Puff κρέμα ζαχαροπλαστικής - ελαφρύ και νόστιμο

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:

• σόμπα κουζίνας (εστία)?
• δοχείο χωρητικότητας 2 λίτρων με παχύ πυθμένα.
• βαθύ δοχείο για κτυπώντας κρέμα?
• ένα μίξερ?
• ένα ποτήρι?
• μια κουταλιά της σούπας.
• ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Βάση κηλίδας

1. Σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, χύστε 1 στοίβα. ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας. l αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
   
2. Προσθέστε 1 αυγό (καλύτερα να σπάσετε σε ένα ποτήρι ή άλλο δοχείο για να βεβαιωθείτε ότι είναι φρέσκο), αλέστε με αλεύρι και ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά λευκή μάζα.
   
3. Ρίξτε 1 φλιτζάνι γάλα, ανακατέψτε καλά μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια. Για να γίνει το μείγμα πιο ομοιόμορφο και ομαλό, το γάλα μπορεί να προστεθεί σταδιακά, σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς.
   
4. Βάζουμε το τηγάνι σε ελάχιστη θερμότητα και, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα πάχυνσης με ένα κουτάλι, το βράζουμε (είναι πιο βολικό να αναμειγνύεται με ξύλινη σπάτουλα ή σιλικόνη, τραβώντας τα οχτά).
   
5. Προσθέτουμε τα περιεχόμενα ενός σακουλιού ζάχαρης βανίλιας, ανακατεύουμε. Εάν χρησιμοποιούμε βανιλίνη, τότε το παίρνουμε πολύ λιγότερο - στην άκρη του μαχαιριού, έτσι ώστε η κρέμα δεν πικρίζει.
   
6. Απενεργοποιήστε τη φωτιά μόλις αρχίσει να βράζει η βάση της κρέμας και περιμένετε μέχρι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μιας μεμβράνης στην επιφάνεια, η μάζα του γάλακτος και των αυγών πρέπει να αναμιγνύεται πολύ συχνά και μπορείτε να κλείσετε την επιφάνεια με φιλμ προσκόλλησης ή με κύκλο πετρελαίου.
   

Κρέμα

1. 200 γραμμάρια βουτύρου αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Βάλτε το μαλακό (μη λειωμένο!) Βούτυρο στο μπιφτέκι και χτυπήστε ελαφρώς με ένα μίξερ σε χαμηλές ταχύτητες.
   
2. Όταν γίνει κρεμώδες, συνεχίζουμε να χτυπάμε, προσθέτοντας σε μέρη τη βάση γάλακτος και αυγών και αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μαστιγώματος.
   
3. Όταν όλα τα συστατικά είναι εντελώς συνδυασμένα και μετατρέπονται σε μια λευκή πλούσια και μάλλον παχύσαρκη μάζα - η κρέμα είναι έτοιμη.
   

Χρήσιμες Συμβουλές

• Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα την κρέμα γάλακτος της κρέμας στο φούρνο μικροκυμάτων - η διαδικασία διαρκεί μόνο 3-4 λεπτά, αλλά μην ξεχάσετε να αναμίξετε τη μάζα κάθε λεπτό.
• Ένας μακρύτερος, αλλά ασφαλέστερος τρόπος για την κρέμα είναι το μαγείρεμα σε ένα λουτρό νερού. Σε αυτή την περίπτωση, η κρέμα σίγουρα δεν θα κάψει, και τα αυγά δεν θα μπούρουν.
• Προκειμένου η κρέμα να καταστεί πλούσια και ομοιογενής, πρέπει να τηρηθεί ο βασικός κανόνας: τόσο η βάση κρέμας της κρέμας όσο και το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 22-25 ° C).
• Η βάση κρέμας θα πρέπει να προστεθεί στα χτυπημένα βούτυρο σταδιακά, 2-3 κουταλιές της σούπας το καθένα. Εάν συνδυάσετε όλα τα συστατικά ταυτόχρονα, η κρέμα θα αποδειχθεί πρησμένη, χαλαρή.
• Δεν είναι απαραίτητο να μαλακώσετε τη μάζα της κρέμας για πολύ καιρό, διαφορετικά το λάδι θα αποκοπεί - ο ορός θα αρχίσει να ξεχωρίζει και η κρέμα δεν θα είναι ομαλή και ομοιόμορφη. Αυτό, φυσικά, χαλάει λίγο την άποψη, αλλά δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση. Ως εκ τούτου, μπορείτε να αφήσετε την κρέμα έτσι, ή μπορείτε να την ζεστάνετε λίγο και να πιάσετε ξανά.
• Για την κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο τους κρόκους, πρέπει να πάρουν διπλάσια ποσότητα από τα αυγά που αναγράφονται στη συνταγή.
• Αυτή η κρέμα διατηρεί το σχήμα της καλά, παγώνει στο κρύο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για την πλήρωση των σωλήνων, αλλά και για την προετοιμασία του κέικ Napoleon, καλάθια, ρολά και διάφορα επιδόρπια.

Συνταγή βίντεο

Δείτε πόσο εύκολο είναι να φτιάξετε μια ελαφριά, χνουδωτή κρέμα με μια λεπτή γεύση βανίλιας! Χάρη στη συνταγή βίντεο, θα μάθετε πώς να αναμιγνύετε σωστά τα συστατικά, να βάλετε τη βάση για αυτή την κρέμα, να βρείτε τη βέλτιστη θερμοκρασία των συστατικών και βεβαιωθείτε ότι θέλετε να μαγειρεύετε προϊόντα ζαχαροπλαστικής στα οποία αυτή η λεπτή κρέμα γίνεται στρώση ή πλήρωση.

Άλλες συνταγές για πιάτα ζαχαροπλαστικής