Συσκευές και σκεύη κουζίνας: ένα κόσκινο, ένα μεγάλο μπολ (2 τεμάχια), ένα κύπελλο μέτρησης, ένα δίσκο, μια καθαρή, υγρή πετσέτα.
Τα συστατικά
| Τα συστατικά | Ποσότητα |
| Σιτάλευρο "Extra" | 550-600 g |
| Πρεσαρισμένη ζύμη | 1-1,5 g |
| Υδατική θερμοκρασία δωματίου | 330 ml |
| Αλάτι | 15 g |
Βήμα μαγειρέματος
- Ρίχνουμε νερό (330 ml) σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ. Προσθέστε αλάτι (15 γραμμάρια) στο νερό και ανακατέψτε με το χέρι ή χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
- Αδειάστε το αλεύρι (550-600 γραμμάρια) σε ένα στεγνό καθαρό μπολ. Για μια πραγματική ιταλική πίτσα, είναι καλύτερα να παίρνετε αλεύρι με πολύ λεπτή λεία λείανση σύμφωνα με τη διεθνή ταξινόμηση "Zero-Zero", και εδώ έχουμε αυτό το Extra βαθμός. Ρίχνουμε ένα δέκατο του αλεύρου στο αλμυρό νερό και ανακατεύουμε με το χέρι.
- Προσθέστε ζυμωμένη ζύμη (1-1,5 γραμμάρια) στο μπολ και αραιώστε προσεκτικά σε ένα μείγμα αλεύρου και θαλασσινού νερού. Έτσι, λαμβάνεται μικρή ζύμη επειδή η ζύμη πρέπει να βγαίνει πολύ αργά, βαθμιαία απολέπιση. Όταν η ζύμη διασκορπιστεί, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στο υγρό μείγμα και ζυμώστε τη ζύμη με το χέρι σας. Η διαδικασία ανάμειξης των συστατικών δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά.
- Πασπαλίστε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι και βάλτε τη ζύμη από ένα μπολ. Συνεχίστε να ζυμώνετε ενεργά και έντονα τη ζύμη για τουλάχιστον 20 λεπτά. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό, κρατώντας τη ζύμη με το ένα χέρι, και με το άλλο τραβώντας το, διπλώνοντας και συνθλίβοντας. Μετά από 20 λεπτά έντονης ζύμωσης, θα πρέπει να πάρετε μια ζεστή, απαλή μάζα ζύμης με μικρούς πόρους μέσα.
- Τοποθετήστε τη ζυμωμένη ζύμη σε ένα ξηρό μπολ και καλύψτε με μια καθαρή, υγρή πετσέτα. Βάλτε τη ζύμη σε μια θέση χωρίς βύθιση για ακριβώς 2 ώρες. Μετά από 2 ώρες, όταν το πρώτο στάδιο ανάπτυξης της ζύμης έχει περάσει, θα αφαιρέσετε τη ζύμη από το μπολ και θα το κόψετε σε 2 μέρη. Χωρίστε ξανά το κάθε μέρος στο μισό και σχηματίστε 4 μπάλες βάρους 180-220 γραμμάρια, κυλιάζοντάς τις στην επιφάνεια του τραπεζιού. Βάλτε τις σχηματισμένες μπάλες σε δίσκο πασπαλισμένο με αλεύρι και καλύψτε με μια υγρή πετσέτα. Οι μπάλες ζύμης πρέπει να βρίσκονται στο δίσκο από 6 έως 8 ώρες, μπορείτε να το αφήσετε όλη τη νύχτα και μόνο μετά από αυτό το διάστημα η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προετοιμάσει μια νόστιμη πραγματική ναπολιτάνικη πίτσα.
Συνταγή βίντεο
Πώς να συνδυάσετε τα συστατικά και να ζυμώσετε την κλασική ζύμη για μια πραγματική ιταλική πίτσα, δείτε το βίντεο.
Έχετε μάθει τη συνταγή για την παρασκευή κλασικής ιταλικής ζύμης πίτσας. Λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σταδιακά, η διαδικασία διαρκεί από 6 έως 8 ώρες, επομένως είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε τη ζύμη εκ των προτέρων. Ιδανικό - τη νύχτα. Προετοιμάστε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή και απολαύστε τη λεπτή της δομή, τραγανή στην κορυφή και τρυφερή μέσα. Μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τη γνώμη σας σχετικά με τη συνταγή στα σχόλια.
Άλλες συνταγές ζύμης πίτσας
Έχετε μια ωραία ανάγνωση!
Φόρτωση ...