Αληθινά κρουασάν ζαχαροπλαστικής

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: βαθύ μπολ, κόσκινο, χτύπημα ή σπάτουλα, κουζίνα, κύπελλο μέτρησης, κουτάλι σούπας, κουταλάκι του γλυκού, σκεύος ψησίματος σιλικόνης, χαρτί ψησίματος, κυλινδρική κορδέλα, ταινία προσκόλλησης, βούρτσα σιλικόνης, φύλλο ψησίματος, ψυγείο, φούρνο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Κοσκινίστε 250 γραμμάρια αλεύρι από σίτου υψηλής ποιότητας σε ένα βαθύ μπολ. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 κουτ. ξηρή μαγιά και 25 g ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά.
   
2. Ρίξτε 125 g ζεστό γάλα. Μέρος του γάλακτος μπορεί να αντικατασταθεί με ελαφρώς ζεστό νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Στην αρχή είναι πιο βολικό να κάνετε με ένα χτύπημα, σπάτουλα ή κουτάλι. Η ζύμη είναι αρκετά σφιχτή.
   
3. Στη συνέχεια, προσθέστε 50 γραμμάρια μαλακού βουτύρου και ανακατέψτε τα με τα χέρια σας στη ζύμη. Αφού παρεμβάλλεται το λάδι, πηγαίνετε στην επιφάνεια εργασίας που πασπαλίζετε με αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη πολύ καλά μέχρι να γίνει ομαλή και ομοιόμορφη. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 10-15 λεπτά. Περάστε ελαφρά την τελική ζύμη, τυλίξτε την με μια μεμβράνη και αφήστε την στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες.
   
4. Στη συνέχεια, δημιουργούμε ένα φάκελο για το βούτυρο από την περγαμηνή. Το μέγεθος του φακέλου είναι περίπου 10 έως 10 εκατοστά. Λαμβάνουμε το λάδι καλής ποιότητας, με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 82,5%. Τυλίξτε το βούτυρο σε χαρτί και διανείμετε ομοιόμορφα με μια κυλιόμενη περόνη. Το τελικό στρώμα έχει πάχος περίπου 3 mm. Ο φάκελος με λάδι φυλάσσεται επίσης στο ψυγείο.
   
5. Την επόμενη μέρα, βγάζουμε το λάδι από το ψυγείο, το κυλάτε σε ορθογώνιο στρώμα, διπλάσιο από το φάκελο με λάδι. Εξάχνουμε το λάδι από χαρτί πάνω στην τυλιγμένη ζύμη. Αγκαλιάζουμε απαλά τις άκρες έτσι ώστε το λάδι να μην βγαίνει κατά την κύλιση. Βεβαιωθείτε ότι η πτυχή είναι πάντα δεξιά και ξεδιπλώστε τη ζύμη από κάτω προς τα πάνω.
   
6. Στη συνέχεια, διπλώστε τη ζύμη και στις δύο πλευρές, έτσι ώστε η κορυφή να είναι 1/3 και η κάτω 2/3. Στη συνέχεια, ανασηκώστε ελαφρά και τυλίξτε το βιβλίο. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε μεμβράνη και ξεκινάμε για να ξεκουραστεί για 1 ώρα στο ψυγείο.
   
7. Μετά από αυτό το παίρνουμε. Βεβαιώνουμε επίσης ότι η πτυχή είναι στα δεξιά. Αναποδογυρίστε τη ζύμη. Βγάλτε τη ζύμη πολύ προσεκτικά, ώστε να μην καταστραφούν τα στρώματα. Εάν είναι απαραίτητο, πασπαλίζετε με αλεύρι και χτυπάτε το πλεόνασμα αλεύρου με μια βούρτσα. Μετά τη δεύτερη κύλιση, αναδιπλώναμε τη ζύμη τρεις φορές, τυλίγουμε το σε μια μεμβράνη και το στέλνουμε στο ψυγείο για μια ακόμη ώρα.
   
8. Αφαιρούμε και πάλι τη ζύμη από το ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι η πτυχή είναι στη δεξιά πλευρά και κυλήστε τη ζύμη κατά μήκος σε πάχος περίπου 4-5 mm. Κόβουμε μικρά τρίγωνα από τη ζύμη. Κόβουμε είτε με πολύ κοφτερό μαχαίρι είτε με κόπτη.
   
9. Στη βάση κάνουμε εγκοπές και τυλίγουμε τα κρουασάν. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε γλυκιά ή αλμυρή γέμιση μέσα.
   
10. Τοποθετούμε τα κενά για τα κρουασάν σε ένα φύλλο ψησίματος που ήταν προηγουμένως επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Καλύψτε με το φύλλο και αφήστε να σηκωθεί για περίπου 30 λεπτά.
    
11. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, λιπαίνετε με ένα χαλαρό κρόκο. Καλό φαγητό!
    

Συνταγή βίντεο

Σε αυτό το βίντεο θα βρείτε λεπτομερείς οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή ζύμης ζύμης για κρουασάν. Ο συγγραφέας αναφέρει λεπτομερώς πώς να ζυμώνει τη ζύμη, πώς να το κυλάει και πόσα να αφήνει στο ψυγείο. Επιδεικνύει επίσης πώς να διαμορφώσετε έτοιμα κρουασάν.

Άλλες συνταγές για πιάτα ζαχαροπλαστικής