Ιταλική κρέμα τιραμισού με τυρί mascarpone 🍰

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: 2 βαθιές μπολ για το μαστίγιο των πρωτεϊνών και των κρόκων, μια ξύλινη κουτάλα κουζίνας, μίξερ, μικρές φόρμες για το σχηματισμό επιδόρπιο.

Τα συστατικά

Προϊόν	Ποσότητα
τυρί mascarpone	500 g
αυγά κοτόπουλου	6 τεμ
αλάτι	¼ κ. Τ
κοκκοποιημένη ζάχαρη	6 κουταλιές της σούπας. l
καφές με κονιάκ	400 ml
τριμμένη σοκολάτα	100 g
cookies κουλουρακιών	500 g

Βήμα μαγειρέματος

1. Παίρνουμε έξι φρέσκα αυγά κοτόπουλου, φροντίστε να τα πλένετε με ζεστό νερό και σαπούνι κάτω από ζεστό νερό για να αποφύγετε τη μόλυνση από σαλμονέλα. Διασπάμε τα αυγά, χωρίζουμε ξεχωριστά τις πρωτεΐνες και τους κρόκους, τις τοποθετούμε σε δύο διαφορετικά βαθιά δοχεία.
   
2. Τώρα παίρνουμε το μίξερ, αρχίζουμε να πιάσουμε πρώτα τα λευκά. Για να τα κάνετε καλύτερα, προσθέστε ένα τέταρτο κουταλάκι αλατιού σε αυτά. Ενεργοποιήστε το μίξερ και αρχίστε να χτυπάτε έξι πρωτεΐνες, αυτή η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη. Στην έξοδο, οι πρωτεΐνες αποκτούν ένα λευκό χρώμα και μια πυκνή συνοχή, έτσι ώστε όταν το εμπορευματοκιβώτιο μετατραπεί, η μάζα δεν χύνεται οπουδήποτε.
   
3. Τώρα προσθέστε έξι κουταλιές σούπας κοκκώδους ζάχαρης στο δοχείο κρόκου.
   
4. Γυρίστε ξανά το μίξερ και χτυπήστε τους κρόκους μέχρι να σπάσουν στον αφρό και η ζάχαρη σταματήσει να κουνιέται.
   
5. Όταν συμβεί αυτό, προσθέστε μισό κιλό τυρί mascarpone στους κρόκους και ανακατέψτε το σε γλυκιά μάζα ζάχαρης και κρόκων αυγού με αργή ταχύτητα ανάμιξης. Όταν το μίγμα γίνει πιο ομοιόμορφο, αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη.
   
6. Διαδώσαμε την προκύπτουσα μάζα σε πρωτεΐνες με μαστίγια, ανακατεύουμε.
   
7. Ανακατέψτε προσεκτικά τις πρωτεΐνες και τους κρόκους, τοποθετώντας το κουτάλι κουζίνας σε μια θέση, περιστρέφοντάς το με τις ίδιες ομαλές κινήσεις, περιστρέφοντας το μπολ με κρέμα με το άλλο χέρι σε έναν κύκλο. Ανακατεύουμε την κρέμα μόνο από κάτω προς τα πάνω, πολύ αργά, για να διατηρήσουμε τον αέρα μέσα σε αυτό, τότε θα γίνει πολύ απαλό.
   
8. Για το σχηματισμό του τιραμισού χρησιμοποιούμε μικρές μορφές γυαλιού.
   
9. Ετοιμάζουμε 400 ml ισχυρού καφέ με κονιάκ, ρίχνουμε σε ένα ευρύ μπολ. Παίρνουμε μπισκότα savoyardi, τα βυθίζουμε σε καφέ με κονιάκ για ένα δευτερόλεπτο, τα βάζουμε στο κάτω μέρος του καλουπιού επιδόρπιο. Όταν όλα τα έντυπα γεμίζουν με μπισκότα, απλώστε την κρέμα στην κορυφή, καλύπτοντας πλήρως τα μπισκότα.
   
10. Προκειμένου η μάζα να καθίσει πλήρως στα μπισκότα και στην επιφάνεια του τιραμισού για να εξομαλυνθεί, είναι απαραίτητο να τινάξετε τα γεμισμένα σχήματα λίγο, χτυπώντας τα απαλά στην επιφάνεια του τραπεζιού.
    
11. Ψεκάστε κάθε τμήμα του τιραμισού με τριμμένη σοκολάτα, στείλτε στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να εξυπηρετήσετε ιταλικό δημοφιλές επιδόρπιο στο τραπέζι.
    

Χρήσιμες Συμβουλές

• Κατά το μαγείρεμα τα αυγά tiramisu χρησιμοποιούνται ωμά, οπότε μην ξεχάσετε να τα πλένετε με ζεστό νερό και σαπούνι.
• Για το διάσημο ιταλικό επιδόρπιο, είναι σωστό να χρησιμοποιείτε μόνο τυρί mascarpone και κανένα άλλο.

Συνταγή βίντεο

Ένας γνωστός παγκοσμίου φήμης σεφ, η Ilya Lazerson, λέει πώς να μαγειρέψουν ένα Ιταλικό επιδόρπιο τιραμισού. Θα δείτε όλη την τεχνολογία της προετοιμασίας κρέμας, το σχηματισμό επιδόρπιο, να πάρετε επαγγελματικές συμβουλές για το πώς να αποθηκεύσετε το επιδόρπιο, το φάτε σωστά.