Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνος ή μαγειρικά σκεύη, ψυγείο, λεπτό κόσκινο, βαθύ δοχείο, δοχείο 3 λίτρων με καπάκι, κουζίνα, κύπελλο μέτρησης, κουτάλι με τρύπες, βαθύ μπολ, κοπής, κουταλιά, ταινία προσκόλλησης, μαχαίρι, 2 βαθιά δοχεία 20 × 13 × Πιάτο δείπνου 4 εκ
Τα συστατικά
| Κομμάτια κοτόπουλου | 1 kg |
| Νερό | 2.1 L |
| Αλάτι | 1 κουταλιά της σούπας. l |
| Καρότα | 1 τεμ |
| Bow | 1 τεμ |
| Τα φύλλα του κόλπου | 2 τεμ |
| Μαύρο πιπέρι | 4 μπιζέλια |
| Ζελατίνη | 30 g |
Βήμα μαγειρέματος
- Πλένουμε 1 κιλό κομμάτια κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Σε ένα τηγάνι 3 λίτρων, ρίχνετε 2 λίτρα νερό, βάζετε σε μια μεγάλη φωτιά και περιμένετε να το βράσει. Ξεφλουδίστε 1 καρότο. Πλένουμε 1 κρεμμύδι κάτω από τρεχούμενο νερό χωρίς να αφαιρέσουμε το φλοιό. Όταν το νερό βράζει, τοποθετήστε προσεκτικά τα κομμάτια κοτόπουλου, τα καρότα και τα κρεμμύδια στο τηγάνι, προσθέστε 2 φύλλα δάφνης και 4 πιπέρι. Όταν το υγρό βράζει και πάλι, μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε ο ζωμός να μην βράσει πάρα πολύ, καλύψτε το μισό της λεκάνης με ένα καπάκι και αφήστε το για να μαγειρέψετε για 1,5 ώρες.
- Μετά από 1,5 ώρες, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο ζωμό. l αλάτι και αφήνετε να βράσει για άλλα 30 λεπτά.
- Μετά από 30 λεπτά, αφαιρούμε το κοτόπουλο από το ζωμό με κουτάλι και αφήνουμε να κρυώσει.
- Παίρνουμε επίσης τα καρότα που απαιτούνται για τη δημιουργία διακοσμήσεων για το μελλοντικό ζελέ και τα κρεμμύδια που πετάμε.
- Διηθήστε μέσω λεπτού κόσκινου σε ένα βαθύ δοχείο ζωμού. Ξεχωρίστε το κρέας από τα οστά ενός δροσισμένου κοτόπουλου και ρίξτε τα σε μικρά κομμάτια με τα χέρια μας.
- Ρίξτε 30 g ζελατίνης σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε το με 100 ml κρύου νερού και αφήστε το να διογκωθεί για 20-30 λεπτά.
- Σε βαθιά δοχεία τοποθετούμε το αποσυναρμολογημένο κρέας κοτόπουλου. Κόβουμε τα καρότα αυθαίρετα σύμφωνα με τη γεύση και τα βάζουμε πάνω από το κοτόπουλο. Ρίχνουμε 1 λίτρο ζωμού στο τηγάνι, προσθέτουμε την πρησμένη ζελατίνη σε αυτό, το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά και το θερμαίνουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι έτσι ώστε η μάζα ζελατίνης να διαλύεται, αλλά δεν την βγάζουμε.
- Ξεπλύνετε προσεκτικά το ζωμό σε δοχεία με κρέας και καρότα για να διατηρήσετε τη διακόσμηση και αφήστε το πιάτο να κρυώσει. Καλύπτουμε το ζελατινοποιημένο κρέας με ταινία προσκόλλησης και τοποθετούμε στο ψυγείο για τη νύχτα, έτσι ώστε να παγώνει καλά.
- Παίρνουμε το ασκό από το ψυγείο, κόβουμε σε κομμένες φέτες, το βάζουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε.
Σημαντικό!Εάν ανησυχείτε για το μέγεθος του λίπους που επιπλέει στην επιφάνεια του ζωμού, μπορείτε απλά να το αφαιρέσετε. Γι 'αυτό, αφού βγάλουμε το κρέας και τα λαχανικά από το ζωμό, μια χαρτοπετσέτα ή χαρτοπετσέτα πρέπει να χαμηλώσει στην επιφάνεια και να αφαιρεθεί αμέσως. Επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές με καθαρά μαντηλάκια μέχρι να είστε ικανοποιημένοι με το αποτέλεσμα.
Συνταγή βίντεο
Παρακολουθώντας κάποιες στιγμές της συνταγής βίντεο θα βοηθήσετε να ξεκαθαρίσετε ακατανόητες στιγμές, για παράδειγμα, ζωμό μαγειρέματος με ζελατίνη ή διακόσμηση κρέατος ζελέ με φέτες βραστά καρότα.
Φόρτωση ...