Μια κρέμα ζαχαροπλαστικής πρωτεΐνης-βουτύρου που κρατά το σχήμα της

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: εστία μαγειρέματος, κύπελλο ανθεκτικό στη θερμότητα, τηγάνι με διάμετρο ελαφρώς μικρότερη από το ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, μίξερ, ζυγαριές, θερμόμετρο μαγειρέματος.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Προπαρασκευαστική φάση

• 2 έως 3 ώρες πριν από την έναρξη της διαδικασίας παρασκευής κρέμας, βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο. Μετρούμε με ζυγαριές 170 γρ. Κόβουμε το μετρούμενο κομμάτι λαδιού σε μικρούς κύβους με διάμετρο περίπου 1 εκ. Έως 1 εκ. Αφήνουμε το λάδι στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου για μαλάκωμα.
• Πλύνετε καλά το ανθεκτικό στη θερμότητα βαθύ μπολ και το μίξερ χτυπήστε. Σκουπίζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να στεγνώσει εντελώς από μόνος μας. Εάν είναι απαραίτητο, απολιπάνετε. Πριν από την έναρξη της εργασίας, το μπολ και το χτύπημα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρό - αυτό είναι μια εγγύηση ότι οι πρωτεΐνες θα νικήσουν στην απαιτούμενη συνέπεια.
• Σε μια κατσαρόλα η διάμετρος της οποίας είναι ελαφρώς μικρότερη από ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο, ρίχνουμε νερό σε τέτοιο επίπεδο ώστε όταν βάζουμε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο στην κορυφή, ο πυθμένας του δεν αγγίζει το νερό. Αυτό το σχέδιο θα είναι απαραίτητο για ένα ατμόλουτρο. Βάζουμε το τηγάνι στην εστία και βγάζουμε το νερό.

Κρέμα μαγειρικής

1. Διασπάμε το αυγό και διαχωρίζουμε πολύ προσεκτικά την πρωτεΐνη από τον κρόκο σε ένα ανθεκτικό στη θερμό βαθύ μπολ. Κάνουμε το ίδιο με τα δύο εναπομείναντα αυγά. Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το στάδιο είναι ότι μια σταγόνα κρόκου δεν εισέρχεται στη μελλοντική κρέμα. Διαφορετικά, η κρέμα απλώς δεν καταβάλλει την απαραίτητη συνοχή.
   
2. Προσθέστε 120 g ζάχαρης στις πρωτεΐνες.
   
3. Βάζουμε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα κύπελλο με πρωτεΐνες και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα βραστό νερό. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ξεκινάμε το μαστίγιο των πρωτεϊνών με ένα μίξερ με την ελάχιστη ταχύτητα. Αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 8-10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να θερμανθεί στους 60 ° C. Η θερμοκρασία προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό θερμόμετρο. Η ζάχαρη πρέπει να διαλύεται τελείως και η συνοχή της κρέμας πρωτεΐνης πρέπει να είναι ευάερη και τρυφερή.
   
4. Αφαιρέστε το μπολ από το ατμόλουτρο και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να κρυώσει πλήρως οι πρωτεΐνες.
   
5. Στις πρωτεΐνες που ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε ένα κύβο λαδιού. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό η θερμοκρασία των πρωτεϊνών και του ελαίου να είναι περίπου η ίδια, διαφορετικά η κρέμα μπορεί να αποφλοιωθεί ή να ψηθεί σε κόκκους. Συνεχίστε να νικήσετε με ένα μίξερ μέχρι να εξομαλυνθεί. Κάνουμε το ίδιο πράγμα με τη σειρά του με όλους τους κύβους του πετρελαίου.
   
6. Η κρέμα είναι πολύ πυκνή, πλούσια και τρυφερή.
   

Επιλογές κρέμας

1. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας, μπορείτε να προσθέσετε δροσερή λιωμένη σοκολάτα, ένα ζευγάρι κουταλάκια του γλυκού παχιά μούρο ή ένα κουταλάκι του γλυκού στην κρέμα. εκχύλισμα βανίλιας ή υγρό. Η κρέμα είναι πολύ εύκολα βαμμένη σε οποιοδήποτε χρώμα με βαφές χρώματος ηλίου.
   
2. Αυτή η κρέμα είναι ιδανική για την ευθυγράμμιση και τη διακόσμηση κέικ, καθώς και για την παρασκευή κέικ. Στο ψυγείο, η κρέμα γίνεται ακόμα πιο πυκνή.
   

Αυτή η κρέμα διατηρεί το σχήμα της τέλεια, αλλά ταυτόχρονα είναι πολύ ήπια και λιώνει στο στόμα.
Μια τέτοια κρέμα θα απευθυνθεί στους λάτρεις της κρέμας του βουτύρου, καθώς η γεύση του βουτύρου είναι αρκετά φανερή.

Συνταγή βίντεο

Στο προτεινόμενο βίντεο, μπορείτε να εξετάσετε λεπτομερώς όλες τις αποχρώσεις της παρασκευής μιας κρέμας πρωτεΐνης-ελαίου που κρατά τέλεια το σχήμα της. Ο συγγραφέας επικεντρώνεται σε λεπτομέρειες που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε την τέλεια κρέμα.

Άλλες συνταγές cupcake