Διατήρηση λαχανικών για το χειμώνα 🍅 σύμφωνα με μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

Συσκευές κουζίνας και σκεύη

εστία μαγειρέματος?
καπάκια για ραφή.
κοφτερό μαχαίρι?
Πίνακας κοπής?
τηγάνι με καπάκι.
βραστήρα?
μια ζεστή πετσέτα?
κλειδί στεγανοποίησης.

Τα συστατικά

Τυρί - 2-3 τεμ.
Πιπέρι κουταλιού - 3-4 τεμ.
Κουνουπίδι - 2 μικρά κεφάλια λάχανου
Κερασιά - 300-400 γρ
Ντομάτες - 2 κιλά
Φρέσκα αγγούρια - 4 τεμ.
Σκουός - 400 γρ
Καρότα - 1-2 τεμ.
Ζεστή πιπεριά - 2 φέτες
Νερό - 4 + 2 + 2 L
Σκόρδο - 1 κεφαλή
Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
Τα φύλλα του κόλπου -2 φύλλα
Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
Το μπαχάρι - 8 μπιζέλια
Μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια
Σπόροι μουστάρδας - 1 πρέζα
Κορινθιακά φύλλα - 4 φύλλα
Χρένα φύλλα - 2 τεμ.
Μύλοι άνηθου - 6 τεμ.
Κεράσια - 6 τεμ.
Μαϊντανός ρίζα - 1 τεμ.
Ομπρέλα άνηθο - 1 τεμ.
Ρίζα χρένου - 2 μικρά δαχτυλίδια
Φρέσκο μαϊντανό - 1 μάτσο
Ζάχαρη - 200 g
Αλάτι - 100 γραμ
Ξύδι 9% - 180 ml

Βήμα μαγειρέματος

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα λαχανικά για ραφή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά που σας αρέσουν, ενώ ελέγχετε μόνοι σας τις αναλογίες. Είναι σημαντικό να υπάρχουν περισσότερες ντομάτες, καθώς είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Κολοκυθάκια σε ποσότητα 2-3 τεμ. κόβεται σε δακτυλίους πάχους 1,5-2 cm.
Καθαρίζουμε δύο καμπάνες από ένα κουτί σπόρων και κόβουμε σε φέτες. Τα καρότα κόβονται επίσης σε μεσαίες φέτες. Θα είναι αρκετά 1-2 καρότα. Το κουνουπίδι είναι κατάλληλο για μικτά λαχανικά για το χειμώνα. Συνολικά, περίπου 2 μικρά κεφάλια λάχανου θα απαιτηθούν. Διαχωρίζουμε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Στέλνουμε επίσης κομμένα κολοκυθάκια και περίπου 400 γρ. Σκουός. Εάν τα τελευταία έχουν ουρές, τότε πρέπει να τα αφαιρέσουμε. Σε μια τσαγιέρα βράζουμε 3 λίτρα νερού και ρίχνουμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλλα με βραστό νερό. Αφήστε τους να παραμείνουν έτσι για 2-3 λεπτά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα και γεμίστε το με περίπου 500 ml βραστό νερό.
Ξεφλουδίστε 1 το κεφάλι του σκόρδου από τα φλούδια και βάλτε τα σκελίδες σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου με 200 ml βραστό νερό. Κόβουμε 2-3 κρεμμύδια σε μεγάλους δακτυλίους και τα βάζουμε σε μια βαθιά πλάκα. Τα κρεμμύδια πρέπει επίσης να ρίχνουν 300 ml βραστό νερό έτσι ώστε να μην είναι τόσο πικρή.
Ενώ τα λαχανικά παρασκευάζονται και τακτοποιούνται σε βραστό νερό, παίρνουμε 2 καθαρά γυάλινα βάζα των 3 λίτρων το καθένα. Στο κάτω μέρος κάθε βάζου βάζουμε 1 φύλλο δάφνης, 2 σκελίδες, 4 μπιζέλια μπαχαρικών και 4 πιπέρι. Εάν έχετε σπόρους μουστάρδας, μπορείτε να προσθέσετε ένα τσίμπημα σε κάθε βάζο.
Σε κάθε βάζο προσθέτουμε επίσης 2 φύλλα καστανιάς, ένα φύλλο χρένου, 3 κοτσάνια άνηθο. Σε κάθε βάζο, είναι επίσης απαραίτητο να τοποθετήσετε 3 φύλλα κερασιού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνετε προσεκτικά όλα τα φύλλα και τα στελέχη πριν προσθέσετε. Ως μπαχαρικό, μπορείτε να προσθέσετε μισό μαϊντανό σε κάθε βάζο. Ως μπαχαρικό, είναι επίσης κατάλληλο ομπρέλα από άνηθο, το οποίο χωρίζουμε στο μισό και βάζουμε ένα μέρος σε ένα βάζο, το άλλο στο δεύτερο.
Προσθέστε 2 γεύση μικρών δακτυλίων χρένου για να προσθέσετε γεύση στα τελικά μικτά λαχανικά. Σε κάθε βάζο βάζουμε 1 τεμ. Πλένουμε 1 μάτσο φρέσκου μαϊντανό, χωρίζουμε σε 2 μέρη και στέλνουμε μισή δέσμη σε κάθε βάζο. Αρχίζουμε να βάζουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε βάζα. Στο κάτω μέρος βάζουμε μερικές ντομάτες και 2 αγγούρια, τα οποία πρέπει να κοπούν σε μεσαία κομμάτια.Στέλνουμε ψιλοκομμένο πιπέρι στο βάζο.
Από λαχανικά εμποτισμένα σε βραστό νερό, ρίξτε το υγρό στο τηγάνι και στείλτε όλα τα λαχανικά σε βάζα. Μπορείτε να εξαπλώσετε τα λαχανικά με ένα χαοτικό τρόπο ή να προσπαθήσετε να το κάνετε όμορφα. Θα χρειαστείτε επίσης καυτερή πιπεριά. Θα είναι αρκετό να τοποθετήσετε ένα μικρό κομμάτι σε κάθε βάζο. Προσθέτουμε επίσης 2 κιλά συνηθισμένων ντοματών και 300-400 γρ. Ντοματών κερασιών στα διάφορα λαχανικά.
Όταν οι δύο τράπεζες είναι γεμάτες με λαχανικά, ρίξτε τα με βραστό νερό. Ρίξτε περίπου 2 λίτρα βραστό νερό σε ένα βάζο και παρόμοια ποσότητα σε ένα άλλο. Καλύπτουμε τα βάζα με καπάκια για ραφή και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή πετσέτα για ένα τέταρτο της ώρας.
Μετά από 15 λεπτά, χύστε το νερό από κάθε κουτί στο ταψί. Με βάση αυτό το υγρό, θα ετοιμάσουμε μια άλμη. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα, κάνοντας μια μέση φωτιά.
Σε μια κατσαρόλα με νερό τοποθετούμε 200 γραμμάρια ζάχαρης και 100 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού. Περιμένουμε μέχρι να βράσει η μαρινάδα. Από καιρό σε καιρό, όλα πρέπει να ανακατεύονται, έτσι ώστε το αλάτι με τη ζάχαρη να διαλύεται πιο γρήγορα. Ρίξτε 90 ml ξύδι 9% σε κάθε βάζο. Απαιτούνται συνολικά 180 ml προϊόντος. Όταν το άλμη στο τηγάνι βράζει, ρίξτε το σε κάθε βάζο. Κλείνουμε κάθε βάζο με ένα καπάκι και το κυλίνουμε χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κυλιόμενο κλειδί. Τυλίξτε τα κουτάκια ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια ζεστή κουβέρτα και κρατήστε τα έτσι για μια μέρα.

Μετά από 24 ώρες, τα διάφορα λαχανικά είναι έτοιμα. Οι τράπεζες μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο δωμάτιο. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ αρωματικά και ζουμερά.

Συνταγή βίντεο

Το βίντεο δείχνει μια συνταγή βήμα προς βήμα σύμφωνα με την οποία μπορείτε να προετοιμάσετε νόστιμα και πικάντικα λαχανικά για το χειμώνα. Κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να τα κάνει, αφού όλα περιγράφονται λεπτομερώς. Ποικιλία λαχανικών θα απαιτήσει διαφορετικά λαχανικά για να σας γεύση, καθώς και μερικά άλλα συστατικά που αναφέρονται στο βίντεο.

Συγκεντρώνετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα και ποια λαχανικά προσθέτετε συνήθως στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα; Ποια πρόσθετα μπαχαρικά χρησιμοποιείτε; Μοιραστείτε στα σχόλια την αποδεδειγμένη συνταγή σας για τη διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα.