Κορεάτικα πιάτα συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

3 βαθιά δοχεία.
μπλέντερ
Πίνακας κοπής?
ένα κόσκινο ή ένα σουρωτήρι.
κουζίνα?
pan
ωμοπλάτες?
μέτρησης κύπελλο?
ζυγαριά κουζίνας?
δοχείο
μαχαίρι γάντια.

Τα συστατικά

Πετάλι λάχανο - 4 κιλά
Νερό - 5 στοίβα.
Αλάτι - 1 στοίβα.
Ρύζι αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l
Ζάχαρη - 1/2 στοίβα.
Κόκκινο πιπέρι - 1 στοίβα.
Ραπανάκι Daikon - 100 γραμ
Κρεμμύδι Πράσινα - 50 γρ
Αναζωογονημένο Ομεζνίκ (Minari) - 30 γρ
Κρεμμύδια - 30 γρ
Σκόρδα - 1/2 στοίβα.
Τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σάλτσα ψαριού - 1/3 στοίβα.
Γλυκό πιπέρι - 1/2 τεμ.
Αχλάδι - 30 γρ
Apple - 30 g

Βήμα μαγειρέματος

Η προετοιμασία του kimchi μπορεί να χωριστεί σε 3 στάδια. Το πρώτο στάδιο είναι η αλάτιση. Κόβουμε το κινέζικο λάχανο σε 4 μέρη, κόβουμε στη βάση και στη συνέχεια το σχιστούμε με τα χέρια μας, ώστε να παραμείνουν περισσότερα ολόκληρα φύλλα. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα μεγάλο κεφάλι λάχανου που ζυγίζει περίπου 4 κιλά, αλλά μπορείτε να πάρετε δύο μικρότερες κεφαλές.
Σε ένα βαθύ δοχείο προσθέστε 4 στοίβες. κρύο νερό και περίπου 1 \ 2 στοίβα. αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλύσει το αλάτι. Στη συνέχεια, βουτιά κάθε μέρος της κεφαλής του λάχανου σε νερό, και στη συνέχεια πασπαλίζουμε κάθε φύλλο με αλάτι. Μετά από αυτό, απλώνουμε το λάχανο σε αλμυρό νερό με την περικοπή.
Για το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να παίρνετε χοντρό αλάτι. Κάθε ώρα πρέπει να αλλάζετε τα κεφάλια του λάχανου έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφα αλατισμένα.
Γεμίστε λάχανο με 3-4 ώρες. Το άσχημο λάχανο είναι σκληρό και σπάει όταν λυγίζεται. Εάν το φύλλο είναι ελαστικό, τότε το λάχανο έχει αλατιστεί όπως πρέπει. Στη συνέχεια, το λάχανο πρέπει να πλυθεί καλά, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο νερό. Δοκιμάζουμε το αλάτι, και αν το λάχανο είναι ακόμα πολύ αλατό, ξεπλύνετε ξανά. Τοποθετούμε το πλυμένο λάχανο με το κομμάτι κάτω σε μεταλλικό κόσκινο ή σουρωτήρι και αφήνουμε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει.
Μετά από αυτό, προχωρούμε στο δεύτερο στάδιο: προετοιμασία της σάλτσας. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε ένα μικρό ταψί στη φωτιά και ρίξτε 1 στοίβα σε αυτό. νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι ρυζιού σε αυτό και, ανακατεύοντας συνεχώς, φέρτε σε βράση. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και κόκκινη πιπεριά. Αν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα πιάτα, μπορείτε να αυξήσετε το μερίδες του πιπεριού.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε τα μοσχεύματα και τους σπόρους του 1/2 γλυκού πιπεριά. Βγάζουμε τους σπόρους από το αχλάδι και το μήλο. Όλα τα φρούτα πρέπει να αποφλοιωθούν. Αντί ενός αχλαδιού, μπορείτε να βάλετε ένα άλλο μήλο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Συνολικά, χρειαζόμαστε περίπου 1/2 στοίβα. αποφλοιωμένα γαρύφαλλα. Αφαιρέστε τη φλούδα από ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ και τρίψτε σε ένα λεπτό τρίφτη. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τζίντζερ εδάφους.
Αλέστε το αχλάδι, το μήλο, το σκόρδο, το πιπέρι, το τζίντζερ και τη σάλτσα ψαριού με ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει σάλτσα ψαριού, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το συστατικό. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στη σάλτσα. αλάτι, ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια, ξεφλουδίστε το ραπανάκι Daikon και κόψτε σε μικρές λωρίδες.
Κόβουμε πράσινα κρεμμύδια και φύλλα minari, με λωρίδες μήκους 3-4 cm. Το Minari είναι ένα κορεάτικο εργοστάσιο, στα ρωσικά ονομάζεται ξαπλωμένος. Αν δεν έχετε αυτό το χόρτο, είναι εντάξει, απλά παραλείψτε το.
Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε μείγμα πιπεριού, βότανα και ραδίκια daikon, καθώς και ψιλοκομμένα φρούτα και λαχανικά. Αναμίξτε.
Μετά από αυτό προχωράμε στο τρίτο στάδιο της προετοιμασίας. Κόβουμε τα σκληρά μέρη του κεφαλιού και στη συνέχεια σε ένα βολικό δοχείο ξεκινάμε το λάχανο με τη σάλτσα, λιπαρώντας προσεκτικά κάθε φύλλο. Γεμίστε τα πρώτα τρία στρώματα και, στη συνέχεια, γυρίστε το λάχανο και βάλτε τη σάλτσα στο πίσω μέρος του φύλλου.Στη συνέχεια, γυρίστε ξανά το λάχανο, διπλώστε το τελευταίο φύλλο και τυλίξτε προσεκτικά αυτό το μέρος του κεφαλιού μέσα σε αυτό. Το τυλιγμένο λάχανο συσκευάζεται σφιχτά σε ένα δοχείο.
Στη συνέχεια αφήστε το kimchi σε ένα δροσερό μέρος για 3-4 ημέρες.
Τελειωμένο kimchi κοπεί και σερβίρετε. Μικρή όρεξη.

Συνταγή βίντεο

Αφού παρακολουθήσετε αυτό το βίντεο, θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα παραδοσιακό πιάτο της κορεατικής κουζίνας, δηλαδή το kimchi. Ο συγγραφέας αναφέρει λεπτομερώς πώς να μαγειρεύει το λάχανο, να προετοιμάζει τη σάλτσα και να το επιχρίσει με φύλλα λάχανου. Δείχνει επίσης πώς να διπλώνετε το kimchi και να το βάλετε σε ένα δοχείο.

Έτσι τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε ένα παραδοσιακό κορεατικό πιάτο. Σας αρέσει να πειραματίζονται με διαφορετικά ασυνήθιστα πιάτα; Μας άρεσε η συνταγή μας; Είστε έτοιμοι να το επαναλάβετε; Μοιραστείτε τις σκέψεις σας στα σχόλια.