουμε την καταπίεση στην κορυφή και τα στέλνουμε σε ένα δροσερό μέρος για έξι ημέρες.
9. Μετά από έξι ημέρες βγάζουμε τα λαχανικά, τα βάζουμε σε βάζα και τα βάζουμε στο ψυγείο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορούμε να το διατηρήσουμε, έχοντας προηγουμένως αποστειρώσει ένα δοχείο γεμάτο με ένα σνακ.

Στο Γεωργιανό

Χαρακτηριστικό. Η Γεωργιανή μελιτζάνα, γεμισμένη με καρότα, βότανα και σκόρδο, είναι η πιο πικάντικη από τα προτεινόμενα πιάτα. Φυσικά, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς κόκκινη πιπεριά, ελαχιστοποιώντας την παρουσία του στο σνακ ή, γενικά, εξαλείφοντας. Αλλά οι Γεωργιανοί είναι βέβαιοι ότι η "χόμπιρσα" αυτών των αλατισμένων μελιτζανών είναι ακριβώς στην ευκρίνεια. Κάτοικοι της Γεωργίας πιστεύουν ότι η μελιτζάνα τους είναι η καλύτερη θεραπεία για μια μαυροπίνακα. Ειδικά αν δαγκώνουν chacha το πρωί μετά από μια θυελλώδη γιορτή.

Σετ προϊόντων:

• μπλε - 1,8 kg.
• καρότο - 350 g;
• σκόρδο - πέντε σκελίδες?
• ground red pepper - ένα τέταρτο μιας κουταλιάς?
• Κοράνι - ένα μάτσο?
• Σέλινο - ένα μάτσο?
• άνηθος - μισό μάτσο.
• νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - τρεις κουταλιές της σούπας με μια σαλάτα?
• 9% ξίδι - μια κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.

Συντηρητικές Δράσεις

1. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κάνουμε "τσέπες" με μελιτζάνα. Μετά το βρασμό τους σε βραστό νερό για πέντε λεπτά.
2. Βγάζουμε τα μικρά μπλε, τα βάζουμε σε ένα φαρδύ σουρωτήρι, καλύπτουμε με ένα πιάτο στην κορυφή και τοποθετούμε μια κατσαρόλα νερού πάνω τους ως καταπίεση, όπου μαγειρεύτηκαν.
3. Στερεόμαστε τα καρότα σε ένα ειδικό τρίφτη που προορίζεται για κορεάτες σαλάτες, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα βότανα και το σκόρδο διέρχεται από ένα πρέσα, ανακατεύουμε και ρυθμίζουμε τη γεύση της γέμισης με αλάτι και πιπέρι.
4. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και στρώνουμε καλά τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
5. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε ξίδι, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ρίχνουμε ζεστή μαρινάδα, βάζουμε και πάλι την καταπίεση και την στέλνουμε στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Στην Αρμενική

Χαρακτηριστικό. Αρμενικές μελιτζάνες γεμίζουν με ένα μείγμα πιπεριών. Είναι καλύτερα να πάρετε πάπρικα σε διαφορετικά χρώματα. Έτσι το πιάτο θα γίνει πιο διασκεδαστικό και πιο φωτεινό. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της συνταγής είναι ότι τα μικρά μπλε αυτά χρησιμοποιούνται χωρίς μαγείρεμα - είναι προψημένα σε ανοιχτή φωτιά. Ωστόσο, στο Διαδίκτυο μπορείτε να βρείτε πολλές αρμενικές συνταγές που δηλώνουν την προκαταρκτική βρασμό. Αλλά τότε η ομίχλη δεν θα έχει πλέον το άρωμα του αρώματος. Ένα πιάτο μαγειρεύεται την ημέρα, επομένως, ανήκει στην κατηγορία των στιγμιαίων παρασκευασμάτων.

Σετ προϊόντων:

• μελιτζάνα - 2,5 kg.
• πιπέρι - τέσσερα μεγάλα?
• chili - pod;
• μαϊντανός - δύο τσαμπιά?
• άνηθο - ένα μάτσο?
• σκόρδο - κεφάλι?
• ξύδι μήλου μήλου και αλάτι - για τη μαρινάδα.

Συντηρητικές Δράσεις

1. Καθαρίζουμε την μελιτζάνα από το μίσχο, τρυπάμε κάθε λαχανικό σε διάφορα σημεία με μια οδοντογλυφίδα και, φτιάχνουμε το σε ένα σουβλάκι, το στέλνουμε στο μπάρμπεκιου. Κόβουμε τις "τσέπες" μετά το ψήσιμο.
2. Ψιλοκόβουμε όλα τα χόρτα, συμπιέζουμε το σκόρδο, κόβουμε τις πιπεριές σε μικρούς κύβους όσο το δυνατόν.
3. Ανακατεύουμε τα συστατικά της γέμισης και τα γεμίζουμε με ψημένα και ψύχρα μπλε.
4. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ξίδι μηλίτη μηλίτη στην κορυφή και ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
5. Τοποθετούμε δοχεία με μπλε στο ψυγείο και μετά από 24 ώρες τα σερβίρουμε ή τα βάζουμε σε βάζα.

Γνωρίζοντας πώς να ζυμώσει μελιτζάνα είναι μόνο η μισή μάχη. Είναι εξίσου σημαντικό να γνωρίζετε πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά αν δεν συντηρούνται.Η θέση αποθήκευσης μπορεί να είναι ένα ψυγείο ή ένα κελάρι. Η τελευταία επιλογή είναι πιο άνετη εάν η ένταση του τεμαχίου είναι μεγάλη. Για παράδειγμα, ένα βαρέλι ή ένα μεγάλο ταψί. Το ανώτατο όριο θερμοκρασίας για το μελιτζάνα είναι 6 ° C. Το πιάτο δεν είναι επιλεκτικό, αντέχει τον παγετό καλά, ώστε να μπορείτε να το διατηρήσετε με ασφάλεια σε ένα τζάμι μπαλκόνι. Λένε ότι το ζυμωμένο και γεμάτο μπλε μπορεί ακόμη και να καταψυχθεί. Αλλά κατά την απόψυξη, κρατήστε το αποκλειστικά στο ψυγείο - για να μην χαλάσετε τη γεύση των αλμυρών τροφίμων.

Κριτικές: "Το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να χωνέψει"

Στο ύψος της εποχής, βράζω την μελιτζάνα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώ, έπειτα για 6 ώρες κάτω από τον Τύπο, και στη συνέχεια τα βάζετε για 5-6 τεμ. σε πλαστικό. δοχεία και στην κατάψυξη. Και μπορείτε να απολαύσετε όλο το χειμώνα με τουρσί μελιτζάνα, χωρίς να ενοχλείτε για την αποθήκευση τους. Ξεπαγώστε και πλύνετε πριν το ψήσιμο. Το πιο σημαντικό πράγμα δεν είναι να χωνέψετε την μελιτζάνα. Και όμως, μετά από το μπλε γεμιστό τους, βάλτε τους σφιχτά σε μια κατσαρόλα και βάλτε στην κορυφή κάτι βαρύ (μια κατσαρόλα με νερό ή ένα τούβλο). Έχω ένα πολύ ζεστό σπίτι και χρειάζονται 3 ημέρες για να μαγειρέψουν.

D @ niella, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Είναι απαραίτητο οι μελιτζάνες να είναι πλήρως καλυμμένες με πεφρυγμένο λάδι, τότε μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την άνοιξη, το καλοκαίρι, αλλά φυσικά σε δροσερό μέρος, όπως σε ψυγείο ή χειμώνα σε μπαλκόνι. Στο πετρέλαιο, δεν θα χυτεύσουν ποτέ. Το κάνω αυτό κάθε χρόνο. Την ίδια ιστορία με την πάστα ντομάτας: ρίξτε λίγο λάδι στην κορυφή και δεν θα μούχλα για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Γνωρίζατε ότι στη Μόσχα η διαδικασία της ζύμωσης πηγαίνει πολύ διαφορετικά, όχι όπως στην Οδησσό, για παράδειγμα. Πρώτον, πολύ αργά. Φυσικά, το κλίμα είναι εντελώς διαφορετικό, και οι μελιτζάνες είναι διαφορετικές, έρχονται σε μας για πολύ καιρό, όπως και άλλα λαχανικά και βότανα. Έχω ζυμώσει αγγούρια σε βάζα, ο δείκτης ετοιμότητας είναι μια μεμβράνη καλούπι στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, η άλμη είναι στραγγισμένη, βρασμένη και τα βάζα είναι φερμουάρ για μακροχρόνια αποθήκευση. Η γιαγιά μου στην Οδησσό έδειξε μούχλα μετά από τρεις μέρες, και δεν εμφανίστηκε στη Μόσχα σε μια εβδομάδα. Τη δέκατη μέρα, σταμάτησε τη διαδικασία με βία)) Θυμηθείτε πόσο έχει ο Zhvanetsky; "Η επισκευή δεν μπορεί να ολοκληρωθεί, μπορεί να σταματήσει μόνο ..." Ο λόγος είναι πιθανότατα εξαιτίας των διαφορών στο κλίμα και στο γενικό μικροβιολογικό υπόβαθρο. Υπάρχουν πολλά παραδείγματα τέτοιων χαρακτηριστικών στον κόσμο, αυτό είναι ένα συγκεκριμένο καλούπι για τα τυριά, το οποίο μόνο μπορεί να σχηματιστεί μόνο κάπου στην Ιταλία, αλλά όχι στο Γκόμελ ή στο περίφημο ψωμί του Σαν Φρανσίσκο, σε μια τοπική ειδική όξινη πηκτή. Η ζύμωση στο Σαν Φρανσίσκο γίνεται από μόνη της και σε άλλες πόλεις χάνει την ιδιαιτερότητά της.

annato https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Οι μελιτζάνες που έχουν υποστεί ζύμωση είναι οι πιο εύγευστες την τέταρτη ημέρα, τότε θα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο, πάντα υπό πίεση, έτσι ώστε το υγρό να τα καλύπτει τελείως. Το σκάφος, φυσικά, καλύπτεται με καπάκι. Τα μελιτζάνες αποθηκεύονται στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες, ίσως περισσότερο, αλλά γίνονται πολύ γεμάτα)))

Αλένα, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Η γιαγιά του Αζερμπαϊτζάν έκανε πάντα τέτοιες μελιτζάνες. Αγαπούσαμε τηγανητές, βραστές πατάτες ... το κάνω, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή από μια σειρά από καρτ ποστάλ από τη δεκαετία του '60, τα "Αζερμπαϊτζάν Τάρτες". Επίσης πολύ νόστιμο.

Βέρα Ραχίμοβα, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Άλλες σπιτικές συνταγές