Νόστιμο πασχαλινό κέικ με ζέστη και ζαχαρωμένα φρούτα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• ένα μεγάλο μπολ ή ένα μπολ / τηγάνι (για τη ζύμη)?
• μπολ για προϊόντα χύμα?
• γυάλινες φιάλες για πρωτεΐνες και κρόκους.
• κατσαρόλα (για θέρμανση γάλακτος)?
• ένα κόσκινο.
• μια πετσέτα?
• Σπάτουλα σιλικόνης.
• ξύλινη κουτάλα (για ζάχαρη και αλεύρι)?
• μίξερ ή χτύπημα ·
• κόψιμο ·
• ένα μπολ και ένα μπολ (για ένα λουτρό νερού)?
• χαρτί περγαμηνής (δεν απαιτείται αν χρησιμοποιείτε έντυπα για πασχαλινά κέικ).
• φόρμες για πασχαλινά κέικ.
• κουζίνα?
• το φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ζεσταίνουμε 500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος σε θερμοκρασία 35 - 40 μοίρες, όχι περισσότερο. Δεν μπορείτε να υπερθερμαίνετε το γάλα, γιατί τότε η μαγιά θα είναι στον ατμό σε αυτό, και τα κέικ δεν θα αυξηθεί. Ρίχνουμε 400 γραμμάρια ζάχαρης σε ζεστό γάλα και ανακατεύουμε. Εκεί προσθέτουμε 0,5 κουταλάκι σούπας. αλάτι και ¼ κουταλάκι του γλυκού βανίλια (μπορεί να αντικατασταθεί με δύο σταγόνες βανίλιας ουσίας ή ½ κουταλιού της σούπας βανίλιας).
   
2. Προσθέστε 50 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς στο γάλα (εάν στεγνώσετε, στη συνέχεια 17 γραμμάρια). Είναι καλύτερα να τα συντρίψετε με άρωμα σε ένα μπολ με γάλα. Ανακατέψτε καλά.
   
3. Αδειάστε (κατά προτίμηση αρκετές φορές) 500 γραμμάρια αλεύρου και προσθέστε το μίγμα ζύμης.
   
4. Βάζουμε τη ζύμη για μισή ώρα σε σκοτεινό μέρος και καλύψουμε το μπολ με μια πετσέτα. Ενώ έρχεται η ζύμη, σπάστε 3 ολόκληρα αυγά + 5 κρόκους σε ένα μπολ. Οι σκίουροι είναι προσωρινά ανοιχτές, γιατί τότε τις χρησιμοποιούμε για βαφή κέικ. Χτυπάτε τα αυγά με ένα μίξερ (ή χτυπήστε) μέχρι ένα παχύ, σταθερό αφρό.
   
5. Σε ένα λεπτό τρίφτη, τρίψτε το ξύσμα από 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα). Σε αυτή την περίπτωση, τρίψτε μόνο τα κίτρινα και πορτοκαλί μέρη της όρεξης, επειδή το λευκό θα είναι λίγο πικρό.
   
6. Προσθέστε τη φλούδα στα αυγά. Σε υδατόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων, λιώνετε 200 γραμμάρια βουτύρου. Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσει λίγο. Επιστρέφουμε στη ζύμη. Θα πρέπει να είναι ευάερο. Στέλνουμε τα χτυπημένα αυγά με το χυμό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να λείψουν.
   
7. Διαλέξτε το υπόλοιπο αλεύρι (800 γραμμάρια) στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη. Ανακατέψτε καλά.
   
8. Σε μια σφιχτή, παχιά ζύμη, προσθέστε 150 γραμμάρια ζαχαρωμένα φρούτα, 150 γραμμάρια βακκίνια ή σταφίδες. Επηρεάζουμε καλά.
   
9. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο στο τραπέζι. Βάλτε τις παλάμες σας στο χυμένο λάδι και αρχίστε να το μετακινείτε σε κύκλο έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με λάδι από όλες τις πλευρές.
   
10. Όταν η ζύμη έχει απορροφήσει όλο το βούτυρο, πρέπει να πασπαλίζετε λίγο αλεύρι στην κορυφή και να το ζυμώσετε με αλεύρι ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας. Μόλις αισθανόμαστε ότι δεν είναι πλέον κολλώδες, σταματάμε να ζυμώνουμε. Ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στη ζύμη και μεταφέρετέ το ξανά σε ένα μεγάλο μπολ. Αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος και καλύπτουμε με μια πετσέτα ή ένα καπάκι έτσι ώστε να ταιριάζει. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 40 λεπτά έως μία ώρα.
    
11. Βάζουμε τα καλούπια σε χαρτί περγαμηνής. Θυμηθείτε ότι το ύψος του χαρτιού πρέπει να προεξέχει τουλάχιστον 5 cm υψηλότερα από την άκρη της ίδιας της φόρμας. Μην βιαστείτε να αφαιρέσετε την περγαμηνή μέχρι τη στιγμή των κέικ. Μετά από όλα, παραμένοντας σε αυτό, θα διατηρήσουν τη φρεσκάδα και την απαλότητα τους. Ανακατέψτε τη ζύμη ελαφρά με τα χέρια σας.Και αποκόπτοντας κομμάτια του σωστού μεγέθους, το βάζουμε στη μορφή. Η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει το ήμισυ του καλουπιού. Εάν θέλετε να κάνετε "μανιτάρια" στην κορυφή, μπορείτε να βάλετε λίγο περισσότερο από το ήμισυ του σχήματος.
    
12. Αν έχετε χρόνο, αφήστε τη ζύμη στις φόρμες να βγει λίγο και μετά βάλτε το φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες. Αλλά μπορείτε να στείλετε αμέσως τα έντυπα με τη ζύμη στο φούρνο, επειδή σε δύο εκδόσεις ταιριάζει στον φούρνο με τον ίδιο τρόπο. Μετά από 25-30 λεπτά, ετοιμάζουμε από το φούρνο έτοιμα πασχαλινά κέικ.
    

Διακόσμηση κέικ Πάσχα

1. Κατακτήστε καλά 5 πρωτεΐνες. Προσθέστε μια πρέζα κιτρικού οξέος και προσθέστε σταδιακά 10 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη. Χτυπάμε καλά μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.
   
2. Εφαρμόζουμε κρέμα πρωτεΐνης στο ψυγμένο κέικ και κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Στέλνουμε κέικ στο φούρνο για λίγα λεπτά, έτσι ώστε η κρέμα να παγώνει.
   
3. Διακοσμούμε με πολύχρωμους ψεκασμούς και άλλες διακοσμήσεις για να διαλέξετε.
   

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο, ένας έμπειρος μαγειρικός ειδικός Olga Matvey μιλάει μια λεπτομερή συνταγή για το κέικ του Πάσχα με γευστικούς καρπούς. Με τη βοήθεια λεπτομερών βήμα προς βήμα ενεργειών, μπορείτε να ψήσετε νόστιμα και ευωδιαστά κέικ Πάσχας με την Όλγα και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτή την υπέροχη απόλαυση.

Άλλες συνταγές για κέικ Πάσχα