Κρέμα κοτόπουλου στο φούρνο και 3 συνταγές με γάλα, κεφίρ, ξινή κρέμα

Σε κουζίνες διαφορετικών εθνών, η κρέμα χρησιμοποιείται παραδοσιακά. Οι Φινλανδοί τους προσθέτουν στα περισσότερα πιάτα ψαριών και σούπες, οι Γάλλοι προετοιμάζουν παχιά λευκές σάλτσες με βάση αυτές. Στη ρωσική κουζίνα, η κρέμα πήρε ρίζα μόνο ως συστατικό για επιδόρπια, και οι πλησιέστεροι "συγγενείς" τους κεφίρ και ξινή κρέμα χρησιμοποιούνται μόνο ως τελικά προϊόντα. Σήμερα θα προσπαθήσουμε να βρούμε μια καλύτερη εφαρμογή γι 'αυτούς.

Η επιλογή των προϊόντων και των χαρακτηριστικών των συνδυασμών τους

Ποια παραλλαγή των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι καλύτερη για το κοτόπουλο; Οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν να διαμορφώσουν αυτή την ερώτηση με διαφορετικό τρόπο. Ποιο πιάτο μαγειρεύετε, πόδια κοτόπουλου ή ολόκληρο στήθος; Και ποιος στόχος επιδιώκετε; Ανάλογα με την απάντηση, η επιλογή σας μπορεί να είναι αυτή.

• Υψηλή λιπαρή κρέμα - από 33%. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο φούρνο, σε μια κατσαρόλα. Το προϊόν ανέχεται θερμική επεξεργασία και δεν μπούκλα. Ως εκ τούτου, κοτόπουλο στην κρέμα στο φούρνο θα λάβει μια σάλτσα με ομοιόμορφη δομή και αρμονική γεύση.
• Κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - από 10 έως 22%. Η δομή του προϊόντος είναι ασταθής, επομένως είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί σε συνδυασμό με άλλα συστατικά για την παρασκευή σαλτσών και επιδέσμων. Συνδυάστε τα με ξινή κρέμα και γιαούρτι και δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Δεν είναι κατάλληλα για το ψήσιμο, μόνο για τη σάλτσα σαλάτας.
• Γάλα. Η τυπική περιεκτικότητα σε λίπος στην πώληση είναι 1-3,2%. Αυτό δεν σημαίνει ότι το προϊόν αραιώθηκε, αλλά μόνο ότι ο όγκος του λίπους από αυτό αφαιρέθηκε κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Το γάλα αυτό είναι κατάλληλο για παιδικά και διατροφικά τρόφιμα, επειδή απορροφάται καλά από το σώμα. Και επίσης για το μαγείρεμα stews: το κοτόπουλο στο φούρνο με το γάλα θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό και ζουμερό, αλλά δεν θα σας αρέσει ένα τραγανό.
• Κεφίρ Ένα ζυμωμένο προϊόν γάλακτος θεωρείται πολύτιμο για μια υγιεινή διατροφή. Αλλά δεν είναι απολύτως κατάλληλο για πιάτα με κρέας που υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Επιπλέον, η γεύση του μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο με τη γεύση του τελικού προϊόντος. Και τα οφέλη από τα βακτήρια ξινού γάλακτος εξαλείφονται πλήρως με τη θέρμανση. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφίρ για ένα άλλο, όχι λιγότερο σημαντικό σκοπό - να μαγειρεύει το κρέας. Σε αυτό, το κοτόπουλο αποδεικνύεται μαλακό και μαλακό, επειδή στη διαδικασία αποσκλήρυνσης της ίνας, το ενεργό γαλακτικό οξύ διαβρώνει. Κρατήστε το σφάγιο σε μια τέτοια μαρινάδα για τουλάχιστον 2 ώρες και στη συνέχεια αφαιρέστε προσεκτικά με χαρτοπετσέτα. Με παρόμοιο τρόπο, το κοτόπουλο μαγειρεύεται στο γιαούρτι στο φούρνο, αλλά αυτό το προϊόν είναι πολύ πιο χρήσιμο ως σαλάτα dressing με τρυφερά πουλερικά.
• Κρέμα γάλακτος. Ένα άλλο προϊόν γαλακτικού οξέος, το οποίο, ανεξάρτητα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, πηκτοποιείται όταν θερμαίνεται. Οι σάλτσες που μαγειρεύονται στην ξινή κρέμα παίρνουν μια ετερογενή υφή, λευκά "νιφάδες" επιπλέουν σε αυτά. Ως εκ τούτου, στην καθαρή του μορφή δεν προστίθεται στο κρέας. Αλλά διαζευγμένος - ναι. Στη βάση του, παρασκευάζονται σάλτσες ξινή κρέμα στην οποία τίθενται σκόρδο, μοσχοκάρυδο, πάστα ντομάτας, χόρτα και άλλα συστατικά. Κοτόπουλο με ξινή κρέμα στο φούρνο είναι καλά μαγειρεμένο, και λόγω της ελάχιστης ποσότητας του υγρού παίρνει μια όμορφη κρούστα.

Συνταγές κρέμας

Σας προσφέρουμε πολλές συνταγές στις οποίες το κρέας κοτόπουλου πηγαίνει καλά με λιπαρή κρέμα. Με το σκόρδο και τα μπαχαρικά, θα διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού. Και κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο με κρέμα γάλακτος θα σας επιτρέψει να τροφοδοτήσετε υπέροχα μια μεγάλη οικογένεια και θα είναι μια καλή απόφαση για τις διακοπές. Το τηγανισμένο κοτόπουλο σε σάλτσα σκόρδου είναι ένα νόστιμο πιάτο.

Με σκόρδο και μπαχαρικά

Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φιλέτο διατροφής ή περισσότερο λιπαρό κρέας μηρού. Το τελευταίο θα δώσει μια πλούσια γεύση, και το φιλέτο σε αυτόν τον συνδυασμό θα είναι πολύ δημοφιλές με τα παιδιά.

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 kg.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• κρέμα 33% - 200 ml.
• μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Χτυπάμε το φιλέτο, κόβουμε σε λωρίδες.
2. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι, μπαχαρικά.
3. Λιπάνετε το προκύπτον μίγμα με κρέας, αφήστε για μια ώρα.
4. Βάλτε ένα ταψί σε χαρτί περγαμηνής.
5. Κτυπήστε την κρέμα σε αφρό. Βάλτε πάνω από το κρέας.
6. Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 °.

Χάρη στην κρέμα, σχηματίζεται ένα πολυτελές κρούστα στο κρέας, και γίνεται τρυφερό, μούσκεμα σε μια κρεμώδη γεύση.

Με πατάτες

Ένα πιάτο για μια μεγάλη εταιρεία, πλούσιο, αρωματικό και πολύ νόστιμο. Σε αυτό, ένα λεπτό κτύπημα της κρέμας είναι εξαιρετικά συνδυασμένο με τη γλυκύτητα της πάπρικας και τις έντονες νότες του κουρκούμη.

Θα χρειαστείτε:

• κοτόπουλα - 1 κιλό?
• πατάτες - 800 g.
• κόκκινο κρεμμύδι - 150 g;
• κρέμα 33% - 150 ml.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• πάπρικα και κουρκούμη - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική

1. Αφαιρέστε το λιπαρό δέρμα από τους γοφούς, αν τα κομμάτια είναι μεγαλύτερα, κομμένα σε μικρά.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Ψεκάστε με κουρκούμη και πάπρικα, αλάτι, πιπέρι.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε στα μισά δαχτυλίδια.
4. Τηγαίνετε τα κομμάτια του κρέατος σε μια κατσαρόλα για μερικά λεπτά σε κάθε πλευρά. Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
5. Τηγανίζουμε τις πατάτες, αφήστε το να γίνει καφέ.
6. Βάλτε το κοτόπουλο και τις πατάτες σε ένα φύλλο ψησίματος και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα στρώμα κρεμμυδιού.
7. Ρίχνουμε σε κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
8. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και βάλτε το φούρνο στους 180 °. Ψήστε για 40 λεπτά.

Εάν θέλετε να γίνει η κορυφή του πιάτου χρυσή κρούστα, αφαιρέστε το φύλλο από τη λεκάνη 10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.

Συνταγές γαλακτοκομικών προϊόντων

Κάθε φορά, η ουδέτερη γεύση του κοτόπουλου μπορεί να ερμηνευτεί με νέο τρόπο, χρησιμοποιώντας απλά διαφορετικά γαλακτοκομικά προϊόντα. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε να μαγειρεύετε κοτόπουλο στο φούρνο με κεφίρ, με γάλα, ξινή κρέμα.

Στο γάλα

Κατά την παρασκευή του κοτόπουλου στο γάλα στο φούρνο, λαμβάνεται ένα πολύ νόστιμο κρεμώδες σάλτσα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την εξυπηρέτηση του κρέατος. Είναι ωραίο να τα σερβίρετε με ζυμαρικά, κουάκερ.

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 500 g.
• βούτυρο - 30 g.
• γάλα - 400 ml.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• κάρυ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• δάφνη - 2 τεμ. ·
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Ενεργοποιήστε το φούρνο 200 °.
2. Κόψτε το φιλέτο σε κομμάτια, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι.
3. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τις φέτες του φιλέτου.
4. Βάλτε το σκόρδο στο ταψί και μετά στο κρέας.
5. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κάρυ, πιπέρι, αλάτι, φύλλα δάφνης. Βράστε και αφαιρέστε από τη θερμότητα.
6. Ρίξτε το κρέας στη σάλτσα και τοποθετήστε το στο φούρνο.
7. Ψήστε για 30 λεπτά.

Σε αυτό το πιάτο, όλα τα μέρη του σφαγίου κοτόπουλου θα είναι κατάλληλα. Εάν προεξέχουν έντονα πάνω από τη σάλτσα με τη μορφή, μην ξεχάσετε να τα βάζετε με το μείγμα γάλακτος κατά το ψήσιμο.

Σε κεφίρ

Μια απλή συνταγή που σας επιτρέπει να μαγειρεύετε νόστιμα το πιο σκληρό σφάγιο. Kefir κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο είναι πλούσιο, τρυφερό και προσελκύει με το άρωμα των βοτάνων.

Θα χρειαστείτε:

• κεφίρ - 500 ml.
• μηρούς - 1 kg.
• πατάτες - 800 g.
• Προβενκά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• ντοματίν κεράσι - 10 τεμ.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Κόψτε το σκόρδο, προσθέστε το στο κεφίρ. Βάλτε βότανα, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε εκεί.
2. Βάλτε τους μηρούς στη μαρινάδα, αφήστε για μια ώρα.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ψιλοκόψτε, τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Ψεκάστε με λάδι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου.
4. Κόψτε τις ντομάτες σε 2 κομμάτια, βάλτε την πάνω.
5. Βάλτε το κοτόπουλο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
6. Τοποθετήστε το σε φούρνο στους 200 ° για 50 λεπτά.

Το κρέας θα πάρει μια όμορφη κρούστα εάν μετά από 40 λεπτά αφαιρέσετε το φύλλο από το τηγάνι.

Σε ξινή κρέμα

Κοτόπουλο σε ξινή κρέμα στο φούρνο λαμβάνεται με μια πλάκα πιάτο λαχανικών και τυρί κρούστα.

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 600 g.
• Βουλγαρικό πιπέρι - 3 τεμ.
• πάπρικα - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• τυρί - 50 g.
• βούτυρο - 30 g.
• ξινή κρέμα - 200 ml;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Κόψτε το πιπέρι σε λεπτά δαχτυλίδια.
2. Κάνετε τις περικοπές στο φιλέτο, πασπαλίζετε με πάπρικα, σχάρα με αλάτι, πιπέρι. Στις περικοπές, βάλτε κομμάτια πιπέρι.
3. Αλέστε το σκόρδο, ανακατέψτε με ξινή κρέμα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, χυμό λεμονιού.
4. Βάλτε το φιλέτο σε μια φόρμα, γεμίστε με σάλτσα, πασπαλίζετε με τυρί.
5. Ψήστε για 30 λεπτά στους 180 ° κάτω από το φύλλο και άλλα 10 χωρίς αυτό.

Για όσους δεν τους αρέσουν οι ψητές πιπεριές, μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με φέτες ντομάτας.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κρέμα, κοτόπουλο σε κεφίρ στο φούρνο, σε γάλα και ξινή κρέμα. Και κάθε φορά θα εκπλαγείτε από τη νέα γεύση του οικείου κρέατος.