Συνταγή για κλασικό βοδινό κρέας κρέατος

Συσκευές και σκεύη κουζίνας: εστία μαγειρέματος, φούρνο, ψησταριά, κοπής, ταψί, μαχαίρι, μεγάλη πιρούνι.

Τα συστατικά

Βήμα μαγειρέματος

1. Λαμβάνουμε 1 κιλό φιλέτο βοδινού, το πλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, αφήνουμε να ξαπλώνει λίγο - περίπου 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Το κρέας θα πρέπει να είναι ζεστό. Παραδοσιακά, το βόειο κρέας λαμβάνεται για ψητό βοδινό κρέας. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, καλής ποιότητας.
   
2. Παίρνουμε το ταψί, βάζουμε το αλουμινόχαρτο στο κατώτατο σημείο, βάζουμε το κρεμαστό κρέας πάνω.
   
3. Για να δημιουργήσετε ένα συγκολλητικό κέλυφος, χύστε 30 γραμμάρια ελαιολάδου πάνω στο κρέας, διανείμετέ το σε ολόκληρη την επιφάνεια.
   
4. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα πιπεριού (0,5 κουταλάκι του γλυκού) πάνω από το κρέας, πασπαλίζουμε με ξηρά μπαχαρικά: δεντρολίβανο (0,5 κουταλάκι σούπας) και θυμάρι (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Βάζετε το κρέας σε αυτά τα μπαχαρικά από όλες τις πλευρές, πασπαλίζετε άφθονα με αλάτι. Καθαρίζουμε το σκόρδο από τη φλούδα, το πλένουμε με καθαρό νερό, ψιλοκόβουμε το με μαχαίρι, τρίβουμε το κρέας με το σκόρδο.
   
5. Ενεργοποιούμε την εστία σε μια δυνατή φωτιά, τοποθετούμε σε αυτήν ένα τηγάνι για το ψήσιμο στη σχάρα. Διαδώσαμε το κρέας σε ένα ξηρό, ζεστό τηγάνι. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ηλιέλαιο, όταν το τηγάνισμα του κρέατος θα εκκρίνει χυμό, αυτό αρκεί. Όταν βάζουμε το κρέας στο τηγάνι, θα γκριλ, αυτό συμβαίνει όταν η θερμοκρασία στο τηγάνι είναι υψηλότερη από τη θερμοκρασία του κρέατος.
   
6. Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές, θα πρέπει να ψηθεί μέχρι να γίνει καφέ. Δεν είναι απαραίτητο να καλύπτεται με ένα καπάκι, το κρέας πρέπει να τηγανισμένο, όχι στον ατμό.
   
7. Τηγανισμένο κρέας από όλες τις πλευρές, βάλτε σε ένα ταψί. Παίρνουμε ένα θερμόμετρο για το φούρνο, είναι μέταλλο, ο δίσκος κλείνει με ένα διαφανές κάλυμμα από γυαλί. Αυτό είναι ένα απαραίτητο πράγμα για το μαγείρεμα ψητό βοδινό κρέας. Το θερμόμετρο θα δείξει ποια είναι η θερμοκρασία μέσα στο κρέας. Ρυθμίζουμε το θερμόμετρο έτσι ώστε ο αισθητήρας, ο οποίος βρίσκεται στην κορυφή του θερμομέτρου, να βρίσκεται στο κέντρο του τεμαχίου.
   
8. Ενεργοποιήστε το φούρνο, θερμαίνοντάς το σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Στέλνουμε το κρέας με ένα θερμόμετρο στο φούρνο σε ανοικτή μορφή. Το θερμόμετρο που βρίσκεται μέσα στο κομμάτι κρέατος πρέπει να δείχνει 50 μοίρες - αυτή είναι η θερμοκρασία μέσα στο ψητό βόειο κρέας. Λέει ότι το κρέας είναι έτοιμο και μπορεί να βγει από το φούρνο. Βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, πρέπει να δοθεί λίγο ανάπαυση, αλλά δεν είναι απαραίτητο να τραβήξουμε τον καθετήρα έτσι ώστε ο αέρας να μην περάσει από την τρύπα. Μετά από περίπου 5 λεπτά, κοιτάξτε το θερμόμετρο, θα δείξει τη θερμοκρασία μέσα σε 55 μοίρες. Έτσι γίνεται η διαδικασία ωρίμανσης.
   
9. Μόλις κρυώσει το κρέας, ήρθε η ώρα να το κόψετε, επειδή το ψητό βόειο κρέας τρώγεται κρύο. Λαμβάνουμε το μακρύτερο μαχαίρι, κομμένο σε όσο το δυνατό λεπτότερο στρώμα.
   

Η υφή στο κρέας θα πρέπει να είναι ροζ, ομοιόμορφος, ροζ χυμός θα πρέπει να βγαίνει μέσα από τους πόρους.

Συνταγή βίντεο

Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα εκπαιδευτικό βίντεο για την προετοιμασία του βοείου κρέατος με βάση τη κλασική συνταγή. Για εσάς, στο βίντεο, ο συγγραφέας επιδεικνύει τη διαδικασία μαγειρέματος, δείχνει πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά μυστικά κατά το ψήσιμο του κρέατος, τα οποία καρυκεύματα είναι καλύτερα να χρησιμοποιηθούν. Θα δείτε επίσης τη στιγμή της κοπής και σερβίρισμα πιάτων σε μερίδες.

Άλλες συνταγές βοείου κρέατος