Γαλλική συνταγή κοτόπουλου με πατάτες και ντομάτες

Από το όνομα του πιάτου είναι σαφές ότι η Γαλλία πρέπει να είναι η πατρίδα του. Ωστόσο, δεν έχει καμία σχέση με τη γαλλική κουζίνα. Μπορείτε να ψάξετε για την προέλευσή της σε κουζίνες της Αλσατίας και της Λωρραίνης για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν θα υπάρχουν ακριβείς αντιστοιχίες. Οι Γάλλοι δεν μαγειρεύουν το κρέας ταυτόχρονα με το τυρί και δεν χρησιμοποιούν μαγιονέζα για το ψήσιμο πατάτας.

Η προέλευση του ονόματος του πιάτου

Στις γαστρονομικές παραδόσεις της πιο γαστρονομικής χώρας του κόσμου, οι πατάτες ψήνονται με σάλτσα μπεσαμέλ. Δεν είναι παρόμοια στη σύνθεση με τη μαγιονέζα, αλλά είναι ένα αλεύρι χρυσό-τηγανισμένο, αραιωμένο με γάλα ή κρέμα και καρυκευμένο με μοσχοκάρυδο. Ένα πιάτο ψημένο με αυτή τη σάλτσα και πασπαλισμένο με τυρί ονομάζεται gratin. Για τη γαλλική κουζίνα, είναι κλασική και παρασκευάζεται όχι μόνο με πατάτες, αλλά και με μανιτάρια και λαχανικά. Και στην παρασκευή του κρέατος, το κρασί και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες.

Στη Ρωσία, το κρέας στα γαλλικά με κοτόπουλο άρχισε να μαγειρεύεται τον 18ο αιώνα. Πιστεύεται ότι το όνομα του πιάτου παρασχέθηκε από τον σεφ του, Γάλλο, ο οποίος ήταν επικεφαλής του «μαγειρικού εργαστηρίου» του Πρίγκηπα του Γκριγκόρι Ορλόφ. Ο σεφ χρησιμοποίησε στη συνταγή τα βασικά της γαλλικής κουζίνας - τα πατάτα ψησίματος κάτω από μια κρούστα τυριού, αλλά την έκανε πλούσια στα ρωσικά, για τα οποία προστέθηκε κρέας. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε μόνο το μοσχάρι, αλλά με την εξάπλωση του πιάτου στη Ρωσία εμφανίστηκαν παραλλαγές του με το χοιρινό και το κοτόπουλο.

Λεπτές λεπτομέρειες για τα μαγειρικά σκεύη

Το μαγείρεμα του γαλλικού κοτόπουλου στο φούρνο απαιτεί τη χρήση νωπού κρέατος. Το πτηνό πρέπει να ψύχεται ή στον ατμό. Κατεψυγμένα ή μερικώς αποψυγμένα κομμάτια δεν μπορούν να ληφθούν, διαφορετικά το κρέας θα αποδειχθεί σκληρό. Διαφορετικά, δεν υπάρχουν βασικές απαιτήσεις γι 'αυτό. Μπορείτε να επιλέξετε για το πιάτο και το στήθος, τους μηρούς και τα πόδια, και ένα σφάγιο, κομμένο σε μερίδες. Στην πρώτη περίπτωση, η συνταγή θα αποδειχθεί λιγότερο θερμιδική, όταν χρησιμοποιείτε λιπαρούς μηρούς, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι υψηλότερη.

Ακολουθούν μερικά ακόμα μυστικά γαλλικού κοτόπουλου.

• Τοποθετήστε τα συστατικά σε στρώματα: κάτω από το κρέας, μετά τα κρεμμύδια, τις πατάτες και το τυρί. Η μαγιονέζα καλύπτει το πιάτο στην κορυφή, το εφαρμόζει με ένα παχύ στρώμα ή πλέγμα.
• Το κρέας θα είναι ζουμερό εάν τα απλώσετε σφιχτά το ένα στο άλλο. Μην ψήσετε το πιάτο σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος αν το κρέας είναι μικρό, καθώς θα στεγνώσει.
• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, τα κρεμμύδια δίνουν χυμό, που βοηθά το κρέας να ψήνεται. Τα περισσότερα κρεμμύδια, το πιο ζουμερό το κοτόπουλο θα αποδειχθεί. Έχετε αυτό κατά νου εάν μαγειρεύετε τηγανητές πατάτες στήθος κοτόπουλου κοτόπουλου.
• Για να δώσετε στο πιάτο μια πικάντικη, έντονη γεύση, μαρινάρετε τα κρεμμύδια. Κόψτε το σε δαχτυλίδια, ρίξτε κρύο νερό αναμειγνύεται με αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Κρατήστε για 30 λεπτά, πιέστε και βάλτε το κρέας.
• Οι πατάτες πρέπει να είναι καλά αλατισμένες και καρυκευμένες με μπαχαρικά, αλλιώς θα έχουν μια νέα γεύση. Για τα μπαχαρικά, χρησιμοποιήστε μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, ρίγανη. Καθένας από αυτούς πηγαίνει καλά με το κρέας, και με πατάτες και τυρί.
• Το τυρί πρέπει να είναι τριμμένο και ομοιόμορφα κατανεμημένο σε σχήμα με το τελευταίο στρώμα. Πάρτε το με τα χέρια σας έτσι ώστε η κρούστα να είναι σφιχτή. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κλασικό τυρί με τυρί - τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι μικρότερη και το κρούστα θα είναι πιο λεπτό.

Κλασικές και πρωτότυπες συνταγές

Η συνταγή γαλλικής κοτόπουλου στο φούρνο είναι εύκολο να αλλάξει προσθέτοντας νέα συστατικά σε αυτό. Και κάθε φορά που η γεύση του πιάτου αποδειχθεί άξια. Ένας μεγάλος αριθμός παραλλαγών "με θέμα" συνδέονται με αυτό, για παράδειγμα, ένα πιάτο με ντομάτες, μανιτάρια, κολοκυθάκια.

Με πατάτες και κρεμμύδια

Στην κλασική έκδοση, δεν υπάρχουν ντομάτες ή μανιτάρια. Αλλά τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται πολύ, και το στήθος κοτόπουλου χρησιμοποιείται ως κρέας.

Θα χρειαστείτε:

• φιλέτο κοτόπουλου - 1 kg.
• κρεμμύδια - 3 μεγάλες κεφαλές.
• πατάτες - 1 kg.
• μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• τυρί - 150 g.
• αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική

1. Κόψτε το μαστό σε φέτες με πάχος 0,5 εκ. Τα χτυπήστε ελαφρά (είναι βολικό να το κάνετε αυτό με το φιλμ προσκόλλησης). Πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι.
2. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, τουρσί. Τοποθετήστε το σε φιλέτα.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες, πασπαλίζουμε με φυτικό έλαιο, προσθέτουμε αλάτι και μπαχαρικά, ανακατεύουμε. Πετάξτε πάνω από το κρεμμύδι για να κάνετε μια κλίμακα ψαριού.
4. Ξεφλουδίστε το τυρί, πασπαλίστε στην κορυφή, ξεπλύνετε με τα χέρια σας.
5. Κάνετε ένα δίχτυ μαγιονέζας στην επιφάνεια ή το κατανέμετε ομοιόμορφα πάνω από το τυρί.
6. Ψήνουμε σε 180 ° 40 λεπτά κάτω από το καπάκι. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά.

Με ντομάτες

Το γαλλικό ψητό κοτόπουλο με ντομάτες είναι λιγότερο θερμιδικό, αφού οι πατάτες δεν χρησιμοποιούνται σε αυτό. Ως εκ τούτου, αντί για το στήθος, μπορείτε να παίρνετε παχύτερους μηρούς: είναι πιο ικανοποιητικοί, είναι βολικά τοποθετημένοι κατά μερίδες στις πλάκες.

Θα χρειαστείτε:

• μηρό κοτόπουλο - 1 κιλό?
• κρεμμύδι - 1 κεφαλή?
• ντομάτες - 3 τεμ.
• τυρί - 200 g.
• μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική

1. Καλύψτε το τηγάνι με περγαμηνή. Αλάτι, πιπέρι στους μηρούς, βρισκόταν πάνω του.
2. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, τα διανέμε σε κομμάτια κρέατος.
3. Βαθμολογήστε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Κόψτε σε κύκλους, τοποθετήστε το τρίτο στρώμα.
4. Ρίχνουμε μαγιονέζα.
5. Πασπαλίστε με τυρί.
6. Ψήνουμε 40 λεπτά στους 180 °.

Η ετοιμότητα πρέπει να τρυπηθεί στον μηρό. Εάν ο χυμός φως ρέει από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το τηγάνι από το φούρνο.

Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο σε ένα γαλλικό φούρνο με πατάτες ή μια συνταγή με ντομάτες και μανιτάρια. Η πλούσια γεύση του κρέατος και η εντυπωσιακή χρυσή κρούστα του θα προσελκύσουν τα παιδιά. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί εύκολα να προετοιμαστεί ακόμα και από έναν έφηβο χωρίς εμπειρία. Καλό φαγητό!

Άλλες συνταγές από όλο τον κόσμο