Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο σε μπύρα και κρασί: τα κύρια σημεία και 3 απλές συνταγές

Το αλκοόλ έχει μια ιδιαίτερη θέση στο μαγείρεμα. Κατά την παρασκευή κοτόπουλου, τα αλκοολούχα ποτά (μπύρα, κρασί) χρησιμοποιούνται ως κύριο συστατικό της μαρινάδας και προστίθενται επίσης στη μορφή κοπής. Το κοτόπουλο είναι πολύ πιο νόστιμο. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, οι βαθμοί εξατμίζονται, αφήνοντας το πιάτο ένα λεπτό άρωμα. Το κοτόπουλο εμποτισμένο και ψημένο σε αλκοόλ γίνεται πιο μαλακό και αποκτά μια πικάντικη γεύση, η οποία θεωρείται το "highlight" του πιάτου. Πώς να μαγειρεύω θα το πούμε στο άρθρο μας.

Μαγειρικά μυστικά

• Τα σφάγια κοτόπουλου είναι κατάλληλα για ψήσιμο όχι περισσότερο από ένα έτος. Για να αγοράσετε ένα τέτοιο κρέας, επιλέξτε ένα σφάγιο το βάρος του οποίου δεν υπερβαίνει το ενάμιση κιλό. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση: το σφάγιο θα πρέπει να είναι στρογγυλό, χωρίς μια έντονα επιφανειακή καλαμπόκι, με ένα οστό στήθους να σπρώχνει όταν πιέζεται. Είναι επίσης καλύτερο να πάρετε ψύξη αντί για κατεψυγμένο κοτόπουλο. Με τη σωστή επιλογή, το πουλί θα σας ευχαριστήσει με το λεπτό κρέας με πλούσια γεύση.
• Χρησιμοποιήστε μούχλα από κεραμικό ή χυτοσίδηρο. Τέτοια πιάτα, που σιγά-σιγά θερμαίνονται, παρέχουν ομοιόμορφο ψήσιμο κοτόπουλου χωρίς καύση.
• Ελέγξτε την ετοιμότητα του κοτόπουλου εύκολα με τη διάτρηση του κρέατος με μια οδοντογλυφίδα. Εάν το διαρρεύσιμο υγρό είναι καθαρό και απαλλαγμένο από ακαθαρσίες του αίματος, το πουλί είναι έτοιμο.
• Μην κρατάτε το κρέας στο φούρνο περισσότερο από το χρόνο που καθορίζεται στη συνταγή.. Σε αυτή την περίπτωση, το κοτόπουλο θα γίνει ξηρό, άκαμπτο και θα πάρει μια οργισμένη μυρωδιά λίπους.
• Χρησιμοποιήστε μπύρες χωρίς συντηρητικά. Έτσι το πιάτο θα είναι χρήσιμο και θα αποκτήσει μια πιο έντονη γεύση. Κοτόπουλο φτιαγμένο σε ελαφριά μπύρα έχει μια μαλακή γεύση "ψωμί", ενώ προσθέτοντας σκούρα μπύρα στη συνταγή θα δώσει το πιάτο μια συγκεκριμένη πικρία.

Συνταγές κοτόπουλο μπύρας

Με ρύζι

Αυτή η συνταγή κοτόπουλου σε μπίρα στο φούρνο περιλαμβάνει τη χρήση και του σφαγίου κοτόπουλου, κομμένου σε κομμάτια, και οποιουδήποτε μέρους του (στήθος, πόδια, φτερά) ξεχωριστά. Κατά το μαγείρεμα συνιστάται να χρησιμοποιείτε κανονικό ρύζι χωρίς ατμό. Επίσης, το ρύζι, ακολουθώντας ένα παρόμοιο σχέδιο μαγειρέματος, δεν απαγορεύεται να αντικαταστήσει το φαγόπυρο.

Θα χρειαστείτε:

• κοτόπουλο - 1,5 kg.
• στρογγυλό σιτάρι ρύζι - 1 φλιτζάνι?
• μπύρα - 0,5 l;
• κρεμμύδια - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο - ένα ακρωτήριο?
• Capsicum - 1 τεμ.
• αλάτι και μπαχαρικά (κρόκος, κριθαράκι, θυμάρι) - για γεύση.

Μαγειρική

1. Πλύνετε το κοτόπουλο, σκουπίστε το στεγνό. Κόψτε το σφάγιο σε 8-12 κομμάτια.
2. Κάντε μια μαρινάδα: ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι στην μπύρα, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
3. Βάλτε τα κομμάτια του πουλιού στη μαρινάδα και αφήστε να σταθεί για 1 ώρα.
4. Κόβετε τα κρεμμύδια σε κύβους 0,5-1 cm. Πλύνετε και ψιλοκόψτε το πιπέρι με τους σπόρους που έχουν αφαιρεθεί. Ξεπλύνετε το κοράνιο και, αφού στεγνώσετε, κόψετε επίσης.
5. Αφαιρέστε το πουλί από τη μαρινάδα και τηγανίζετε κάθε κομμάτι στο βούτυρο μέχρι να καίγεται (3-4 λεπτά).
6. Βάλτε το κρέας σε ένα ψηλό πιάτο με τη μαρινάδα να περνά μέσα από ένα κόσκινο. Γεύση σαφράν.
7. Κρεμμύδι κρεμμύδι, κοράνιο, πιπέρι στο ίδιο κύπελλο όπου το κρέας ήταν τηγανητό.
8. Στο κοτόπουλο, προσθέστε το καλά πλυμένο ρύζι, σοταρισμένο και μαρινάδα. Αν το υγρό δεν καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο, επιτρέπεται να χύνεται μια άλλη μπύρα στη φόρμα.
9. Τοποθετήστε το καλούπι στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 170-200 ° C για 30-40 λεπτά. Καλό φαγητό!

Το κοτόπουλο σε μπύρα στο φούρνο με ρύζι συνιστάται να είναι πολύ ζεστό, αρωματισμένο με άνηθο ή μαϊντανό.

Με πατάτες

Κοτόπουλο σε μπύρα στο φούρνο με πατάτες είναι ένα νόστιμο και πολύ αγαπημένο διαδοχικό που θα είναι κατάλληλο τόσο για καθημερινή εξυπηρέτηση όσο και ως εορταστική θεραπεία. Όταν ψήνονται σε μπύρα, οι ειδικοί γαστρονομίας σημειώνουν την εμφάνιση μιας πικάντικης γεύσης "χόρτου" στην πατάτα, η οποία δίνει ένα τόσο οικείο πιάτο μια ξεχωριστή "ζέστη".

Θα χρειαστείτε:

• κοτόπουλο σφαγίου -1-1,5 kg;
• ελαφριά μπύρα - 0,5 l;
• πατάτες - 1 kg.
• ξινή κρέμα κάθε περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• δάφνη - 2 τεμάχια.
• κέτσαπ - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• μαύρο πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Μαγειρική

1. Πλένετε το σφάγιο κοτόπουλου και κόβετε το πουλί σε 10-15 κομμάτια.
2. Αλατοποιήστε το κοτόπουλο, το πιπέρι, προσθέστε το φύλλο δάφνης και γεμίστε το με μπύρα. Κρατήστε το κρέας στη σάλτσα για 20-30 λεπτά.
3. Πάρτε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και βάλτε το στο καλούπι. Βάλτε τις αποφλοιωμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες πάνω από τα κομμάτια του κρέατος.
4. Προσθέστε λίγο νερό (150-200 ml) στο καλούπι και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C για 25 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το πουλί από το φούρνο και βουρτσίστε με ένα μείγμα ξινή κρέμα και κέτσαπ (για να δημιουργήσετε μια νόστιμη κρούστα). Στη συνέχεια, επιστρέψτε τη φόρμα πίσω και ψήστε άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί.

Σημείωση: η προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας μελιού στη μαρινάδα σε συνδυασμό με την ελαφριά μπύρα θα δώσει στο πιάτο μια λεπτή και εκφραστική γεύση "καραμέλας".

Συνταγή κοτόπουλου κρασιού

Κοτόπουλο στο φούρνο με κρασί θεωρείται ένα παραδοσιακό πιάτο της γαλλικής ρουστικής κουζίνας, το οποίο ονομάζεται "κόκορας στο κρασί" ("coc o vein") στο σπίτι. Κατά παράδοση, κάθε αμπελουργική περιοχή της Γαλλίας είχε τουλάχιστον μία μοναδική συνταγή για να κάνει έναν «κόκορα στο κρασί», αλλά η Βουργουνδία θεωρείται ότι είναι ο «γονέας» αυτού του πιάτου, που αποκάλυψε στον κόσμο το μυστικό του φρυγανίσματος κρέατος κοτόπουλου στο κρασί της Βουργουνδίας. Η συνταγή είναι απλή και χάρη στα ειδικά συστατικά των Provencal μαγειρικών εμπειρογνωμόνων είναι πολύ εκλεπτυσμένη και νόστιμη.

Αντί για έναν κόκορα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο για να προετοιμάσετε ένα "coc o vein", ωστόσο, η παρουσία ενός σφάγιου (και όχι, για παράδειγμα, τα κοτόπουλα) είναι απαραίτητη. Μια άλλη απαίτηση είναι η ποιότητα του κρασιού: κατά το μαγείρεμα, το αλκοόλ μάρκας πρέπει να χρησιμοποιείται όχι χειρότερο από αυτό που σερβίρεται στο τραπέζι.

Θα χρειαστείτε:

• κοτόπουλο σφαγίου -1-1,5 kg;
• ξηρό κρασί (κόκκινο) - 1 φιάλη.
• κρεμμύδια - 1 τεμ. ·
• μεσαία καρότα - 2 τεμ. ·
• μαργαριτάρια κρεμμυδιού - 150-200 g;
• βούτυρο (λιωμένο) - 4-5 κουταλιές της σούπας. l.
• σκόρδο - 3 δόντια;
• μαϊντανό, φύλλο δάφνης, θυμάρι ·
• μαγειρεμένο πιπέρι, αλάτι σε γεύση.

Μαγειρική

1. Πλένετε το σφάγιο κοτόπουλου και κόβετε σε 8 μέρη.
2. Κάντε ένα μπουκέτο garni (βότανα, τυλιγμένα σε φύλλα δάφνης και δεμένα με μαγειρικό νήμα) από θυμάρι και μαϊντανό.
3. Κόψτε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, καρότα - κύκλους πάχους 5 mm. Γυρίστε το σκόρδο σε καλαμάκι με οποιονδήποτε τρόπο.
4. Βάλτε λαχανικά, κρέας και γαρνίρισμα μπουκέτο σε ένα μπολ, ρίξτε το κρασί έτσι ώστε το υγρό να καλύπτει πλήρως το πουλί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στο ψυγείο για 12 ώρες.
5. Ξεφλουδίστε τα μαργαριτάρια κρεμμυδιού και σπαζέψτε το σε βούτυρο για 3-5 λεπτά. Πάρτε το έξω.
6. Στο βούτυρο, σιγοβράζετε τα κομμάτια κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια, στο ίδιο κύπελλο ψεκάστε τα λαχανικά τουρσί με το πουλί.
7. Βάλτε το κρέας, τηγανητά λαχανικά, ένα μπουκέτο γαρνιτούρα σε ένα καλούπι και γεμίστε με μαρινάδα, ώστε το υγρό να το καλύψει τελείως. Αλάτι και πιπέρι.
8. Ψήστε το κοτόπουλο σε φούρνο προθερμασμένο στους 170-200 ° C μέχρι να μαγειρευτεί (45-60 λεπτά), μετά από το οποίο, χωρίς να αφαιρεθεί το πουλί από το φούρνο, προσθέστε κρεμμύδια στο πιάτο και ζεστάνετε τα κρεμμύδια στο φούρνο για 2-3 λεπτά.
9. Αφαιρέστε το μπουκέτο garni από το πιάτο. Η γαλλική φλέβα Coco είναι έτοιμη.

Το κοτόπουλο στο φούρνο του κρασιού μπορεί να σερβιριστεί με ζυμαρικά, πατάτες, ρύζι ή γαλλική μπαγκέτα, αλλά τα βρασμένα μπιζέλια θεωρούνται παραδοσιακό πιάτο για αυτό το πιάτο. Για μεγαλύτερη όρεξη, το έτοιμο πιάτο ψεκάζεται με τηγανητά μανιτάρια, μπέικον και βότανα.

Κοτόπουλο ψημένο σε αλκοολούχο ποτό είναι πολύ τρυφερό, θρεπτικό, με πλούσιο άρωμα και κρούστα στο στόμα, καθώς και φως για το στομάχι. Προσπαθήστε!

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο