Ντομάτες γεμισμένες σε βάζα ή σε μια κατσαρόλα για το χειμώνα: παλιές συνταγές με νέο τρόπο

Η ζύμωση είναι μια βιοχημική μέθοδος συντήρησης. Η διαδικασία βασίζεται στη ζύμωση, κατά την οποία οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γαλακτικό οξύ. Είναι αυτή η ουσία που δίνει στα τεμάχια ένα συγκεκριμένο άρωμα και πικάντικη οξύτητα. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι το γαλακτικό οξύ είναι ένα ισχυρό φυσικό συντηρητικό που εμποδίζει την αναπαραγωγή βλαβερής μικροχλωρίδας.

8 κανόνες μαγειρικής

Η ζύμωση είναι μία από τις παλαιότερες μεθόδους συγκομιδής λαχανικών. Όμως, δυστυχώς, με την πάροδο των ετών, λιγότερες νοικοκυρές έχουν καταφύγει σε αυτό. Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα παραδοσιακό ρωσικό σνακ, θα βρείτε χρήσιμες οκτώ συστάσεις για το πώς να μαγειρεύετε τις τομάτες τουρσί στο σπίτι.

1. Επιλέξτε τις τομάτες ποιότητας. Πρέπει να είναι πυκνά, σαρκώδη, χωρίς σκοτεινά σημεία και μηχανικές βλάβες. Για την αποξήρανση, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ελαφρώς άγευστα φρούτα.
2. Προστατεύστε τα φρούτα από τη δημιουργία ρωγμών. Για να μην σκάσει η φλούδα, τρυπήστε κάθε λαχανικό με μια οδοντογλυφίδα. Και επίσης θα βοηθήσει τα φρούτα να αλατόνερο καλύτερα.
3. Επιλέξτε χωρητικότητα. Αν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βαρέλι, αντικαταστήστε το με γυάλινα βάζα. Αν χρειάζονται μεγάλες ποσότητες προϊόντος, χρησιμοποιήστε σμάλτα και κουβάδες.
4. Προετοιμάστε προσεκτικά το δοχείο. Ένα βάζο, ένα κουβά ή μια κατσαρόλα πρέπει να πλένονται με σόδα και να αφήνονται με βραστό νερό. Στεγνώστε το δοχείο πριν φτιάξετε λαχανικά.
5. Μην αποθηκεύετε τουρσί. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
6. Προστατέψτε το προϊόν από το καλούπι. Μπορείτε να καλύψετε το δοχείο με ένα πανί εμποτισμένο με βότκα ή να βάλετε μια άσπρη ράβδο καθαρισμένη από φλοιό μέσα στην άλμη.
7. Θερμοκρασία ζύμωσης. Το ορεκτικό πρέπει να μαγειρεύεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 25 ° C. Διαφορετικά, η παθογόνος μικροχλωρίδα θα αρχίσει να σχηματίζεται στην άλμη.
8. Τηρήστε τις συνθήκες αποθήκευσης. Οι ξινόστερες τομάτες πρέπει να φυλάσσονται στους 0-5 ° C. Υπό αυτές τις συνθήκες, το προϊόν μπορεί να παραμείνει μέχρι και οκτώ μήνες.

Συνταγές τοματών για κάθε γεύση

Στη Ρωσία, οι οικοδέσποινες ζύμωναν τις ντομάτες σε τεράστια βαρέλια, ώστε τα σνακ να διαρκούν όλο το χειμώνα. Τώρα που η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων ζουν σε στενά διαμερίσματα πόλης, το έργο έχει γίνει κάπως πιο περίπλοκο. Πού να πάρετε βαρέλι; Πού θα το αποθηκεύσετε; Οι εύχρηστες νοικοκυρές δεν βρήκαν τίποτα καλύτερο από τη ζύμωση ντομάτας σε βάζα, κουβάδες και τηγάνια.

Με σκόρδο και βότανα

Χαρακτηριστικά Οι φίλοι του "pinworms" θα ήθελαν τη συνταγή για τορσί τομάτες με σκόρδο, χρένο και βότανα. Η λαμπρή φρέσκια γεύση των προϊόντων θα σας θυμίσει το καλοκαίρι. Και τα πικάντικα μπαχαρικά θα βοηθήσουν τον οργανισμό να επιβιώσει στην καταπολέμηση των κρυολογημάτων.

Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά τομάτας.
• ρίζα χρένου (περίπου 10 cm).
• δύο κεφάλια σκόρδου?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ομπρέλες άνηθο (πέντε για κάθε βάζο)?
• άλας (70 g για κάθε λίτρο νερού) ·
• καραβόπανα και κεράσι κατά την κρίση σας.

Μαγειρική

1. Πλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες. Κάνετε το ίδιο με τα πράσινα φύλλα και τα φύλλα μούρων.
2. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Εάν τα δόντια είναι πολύ μεγάλα, κόψτε τα στο μισό.
3. Ξεφλουδίστε το χρένο και κόψτε σε μικρές πλάκες.
4. Στο κάτω μέρος των κουτιών τοποθετούνται φύλλα μούρων, σκόρδο, χρένο και άνηθος.
5. Τοποθετήστε τις ντομάτες στην κορυφή, τοποθετώντας τα με τα φύλλα και το σκόρδο. Τοποθετήστε τα σφιχτά, αλλά μην προσπαθήσετε να τα περάσετε.
6. Ανάλογα με την πυκνότητα τομάτας τοποθέτησης, θα χρειαστείτε 2-3 λίτρα άλμης. Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό. Στρέψτε το υγρό μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας.
7. Στην κορυφή γεμίστε τα βάζα με άλμη. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια, αλλά όχι σφιχτά.
8. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Εάν μετά από μία ή δύο ημέρες το υγρό στο δοχείο ζυμώνει, τότε ξεκίνησε η διαδικασία της αποξήρανσης. Αφήστε τις ντομάτες για άλλες πέντε ημέρες.
9. Αλλάξτε τα δοχεία στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο κρύο μέρος. Οι ώριμες ντομάτες θα είναι έτοιμες σε δύο εβδομάδες, και πράσινες ντομάτες σε ένα μήνα.

Με μουστάρδα

Χαρακτηριστικά Η ίδια η ντομάτα έχει μια φωτεινή και πλούσια γεύση. Αλλά ακόμη και ένα τέτοιο αρωματικό λαχανικό θέλει πάντα να δώσει μερικές νέες αποχρώσεις. Ξηρές ντομάτες με μουστάρδα για το χειμώνα σε βάζα - αυτό είναι ένα πρωτότυπο σνακ με μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Η πρόσθετη ευκρίνεια εξασφαλίζει καλύτερη ασφάλεια του προϊόντος.

Θα χρειαστείτε:

• 3,5 κιλά τομάτας.
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• 10 γραμμάρια τριμμένο χρένο.
• λίτρο νερού.
• 60 g άλατος.
• 30 γραμ. Σκόνη μουστάρδας.
• 20 γραμμάρια μελιού.
• δύο ομπρέλες από άνθη,
• δύο φύλλα δάφνης?
• γαρύφαλλο ταξιανθία?
• δέκα κόκκους κόλιανδρου.
• οκτώ μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• πέντε μπιζέλια μπαχάρι.

Μαγειρική

1. Βάλτε μπαχαρικά, σκόρδο, άνηθο και χρένο σε ένα βάζο στο κάτω μέρος.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες όσο το δυνατόν πιο σφιχτά.
3. Διαλύστε τη μισή μουστάρδα, το μέλι και το αλάτι με νερό. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες.
4. Τοποθετήστε γάζα ή σερβιέτα βαμβακερών στο δοχείο και ψεκάστε την υπόλοιπη μουστάρδα στην κορυφή.
5. Αφήστε το κομμάτι εργασίας σε θερμοκρασία δωματίου για δέκα ημέρες.
6. Πωματίστε το καπάκι και μεταφέρετε στο ψυγείο. Σε μερικές εβδομάδες, το προϊόν θα είναι έτοιμο.

Σε ένα κουβά

Χαρακτηριστικά Στις παλιές μέρες ήταν συνήθης η ζύμωση των λαχανικών σε μεγάλα βαρέλια. Δυστυχώς, στα διαμερίσματα της πόλης δεν υπάρχουν βαρέλια, δεν υπάρχουν συνθήκες αποθήκευσης. Επομένως, εάν θέλετε να ετοιμάσετε ένα προϊόν σε μεγάλες ποσότητες, χρησιμοποιήστε έναν εμαγιέ κουβά των 12 λίτρων. Για να δοκιμάσετε, το ορεκτικό θα είναι εξίσου αρωματικό με ένα βαρέλι.

Θα χρειαστείτε:

• 8 κιλά τομάτας.
• 5 λίτρα νερού.
• ένα ποτήρι αλάτι?
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• δύο κεφάλια σκόρδου?
• δέκα ομπρέλες άνηθο?
• πέντε γλυκές πιπεριές.
• τρία κρεμμύδια.
• 20 μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι ·
• δέκα φύλλα δάφνης?
• δέκα φύλλα χρένου.

Μαγειρική

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και το γλυκό πιπέρι σε μεγάλες λωρίδες.
2. Τοποθετήστε ένα στρώμα από φύλλα, μπαχαρικά, κρεμμύδια και πιπέρι στο κάτω μέρος του κάδου. Top - ντομάτες. Εναλλακτικά στρώματα μέχρι να γεμίσετε τον κάδο.
3. Διαλύστε τα χαλαρά συστατικά στο νερό. Ρίξτε την άλμη πάνω από τις ντομάτες.
4. Καλύψτε τον κάδο με καθαρή γάζα και μεγάλη πλάκα πάνω. Βάλτε καταπίεση, που μπορεί να είναι ένα μπουκάλι νερό. Αλλάξτε τη γάζα περιοδικά.
5. Βάλτε τον κάδο σε κρύο μέρος. Όταν η άλμη παίρνει μια ευχάριστη ξινή γεύση, μπορείτε να ξεκινήσετε τη γεύση.

Γεμισμένο

Χαρακτηριστικά Οι γεμιστές ντομάτες είναι η καλύτερη επιλογή για σνακ. Τα προϊόντα είναι καλά κορεσμένα με τα γούστα του άλλου, και η άλμη θα τους δώσει απαλότητα και επιπλέον πικάντικη.

Θα χρειαστείτε:

• 5 μεγάλες ντομάτες.
• δύο πιπεριές ·
• τρία σκελίδες σκόρδου.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• 15 g άλατος.
• 50 g ζάχαρης ·
• 40 ml ξύδι.
• 0,5 λίτρα νερού.

Μαγειρική

1. Κάνετε σταυροειδή τομές σε κάθε ντομάτα.
2. Ψιλοκόβουμε το πιπέρι με βότανα και σκόρδο ή ψιλοκόβουμε σε μπλέντερ. Γεμίστε τα φρούτα.
3. Ανακατέψτε το νερό με χαλαρά συστατικά και βράστε.
4. Βάλτε τις ντομάτες με τη γέμιση σε ένα πούρο, καλύψτε με ένα πιάτο και βάλτε την καταπίεση. Αφήστε το για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Μετακινήστε τις ντομάτες στο ψυγείο. Σε μια μέρα, το πιάτο θα είναι έτοιμο. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται για μια εβδομάδα.

Μέθοδοι συλλογής πράσινων φρούτων

Συμβαίνει ότι λόγω των ιδιομορφιών της φύσης, η καλλιέργεια κινδυνεύει. Η ξαφνική ψύξη μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι οι ντομάτες απλά θα αρνηθούν να ωριμάσουν. Αλλά μην χάσετε τη συγκομιδή! Μπορείτε να συλλέξετε τα ώριμα φρούτα και να περιμένετε μέχρι να φτάσουν στο σπίτι. Και μπορείτε να μαγειρεύετε πράσινες ντομάτες για το χειμώνα.

Ζεστό

Χαρακτηριστικά Το κύριο μειονέκτημα των πράσινων τοματών είναι η ώρα μαγειρέματος. Κατά κανόνα, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μία εβδομάδα για να απολαύσετε ένα γευστικό σνακ. Για τέτοιους ανυπόμονα γκουρμέ επινόησε μια συνταγή για τορσί στιγμιαίες ντομάτες. Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου ορεκτικού είναι ότι μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από επτά ημέρες.

Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά τομάτας.
• μια δέσμη σέλινου?
• κεφαλή σκόρδου ·
• δύο κουταλιές σπόρων από άνθη,
• την ίδια ποσότητα αλατιού.
• όσο περισσότερη ζάχαρη.

Μαγειρική

1. Πλένετε τις ντομάτες, αφαιρείτε το στέλεχος και επίσης κόβετε τον τόπο όπου είναι συνδεδεμένο το έμβρυο στο στέλεχος. Αυτή είναι μια από τις βασικές προϋποθέσεις για γρήγορη επιλογή.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα, σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο σέλινο και άνηθο σε βάζο.
3. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε υλικά χύμα. Συνεχίστε να θερμαίνετε το υγρό μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
4. Ρίξτε την άλμη σε ένα βάζο, καλύψτε το μπολ με ένα πιάτο και αφήστε το σε ένα ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.
5. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η άλμη θα πρέπει να θολώσει και να ζυμώσει. Δοκιμάστε το. Εάν το υγρό έχει αποκτήσει μια ευχάριστη ξινή γεύση, κλείστε το βάζο με καπάκι καπρο και ψύξτε.
6. Σε μία ή δύο μέρες, το σνακ θα είναι έτοιμο.

Ψυχρός

Χαρακτηριστικά Το κρύο αλάτισμα των ντοματών βοηθά στη διατήρηση όσο το δυνατόν περισσότερο της δομής και των ωφελειών των φρούτων. Αλλά θα χρειαστούν τουλάχιστον τρεις εβδομάδες για να περιμένετε έως ότου το προϊόν είναι έτοιμο. Ντομάτες, που μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα, απολαύστε το άρωμα των μπαχαρικών και να απαλλαγείτε από την ειδική πικρία.

Θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά τομάτας.
• 250 g ζάχαρης ·
• 50 ml ξύδι.
• μια δέσμη των χόρτων (άνηθο, μαϊντανός, εστραγκόν)?
• δέκα φύλλα σταφίδας.
• δέκα φύλλα κερασιού.
• κεφαλή σκόρδου ·
• άλας (70 g ανά λίτρο νερού).

Μαγειρική

1. Τοποθετήστε τα μισά φύλλα και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του τηγανιού.
2. Βάλτε τις ντομάτες στο μπολ. Εάν θέλετε ολόκληρες ντομάτες, κάντε μια μικρή εγκάρσια τομή σε αυτές. Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τα φρούτα σε μισά ή φέτες.
3. Καλύψτε το κομμάτι εργασίας με τα υπόλοιπα φύλλα.
4. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Στραγγίστε το υγρό και προσθέστε το ξίδι.
5. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με άλμη και τοποθετήστε το υπό πίεση σε ψυχρό μέρος. Μετά από τρεις εβδομάδες, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δοκιμή.

Ξηρό

Χαρακτηριστικά Η ξηρή μέθοδος δεν συνεπάγεται τη χρήση άλμης. Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης, οι ντομάτες θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό, στο οποίο θα αλατιστούν. Η γεύση του προϊόντος αποκτάται ως φυσική και πολύ πικάντικη.

Θα χρειαστείτε:

• 4 κιλά τομάτας.
• έξι σκελίδες σκόρδου.
• τέσσερα φύλλα κεράσι?
• τέσσερα φύλλα χρένου?
• έξι φύλλα λάχανου.
• 60 g ζάχαρης ·
• 20 g άλατος.

Μαγειρική

1. Πλύνετε τις ντομάτες και αφαιρέστε το μίσχο. Ρίξτε κάθε φρούτο με οδοντογλυφίδα ή πιρούνι.
2. Χαμηλώστε τα φύλλα λάχανου για πέντε λεπτά σε βραστό νερό ώστε να μαλακώσουν.
3. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε ένα κουβά, τοποθετώντας τα με μπαχαρικά και φύλλα μούρων. Πασπαλίστε τα τρόφιμα με αλάτι και ζάχαρη.
4. Καλύψτε το τεμάχιο με το λάχανο από πάνω.
5. Βάλτε τις τομάτες κάτω από καταπίεση σε ένα κρύο μέρος για μια μέρα.
6. Εάν τα φρούτα έχουν ξεκινήσει το χυμό, τα βάζετε πάλι κάτω από καταπίεση και αφήνετε για δύο έως τρεις εβδομάδες.
7. Αν δεν υπάρχει χυμός, θα πρέπει να προσθέσετε μια άλμη παρασκευασμένη με ρυθμό 70 g αλάτι ανά λίτρο νερού.

Στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι πίστευαν ειλικρινά σε σημεία που διαπέραζαν όλες τις σφαίρες της ζωής, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος. Έτσι, πρέπει να κάνετε ζύμωση των λαχανικών μόνο σε καλή διάθεση, διαφορετικά το σνακ θα αποδειχθεί πικρό. Και δεν μπορείτε να ωριμάσετε τα λαχανικά στην πανσέληνο. Οι μεμβράνες που έγιναν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα είναι πολύ μαλακοί και θα επιδεινωθούν γρήγορα. Εάν θέλετε οι ντομάτες που ζυμώνονται για το χειμώνα να αποδειχθούν νόστιμες, ακολουθήστε τη συνταγή και ακολουθήστε τη λαϊκή σοφία.

Άλλες σπιτικές συνταγές