Κουνέλι σε ξινή κρέμα πώς να μαγειρεύετε ένα κουνέλι σε μια σάλτσα κρέμας

Κουνέλι σπάνια εμφανίζεται στα τραπέζια μας. Δυστυχώς, δεδομένου ότι, από την άποψη των διατροφολόγων, έχει υψηλή διατροφική αξία. Ελάχιστο λίπος, μέγιστη πρωτεΐνη, ένα βέλτιστο σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών και μόνο 150 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια κρέατος. Δεν είναι τυχαίο ότι οι συνταγές για το στιβαρό κουνέλι συμπεριλαμβάνονται στα μενού θεραπείας και διατροφής και συνιστώνται στα βρέφη κατά τα πρώτα χρόνια της ζωής τους.

Επιλογή και προετοιμασία σφαγίων

• Για να προετοιμαστεί ομαλά η προετοιμασία ενός κουνελιού στην ξινή κρέμα και η γεύση του πιάτου ευχαριστημένος με πολλά ευχάριστα πρόσωπα, προσεγγίστε προσεκτικά την επιλογή του σφάγιου. Θα πρέπει να είναι χωρίς αίμα και να έχει "απόδειξη" ότι έχετε κουνέλι. Συνήθως, ένα πόδι ή μια ουρά έχει απομείνει ως αυτό.
• Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας θα είναι ανοιχτό ροζ με ελαφρές λιπαρές ραβδώσεις. Αυτό διακρίνει ένα νεαρό κουνέλι, το οποίο μετά το μαγείρεμα θα γίνει μαλακό και ζουμερό. Εάν το κρέας μπροστά σας είναι κορεσμένο, τότε το ζώο ήταν παλιό και θα πρέπει να μαρινάρεται καλά πριν το μαγείρεμα. Διαφορετικά, οι ίνες θα είναι δύσκαμπτες.

Αποσκλήρυνση του σκελετού

Ένα μίγμα νερού και ξύδι χρησιμοποιείται ως μαρινάδα για ένα κουνέλι στιφάδο σε κρέμα γάλακτος και ξινή κρέμα. Πάρτε τα σε αναλογία 1 λίτρου κρύου νερού ανά κουταλάκι ξύδι. Το τελευταίο μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού στον ίδιο όγκο. Εάν υπάρχει πολύ κρέας και η μαρινάδα δεν καλύπτει το σφάγιο, μαγειρέψτε σε μεγαλύτερες ποσότητες, αυξάνοντας όλα τα συστατικά κατά 2 φορές. Ένα τέτοιο μείγμα όχι μόνο θα μαλακώσει τις ίνες, αλλά θα εξαλείψει επίσης την ιδιαίτερη μυρωδιά που έχει το παλιό κουνέλι. Απολαύστε το σφάγιο μέσα σε αυτό για 3-4 ώρες.

Δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε νεαρό κρέας. Αλλά αν θέλετε να δώσετε ιδιαίτερες γεύσεις, χρησιμοποιήστε:

• γάλα - έτσι ώστε το σφάγιο ή τα πόδια του κουνελιού που έλιναν σε ξινή κρέμα, κατέληξε πιο τρυφερό?
• λευκό κρασί - για να δώσετε ένα πικάντικο σημείωμα.

Κλασική συνταγή βήμα προς βήμα

Και τώρα θα σας πούμε πώς να βγάζετε ένα κουνέλι με ξινή κρέμα. Πριν από το μαγείρεμα, το σφάγιο πρέπει να κοπεί σε μερίδες. Για να το κάνετε αυτό, διαιρέστε το στο μισό κατά μήκος του κάτω οσφυϊκού σπονδύλου. Και διαιρέστε σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους (όπως στη φωτογραφία). Τα οστά πρέπει να τεμαχίζονται με ένα χτύπημα, καθώς μπορούν να παραμείνουν μικρά θραύσματα στο κρέας λόγω αστάθειας.

Θα χρειαστείτε:

• κουνέλι - βάρους 2 kg.
• καρότα και κρεμμύδια - 1 μεγάλο λαχανικό το καθένα.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 0,5 l;
• αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική

1. Απολαύστε τις φέτες, τρίψτε τις με σκόρδο, πασπαλίστε με πιπέρι και τουρσί για μια ώρα.
2. Αλατίστε και τηγανίζετε σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να συντρίψετε.
3. Αφαιρέστε το κρέας από το τηγάνι, μειώστε το αέριο. Βάλτε χοντρά τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τηγανίζετε.
4. Προετοιμάστε ένα βαθύ καζάνι, βάλτε το κρέας, τα λαχανικά στην κορυφή. Ρίξτε ξινή κρέμα πάνω από το πιάτο (εάν η μάζα είναι παχιά, αραιώστε την με νερό). Προσθέστε λίγο αλάτι.
5. Βάλτε το καζάνι στη φωτιά, αφήστε το να βράσει. Κάλυψη και κρατήστε το φως στο ελάχιστο. Πόσο καιρό χρειάζεται για να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα; Στεγνώστε το νεαρό λαγό για 40 λεπτά και μέχρι το κρέας να είναι μαλακό, εάν το σφάγιο είναι άκαμπτο.

Άλλες συνταγές κουνελιών σε ξινή κρέμα στο σπίτι

Με δαμάσκηνα

Για το μαγείρεμα κουνέλι στιφάδο σε ξινή κρέμα με δαμάσκηνα, θα χρειαστεί:

• κουνέλι - 2 kg.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• δαμάσκηνα - 2/3 φλιτζάνια.
• λιπαρή ξινή κρέμα - 500 ml;
• κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
• καρότα - 1 μεγάλο?
• μπαχαρικά - δεντρολίβανο, βότανα της Προβηγκίας, μαύρο πιπέρι, αλάτι.

Μαγειρική

1. Αλέστε το σκόρδο, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, βότανα. Λιπάνετε κομμάτια κρέατος, τουρσί για 4 ώρες.
2. Ξεπλύνετε και κόψτε τα δαμάσκηνα, ρίξτε βραστό νερό για πρήξιμο.
3. Σε ένα βαθύ καζάνι, τηγανίζουμε τα καρότα με κρεμμύδια, βάζουμε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τη μάζα από το καζάνι με κουτάλι με σχισμές.
4. Αλατίστε το κουνέλι, βάλτε σε ένα καζάνι, τηγανίζετε.
5. Προσθέστε λαχανικά και δαμάσκηνα. Αραιώστε την ξινή κρέμα με γάλα ή νερό, προσθέστε στο κρέας όπως απαιτείται. Αφήνουμε το βρασμένο για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Με μανιτάρια

Για ένα κουνέλι στιφάδο σε ξινή κρέμα με μανιτάρια, θα χρειαστεί:

• κουνέλι - 2-3 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 μεγάλες κεφαλές.
• ζαχαρότευτλα - 0,7 kg.
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• λιπαρή ξινή κρέμα - 500 ml;
• αλάτι και πιπέρι.

Μαγειρική

1. Συντρίψτε τα σκελίδες σκόρδου, τηγανίζετε σε λάδι. Δεν χρειάζεται το ίδιο το σκόρδο (θα το πετάξουμε), αλλά αρωματικό λάδι, στο οποίο αμέσως τηγανίζουμε κομμάτια κρέατος.
2. Μεταφέρετε τα στο καζάνι. Στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζουμε τα χοντροκομμένα κρεμμύδια, μεταφέρουμε στο κρέας. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι, μαγειρεύουμε το κουνέλι με χυμό για 1 ώρα.
3. Ψιλοκόψτε αργά και γρήγορα τηγανίζετε τα μανιτάρια.
4. Βάλτε το κουνέλι σε ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, απλώστε τα μανιτάρια στην κορυφή, ρίξτε ξινή κρέμα αναμιγνύεται με γάλα ή ζωμό κρέατος. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι, ψήνετε για 1 ώρα στο φούρνο στους 180 ° C.

Με πατάτες

Για να μαγειρέψετε ένα κουνέλι στιφάδο σε ξινή κρέμα με πατάτες, πάρτε:

• κουνέλι - 2 kg.
• λιπαρή ξινή κρέμα - 200 ml;
• μεγάλες πατάτες - 4 τεμ. ·
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ιταλικά βότανα, αλάτι.

Μαγειρική

1. Βγάλτε και τηγανίζετε τα κρεμμύδια. Μεταφέρετε στο καζάνι.
2. Αλάτι τα κομμάτια κουνελιού, πιπέρι, τηγανίζουμε στο ίδιο τηγάνι.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες.
4. Βάλτε το κρέας και τις πατάτες σε ένα καζάνι στο κρεμμύδι. Προσθέστε βότανα, αλάτι. Αραιώστε την ξινή κρέμα με νερό, γεμίστε τα περιεχόμενα του καζάνι. Οι πατάτες πρέπει να κρυφτούν εντελώς στη σάλτσα.
5. Κλείστε το καπάκι, αφήστε το να βράσει, μειώστε τη θερμότητα. Στεγνώστε για 30 λεπτά.

Όταν ένα κουνέλι είναι μαγειρεμένο, στραγγισμένο σε ξινή κρέμα, στο φούρνο, θεϊκές μυρωδιές πετούν στην κουζίνα. Θα προσελκύσουν όλο το νοικοκυριό σας, ώστε να καθίσετε γρήγορα στο τραπέζι. Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε!

Άλλες συνταγές κουνελιών