Τούρκος καφές - μια σπιτική συνταγή

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: Τούρκος, κονίαμα και γουδοχέρι, κουταλάκι του γλυκού, τουρκικό φλιτζάνι καφέ.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

Ο τουρκικός καφές ζυμαίνεται μόνο σε cezve, και σε τίποτε άλλο. Καμία μηχανή καφέ δεν θα σας κάνει πραγματικό καφέ αυτού του είδους. Cezva, ή με άλλο τρόπο, ο Τούρκος είναι ένα παραδοσιακό σκάφος στο οποίο παρασκευάζεται καφές για αιώνες.

Παραδοσιακό τουρκ - χαλκός, καλυμμένος με κασσίτερο ή ασήμι στο εσωτερικό. Ένας ευρύς πυθμένας και ένας στενός λαιμός είναι χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά αυτού του στοιχείου. Ως εκ τούτου, το πρώτο βήμα για την παρασκευή καφέ στα τουρκικά είναι να επιλέξετε το σωστό τουρκικό. Θα πρέπει να είναι ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω.

1. Λάβετε υπόψη ότι το νερό χύνεται σε έναν Τούρκο αυστηρά μέχρι το σημείο στενεύματος του αυχένα - όχι περισσότερο, ούτε λιγότερο. Επομένως, σε κάθε τουρκικό σπίτι δεν υπάρχει κανένας ή ακόμα και δύο Τούρκοι, διαφορετικοί σε όγκο - για διαφορετικό αριθμό επισκεπτών. Ο όγκος ενός παραδοσιακού τουρκικού καφέ φλιτζάνι είναι 50-60 ml. Επομένως, για να ετοιμάσετε δύο φλιτζάνια, πρέπει να πάρετε έναν Τούρκο με όγκο 120-130 ml, τρία - 180-190 ml, κλπ.
   
   Το νερό για την παρασκευή παραδοσιακού καφέ λαμβάνεται μόνο καθαρό, καθαρό, απαλό. Το 80% περίπου της γεύσης του καφέ εξαρτάται από τη γεύση του ίδιου του νερού.Απαιτείται μόνο 100% αραβικό καφέ και η άλεση πρέπει να είναι εξαιρετικά λεπτή (όπως το αλεύρι). Στην ιδανική περίπτωση, ο καφές θα κονιορτοποιηθεί πριν από τη ζυθοποιία.
2. Το Cardamom προστίθεται στον παραδοσιακό τουρκικό καφέ. Πριν από το μαγείρεμα, θα πρέπει να συνθλίβεται με ένα γουδοχέρι σε ένα κονίαμα. 1 σπόρος τοποθετείται σε 2 φλιτζάνια.
   
3. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται καφέ. Πιστεύεται ότι είναι πιο κατάλληλο για την αποκάλυψη όλων των σημειώσεων της γεύσης και του αρώματος του καφέ. Εάν πληρούνται όλες οι προϋποθέσεις και τα εξαρτήματα συναρμολογούνται, μπορείτε να προχωρήσετε στην παρασκευή καφέ. Ρίξτε μια μετρημένη ποσότητα καφέ ζάχαρης στον Τούρκο. Εάν χρειάζεστε γλυκό καφέ, βάζετε 1 κουτ. ζάχαρη για 1 φλιτζάνι καφέ? αν δεν είναι πολύ γλυκό, τότε ½ κουταλάκι του γλυκού. Αλλά ακόμα κι αν είστε λάτρης καφέ χωρίς ζάχαρη, θα χρειαστεί να ρίξετε μερικούς κόκκους, αυτό θα αποκαλύψει ολόκληρο το πλούσιο μπουκέτο άρωμα και γεύση του καφέ στα τουρκικά.
   
4. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε τους κόκκους καρδιάς, που έχουν προηγουμένως σπαστεί σε κονίαμα. Ρίξτε νερό στο στενότερο σημείο του λαιμού. Ο χώρος που έχει απομείνει στην κορυφή είναι απαραίτητος για την ανύψωση του αφρού καφέ. Ρίχνουμε αλεσμένο καφέ στον Τούρκο και ανακατεύουμε.
   
   Προσοχή! Αυτή είναι η μόνη στιγμή που το περιεχόμενο των Τούρκων αναμειγνύεται με ένα ανθρώπινο χέρι. Μερικοί εμπειρογνώμονες δεν αναμειγνύονται ακόμη και σε αυτό το στάδιο.
5. Βάλτε τον Τούρκο σε μια αργή φωτιά. Παραδοσιακά, ο τουρκικός καφές φτιάχτηκε με άμμο σε μια κατσαρόλα. Τώρα πιο συχνά μαγειρεμένα σε συμβατικό αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα. Ο Τούρκος μπορεί να μετακινηθεί ελαφρά κατά μήκος του θερμαντικού στοιχείου, αλλά μόνο πολύ ομαλά και προσεκτικά. Αυτό θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη θέρμανση και θα προστατεύει από την καύση.
   
6. Όταν ο αφρός του καφέ αρχίζει να αυξάνεται, ο καφές απομακρύνεται αμέσως από τη φωτιά. Μερικά δευτερόλεπτα επιτρέπουν στον αφρό να πέσει και να πυροδοτηθεί ξανά. Ο αφρός αρχίζει να αυξάνεται σχεδόν αμέσως, και πάλι πρέπει να αφαιρέσετε τον Τούρκο από τον τόπο θέρμανσης. Και τρεις φορές.
   
7. Όταν ο Τούρκος απομακρύνθηκε για τελευταία φορά από τη φωτιά, πρέπει να δώσετε μερικά λεπτά για να χαλαρώσετε και να ετοιμάσετε. Και μπορείτε να ρίξετε τα κύπελλα! Απολαύστε το!
   

Σημαντικό! Το Turku δεν πλένεται ποτέ με απορρυπαντικά, επειδήΜπορεί να απορροφήσει τη μυρωδιά και να το παραδώσει ενώ κάνει καφέ. Πλένετε μόνο με καθαρό νερό.

Συνταγή βίντεο

Εάν ενδιαφέρεστε, μπορείτε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο όπου ένας επαγγελματίας παρασκευάζει καφέ στα τουρκικά. Θα είστε πεπεισμένοι ότι κατά τη διαδικασία προετοιμασίας δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Πρόκειται για ένα σύνολο συγκεκριμένων ενεργειών που απολύτως μπορεί να επαναλάβει κανείς.

Ο παραδοσιακός κλασικός τουρκικός καφές είναι μια αρκετά δυνατή επιλογή καφέ. Δεν το πίνουν μόνο, το απολαμβάνουν. Σερβίρετε τον καφέ με καθαρό κρύο νερό. Θα ξεπλένει τη γεύση του καφέ μετά από κάθε γουλιά και στη συνέχεια η επόμενη γουλιά θα δώσει μια νέα αίσθηση. Μετά την τελευταία γουλιά, δεν πίνουν νερό, έτσι ώστε η υπέροχη επίγευση να μην εξαφανιστεί. Το γάλα ή η κρέμα γάλακτος δεν προστίθενται ποτέ στην κλασική συνταγή.

Άλλες συνταγές ποτών