Συσκευές και σκεύη κουζίνας: βαθύ μπολ, μίξερ ή μπλέντερ χειρός, κουτάλι, ταψί, φούρνο.
Τα συστατικά
| Γάλα | 1 λίτρο |
| Νωπή ζύμη (ή ξηρή) | 100 g (35 g) |
| Αλεύρι | 2700 g |
| Ζάχαρη | 5.5 στοίβα |
| Αυγά | 8 τεμ |
| Σταφίδες | 500 g |
| Κρέμα γάλακτος | 500 g |
| Φυτικά έλαια | 3 κουταλιές της σούπας. l |
| Μαργαρίνη | 250 g |
| Σκόνη ζαχαροπλαστικής | 1 στοίβα |
Βήμα μαγειρέματος
- Ζεσταίνουμε 1 λίτρο γάλακτος σε 40 μοίρες. Στέλνουμε μαγιά σε βαθιά πιάτα. Μπορεί να είναι 100 γραμμάρια νωπά ή 35 γραμμάρια ξηρά. Εάν παίρνετε φρέσκα, είναι πολύ σημαντικό να είναι πολύ φρέσκα, το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από αυτό. Θα μαγειρέψουμε με φρέσκια μαγιά. Τους τρίψτε σε ένα μπολ, σε μικρές μερίδες, 1 κουταλιά της σούπας. l προσθέστε το ζεστό γάλα. Όταν η ζύμη διαλύεται καλά, τα μεταφέρετε στο πλήρες γάλα και ανακατεύετε. Χρησιμοποιήστε σιλικόνη ή ξύλινη σπάτουλα για να ζυμώσετε τη ζύμη.
- Προσθέστε 700 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου, ανακατέψτε καλά. Έχουμε μια μάζα που είναι παχύτερη από τη ζύμη για τηγανίτες. Καλύψτε με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για μισή ώρα, έτσι ώστε η μάζα να ανεβαίνει. Ανακατέψτε τη μάζα μετά από αυτό το χρονικό διάστημα και αφήστε τα άλλα 15 λεπτά για δεύτερη φορά. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, ζυμώστε τα υπόλοιπα συστατικά για τη ζύμη.
- Μετακινήστε 5 αυγά σε ένα βαθύ μπολ και τα χτυπήστε σε ένα παχύ αφρό. Προσθέστε σε μικρές μερίδες 4 φλιτζάνια ζάχαρης.
- Προ-λειώστε σε ένα φούρνο μικροκυμάτων ή νερό 250 γραμμάρια μαργαρίνης, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία 40 βαθμούς και ρίξτε σε μια πυκνή μάζα αυγών. Προσθέστε 500 g 20% ξινή κρέμα, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε μια ζύμη και αναμειγνύεται απαλά προς μία κατεύθυνση.
- Προ-ξεπλύνετε 500 γρ. Σταφίδας, γεμίστε με νερό, αφήστε να πρηστεί. Στη συνέχεια το βάζουμε σε χαρτοπετσέτα, αφήστε το να στεγνώσει. Στέλνουμε σταφίδες στη ζύμη, ανακατεύουμε.
- Στη συνέχεια κοσκινίζουμε 1,5-2 κιλά αλεύρι και προσθέτουμε στη ζύμη. Ζυμώστε με ένα κουτάλι προς μία κατεύθυνση μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Εάν προσθέσετε αλεύρι 1,5 kg, τότε τα τελικά κέικ είναι βρεγμένα. Τα κέικ του Πάσχα γίνονται πιο πυκνά εάν ζυμώνουμε τη ζύμη σε 2 κιλά αλεύρου.
- Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό λάδι και ανακατέψτε τη ζύμη μέχρι να απορροφήσει όλο το λάδι. Στη συνέχεια, καλύπτουμε τη ζύμη με ένα καπάκι και αφήνουμε να ανέβει για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, μπορείτε να προετοιμάσετε πιάτα ψησίματος.
- Τώρα ενεργοποιήστε το φούρνο για να ζεσταθεί μέχρι 200 μοίρες. Διανέμουμε τη ζύμη σε φόρμες, τις γεμίζουμε στα μισά. Στέλνουμε κέικ στο φούρνο, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 150-160 μοίρες, ψήνουμε 40-50 λεπτά.
- Ενώ ψήνουμε τα κέικ, κάνουμε το γλυκό πάγο. Τρία ασπράδια αυγών αποστέλλονται σε ένα βαθύ κύπελλο και χτυπιούνται σε αφρό χρησιμοποιώντας ένα μίξερ. Στη συνέχεια, προσθέστε σταδιακά 200 γραμμάρια ζάχαρης και χτυπήστε για 10 λεπτά μέχρι τις παχιές κορυφές.
- Λαμβάνουμε έτοιμα παστέλ κέικ από το καλούπι, αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Λιπάνετε την κορυφή με το λούστρο και πασπαλίζετε με έγχρωμη σκόνη. Μετά από αυτό, μπορούμε να υπηρετήσουμε.
Συνταγή βίντεο
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διαδικασία παρασκευής κέικ του Πάσχα σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς σας, προτείνουμε να παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο. Θα κατανοήσετε πλήρως τη διαδικασία δημιουργίας ζύμης και ζύμης. Κατανοήστε τον τρόπο προετοιμασίας των πιάτων ψησίματος, δείτε τα έτοιμα κέικ.
Εάν χρησιμοποιήσατε αυτή τη συνταγή, μοιραστείτε τη γνώμη σας σχετικά με τα ετοιμάσια Πασχαλινά κέικ στα σχόλια. Όλα τα πήγαν για σένα, σου άρεσε το τελειωμένο ψήσιμο;
Φόρτωση ...