Πασχαλινά κέικ με ξινή κρέμα - κάθε ερωμένη θα πετύχει

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: μίξερ, χτύπημα, κύπελλο μέτρησης, δίσκο ψησίματος, βούρτσα ζύμης, φύλλο αλουμινίου, φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Προετοιμασία δοκιμής

1. Ρίχνουμε 150 ml ζεστό γάλα σε ένα μεγάλο και βαθύ δοχείο. Είναι σημαντικό το γάλα να μην είναι ζεστό, αλλά ελαφρώς ζεστό. Για να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας (25 g) της ζάχαρης και ανακατέψτε. Ρίξτε 7 g ξηρής ζύμης, ανακατέψτε και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
   
2. Λιώστε το βούτυρο (50 g) σε υδατόλουτρο μέχρι να γίνει μαλακό. Μετά από την πάροδο του χρόνου, σε ένα δοχείο με γάλα και ζύμη οδηγούμε σε δύο αυγά κοτόπουλου και έναν κρόκο, 10 γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας, 1 γραμμάριο επιτραπέζιου αλατιού, 200 γραμμάρια ξινή κρέμα 20%, 50 γραμμάρια λιωμένου βουτύρου, 175 γραμμάρια ζάχαρης.
   
3. Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται επιμελώς με ένα χτύπημα, η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται και να σχηματίζει ομοιογενή μάζα με τα υπόλοιπα συστατικά.
   
4. Αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά 700 γραμμάρια αλεύρι σιταριού αργά, ενώ το κοσκινίζουμε μέσα από ένα κόσκινο. Ζυμώνουμε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια χειροκίνητα. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί μαλακή και κολλώδης στα χέρια, ωστόσο, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι δεν αξίζει τον κόπο.
   
5. Έτσι ώστε η μαλακή μάζα να μην κολλήσει στα χέρια σας και είναι πιο εύκολο να εργαστείτε, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη.
   
6. Τοποθετήστε την καλά ζυμωμένη και μαλακή ζύμη σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος για 1,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να έρθει για να γίνει ευάερο.
   

Γεμίζοντας

1. Ρίχνουμε σταφίδες σταφυλιών (100 γραμμάρια) με ζεστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά, ώστε να διογκωθεί σωστά. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τις σταφίδες να στεγνώσουν σε μια στεγνή πετσέτα.
   
2. Αλέστε βερίκοκα αποξηραμένα με βερίκοκα (70 γραμμάρια) σε μικρούς κύβους.
   

Προετοιμασία ψησίματος

1. Βγάζουμε τη ζύμη και το βάζουμε σε μια επιφάνεια εργασίας λιπαρή με φυτικό έλαιο. Διαχωρίζουμε ολόκληρη τη μάζα σε τρία μέρη. Το μέγεθος των εξαρτημάτων μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το μέγεθος των καλουπιών που διαθέτετε.
   
2. Χρησιμοποιούμε πιατέλες ψησίματος μίας χρήσης, προ-λιπαίνουμε τον πυθμένα και τους τοίχους τους με φυτικό έλαιο.
   
3. Από ένα μέρος της ζύμης κάνουμε μια μπάλα, και στη συνέχεια με τα χέρια μας σχηματίζουμε ένα ορθογώνιο από αυτό. Διαδώσαμε το τρίτο κομμάτι σταφίδας στην επιφάνεια και τα στρίψουμε σε ρολό, στη συνέχεια, σκαλίζουμε μια ομοιόμορφη σφαίρα από τη ζύμη και το βάζουμε σε ένα ταψί. Το κάνουμε το ίδιο και με άλλα μέρη της ζύμης, γεμίζοντας τα με αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες.
   
4. Διανέμουμε όλα τα κέικ σε αναλώσιμες μορφές και αφήνουμε σε ζεστό χώρο για 40 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη πρέπει να αυξηθεί και τα προϊόντα θα πάρουν το επιθυμητό σχήμα.
   
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες και τοποθετήστε ένα ταψί με κέικ του Πάσχα για 25-40 λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το μέγεθος των προϊόντων σας και από τα χαρακτηριστικά του φούρνου, επομένως πρέπει να ελέγξετε τη διαδικασία.
   

Προετοιμασία γλάσου

Μόλις ψήνονται τα κέικ, προχωρούμε στον πάγο:

1. Το ασπράδι αυγού ενός αυγού αναμειγνύεται με 3 g κιτρικού οξέος και μια κουταλιά της σούπας σε σκόνη. Χτυπήστε προσεκτικά με ένα μίξερ.
   
2. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το υπόλοιπο κονιοποιημένο σάκχαρο σε μερίδες ενώ χτυπάμε τη μάζα. Το πάγο πρέπει να είναι παχύ και ευάερο. Αμέσως εφαρμόστε την κρέμα στις κορυφές των κέικ του Πάσχα και διακοσμήστε με διακοσμητική σκόνη. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε το πάγο αμέσως μετά την παρασκευή του, καθώς σκληραίνει πολύ γρήγορα.
   

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει ολόκληρο τον τρόπο δημιουργίας κέικ του Πάσχα, από τη ζύμωση της ζύμης μέχρι τη λίπανση των κορυφών του τελειωμένου ψησίματος.

Άλλες συνταγές για κέικ Πάσχα