Puff κρουασάν ζαχαροπλαστικής - Γαλλική συνταγή ψησίματος

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: φούρνος αερίου ή ηλεκτρικού φούρνου, φούρνος ή ψησταριά, βαθύ δοχείο, ψυγείο, βαθύ μπολ, κουτάλι σούπας, ταινία προσκόλλησης, κυλίνδρου, μαχαίρι, πιρούνι, πατάρι 0,5 l, κύπελλο μέτρησης, κουζίνα, πετσέτα, βούρτσα σιλικόνης, , φύλλο ψησίματος, πλάκα επιδόρπιο.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Η ζύμη

1. Ρίχνουμε 150 ml νερού σε μια κατσαρόλα των 0,5 l και θερμαίνουμε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου ζεσταθεί. Ρίχνουμε το ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε 2 τσιπς ζάχαρης και 12 γρ. Ξηρής μαγιάς, ανακατεύουμε με μια κουταλιά της σούπας μέχρι να διαλύσει η ζύμη και να φύγει για 10 λεπτά.
   
2. Ρίχνουμε 500 γραμμάρια αλεύρι, 55 γραμμάρια ζάχαρης και 12 γραμμάρια αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο, αναμειγνύουμε το χέρι και κάνουμε μια βαθύτερη ανάπτυξη στη μέση.
   
3. Ρίξτε 100 ml γάλακτος σε μια κατσαρόλα των 0,5 l και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να θερμανθεί. Όταν έχουν περάσει 10 λεπτά, χύστε τη ζύμη και το ζεστό γάλα στην εσοχή στο μείγμα αλεύρου και με κυκλική κίνηση αρχίστε να εισάγετε το αλεύρι συλλέγοντάς το από τις άκρες.
   
4. Όταν το σύνολο του αλεύρου παρεμβαίνει, προσθέστε 100 γραμμάρια βουτύρου, κόψτε τα σε κομμάτια και ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στο δοχείο. Διανέμουμε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε, περιοδικά σαν να την ρίχνουμε από ένα μικρό ύψος πάνω στο τραπέζι μέχρι να γίνει ομοιογενές και ομαλό. Δημιουργούμε ένα παχύ στρώμα ορθογωνίου σχήματος από τη ζύμη, το τυλίγουμε σε μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
   
5. Διαδώσαμε ένα χαρτί περγαμηνής στην επιφάνεια εργασίας, απλώσαμε 250 γραμμάρια βούτυρο στη μέση και το ισιώσαμε με ένα χέρι σε ένα κέικ πάχους περίπου 1 εκ.
   
6. Διπλώστε το χαρτί με ένα φάκελο μεγέθους 20 × 20 cm και, πιέζοντας απαλά και κυλίοντας με έναν τροχό, σχηματίζετε ένα στρώμα ελαίου στο εσωτερικό, γεμίζοντας το με όλα τα κενά. Βάζουμε το προκύπτον στρώμα λαδιού στο ψυγείο.
   
7. Μετά από 4 ώρες, βγάζουμε τη ζύμη και ένα στρώμα λαδιού από το ψυγείο και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Ψεκάστε την επιφάνεια εργασίας 1 κουταλιά της σούπας. l το αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη σε αυτό, το πασπαλίζουμε ελαφρά με το αλεύρι στην κορυφή, απομακρύνουμε την περίσσεια και βγάλουμε τη ζύμη με μια καρφίτσα σε ένα ορθογώνιο 2 φορές το μέγεθος του στρώματος λαδιού. Εμείς απλώσουμε ένα στρώμα λαδιού στο μισό της ζύμης και το καλύψουμε με το δεύτερο μισό της ζύμης, σαν να το σφραγίζουμε. Και πάλι, πασπαλίζουμε τη ζύμη πάνω από το αλεύρι από την επιφάνεια εργασίας, απομακρύνουμε την περίσσεια με το χέρι σας. Πιέστε τον κυλινδρικό πείρο πάνω και κάτω, σφραγίζοντας τη ζύμη, και στη συνέχεια πιέζοντας τον κυλινδρικό πείρο στην υπόλοιπη επιφάνεια στη μέση, εκτυπώστε το υπόλοιπο της ζύμης με βούτυρο.
   
8. Στη συνέχεια βάζουμε τον κυλινδρικό πείρο στη μέση και το κυλίνουμε προς τα κάτω προς τον εαυτό μας, στη συνέχεια από τη μέση ανεβαίνουμε το στρώμα με τον τροχό, διατηρώντας το επιμηκυμένο ορθογώνιο σχήμα.
   
9. Λυγίζουμε τη ζύμη από πάνω, καλύπτουμε το 1/3, και στη συνέχεια από κάτω, καλύπτοντας ήδη τα 2/3 του στρώματος, και το ξετυλίγουμε λίγο με έναν τροχό. Διπλώστε το στρώμα μας στο μισό, πιέστε το λίγο με τα χέρια σας, τυλίξτε το σε μεμβράνη και το βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα. Μετά από μια ώρα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, πασπαλίζουμε μια επιφάνεια εργασίας 0,5 κουταλιού της σούπας. l αλεύρι και βάλτε σε αυτό ένα στρώμα. Βγάζουμε το στρώμα, προσπαθούμε να διατηρήσουμε το σχήμα του και να το φτιάξουμε το ίδιο πάχος 1 cm.Λυγίζουμε το 1/3 της ζύμης και το καλύπτουμε με το αντίθετο 1/3 του μέρους, το ισιώνουμε λίγο με τα χέρια σας, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
   

Κρουασάν

1. Μετά από 1 ώρα, βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και το βάζουμε σε επιφάνεια εργασίας που πασπαλίζεται με 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι. Πασπαλίζουμε το στρώμα πάνω από το αλεύρι από την επιφάνεια εργασίας, απομακρύνουμε την περίσσεια και αναβλύζουμε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα στρώμα μήκους 28 × 64 cm και πάχους 4 mm. Κόβουμε τις άκρες με ένα μαχαίρι έτσι ώστε το στρώμα να έχει το σωστό ορθογώνιο σχήμα. Κόψτε προσεκτικά τη ζύμη σε 12 ίσα τρίγωνα.
   
2. Καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με ένα φύλλο περγαμηνής. Παίρνουμε το τρίγωνο της ζύμης, ισιώνουμε λίγο τη βάση, κάνουμε μια μικρή περικοπή στη μέση και, κρατώντας τις γωνίες της βάσης, στρίβουμε τη ζύμη, σχηματίζοντας το μελλοντικό κρουασάν. Πατάμε λίγο την ουρά, λυγίζουμε λίγο το προϊόν με τόξο και το βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος. Κάνετε το ίδιο με τα άλλα τρίγωνα, και τα βάζετε σε ένα φύλλο ψησίματος σε απόσταση από το άλλο.
   
3. Σκεπάζετε χαλαρά το φύλλο ψησίματος με φιλμ προσκόλλησης, προσπαθώντας να μην ακουμπάτε το προϊόν και αφήνετε να σηκωθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 1-1,5 ώρες, έτσι ώστε να διπλασιαστούν.
   
4. Μετά από 1-1,5 ώρες, ενεργοποιήστε το φούρνο στους 200 ° C και αφήστε το να ζεσταθεί. Αφαιρέστε το φιλμ από τα κρουασάν, σπάστε 1 αυγό σε ένα βαθύ μπολ, χτυπήστε το με ένα πιρούνι και λιπάνετε το με το προϊόν στην κορυφή με μια βούρτσα.
   
5. Βάζουμε το φύλλο ψησίματος με κρουασάν σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 185-190 ° C και ψήστε άλλα 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Λαμβάνουμε έτοιμα γλυκά από το φούρνο, αφήνουμε να σταματήσουμε λίγο πάνω στο φύλλο ψησίματος και μεταφέρουμε στο ράφι για να τα αφήσουμε να κρυώσουν. Διανέμεμε λίγο ζεστό κρουασάν σε ένα πιάτο επιδόρπιο και σερβίρουμε.
   

Σημαντικό! Για να κάνετε τα κρουασάν πιο ευάερα, είναι καλύτερα να κοσκινίζετε το αλεύρι δύο φορές μέσα από κόσκινο έτσι ώστε να είναι κορεσμένο με οξυγόνο.

Συνταγή βίντεο

Για να ξεκαθαρίσετε τις αρχές της έλασης της ζύμης ή τη δημιουργία κρουασάν, αξίζει να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο.

Άλλες συνταγές για πιάτα ζαχαροπλαστικής