Σπιτικό κρεμώδες κρουασάν με βραστό συμπυκνωμένο γάλα

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνος, βαθιά κύπελλα, χτυπήστε, γυαλί, μαχαίρι, χαρτόνι, καρφίτσα, σπάτουλα, φύλλο ψησίματος, χαρτί ψησίματος, δύο πιρούνια, βούρτσες.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα ζεστού γάλακτος σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 σακούλα αποξηραμένης μαγιάς και ανακατέψτε με ένα χτύπημα. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε ξανά.
   
2. Δύο αυγά σπάζουν απαλά και χωρίζουν τους κρόκους και τους σκίουρους. Σε ένα μπολ με ζύμη, προσθέστε 2 πρωτεΐνες και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε 150 g φυτικού ελαίου και ανακατέψτε καλά με ένα χτύπημα. Ανακατέψτε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Το κοσκινισμένο αλεύρι προστίθεται σταδιακά σε ένα μπολ με ζύμη και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, επομένως ίσως χρειαστεί να προσθέσετε αλεύρι. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε ένα ακόμη ποτήρι αλεύρι εκ των προτέρων, για να προσθέσετε εάν είναι απαραίτητο. Σταματάμε να ζυμώνουμε τη ζύμη όταν παύει να κολλάει στα χέρια και γίνεται μαλακό και ομοιόμορφο. Κατά μέσο όρο, η ζύμη ζυμώνεται για 10-15 λεπτά.
   
3. Η ζύμη πρέπει να ελαφρώς τυλίγεται σε λουκάνικο και να χωρίζεται σε 8 ίσα μέρη. Roll τα κομμάτια που προκύπτουν σε μπάλες. Για να αποφύγετε το αερισμό των τεμαχίων, κλείστε τα με μια τσάντα. Σκουπίζουμε το χαρτόνι με αλεύρι.
   
4. Παίρνουμε ένα κομμάτι, το ισιώνουμε με τις παλάμες μας σε ένα κέικ και αρχίζουμε να ρίχνουμε έξω με μια κυλιόμενη περόνη. Μετά από αυτό, παίρνουμε ένα δοχείο με μαλακό βούτυρο και με μια σπάτουλα απλώνουμε το λάδι στο κομμάτι εργασίας.
   
5. Βγάζουμε τη δεύτερη κέικ και την τοποθετούμε προσεκτικά στην πρώτη, λιπαρή. Πιάστε τις άκρες ελαφρώς. Εάν τα κέικ δεν ταιριάζουν σε μέγεθος, τότε το πάνω κέικ είναι ελαφρώς τεντωμένο. Η ζύμη είναι εύπλαστη και τεντώνει καλά. Στη συνέχεια, βάζουμε λάδι στο δεύτερο κέικ, ρίχνουμε το τρίτο κέικ και το καλύψουμε με το δεύτερο. Και ούτω καθεξής.
   
6. Όταν χρησιμοποιούνται όλα τα κέικ (η κορυφή δεν λιπαίνεται με λάδι), τα βάζετε σε ένα καλά ξεσκονισμένο χαρτόνι και πασπαλίζετε με αλεύρι. Στη συνέχεια, τα κέικ που βρίσκονται στο τραπέζι βαθμιαία τεντώνεται με τα χέρια, στο μέτρο του δυνατού.
   
7. Στη συνέχεια, σκόραμε και πάλι το αλεύρι με ένα κέικ, ένα χαρτόνι και έναν τροχό και αρχίζουμε να το ξεδιπλώνουμε αργά. Το κυλίνουμε έτσι ώστε τα στρώματά μας να είναι σωστά στοιβαγμένα το ένα πάνω στο άλλο και να μην κυλούν, μην κινούνται. Μην πιέζετε δυνατά και σιγά-σιγά ξεδιπλώνετε. Όταν η ζύμη τυλίγεται σε αρκετά λεπτό στρώμα, το κόβουμε στο μισό και κόβουμε κάθε μισό σε άλλα 12 μέρη.
   
8. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 μοίρες. Από κάθε μέρος του τεστ θα φτιάξουμε ένα κρουασάν. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα κουταλάκι του γλυκού βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και το απλώστε στο φαρδύ άκρο της ταινίας. Στη συνέχεια, κυλίνουμε τη λωρίδα με ένα ρολό, ξεκινώντας από μια ευρεία άκρη, και την βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται από το χαρτί ψησίματος. Κοντά μεταξύ τους δεν διατίθενται, επειδή τα κρουασάν είναι ζύμη, και θα αυξηθεί. Τους ορίζουμε για δοκιμασία για 15-20 λεπτά. Κτυπήστε ελαφρά τους κρόκους με ένα πιρούνι και χρησιμοποιήστε μια βούρτσα για να λιπάνετε τα κρουασάν. Πασπαλίστε κάθε κρουασάν στην κορυφή με σουσάμι.
   
9. Στέλνουμε να ψήσουμε στο φούρνο, προθερμασμένο σε 180 μοίρες, για 25-35 λεπτά.
   
10. Η πλήρωση μπορεί να είναι οποιαδήποτε.
    

Συνταγή βίντεο

Αυτό το βίντεο δείχνει ολόκληρη τη διαδικασία ζύμωσης ζύμης και ψήσιμο κρουασάν.

Άλλες συνταγές ψησίματος